Περιεχόμενο
Η κουζίνα κάθε λαού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Κατά κανόνα, καθορίζονται από το φάσμα των προϊόντων που μπορούν να καλλιεργηθούν σε μια δεδομένη περιοχή. Η Γεωργία είναι μια εύφορη χώρα. Οποιαδήποτε, ακόμη και τα πιο θερμά λαχανικά, αναπτύσσονται καλά στον καυτό ήλιο του νότου. Γι' αυτό υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά σε διαφορετικά πιάτα. Στη Γεωργία παρασκευάζονται πιπεριές, ντομάτες, φασόλια, κρεμμύδια και σκόρδο. Όμως ο φοίνικας ανήκει αναμφίβολα στις μελιτζάνες. Τα λατρεύουν εκεί και τα μαγειρεύουν με ευχαρίστηση όχι λιγότερο από ό,τι στο ρωσικό μας νότο. Ο αριθμός των πιάτων που περιλαμβάνουν αυτά τα λαχανικά είναι μεγάλος. Κάνουν και κενά από αυτά. για το χειμώνα.
Οι μελιτζάνες τουρσί, σε κονσέρβα, είναι πολύ νόστιμες. σε κομμάτια με ντομάτες. Αλλά πιο συχνά φτιάχνουν χαβιάρι.
Κλασικό γεωργιανό χαβιάρι μελιτζάνας
Το γεωργιανό χαβιάρι μελιτζάνας έχει τυπικά, δοκιμασμένα στο χρόνο συστατικά. Αυτά είναι απαραίτητα πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, μυρωδικά και διάφορα μπαχαρικά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της γεωργιανής κουζίνας είναι ο μεγάλος αριθμός βοτάνων και μπαχαρικών. Ούτε ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ένα πιάτο με διάφορα βότανα και κάθε φαγητό είναι γενναιόδωρα καρυκευμένο με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Και αυτό είναι κατανοητό. Σε ζεστά κλίματα, κάθε πιάτο μπορεί γρήγορα να χαλάσει. Και το σκόρδο και το πιπέρι επιβραδύνουν αυτή τη διαδικασία.
Για 6 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες θα χρειαστείτε:
- ντομάτες, καρότα, καυτερές και γλυκές πιπεριές - 2 τεμ.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- μαϊντανός - ένα μεγάλο μάτσο?
- άπαχο λάδι - 150 ml;
- διάφορα μπαχαρικά: αλεσμένη καυτερή πιπεριά, κόλιανδρος, τριγωνόφυλλο.
- προσθέστε αλάτι για γεύση.
Αυτό το χαβιάρι παρασκευάζεται γρήγορα. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες και τις απλώνουμε στο τηγάνι, περιχύνουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με αλάτι, τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα τσιγαρίζουμε μαζί σε ένα τηγάνι με την προσθήκη λαδιού για μόλις 5 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες, προσθέστε αλάτι και καρυκεύστε με μπαχαρικά. Χωρίς περαιτέρω τηγάνισμα, αλέθετε τα λαχανικά σε πουρέ.
Οι τηγανητές μελιτζάνες, οι γλυκές πιπεριές και το σκόρδο ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα ζεσταίνουμε στη φωτιά για άλλα 4-5 λεπτά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Ως διακόσμηση χρησιμοποιούνται καυτερές πιπεριές σε φέτες.
Για την προετοιμασία του χειμώνα, το μείγμα λαχανικών χρειάζεται να ζεσταθεί για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
Για να διατηρήσετε καλύτερα το χαβιάρι, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% στο μείγμα λαχανικών.
Το χαβιάρι συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα αμέσως μετά την προετοιμασία. Τα βρασμένα καπάκια χρησιμοποιούνται για κύλιση. Οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται για μια μέρα.
Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, το χαβιάρι παρασκευάζεται από ψημένα πιπεριές και μελιτζάνες, που σας επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα του φυτικού ελαίου και να κάνετε το πιάτο πιο τρυφερό. Ένας μεγάλος αριθμός ντομάτας κάνει το χαβιάρι πλούσια γεύση και το χρώμα λαμπερό.
Χαβιάρι γεωργιανής μελιτζάνας με κρεμμύδια και ψημένα λαχανικά
Τα μόνα μπαχαρικά στη συνταγή είναι αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.Αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να επεκτείνει τη γκάμα της για να ταιριάζει στα γούστα της, δίνοντας στο πιάτο μια πραγματική «γεωργιανή» γεύση.
Για 5 κιλά μικρές μελιτζάνες θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 5 κιλά.
- καρότα, κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια – 2 κιλά το καθένα.
- άπαχο λάδι - 200 ml;
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
Αυτό το χαβιάρι είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά σύμφωνα με το γούστο και την επιθυμία της οικοδέσποινας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα στο χαβιάρι. Ο μαϊντανός και ο βασιλικός συνδυάζονται καλύτερα με τη μελιτζάνα.
Ψήστε τις γλυκές πιπεριές και τις μελιτζάνες στο φούρνο. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι περίπου 200 βαθμοί. Και ο χρόνος εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης των λαχανικών.
Εν τω μεταξύ, τρία καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε ξανά, προσθέτουμε την ντομάτα.
Ξεφλουδίστε τα ψημένα και ελαφρώς κρυωμένα λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και τρίψτε με ένα μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά. 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Το έτοιμο χαβιάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε προπαρασκευασμένα βάζα και να σφραγιστεί ερμητικά. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
Η παρακάτω συνταγή δεν προορίζεται για χειμερινές παρασκευές. Αυτό το χαβιάρι σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι. Περιέχει ένα συστατικό που είναι ασυνήθιστο για εμάς, αλλά αρκετά οικείο στη γεωργιανή κουζίνα - τα καρύδια.
Ταιριάζουν πολύ με τις μελιτζάνες και κάνουν αυτό το πιάτο μοναδικά νόστιμο. Μπορείτε να αγοράσετε τη σάλτσα βαλσάμικο που την τελειώνει ή να την φτιάξετε μόνοι σας. Οι μελιτζάνες για αυτό το πιάτο πρέπει να είναι μικρές και πολύ λεπτές.
Για 15 μελιτζάνες θα χρειαστείτε:
- αποφλοιωμένα καρύδια - 250 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- πεπερόνι ή καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - όσο απαιτούν τα λαχανικά.
- σάλτσα βαλσάμικο - για γεύση.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τρίψετε τα καρύδια σε ψίχουλα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε λίγο στο λάδι, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τσιγαρίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις ζεστές μελιτζάνες και τις τρίβουμε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τον πουρέ μελιτζάνας στα κρεμμύδια και τους ξηρούς καρπούς και τηγανίστε για 7-10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το πιπερόνι ή την καυτερή πιπεριά, τρίβουμε ή θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στο χαβιάρι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Στο τέλος, αλατοπιπερώστε κατά βούληση με σάλτσα βαλσάμικο. Αυτό το χαβιάρι σερβίρεται καλύτερα κρύο. Είναι καλό και ως ανεξάρτητο πιάτο και ως άλειμμα σε φρυγανιά.
Δεν είναι τόσο εύκολο να φτάσετε στη Γεωργία αυτές τις μέρες. Επομένως, μπορεί να μην μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα γεωργιανά πιάτα όπου παρασκευάζονται πάντα. Αλλά η οργάνωση μιας «ημέρας γεωργιανής κουζίνας» στο σπίτι είναι μέσα στις δυνατότητες κάθε νοικοκυράς. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - η λίστα μπορεί να είναι μεγάλη. Αλλά το χαβιάρι μελιτζάνας σε γεωργιανό στιλ πρέπει να προετοιμαστεί.
