Περιεχόμενο
Η αποστείρωση σε λουτρό νερού κάνει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πιο ανθεκτικά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Αλλά αυτό το γεγονός είναι ενοχλητικό και απαιτεί πολύ χρόνο. Υπάρχουν λίγοι ευτυχισμένοι ιδιοκτήτες οικιακών αυτόκλειστων. Όλοι οι άλλοι πρέπει να κάνουν τα πράγματα με τον παλιό τρόπο.
Εάν τα βάζα και τα καπάκια αποστειρωθούν καλά χωρίς να διαταραχθεί το καθεστώς θερμοκρασίας και το ίδιο το προϊόν προετοιμαστεί σωστά, με επαρκή χρόνο θερμικής επεξεργασίας για αυτήν τη συνταγή, τότε είναι πολύ πιθανό να το τοποθετήσετε αμέσως σε βάζα και να το σφραγίσετε ερμητικά. Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίς αποστείρωση, μπορείτε να ετοιμάσετε μαρινάδες, κομπόστες, διάφορες σαλάτες και φυσικά χαβιάρι από διάφορα λαχανικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς στείρωση.
Προκειμένου τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα να αποθηκευτούν καλά στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε ξύδι στο μείγμα λαχανικών· σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με επαρκή περιεκτικότητα ντομάτας ή πάστας ντομάτας.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας. Δεν χρησιμοποιούν όλοι αποστείρωση. Το αποτέλεσμα σχεδόν κάθε παρασκευής είναι μια πηχτή μάζα σε μορφή πουρέ. Έτσι ακριβώς πρέπει να είναι το χαβιάρι. Αλλά το παίρνουν με διαφορετικούς τρόπους.Μπορείτε να ψήσετε πρώτα τις μελιτζάνες και μετά να τις μετατρέψετε σε χαβιάρι, μπορείτε να προτηγανίσετε όλα τα λαχανικά και να τα κάνετε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αλλά υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος - χαβιάρι από ωμά λαχανικά, ψιλοκομμένο μέσω ενός μύλου κρέατος.
Το πιο απλό χαβιάρι μελιτζάνας
Για 4 κιλά μελιτζάνας μεσαίου μεγέθους θα χρειαστείτε:
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
- ντομάτες - 2 κιλά.
- άπαχο λάδι - 200 ml;
- ξύδι 6% - 8 κουτ.
Καρυκεύστε το χαβιάρι με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι κατά βούληση.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά, τα κόβουμε όλα σε κομμάτια και τα αλευρώνουμε μέσω ενός μύλου κρέατος. Θα πάρετε έναν αρκετά υγρό πουρέ. Πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και να βράσει. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τα απαραίτητα μπαχαρικά στο μείγμα λαχανικών. Τώρα το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα πήξει.
Τα λαχανικά απορροφούν το αλάτι και τη ζάχαρη σταδιακά, έτσι η γεύση του πιάτου θα αλλάξει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Ενώ ετοιμάζεται το χαβιάρι, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, αφού τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν θα αποστειρωθούν στο μέλλον.
Το έτοιμο χαβιάρι συσκευάζεται αμέσως σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά. Δεδομένου ότι ετοιμάζουμε χαβιάρι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν καλά. Έτσι, πρέπει να σταθούν για μια μέρα. Στη συνέχεια βγάζουμε την κονσέρβα για αποθήκευση. Είναι καλύτερα αν είναι υπόγειο ή άλλο δροσερό μέρος.
Διαφορετικά έθνη έχουν διαφορετικές παραδόσεις προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα. Ανάμεσα στις πολλές συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, βρήκα μια συνταγή από την Ουκρανία. Εκεί τους αρέσουν πολύ τα μπλε και τα ετοιμάζουν σε μεγάλες ποσότητες.
Ουκρανικό χαβιάρι μελιτζάνας
Παρασκευάζεται χωρίς πιπεριά και σκόρδο. Η απουσία ζεστών μπαχαρικών και ξιδιού, μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το παρασκεύασμα ακόμη και για παιδικές τροφές.
Για 2 κιλά μελιτζάνας θα χρειαστείτε:
- ντομάτα - 8 τεμ.;
- κρεμμύδια και καρότα - 4 τεμ.?
- άπαχο λάδι - 400 ml.
Καρυκεύστε αυτό το παρασκεύασμα με αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, επίσης ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τρίβουμε τα καρότα.
Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν ζεματίσετε τις ντομάτες και μετά τις ρίξετε αμέσως κρύο νερό.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 2 τηγάνια. Στη μία, σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει χρυσό. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τη ζάχαρη και τα σιγοβράζουμε μαζί για περίπου μισή ώρα.
Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε ερμητικά με καλά βρασμένα καπάκια. Μονώνουμε τα βάζα για μια μέρα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Το χαβιάρι μελιτζάνας παρασκευάζεται και στην Ομίχλη Αλβιόνα. Είναι αλήθεια ότι στην αγγλική έκδοση αυτό το πιάτο ονομάζεται πουρέ. Εδώ η λέξη χαβιάρι έχει τελείως διαφορετική σημασία. Στην Αγγλία υπάρχουν επίσης πολλοί λάτρεις των σπιτικών λιχουδιών. Αυτή η συνταγή περιέχει ίσα μέρη μελιτζάνας και ντομάτας, γεγονός που δίνει στο χαβιάρι μια ιδιαίτερη γεύση που μοιάζει με ντομάτα.
Χαβιάρι μελιτζάνας στα αγγλικά
Για 3 κιλά μελιτζάνας θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 3 κιλά.
- πιπεριά - 2 κιλά;
- κρεμμύδια και καρότα - 1 κιλό το καθένα.
- 9% ξίδι και εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 ml το καθένα.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 150 γρ.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τρία καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, και κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε ροδέλες.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπολ. Για να γεμίσετε, πρέπει να προετοιμάσετε μια μαρινάδα. Φτιάχνεται από αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και ντομάτες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά και σιγοβράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Εάν το κύριο πράγμα για εσάς είναι η γεύση και η εμφάνιση δεν είναι σημαντική, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να σταματήσετε και να συσκευάσετε την κονσέρβα σε αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίζοντάς τα ερμητικά.
Αλλά αν θέλετε οπωσδήποτε να πάρετε αγγλικό πουρέ, θα πρέπει να αλέσετε το έτοιμο μείγμα με ένα μπλέντερ.
Τοποθετημένο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και ερμητικά σφραγισμένο, το χαβιάρι μελιτζάνας αγγλικού τύπου θα σας θυμίσει ένα ζεστό, γενναιόδωρο καλοκαίρι τα παγωμένα βράδια του χειμώνα.
Για να μπορέσετε να παρασκευάσετε χαβιάρι ανά πάσα στιγμή που το χρειάζεται η νοικοκυρά, μπορείτε να φτιάξετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν μελιτζάνας, το οποίο επίσης δεν απαιτεί αποστείρωση.
Μελιτζάνες για χειμερινό χαβιάρι
Απαιτεί μόνο μελιτζάνες και φυτικό λάδι και, φυσικά, αλάτι.
Οι αναλογίες έχουν ως εξής:
Για 2 κιλά μελιτζάνας χρειάζεστε 0,5 λίτρο λάδι για γέμιση. Αυτό το πιάτο είναι καρυκευμένο με αλάτι κατά βούληση, αλλά για να διατηρηθεί καλά το παρασκεύασμα, δεν χρειάζεται να το αφήσετε.
Ψήνετε πλυμένες και στεγνωμένες μελιτζάνες σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, αποστειρώνουμε τα πιάτα και τα καπάκια. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και αφαιρούμε προσεκτικά τον πελτέ με ένα αποστειρωμένο κουτάλι και τις τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.Βράζουμε αλατισμένο φυτικό λάδι και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με βραστό λάδι. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην σκάσουν τα βάζα.
Τα τυλιγμένα βάζα πρέπει να τυλίγονται καλά για μια μέρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το παρασκεύασμα το χειμώνα για να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο με μελιτζάνες.
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα πιάτο που έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Τα προϊόντα χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές αναλογίες και συνδυασμούς. Αλλά όποια συνταγή κι αν επιλέξει η νοικοκυρά, το αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια.
