Περιεχόμενο
Ποιος δεν αγαπά τα μπλε - όπως αποκαλούν στοργικά τις μελιτζάνες στο νότο. Πόσα νόστιμα πράγματα μπορούν να ετοιμαστούν από αυτά! Ένα πιάτο imambayalda αξίζει τον κόπο. Ο ιμάμης δεν θα λιποθυμήσει ακριβώς έτσι. Το πρόβλημα είναι ότι η εποχή για την κατανάλωση φρέσκων μελιτζάνες δεν είναι πολύ μεγάλη - μόνο 3-4 μήνες. Και θέλω πολύ να απολαμβάνω αυτό το λαχανικό το χειμώνα. Για να παρατείνετε την περίοδο της κατανάλωσής του, μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα. Αλλά πρώτα, ας καταλάβουμε σε τι είναι καλή η μελιτζάνα και πώς επηρεάζει την υγεία.
Τα οφέλη της μελιτζάνας
Η μελιτζάνα δεν μπορεί να καυχηθεί για μεγάλο αριθμό βιταμινών στη σύνθεσή της. Λίγη, μόνο περίπου 5% βιταμίνη C, μικρή ποσότητα βιταμινών Β, ρετινόλη, λίγη νιασίνη και βιταμίνη Ε, φολικό οξύ. Το κύριο όφελος των μελιτζάνες είναι διαφορετικό - περιέχουν πολλά μικροστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, καθώς και φυτικών ινών. Και αυτό είναι με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μόνο 23 χιλιοθερμίδες ανά 100 γρ. Αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμο για εντερικές παθήσεις, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και βοηθά στην αντιμετώπιση της αθηροσκλήρωσης. Και, φυσικά, είναι κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα
Προκειμένου οι μελιτζάνες να αποφέρουν μόνο οφέλη, πρέπει να τις επιλέξετε σωστά.
Επομένως, μόνο νεαρά φρούτα στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας πρέπει να προετοιμάζονται. Είναι εύκολο να τα ξεχωρίσεις από το λαμπερό, πλούσιο χρώμα και το ανοιχτό πράσινο κοτσάνι τους. Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά και μεσαίου μεγέθους.
Όταν έχει επιλεγεί ένα καλό και υψηλής ποιότητας λαχανικό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του. Πολλοί λατρεύουν τις τηγανητές μελιτζάνες, αλλά με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος χάνονται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού. Για να τα διατηρήσετε, το λαχανικό πρέπει να είναι στον ατμό ή στο φούρνο. Οι ψητές μελιτζάνες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χειμερινών παρασκευασμάτων, όπως το χαβιάρι. Το ψημένο χαβιάρι μελιτζάνας θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του πολύτιμου λαχανικού για το χειμώνα.
Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από ψητές μελιτζάνες
Αυτή η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές. Ας δούμε το καθένα ξεχωριστά.
Συνταγή 1
Η συνταγή είναι απλή, αλλά θέλει πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Συνήθως ένα πλήρως έτοιμο προϊόν μπορεί να ληφθεί σε 3,5-4 ώρες. Για το χαβιάρι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 2 κιλά μελιτζάνες?
- 1,5 κιλό κόκκινες ντομάτες.
- 1 κιλό κόκκινη πιπεριά?
- 600 g κρεμμύδια?
- 700 γραμμάρια καρότα?
- 3 πιπεριές. Εάν τα πικάντικα πιάτα αντενδείκνυνται για εσάς, τότε μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά.
- φυτικό λάδι - όχι περισσότερο από 180 ml.
- αλάτι, το οποίο προστίθεται στη γεύση.
Απόδοση: 4 βάζα των 700 g το καθένα.
Βήματα μαγειρέματος με φωτογραφίες:
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζεται να κόψουμε τα κοτσάνια των μελιτζάνας. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα πλένουμε ξανά. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις πλένουμε ξανά.
Για την παρασκευή χαβιαριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ψήνονται μελιτζάνες. Τοποθετούμε ένα στεγνό ταψί με μελιτζάνες σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40 λεπτά.Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο, αναποδογυρίστε τα μπλε αρκετές φορές.
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, ας περάσουμε σε άλλα λαχανικά. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.
Τρίβουμε τα καρότα ή τα κόβουμε σε λεπτούς κύβους.
Κόβουμε και τις ντομάτες σε κυβάκια, σαν γλυκοπιπεριές.
Βγάζουμε τις έτοιμες μελιτζάνες από το φούρνο και τις κρυώνουμε ελαφρώς.
Τώρα κόβουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, χωρίς να κόψουμε λίγο μέχρι το τέλος, και την τοποθετούμε κάθετα σε ένα τρυπητό.
Σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα σοτάρουμε το κρεμμύδι προσθέτοντας φυτικό λάδι. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να ροδίσει. Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Αυτό συμβαίνει συνήθως μέσα σε 15 λεπτά.
Τώρα προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε, τώρα χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύετε το μείγμα λαχανικών από καιρό σε καιρό.
Προσθέστε γλυκό πιπέρι στο μείγμα λαχανικών, σιγοβράστε για άλλη μια τέταρτη ώρα κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά.
Ενώ σιγοβράζει το μείγμα λαχανικών, ψιλοκόψτε τις καθαρισμένες μελιτζάνες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μύλο κρέατος και προσθέστε τις στα έτοιμα λαχανικά. Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά και να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για μια ώρα. Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένη πιπεριά στο τέλος του μαγειρέματος.
Πλένουμε καλά τα γυάλινα βάζα, τα στεγνώνουμε και τα τηγανίζουμε στο φούρνο. Τα καπάκια πρέπει να πλυθούν και να βράσουν.
Μόλις το χαβιάρι είναι έτοιμο, μπαίνει αμέσως σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Τα βάζα είναι τυλιγμένα σε εφημερίδες και μια κουβέρτα για μερικές μέρες.
Συνταγή 2
Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι προστίθεται πολύ λίγο φυτικό λάδι στο χαβιάρι.Κατά συνέπεια, το χαβιάρι από ψητή μελιτζάνα θα είναι λιγότερο θερμιδικό. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια, ψήνονται πρώτα, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη γεύση και τα οφέλη τους.
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι θα χρειαστείτε:
- 6 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
- 2 μεγάλες γλυκές πιπεριές?
- 10 μικρές ντομάτες?
- 2 κρεμμύδια?
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- ένα μάτσο από τα αγαπημένα σας χόρτα.
- πιπέρι και μη ιωδιούχο αλάτι για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος με φωτογραφίες
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τα τρυπάμε ελαφρά και τα βάζουμε στο φούρνο, τοποθετώντας τα σε στεγνό ταψί. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι περίπου 200 βαθμοί. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να γυριστούν πολλές φορές για να εξασφαλιστεί καλύτερο ψήσιμο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
- Όσο ψήνονται τα λαχανικά, σοτάρουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, προσθέτοντας όλο το φυτικό λάδι.
- Βγάζουμε τα έτοιμα λαχανικά από το φούρνο και τα κρυώνουμε ελαφρώς. Είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά όσο είναι ζεστά.
- Τα καθαρισμένα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομίζονται. Η περαιτέρω προετοιμασία εξαρτάται από το αν το χαβιάρι θα σερβιριστεί αμέσως ή θα αποθηκευτεί για το χειμώνα.
- Στην πρώτη περίπτωση αρκεί να ανακατέψετε τα υλικά, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο περασμένο από πρέσα σκόρδου. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, το χαβιάρι πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι καλά εμποτισμένα στο σκόρδο. Αυτό το χαβιάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο με κρουτόν από λευκό ή μαύρο ψωμί.
- Εάν σκοπεύετε να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, τα ανάμεικτα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε το σκόρδο πιεσμένο από την πρέσα. Σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά και τα βάζουμε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Κυλήστε αμέσως. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια κουβέρτα για μια μέρα. Το χαβιάρι μελιτζάνας από ψημένα λαχανικά είναι έτοιμο.
συμπέρασμα
Τα λαχανικά που παρασκευάζονται για το χειμώνα όχι μόνο διαφοροποιούν το μενού, αλλά και το εμπλουτίζουν με χρήσιμες ουσίες.
