Περιεχόμενο
Η πικάντικη γεύση και η ιδιόμορφη πικάντικη μυρωδιά του σκόρδου δεν μπορούν να συγχέονται με τίποτα. Εξηγούνται από την παρουσία θειούχων ενώσεων, που σκοτώνουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς, και φυτοκτόνων, που ενισχύουν αυτή την ιδιότητα. Συχνά, όταν παίρνουμε φάρμακα, δεν υποπτευόμαστε καν ότι είναι φτιαγμένα από σκόρδο, για παράδειγμα, το Allohol, το οποίο αποθηκεύεται σε κάθε ντουλάπι φαρμάκων.
Ξέρετε ποιο λαχανικό περιέχει την περισσότερη ζάχαρη; Η απάντηση μπορεί να εκπλήξει οποιονδήποτε, γιατί είναι σκόρδο και δεν νιώθουμε γλυκύτητα μόνο λόγω της μεγάλης ποσότητας αιθέριων ελαίων. Περιέχει έως και 27% από διάφορους πολυσακχαρίτες, ενώ για τα ζαχαρότευτλα το ποσοστό αυτό συνήθως δεν ξεπερνά το 20%. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούμε το λαχανικό ως καρύκευμα για σαλάτες, πρώτο ή δεύτερο πιάτο, και υπάρχει στη διατροφή μας όλο το χρόνο. Ερώτηση πώς αποθηκεύστε το σκόρδο για το χειμώνα, σχετικό για κάθε νοικοκυρά.
Τι καθορίζει την ποιότητα διατήρησης του σκόρδου;
Μαζί με τα ριζώδη λαχανικά - πατάτες, παντζάρια, καρότα και λάχανο, το σκόρδο είναι ένα λαχανικό με μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αποθηκευτεί σε βέλτιστες συνθήκες μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Επιλογή σκόρδου για φύτευση
Είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ χειμώνα και άνοιξη ποικιλίες. Αυστηρά μιλώντας, αυτή η διαίρεση είναι αρκετά αυθαίρετη, καθώς οποιοδήποτε σκόρδο μπορεί να φυτευτεί τόσο την άνοιξη όσο και πριν από το χειμώνα.
Ανοιξιάτικες ποικιλίες
Αναπαράγονται μόνο με γαρίφαλο. Δεν παράγουν ούτε σπόρους ούτε εναέριους βολβούς που βρίσκονται σε μίσχους, αφού απλώς στερούνται μίσχους. Το σκόρδο που φυτεύεται την άνοιξη αποθηκεύεται καλύτερα και αυτό είναι ίσως το κύριο πλεονέκτημά του έναντι του χειμερινού σκόρδου. Διαφορετικά, οι ανοιξιάτικες ποικιλίες χάνουν, αφού τα κεφάλια τους είναι μικρότερα και αποτελούνται από δύο σειρές μικρά γαρίφαλα, που σε καμία νοικοκυρά δεν αρέσει να ξεφλουδίζει.
Χειμερινές ποικιλίες
Ανάλογα με την περιοχή, η φύτευση του χειμερινού σκόρδου ξεκινά στα τέλη Αυγούστου στα βόρεια και συνεχίζεται μέχρι τον Νοέμβριο στα νότια. Πολλαπλασιάζεται με γαρίφαλο και εναέριους βολβούς που αναπτύσσονται στον μίσχο αντί για σπόρους. Οι βλαστοί λουλουδιών ξεσπούν όσο το δυνατόν νωρίτερα, αυτό αυξάνει την απόδοση κατά 20-25% και αυξάνει τη διάρκεια ζωής των κεφαλών.
Συνθήκες ανάπτυξης
Όταν καλλιεργείτε σκόρδο, προσπαθήστε να μην κάνετε υπερβολική χρήση λιπασμάτων. Σε αλκαλικά, χαλαρά, καλά γεμάτα οργανικά εδάφη, δεν χρειάζεται να τα ταΐσετε καθόλου. Η περίσσεια αζωτούχων λιπασμάτων είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη, καθώς προκαλούν σήψη και μειώνουν τη διάρκεια ζωής.
Το φυτό δεν του αρέσει η πολλή βροχή και τα υπερβολικά ζεστά καλοκαίρια. Δεν μπορούμε να επηρεάσουμε τον καιρό, αλλά μπορούμε να μειώσουμε τη θερμοκρασία σκιάζοντας με ειδικό δίχτυ και να μειώσουμε ή να σταματήσουμε το πότισμα.
Προετοιμασία για αποθήκευση
Δημιουργία προϋποθέσεων για αποθήκευση σκόρδου αρχίζει την εποχή της συγκομιδής. Δεν μπορείτε απλώς να ξεθάψετε τα κεφάλια σε μια κατάλληλη στιγμή για εσάς και να περιμένετε ότι δεν θα αρχίσουν να στεγνώνουν στη μέση του χειμώνα.
Πότε να Συγκομίσετε
Είναι αδύνατο να ονομάσουμε μια συγκεκριμένη ώρα συγκομιδής. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:
- ημερομηνίες φύτευσης·
- κλιματική ζώνη;
- καιρικοί παράγοντες?
- εδάφη?
- φωτισμό της περιοχής.
Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε το σκαμμένο σκόρδο πολύ νωρίτερα. Δεν θα του κάνει καλό να παραμείνει στο έδαφος μέχρι να στεγνώσουν τελείως οι κορυφές. Τυπικά, το κιτρίνισμα των κάτω φύλλων χρησιμεύει ως σήμα για τη συγκομιδή. Είναι ακόμη καλύτερο να αφήσετε δύο ή τρία βέλη για έλεγχο. Πιστεύεται ότι τα κεφάλια μπορούν να σκάψουν αφού σκάσει το κέλυφος στον μίσχο.
Τα λαχανικά σταματούν το πότισμα 2-3 εβδομάδες πριν από το σκάψιμο, το οποίο πρέπει να γίνει σε ξηρό καιρό. Για εργασίες εκσκαφής, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιρούνι παρά φτυάρι.
Προετοιμασία για αποθήκευση
Μετά το σκάψιμο, τινάξτε το περιττό χώμα από το σκόρδο και τοποθετήστε το μαζί με τις κορυφές σε ένα ζεστό, στεγνό μέρος. Ακόμα καλύτερα, δέστε το σε χαλαρά ματσάκια και κρεμάστε το, με το κεφάλι ψηλά, στη σοφίτα ή στο πατάρι. Μετά από μιάμιση έως δύο εβδομάδες, όλα τα θρεπτικά συστατικά από το υπέργειο μέρος περνούν στα γαρίφαλα και το φύλλωμα στεγνώνει εντελώς.
Κόψτε τις ρίζες και αφαιρέστε το περιττό φλοιό. Αν δεν πρόκειται να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε πλεξούδα, τακτοποίηση κορυφές, διατηρώντας το κούτσουρο μήκους 2-3 εκ. Στεγνώστε το για άλλη μια εβδομάδα σε δροσερό δωμάτιο με καλό αερισμό.
Επιλέξτε ανέπαφες κεφαλές χωρίς φθορές για αποθήκευση. Τα υπόλοιπα πρέπει να χρησιμοποιηθούν το συντομότερο δυνατό.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τη σοδειά κρατώντας το κάτω μέρος και την άκρη του κολοβώματος λίγο πάνω από τη φλόγα ενός κεριού.
Συνθήκες αποθήκευσης
Πριν καταλάβουμε πώς να διατηρήσουμε το σκόρδο μέχρι την άνοιξη, ας δούμε τις απαραίτητες προϋποθέσεις:
- Θερμοκρασία. Οι χειμερινές ποικιλίες είναι ήδη δύσκολο να σωθούν από τη βλάστηση ή την ξήρανση στα μέσα του χειμώνα· μπορούν να αποθηκευτούν για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στους 10-12 βαθμούς. Οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες αποθηκεύονται με επιτυχία σε συνθήκες δωματίου ή σε θερμοκρασίες από 0 έως 3 βαθμούς Κελσίου.
- Υγρασία. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να φυλάσσονται σε υγρασία έως και 80%, γεγονός που τα διακρίνει από τα άλλα λαχανικά.
- Το φως διεγείρει τη βλάστηση του γαρίφαλου· η πρόσβασή του πρέπει να είναι περιορισμένη.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο; Είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες, το κύριο πράγμα είναι:
- αποτρέψτε την απώλεια υγρασίας για να μην στεγνώσουν οι κεφαλές:
- αποτρέψτε τη βλάστηση των σκελίδων σκόρδου.
- δημιουργούν ένα περιβάλλον που εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να συντηρεί το σκόρδο για το χειμώνα. Το καθήκον μας είναι να διατηρήσουμε τα κεφάλια για όσο το δυνατόν περισσότερο, παρά την πιθανή έλλειψη βέλτιστων συνθηκών, ειδικά στις αστικές περιοχές. διαμέρισμα με μπαλκόνι χωρίς τζάμια. Τουλάχιστον μέχρι την Πρωτοχρονιά ή ακόμα καλύτερα μέχρι να μεγαλώσει η νέα σοδειά.
Ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης
Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης του σκόρδου το χειμώνα. Ας μιλήσουμε για τα πιο δημοφιλή.
- Διάσπαρτα στα ράφια. Οι κεφαλές απλώνονται σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 15 εκ. Κατάλληλο για μεγάλους χώρους αποθήκευσης.
- Ξύλινα ή χάρτινα κουτιά. Διαφέρει από την προηγούμενη μέθοδο αποθήκευσης μόνο στη συμπαγή τοποθέτησή του.
- Δίχτυ ή νάιλον κάλτσες. Οι τσάντες που είναι κρεμασμένες σε γάντζους δεν πιάνουν πολύ χώρο. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, τέτοιο σκόρδο θα στεγνώσει γρήγορα.
- Πλεξούδες ή χαλαροί κότσοι. Με αυτήν την αποθήκευση, δεν χρειάζεται να κόψετε τις κορυφές μετά το στέγνωμα. Δεν μπορείτε να κρατήσετε τέτοια ομορφιά στο σπίτι - θα στεγνώσει και αρκετά γρήγορα.Πριν δέσετε το σκόρδο, σκεφτείτε πού και υπό ποιες συνθήκες θα το αποθηκεύσετε.
Για να αποφύγετε την αποσύνθεση της πλεξούδας, πλέξτε μέσα της ένα δυνατό σχοινί ή σπάγκο. - Γυάλινα βάζα. Ίσως αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης για ένα διαμέρισμα πόλης. Απλώς τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κεφάλια σε ένα καθαρό βάζο και τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ντουλαπιού σας.
- Πλαστικά δοχεία με τρύπες. Βελτίωση της προηγούμενης μεθόδου.
Πού είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το σκόρδο, συμβουλεύει ο βιολόγος:
- Παραφίνη. Λιώστε τα κεριά που αγοράσατε από το κατάστημα και χαμηλώστε τις προετοιμασμένες κεφαλές στο ζεστό μείγμα για 2-3 δευτερόλεπτα. Μπορούν να αποθηκευτούν σχεδόν σε οποιεσδήποτε συνθήκες μετά την ξήρανση. Χάρη στην παραφίνη, τα γαρίφαλα δεν στεγνώνουν και προστατεύονται από την υγρασία και τις δυσάρεστες θερμοκρασίες.
- Ψυγείο. Το σκόρδο δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μερικές φορές απλά δεν υπάρχει άλλη επιλογή. Τουλάχιστον μην βάζετε τα κεφάλια στο συρτάρι λαχανικών· είναι καλύτερα να τα τοποθετείτε στις πόρτες.
- Σε αλεύρι.
- Στη στάχτη.
Μπορεί να συναντήσετε συμβουλές για αποθήκευση αποφλοιωμένων γαρίφαλων σε πυρωμένο ηλιέλαιο, μερικές φορές ακόμη και με την προσθήκη ιωδίου. Η μέθοδος είναι σίγουρα ενδιαφέρουσα. Αλλά αυτή είναι περισσότερο μια μέθοδος παρασκευής αρωματικού λαδιού, παρά για αποθήκευση σκόρδου σε χειμερινές συνθήκες.
Δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης
Συχνά η καλλιέργεια στεγνώνει ή βλασταίνει πριν από την Πρωτοχρονιά. Αυτό οφείλεται σε ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, τις οποίες είναι σημαντικό να γνωρίζετε.
- Σε αλάτι. Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης χρησιμοποιείται αρκετά συχνά, αλλά χωρίς επιτυχία. Το αλάτι έχει την αξιοσημείωτη ιδιότητα να αντλεί υγρασία από τον περιβάλλοντα χώρο. Το να βάζεις σκόρδο μέσα και να περιμένεις να μην στεγνώσει είναι παράλογο.
- Σε ένα ψυγείο. Η μακροχρόνια αποθήκευση των κεφαλών σε ψυγείο είναι αδύνατη.
- Σε σφραγισμένες σακούλες ή μεμβράνη. Από τη μια εξοικονομείται υγρασία και από την άλλη, απελευθερώνεται από τα λαχανικά, κατακάθεται στο εσωτερικό του πολυαιθυλενίου με τη μορφή συμπύκνωσης. Αυτό οδηγεί σε σήψη των κεφαλών.
- Ξεχωριστά γαρίφαλα. Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το σκόρδο κόβοντάς το σε φέτες; Φυσικά και όχι. Θα στεγνώσει ή θα φυτρώσει πολύ γρήγορα, ανάλογα με την υγρασία του περιβάλλοντος.
Αποξηραμένο σκόρδο
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε ένα μικροσκοπικό διαμέρισμα ή ελλείψει κατάλληλων συνθηκών; Μερικά από τα κεφάλια μπορούν να στεγνώσουν. Τα χωρίζουμε σε γαρύφαλλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κόβουμε τα μεγάλα σε 2-3 κομμάτια, τα βάζουμε σε ταψί και τα στεγνώνουμε στο φούρνο στους 60 βαθμούς. Όταν είναι έτοιμα, τα γαρίφαλα θα είναι εύθραυστα αλλά ελαστικά. Τα αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο καφέ και τα φυλάμε σε κλειστό γυάλινο βάζο.
Κατά το στέγνωμα των τροφίμων, ένας συμβατικός φούρνος πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτός. Σε φούρνο εξοπλισμένο με convector, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί κατά 15 μοίρες (έως 75) και η πόρτα πρέπει να είναι κλειστή.
Κατάψυξη σκόρδου
Για να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι, μπορείτε να το ψιλοκόψετε και να το καταψύξετε. Δείτε πώς το κάνουν:
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης του σκόρδου. Είναι σημαντικό να το επιλέξετε σωστά και να το προσαρμόσετε στις συνθήκες σας.
