Περιεχόμενο
Οι μελιτζάνες ή τα "μικρά μπλε" αγαπήθηκαν από καιρό στη Ρωσία, παρά το γεγονός ότι στο μεγαλύτερο μέρος της χώρας μας αυτό το λαχανικό μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο σε συνθήκες θερμοκηπίου, είναι πολύ θερμόφιλο. Οι προετοιμασίες από αυτές είναι τόσο δημοφιλείς που τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο οι περισσότερες νοικοκυρές αγοράζουν αμέτρητες ποσότητες μελιτζάνες, εκμεταλλευόμενες τις χαμηλές εποχικές τιμές για αυτές, ακόμα κι αν δεν μπορούσαν να καλλιεργήσουν μια αξιοπρεπή σοδειά από αυτά τα πολύτιμα λαχανικά στους κήπους τους. Λοιπόν, αν η χρονιά ήταν γόνιμη, τότε όλες οι προσπάθειες καταβάλλονται για να βρούμε όσο το δυνατόν περισσότερες ενδιαφέρουσες και δελεαστικές συνταγές για πιάτα και παρασκευές μελιτζάνας. Μετά από όλα, μπορούν να παστωθούν, να ζυμωθούν, να αλατιστούν και να γεμιστούν.
Παραδοσιακά, το πιο δημοφιλές χαβιάρι μελιτζάνας. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο, ειδικά με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων, είναι αρχικά ρωσικό, και, ακριβέστερα, ακόμη και σοβιετικό, αφού επινοήθηκε από τεχνολόγους τροφίμων τον περασμένο αιώνα.
Αλλά κάθε καλή νοικοκυρά θεωρεί καθήκον της να διαφοροποιήσει τουλάχιστον με κάποιο τρόπο τη σύνθεση και την προετοιμασία του και να προσθέσει τη δική της πινελιά στη γεύση του χαβιαριού μελιτζάνας, γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Το χαβιάρι μελιτζάνας, που παρασκευάζεται περνώντας όλα ή τα περισσότερα από τα συστατικά από έναν μύλο κρέατος, είναι το πιο παραδοσιακό είδος αυτού του παρασκευάσματος.Βέβαια τα τελευταία χρόνια έχουν εφευρεθεί πολλά εργαλεία κουζίνας για να διευκολύνουν τη ζωή της νοικοκυράς. Αλλά είναι η χρήση ενός συμβατικού μύλου κρέατος που σας επιτρέπει να αποκτήσετε αυτήν την ιδανική, ομοιογενή δομή χαβιαριού μελιτζάνας, στην οποία μπορεί να υπάρχουν ακόμη και μικροσκοπικά κομμάτια φυσικών λαχανικών.
Γιατί εκτιμάται το χαβιάρι μελιτζάνας;
Οι μελιτζάνες έχουν πολλά οφέλη. Ίσως, οι μόνοι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν είναι άνθρωποι που είναι σοβαρά αλλεργικοί σε αυτό το λαχανικό - στην εποχή μας, όλα συμβαίνουν. Τα πιάτα με μελιτζάνα εκτιμώνται περισσότερο από τις γυναίκες που νοιάζονται για την εμφάνιση, τη σιλουέτα και το βάρος τους. Άλλωστε τα μικρά μπλε διακρίνονται για τη χαμηλή περιεκτικότητα τους σε θερμίδες και ταυτόχρονα την εξαίσια γεύση. Επιπλέον, έχουν περάσει οι μέρες που οι μελιτζάνες έπρεπε να μουλιάζονται για πολλή ώρα πριν μαγειρευτούν για να απαλλαγούν από την πικρία που συσσωρεύονταν στο δέρμα.
Το χαβιάρι μελιτζάνας περιέχει σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ίδια τη διαδικασία της πέψης. Οι μελιτζάνες είναι επίσης πλούσιες σε κάλιο, επομένως είναι χρήσιμες για καρδιακά προβλήματα, ουρική αρθρίτιδα και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Το χαβιάρι περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη PP, ασκορβικό οξύ, καθώς και σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και χαλκό. Οι μελιτζάνες είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν το μεταβολισμό νερού-αλατιού στο σώμα.
100 γραμμάρια χαβιαριού μελιτζάνας που παράγεται στο εμπόριο περιέχουν κατά μέσο όρο:
- Νερό – 73,6 γρ
- Υδατάνθρακες - 5,1 g
- Διαιτητικές ίνες – 3,8 γρ
- Λίπος – 13,3 γρ
- Πρωτεΐνες - 1,7 g
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 148 Kcal.
Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι οι μελιτζάνες τείνουν να απορροφούν μεγάλες ποσότητες φυτικών λιπαρών.Επομένως, εάν η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου είναι υψίστης σημασίας για εσάς, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποσότητα του ηλιελαίου που χρησιμοποιείται στις συνταγές. Είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς αυτό εντελώς ή να το χρησιμοποιήσετε στο ελάχιστο.
Οι πιο απλές και γρήγορες συνταγές
Η πιο κλασική και ταυτόχρονα πιο εύκολη συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί να θεωρηθεί ως εξής:
Χημική ένωση:
- Μελιτζάνες - 5 κιλά;
- ώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
- Γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά.
- Αλάτι, σκόρδο - για γεύση.
- Ηλιέλαιο - για γεύση.
Αφού πλύνουμε τις μελιτζάνες σε δροσερό νερό, τις ξεφλουδίζουμε αν θέλουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Η πιπεριά, προηγουμένως καθαρισμένη από τους θαλάμους σπόρων και τα κοτσάνια, κόβεται επίσης σε οποιοδήποτε σχήμα.
Αρχικά, τρίβουμε τις μελιτζάνες ξεχωριστά από τον μύλο κρέατος και μετά το μείγμα της ντομάτας και της πιπεριάς. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε ηλιέλαιο με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών της γεύσης σας για 3-5 λεπτά. Στο τελευταίο στάδιο, τα συνδυάζουμε με τριμμένες και βρασμένες μελιτζάνες, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (μέσω ενός μύλου ή πρέσας σκόρδου) και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
Τοποθετούμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Ρίξτε αμέσως το βραστό μείγμα σε έτοιμα βάζα και αποστειρώστε: βάζα λίτρου - περίπου 30 λεπτά, βάζα μισού λίτρου - περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το χαβιάρι μπορεί να τυλιχτεί και να αποθηκευτεί.
Το καλό αυτής της συνταγής, εκτός από την ευκολία παρασκευής της, είναι ότι μπορεί να χαρακτηριστεί διαιτητική, αφού οι μελιτζάνες μαγειρεύονται με βράσιμο.
Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε χαβιάρι μελιτζάνας, η απορρόφηση του οποίου δεν θα επηρεάσει καθόλου τη σιλουέτα σας και δεν θα φέρει τίποτα εκτός από όφελος, τότε ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή:
Παίρνουμε 1-2 κιλά μελιτζάνα, πλένουμε καλά και ψήνουμε με τη φλούδα στο φούρνο σε σχάρα ή ταψί. Αφού κρυώσουν τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια και τα τρίβουμε με μηχανή κρέατος. Στη μάζα των τριμμένων μελιτζάνες, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού, ψιλοκομμένα βότανα, σύμφωνα με τα γούστα σας, και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια με σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Αυτό χαβιάρι μελιτζάνας Διατηρείται μόνο στο ψυγείο, αλλά είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό.
Συνταγές πολλαπλών συστατικών για χαβιάρι μελιτζάνας
Εάν είστε γκουρμέ γκουρμέ και ο πλούτος της γεύσης και της μυρωδιάς είναι πιο σημαντικός για εσάς, όταν φτιάχνετε χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα μέσω ενός μύλου κρέατος, πρέπει να προτιμάτε συνταγές όπου όλα τα φυτικά συστατικά τηγανίζονται ξεχωριστά σε φυτικό λάδι πριν ανακατεύετε. Θα είναι αδύνατο να αντισταθείτε στη γεύση και το άρωμα ενός τέτοιου πιάτου. Δοκιμάστε, για παράδειγμα, αυτή τη συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μελιτζάνες - 4,5 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
- κρεμμύδια - 800 γραμμάρια.
- καρότα - 1 κιλό;
- ντομάτες - 2 κιλά.
- μαϊντανός - 50 γραμμάρια.
- άλας, τσίλι και φυτικό λάδι - για γεύση.
Πρώτα πρέπει να κάνετε την προπαρασκευαστική εργασία: πλύνετε και ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις ουρές και όλους τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε τις ντομάτες και τις κόψτε σε πολλά μέρη, πλύνετε τον μαϊντανό.
Οι πιπεριές και οι μελιτζάνες πρέπει να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος, να αλατίζονται και να αφήνονται για αρκετές ώρες.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, θερμαίνουμε μέχρι να εμφανιστεί ένας ελάχιστα αισθητός καπνός και τοποθετούνται εκεί ψιλοκομμένες και ελαφρώς στυμμένες μελιτζάνες. Αφού τσιγαριστούν, περνούν από μηχανή κρέατος και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο καζάνι με χοντρό πάτο. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζονται χωριστά οι πιπεριές, στη συνέχεια τις περνάνε κι αυτές από μηχανή κοπής κρέατος και προσθέτονται στις μελιτζάνες. Τα κρεμμύδια πρώτα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και μόνο μετά τηγανίζονται και προστίθενται επίσης στα λαχανικά.
Οι ντομάτες τσιγαρίζονται τελευταία, ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξουν.
Αφού ανακατευτούν όλα τα υλικά στο καζάνι, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα για να μην καεί. Δοκιμάστε το και 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο από τον μύλο κρέατος. Το χαβιάρι πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα. Η βραστό φυτική μάζα πρέπει να χωριστεί γρήγορα σε προαποστειρωμένα βάζα, να κλείσει με αποστειρωμένα καπάκια, να αναποδογυριστεί και να τυλιχτεί. Σε αυτή την περίπτωση, δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Για να αλλάξετε τη γεύση, όταν φτιάχνετε χαβιάρι μελιτζάνας μέσω ενός μύλου κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα συστατικά σε αυτή τη συνταγή: κολοκύθα, ρίζες παστινάκι, σέλινο, μήλα και ακόμη και καρύδια. Ο αριθμός των πρόσθετων στοιχείων που εισάγονται πρέπει να είναι ίσος σε βάρος με το 1/10 έως το 1/5 του αριθμού των χρησιμοποιούμενων μελιτζάνες.
Αν θέλετε να πάρετε την εξαιρετική γεύση του χαβιαριού μελιτζάνας σε συνδυασμό με τα οφέλη για την υγεία, δοκιμάστε να μην τηγανίσετε όλα τα λαχανικά της παραπάνω συνταγής, αλλά να τα ψήσετε στο φούρνο πριν τα αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος.
Συνταγή με ξύδι
Πολλές νοικοκυρές κάνουν παραδοσιακά χειμωνιάτικα παρασκευάσματα χρησιμοποιώντας ξύδι - άλλωστε, επιτρέπει, χωρίς τη χρήση αποστείρωσης, να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του χαβιαριού μελιτζάνας. Επιπλέον, η γεύση του τελικού χαβιαριού μελιτζάνας γίνεται πικάντικη και ασυνήθιστη. Χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή, ετοιμάστε ένα νέο πιάτο που θα σας ενθουσιάσει μια παγωμένη χειμωνιάτικη μέρα.
Για να πραγματοποιήσετε τα σχέδιά σας θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μελιτζάνα?
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
- 0,8 κιλά καρότα;
- 0,5 kg κρεμμύδια?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 80 γραμμάρια διαυγασμένου βουτύρου.
- 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
- 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
- αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
- 100 ml επιτραπέζιο (μήλο) ξύδι 9%.
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το θάλαμο και τις ουρές των σπόρων, αφαιρέστε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τις ντομάτες και κόψτε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια με σκόρδο μπορούν επίσης να αλεσθούν μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της συνταγής σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη και τυχόν επιπλέον μυρωδικά και μπαχαρικά της γεύσης σας. Σιγοβράζουμε για περίπου 50 λεπτά.Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι στο τηγάνι και ζεστάνετε για άλλα δέκα λεπτά. Το χαβιάρι που βράζει ακόμα πρέπει να τοποθετηθεί σε προαποστειρωμένα βάζα και να βιδωθεί. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 24 ώρες.
Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για χαβιάρι μελιτζάνας σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή είναι περίπου τρεις ώρες. Έτσι, θα περάσετε σχετικά λίγο χρόνο, αλλά σε αντάλλαγμα θα έχετε την ευκαιρία τον χειμώνα να απολαμβάνετε περιοδικά ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ που σας θυμίζει το ζεστό καλοκαίρι.
