Περιεχόμενο
Η γκάμα των κονσερβών λαχανικών στα ράφια των καταστημάτων διευρύνεται συνεχώς. Μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν τα πάντα - από ντομάτες τουρσί μέχρι λιαστές. Υπάρχουν επίσης κονσέρβες μελιτζάνες στην πώληση, αλλά μαγειρεμένες στο σπίτι, θα είναι, φυσικά, πολύ πιο νόστιμες. Πολύ καλά χαβιάρι μελιτζάνας σε κομμάτια. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως ή να το ετοιμάσετε για τον χειμώνα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοιο χαβιάρι. Προσθέστε σκόρδο ή μυρωδικά, ακόμα και ξινόμηλα στα λαχανικά. Όλα εξαρτώνται από το γούστο της οικοδέσποινας. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Το ψήσιμο ή το ψήσιμο λαχανικών αλλάζει πολύ τη γεύση ενός πιάτου.
Κομμάτια μελιτζάνας με γλυκό πιπέρι
Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνες - 10 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμ.
- γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες - 4 τεμ.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 12 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- Θα προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα μπλε, τα κόβουμε σε κύβους περίπου 1 εκ., αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μισή ώρα.
Πλένουμε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και μαρίδα σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρούς κύβους. Πρέπει να τηγανιστούν χωριστά μέχρι να μαλακώσουν.Τοποθετούμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα μεγάλο μπολ με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές, κομμένες σε μικρά τετράγωνα και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στα λαχανικά, σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Τώρα είναι η σειρά της μελιτζάνας και του σκόρδου, τα οποία μπορούν να τριφτούν ή να περάσουν από μια πρέσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Εάν φάτε χαβιάρι αμέσως, πρέπει να το κρυώσετε και μετά να το σερβίρετε. Για χειμερινές προετοιμασίες, το έτοιμο χαβιάρι μεταφέρεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
Τα τελειωμένα βάζα πρέπει να είναι καλά τυλιγμένα για τουλάχιστον μια μέρα.
Εάν το πιάτο ετοιμάζεται για σερβίρισμα, η ποσότητα του φαγητού μπορεί να μειωθεί στο μισό.
Χαβιάρι μελιτζάνας στο φούρνο
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, τα μπλε ψήνονται και όλα τα άλλα λαχανικά παραμένουν ωμά, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διατήρηση όλων των βιταμινών σε αυτά όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό το πιάτο έχει μόνο ένα μειονέκτημα - δεν διαρκεί πολύ.
Προϊόντα που θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
- μία ντομάτα βάρους περίπου 100 g.
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους?
- μια σκελίδα σκόρδο και ένα μάτσο βότανα.
- αλάτι, αλεσμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι.
- ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
Για αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες πρέπει να ψηθούν στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα ταψί με βατόμουρα σε ζεστό φούρνο (θερμοκρασία περίπου 200 βαθμούς) για 40 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά που έχουν κρυώσει λίγο και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Όλα τα άλλα λαχανικά δεν μαγειρεύονται.Κόβονται σε μικρά κομμάτια, ανακατεύονται με μελιτζάνες, ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι αν χρειάζεται και καρυκεύονται με φυτικό λάδι.
Ψητές φέτες μελιτζάνας με μήλα
Ο συνδυασμός ωμών και ψημένων λαχανικών δίνει σε αυτό το πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Οι βιταμίνες διατηρούνται σχεδόν πλήρως με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας. Μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες επιτρέπουν σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος να καταναλώσουν αυτό το χαβιάρι.
Υλικά για το μαγείρεμα:
- μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
- κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
- 2 μήλα μεσαίου μεγέθους είναι καλύτερα από τις ποικιλίες χωρίς ζάχαρη.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- 0,5 κ.σ. κουτάλια ξίδι 9%, μπορείτε να πάρετε μηλόξυδο.
- ζάχαρη - κουταλιά της σούπας?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ψήνουμε τα γαλαζοπράσινα όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ψιλοκόβουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά. Τσιγαρίζουμε την ίδια ποσότητα και ένα ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το δεύτερο κρεμμύδι πρέπει να είναι τριμμένο, όπως το μήλο. Ανακατεύουμε ωμά και τηγανητά λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, λάδι και ξύδι.
Τηγανητά κομμάτια μελιτζάνας για το χειμώνα
Αυτό το χαβιάρι σερβίρεται ζεστό. Η θερμική επεξεργασία των λαχανικών σας επιτρέπει να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Κομμάτια από πολύχρωμα λαχανικά κάνουν αυτό το πιάτο διακόσμηση τραπεζιού.
Προϊόντα για χαβιάρι:
- 2 μικρές μελιτζάνες, περίπου 400 γρ.
- γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια 400 g το καθένα, αντίστοιχα.
- ένα μεσαίου μεγέθους καρότο?
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- 2 φύλλα δάφνης και ένα μάτσο χόρτα, επιλέξτε αυτό που αγαπάτε.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πλένουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε και τις γλυκοπιπεριές και τις μελιτζάνες που πρέπει να τις αλατίσουμε και να τις αφήσουμε για μισή ώρα.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να μισομαγειρευτούν, προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές, τις μελιτζάνες και τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 15-20 λεπτά. Προσθέστε φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι και πατημένο σκόρδο στα λαχανικά και σιγοβράστε για 5 λεπτά αν πρόκειται να φάτε το χαβιάρι αμέσως και 20 λεπτά για να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Για να μην γίνει πολύ πηχτό το χαβιάρι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
Το χαβιάρι σερβίρεται στο τραπέζι αμέσως μετά την προετοιμασία και για το χειμώνα μπαίνει αμέσως σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται για μια μέρα.
Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, μπορούμε να προσφέρουμε μια συνταγή για ανατολίτικη κουζίνα. Αυτό το είδος χαβιαριού παρασκευάζεται στο Ουζμπεκιστάν, σε κάθε σπίτι και σε μεγάλες ποσότητες. Ιδιαίτερα υγιεινά λαχανικά ωριμάζουν σε αφθονία στον καυτό ήλιο του νότου. Γι' αυτό υπάρχουν τόσες πολλές πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες σε αυτό το πιάτο.
Χαβιάρι μελιτζάνας ανατολίτικου στυλ
Προϊόντα και αναλογίες.
Για 600 γραμμάρια μελιτζάνας θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλό ντομάτες και γλυκές πιπεριές.
- κρεμμύδια χωρίς ζάχαρη - 450 g.
- 1 καυτερή πιπεριά, είναι δυνατή και περισσότερο.
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, μπορείτε να πάρετε περισσότερες.
- ένα μάτσο ψιλοκομμένα χόρτα της αρεσκείας σας.
- 110 ml εξευγενισμένο άπαχο λάδι.
Ξεκινάμε την προετοιμασία του πιάτου πλένοντας και ξεφλουδίζοντας καλά τα λαχανικά. Στην αρχική συνταγή, οι μελιτζάνες πρέπει να ξεφλουδίζονται σε κάθετες λωρίδες, αφήνοντας λίγο από το δέρμα. Εάν παρασκευαστεί μεγάλη ποσότητα χαβιαριού, οι νοικοκυρές του Ουζμπεκιστάν δεν το καθαρίζουν καθόλου. Αλλά για ένα πιάτο με λεπτή συνοχή, είναι ακόμα καλύτερο να αφαιρέσετε εντελώς το δέρμα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και όλα τα άλλα λαχανικά σε κύβους. Μόνο το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά πρέπει να κοπούν μικρότερα.
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στο ίδιο καζάνι με χοντρά τοιχώματα στο οποίο συνήθως παρασκευάζεται το πιλάφι. Στο Ουζμπεκιστάν το κάνουν αυτό στο δρόμο και στο διακύβευμα. Οι περισσότεροι Ρώσοι δεν έχουν πρόσβαση σε τέτοια εξωτικά πράγματα, οπότε θα αρκεστούμε σε μια κανονική σόμπα αερίου.
Βάζουμε ένα καζάνι στη φωτιά, ζεσταίνουμε όλο το λάδι και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσει το κρεμμύδι. Τώρα είναι η σειρά της γλυκιάς πιπεριάς, την οποία προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Πρέπει να τηγανίσετε τα πάντα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα καζάνι με λαχανικά.
Μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε καλά και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε το χαβιάρι με σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μυρωδικά.
Αμέσως αφού είναι έτοιμο και αυτό συμβαίνει περίπου μία ώρα μετά την έναρξη του, τοποθετούμε το χαβιάρι σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε ζεστά για 24 ώρες. Αυτό το λαμπερό και πικάντικο πιάτο έχει απορροφήσει όλες τις γεύσεις της Ανατολής. Θα είναι μια εξωτική διακόσμηση για καθημερινά και γιορτινά τραπέζια.
συμπέρασμα
Διάφορα κονσερβοποιημένα λαχανικά θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές όχι μόνο να διαφοροποιήσουν το μενού, αλλά και να εξοικονομήσουν σοβαρά χρήματα. Παρασκευάζονται σύμφωνα με τα διατροφικά πρότυπα που υιοθετούνται στην οικογένεια από εκείνα τα λαχανικά που αγαπούν όλοι. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν μπορούν να τα ανταγωνιστούν. Αυτό που παρασκευάζεται με τα χέρια σας και με αγάπη αναμφίβολα θα έχει καλύτερη γεύση και θα ωφελήσει την υγεία της οικογένειας και των φίλων σας.
