Περιεχόμενο
Το σπιτικό χαβιάρι μελιτζάνας είναι μια προσθήκη στα κύρια πιάτα και συστατικό των σάντουιτς. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο ή χάλυβα με χοντρά τοιχώματα. Η χρήση φούρνου ή πολυκουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού μελιτζάνας είναι 65-89 kcal ανά 100 g προϊόντος, η οποία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά. Ανάλογα με τη συνταγή, στο χαβιάρι προστίθενται πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες και μανιτάρια.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας στο σπίτι, εάν τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
- όταν χρησιμοποιείτε ντομάτες, το ορεκτικό αποκτά ξινή γεύση.
- χάρη στις πιπεριές, τα καρότα και τα κρεμμύδια, το χαβιάρι γίνεται πιο γλυκό.
- Το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα αρωματικό μετά την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων.
- Συνιστάται να κόβετε τα λαχανικά σε κύβους, τότε το ορεκτικό θα είναι το πιο νόστιμο.
- λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το χαβιάρι μελιτζάνας περιλαμβάνεται στο μενού διατροφής.
- Οι μελιτζάνες περιέχουν φυτικές ίνες και κάλιο, επομένως προάγουν την πέψη.
- για κονσερβοποίηση, πρέπει να προετοιμάσετε βάζα που πρέπει να αποστειρωθούν.
- Στα χειμερινά παρασκευάσματα προστίθεται ξύδι για να παραταθεί ο χρόνος αποθήκευσης τους.
Κλασικό χαβιάρι
Το παραδοσιακό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Οι μελιτζάνες (10 τεμάχια) κόβονται σε κύβους και πασπαλίζονται με αλάτι. Αφήστε τα λαχανικά σε αυτή την κατάσταση για μισή ώρα για να βγει ο χυμός. Αυτό θα απαλλαγεί από την πικρία που υπάρχει συχνά σε αυτά τα λαχανικά.
- Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό.
- Οι πιπεριές (5 τεμ.) κόβονται σε κομμάτια, αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια.
- Οι ντομάτες (1 κιλό) και τα κρεμμύδια (5 τεμ.) κόβονται σε δαχτυλίδια.
- Στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδίσετε τα καρότα (5 κομμάτια), τα οποία είναι τριμμένα.
- Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για μισή ώρα. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
- Το τελευταίο βήμα μετά την απομάκρυνση της φυτικής μάζας από τη φωτιά είναι η προσθήκη αλατιού και ξηρού μαύρου πιπεριού.
- Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σε βάζα.
Χαβιάρι στο φούρνο
Η χρήση ενός φούρνου θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής χαβιαριού:
- Οι μελιτζάνες (1 κιλό) πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν με μια πετσέτα. Στη συνέχεια αλείφονται με φυτικό λάδι και τοποθετούνται σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί.
- Τα λαχανικά ψήνονται για μισή ώρα, γυρίζοντάς τα αρκετές φορές.
- Τα έτοιμα λαχανικά ψύχονται και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια πιέζονται για να φύγει ο πικρός χυμός.
- Οι ντομάτες (0,8 κιλά) ξεφλουδίζονται και κόβονται σε πολλά μέρη. Στη συνέχεια, πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Οι μελιτζάνες πρέπει επίσης να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
- Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και 2-3 σκελίδες σκόρδο.
- Τα προκύπτοντα συστατικά αναμειγνύονται, αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση.
- Το έτοιμο χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί να κυληθεί σε αποστειρωμένα βάζα.
Χαβιάρι στο φούρνο με πιπέρι
Μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο μελιτζάνες στο φούρνο, αλλά και πιπεριές.Η παρακάτω συνταγή δείχνει πώς να ετοιμάσετε ένα σνακ με αυτά τα λαχανικά:
- Οι μελιτζάνες (1,2 κιλά) τοποθετούνται σε ταψί και τρυπούνται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια το ταψί τοποθετείται στο φούρνο. Για να αποφύγετε το κάψιμο, γυρίζετε τα λαχανικά περιοδικά.
- Κάνετε το ίδιο με τις πιπεριές (3 τεμ.). Θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο για την επεξεργασία τους.
- Οι ντομάτες (3 τεμ.) και οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια τα λαχανικά κόβονται σε κύβους.
- Πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές και στη συνέχεια να τις κόψετε σε κύβους.
- Ανακατέψτε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), ξύδι (2 κουταλιές της σούπας) και ηλιέλαιο (5 κουταλιές της σούπας). Εάν χρειάζεστε ένα πιο γλυκό σνακ, προσθέστε ζάχαρη (0,5 κουταλάκι του γλυκού).
- Το έτοιμο χαβιάρι τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να εγχυθεί.
Χαβιάρι με μανιτάρια
Με τη βοήθεια των μανιταριών, το ορεκτικό γίνεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χορταστικό. Η συνταγή για την παρασκευή του περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Οι μελιτζάνες (3 κομμάτια) κόβονται σε δύο μέρη, οι γλυκές πιπεριές - σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί, βάλτε σκόρδο (10 σκελίδες) από πάνω.
- Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο για 25 λεπτά.
- Σε αυτό το διάστημα, κόψτε ένα κρεμμύδι σε λωρίδες και τρίψτε δύο καρότα.
- Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη ηλιέλαιου.
- Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις και κόψτε τον πελτέ σε κύβους.
- Οι ντομάτες προστίθενται στο τηγάνι όπου τσιγαρίζονται τα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Τα μανιτάρια (10 τεμ.) ή άλλα μανιτάρια κόβονται σε κύβους και στη συνέχεια τηγανίζονται χωριστά σε ηλιέλαιο.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι βάζουμε τις ντομάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 5-7 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από το φούρνο και τους δίνουμε χρόνο να κρυώσουν. Ο πολτός λαχανικών κόβεται σε κύβους, μετά τον οποίο το σκόρδο ψιλοκόβεται. Τα προκύπτοντα συστατικά προστίθενται στη φυτική μάζα στο τηγάνι.
- Τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν για άλλα 20 λεπτά.
- Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και αλάτι στη φυτική μάζα.
Χαβιάρι με μαϊντανό
Όταν χρησιμοποιείτε μαϊντανό, τα πιάτα αποκτούν ιδιαίτερη γεύση. Πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο χαβιάρι περιγράφεται λεπτομερώς στη συνταγή:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε λάδι μαϊντανού, το οποίο θα δώσει στις μελιτζάνες μια ασυνήθιστη γεύση. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε 5 κλωνάρια από αυτό το πράσινο, 1 σκελίδα σκόρδο, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ένα μπλέντερ και θρυμματίζεται. Στη συνέχεια προσθέστε άλλες 3 κ.σ. μεγάλο. λάδια και ανακατεύουμε καλά.
- Οι μελιτζάνες (2 τεμάχια) κόβονται σε δύο μέρη, μετά τα οποία γίνονται οριζόντιες και κάθετες τομές στη σάρκα.
- Τοποθετήστε τα μισά λαχανικά σε ένα ταψί και αλείψτε τον πελτέ με λάδι μαϊντανού.
- Τα έτοιμα λαχανικά ψήνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
- Ντομάτες (2 τεμ.) Καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους.
- Οι έτοιμες μελιτζάνες ψύχονται και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται.
- Ο πολτός που προκύπτει είναι ψιλοκομμένος.
- Επιπλέον, πρέπει να ψιλοκόψετε άλλα 5 κλωναράκια μαϊντανού.
- Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
Χαβιάρι σε αργή κουζίνα
Ένας άλλος τρόπος για να απλοποιήσετε τη διαδικασία παρασκευής χαβιαριού είναι να χρησιμοποιήσετε μια πολυκουζίνα.
- Μελιτζάνες σε ποσότητα 5 τεμ. κόβουμε σε κύβους και τοποθετούμε σε ένα δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε ώριμα λαχανικά, πρέπει πρώτα να τα ξεφλουδίσετε. Γεμίστε το δοχείο με νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και βάλτε ένα βάρος από πάνω.
- Δύο κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε δύο καρότα και να τα τρίψετε.
- Το πολυκουζινάκι είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία "Τηγάνισμα" και χύνεται φυτικό λάδι.
- Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα.
- Οι πιπεριές (5 τεμ.) κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τους σπόρους, και τοποθετούνται σε αργή κουζίνα.
- Οι ντομάτες (4 τεμ.) τοποθετούνται σε βραστό νερό, στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα και ο πολτός ψιλοκόβεται.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές στη φυτική μάζα.
- Το νερό χύνεται από το δοχείο με μελιτζάνες, μετά από το οποίο τα λαχανικά στέλνονται στην αργή κουζίνα.
- Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε μπαχαρικά και σκόρδο. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο ή να το περάσετε από μια πρέσα σκόρδου.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew" στο multicooker και αφήστε το μείγμα λαχανικών για 50 λεπτά.
- Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σε βάζα.
συμπέρασμα
Το σπιτικό χαβιάρι μελιτζάνας παρασκευάζεται από εποχιακά λαχανικά που μαγειρεύονται. Η χρήση φούρνου ή αργής κουζίνας βοηθά στην απλοποίηση αυτής της διαδικασίας. Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι χαμηλό σε θερμίδες και είναι μια καθολική προσθήκη σε διάφορα πιάτα.
