Περιεχόμενο
Το σκόρδο είναι ένα καθολικό καρύκευμα για όλα σχεδόν τα πιάτα με κρέας, διάφορα ορεκτικά και σαλάτες. Είναι επίσης γνωστές οι θεραπευτικές του ιδιότητες. Πολλοί άνθρωποι το καλλιεργούν με επιτυχία στον κήπο τους. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τους κανόνες για την αποθήκευση του ανοιξιάτικου σκόρδου στο σπίτι.
Δεν ήταν για τίποτα που το σκόρδο ονομαζόταν ο βασιλιάς των μπαχαρικών στην αρχαιότητα και τα χειρόγραφα που βρέθηκαν στην Αίγυπτο περιέχουν συνταγές για φαρμακευτικά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται με βάση του.
Οφελος
Σήμερα αυτό το πολυετές φυτό του γένους κρεμμυδιών είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου οφείλονται στο πλούσιο σύνολο οργανικών και μεταλλικών ενώσεων που περιέχει, που είναι γνωστό ότι έχουν ρυθμιστική δράση σε πολλές βιοχημικές διεργασίες στο σώμα.
Ορισμένα ανατολικά συστήματα θεραπείας ταξινομούν ακόμη και το σκόρδο μόνο ως φάρμακο:
- Έχοντας αντιμικροβιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες, ενισχύει την άμυνα του οργανισμού στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και των μολυσματικών ασθενειών.
- μελέτες επιβεβαιώνουν την ικανότητα του φυτού να μειώνει την πιθανότητα αθηροσκλήρωσης.
- με τακτική χρήση, βελτιώνει την ανοσία, μειώνει την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την αγγειακή ελαστικότητα.
- Το σκόρδο έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, την κατάσταση του δέρματος, τη λειτουργία της καρδιάς και είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.
Ωστόσο, άτομα που έχουν σοβαρές ασθένειες όπως αιμορροΐδες, άσθμα, ηπατίτιδα και κάποιες άλλες δεν πρέπει να καταναλώνουν το μπαχαρικό σε μεγάλες ποσότητες.
Τύποι σκόρδου
Υπάρχουν δύο είδη σκόρδου.
- Ανοιξη - φυτεύεται την άνοιξη και ωριμάζει στα τέλη του καλοκαιριού. Δεν πυροβολεί, έχει εξαιρετική ποιότητα διατήρησης και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο πυκνός βολβός του με πολλές σειρές γαρίφαλων χαρακτηρίζεται από πικάντικη γεύση. Για φύτευση, πρέπει να επιλέξετε ζώνες ποικιλίες έτσι ώστε να έχουν χρόνο να ωριμάσουν εγκαίρως.
- Χειμώνας - φυτεύτηκε το φθινόπωρο και έσκαψε τον Ιούλιο. Δεν έχει αρκετές προστατευτικές ζυγαριές για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι καλύτερα να τρώτε αυτό το σκόρδο αμέσως ή να το χρησιμοποιείτε όταν κονσερβοποιείτε λαχανικά. Ο χειμώνας, σε αντίθεση με την άνοιξη, εκτοξεύει βέλη. Μετά την ωρίμανση, ένας πυρήνας παραμένει στο κέντρο του βολβού και γύρω του τοποθετούνται γαρίφαλα. Αν και ο αριθμός τους είναι μικρότερος από αυτόν της άνοιξης, είναι μεγαλύτεροι.
Ώρα καθαρισμού
Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ανοιξιάτικες ποικιλίες σκόρδου. Για να αποθηκευτεί όμως καλά, είναι απαραίτητο να συγκομιστεί έγκαιρα και σωστά.
Για να προσδιορίσετε το χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής του σκόρδου, οι έμπειροι κηπουροί συμβουλεύουν:
- δώστε προσοχή στην κατάσταση των φύλλων σκόρδου στη βάση - εάν έχουν κιτρινίσει και το κολάρο της ρίζας έχει γίνει μαλακό, μπορείτε να προχωρήσετε στο καθάρισμα;
- εκθέστε 2-3 λαμπτήρες και εξετάστε τις κλίμακες - εάν είναι λείες και δυνατές, οι βολβοί μπορούν να σκαφτούν.
- Αν σπάσει εύκολα σε σκελίδες στα χέρια σας, χάνεται χρόνος - το σκόρδο είναι υπερώριμο και δεν θα αποθηκευτεί.
Κανόνες συγκομιδής
Προκειμένου το συγκομισμένο ανοιξιάτικο σκόρδο να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και χωρίς απώλεια, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις κατά τη συγκομιδή του:
- Οι βολβοί πρέπει να σκάβονται σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό.
- δεν μπορείτε να τα βγάλετε από το έδαφος - για να μην καταστρέψετε τα κεφάλια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι.
- απλώστε λινάτσα στα κρεβάτια και τακτοποιήστε ολόκληρη τη συγκομιδή σε αυτό σε σειρές - θα πρέπει να στεγνώσει καλά μέσα σε 4-5 ημέρες.
- καλύψτε τους βολβούς με φύλλα και γρασίδι από πολύ λαμπερό ήλιο για να μην καούν.
- εάν ο καιρός αλλάξει, είναι καλύτερο να φέρετε το σκόρδο κάτω από ένα θόλο ή σε καλά αεριζόμενο χώρο.
- Μετά το στέγνωμα, το χώμα που παραμένει στις ρίζες πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με τα χέρια σας για να μην τις καταστρέψετε. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, δεν πρέπει να κόψετε τα φύλλα - από αυτά παρέχονται θρεπτικά συστατικά στους βολβούς, καθιστώντας τους πιο νόστιμους και υγιεινούς.
- όταν όλο το σκόρδο είναι στεγνό, πρέπει να κόψετε τις ρίζες και τα φύλλα του - μπορείτε να αφήσετε έως και 3-4 mm από τις ρίζες και έως και 15 cm από τα μεγαλύτερα φύλλα.
- ταξινομήστε τους λαμπτήρες και πετάξτε αυτούς που έχουν καταστραφεί κατά το σκάψιμο - δεν θα διαρκέσουν πολύ.
- Αφήστε τα μεγαλύτερα δείγματα για φύτευση.
Προετοιμασία για αποθήκευση
Είναι απαραίτητο να παρέχετε στο σκόρδο βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης:
- ανάλογα με τον τύπο, μπορείτε να επιλέξετε ένα κελάρι ή μπαλκόνι, αλλά μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
- ένας σημαντικός δείκτης είναι η υγρασία - δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 70-80%.
- εάν υπάρχει έλλειψη υγρασίας, όλοι οι βολβοί θα συρρικνωθούν, αλλά αν υπάρχει πολλή υγρασία, θα αρχίσουν να σαπίζουν.
- Το ανοιξιάτικο σκόρδο αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά για να αποθηκεύσετε το χειμερινό σκόρδο πρέπει να δημιουργήσετε ένα δροσερό περιβάλλον με θερμοκρασία έως και δύο βαθμούς Κελσίου.
Επεξεργασία των βολβών πριν από τη φύτευση αποθήκευση θα αυξήσει την ποιότητα διατήρησής τους.Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για προϊόντα που δεν έχουν αποξηρανθεί ή καταστραφεί επαρκώς κατά τη συγκομιδή. Η τεχνολογία επεξεργασίας λαμπτήρων είναι η εξής:
- για να αποφευχθεί η βλάστησή τους, οι ρίζες πρέπει να καούν πάνω από μια φωτιά.
- Ζεσταίνουμε καλά το ηλιέλαιο και κρυώνουμε.
- προσθέστε λίγο ιώδιο - περίπου 10 σταγόνες ανά μισό λίτρο.
- Βουτήξτε όλους τους βολβούς έναν έναν στο παρασκευασμένο προϊόν και στη συνέχεια στεγνώστε τον στον αέρα.
Αποθήκευση ανοιξιάτικου σκόρδου
Υπάρχουν πολλές επιλογές αποθήκευσης από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε αυτή που είναι πιο βολική υπό τις υπάρχουσες συνθήκες.
Κοτσίδες
Οι βολβοί σκόρδου πλεγμένοι σε πλεξούδες θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση στο εσωτερικό της κουζίνας. Γίνονται με την ύφανση των άκρων των φύλλων σε ένα κομμάτι σπάγκου. Δεν θέλουν όλοι να ασχοληθούν με το πλέξιμο, έτσι απλά απλώνουν τους βολβούς σκόρδου σε νάιλον κάλτσες και τις κρεμούν. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η πιθανότητα οι βολβοί να στεγνώσουν ή να φυτρώσουν λόγω πολύ υψηλής θερμοκρασίας και έλλειψης υγρασίας στο δωμάτιο. Θα πρέπει να τα ταξινομείτε περιοδικά, επιλέγοντας τα χαλασμένα.
Παλιοί τρόποι
Παλαιότερα, τα χωριά γνώριζαν καλά πώς να συντηρούν καλύτερα το ανοιξιάτικο σκόρδο.
- Ανετος αποθηκεύστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε ηλιέλαιο, αλλά το δοχείο με το προϊόν πρέπει να είναι σε σκοτεινό μέρος. Το λάδι στο οποίο αποθηκεύτηκε το μπαχαρικό αποκτά ευχάριστη γεύση και οσμή και είναι ένα εξαιρετικό dressing σαλάτας.
- Οι βολβοί του σκόρδου διατηρούνταν συχνά σε αλεύρι. Στεγνώνονταν καλά, τοποθετούνταν στρώση στρώση σε κουτιά ή άλλα δοχεία με καπάκι και πασπαλίζονταν με αλεύρι. Το πάνω μέρος του δοχείου έκλεισε με ένα καπάκι. Δεδομένου ότι το αλεύρι απορροφούσε την υπερβολική υγρασία, το προϊόν διατηρήθηκε τέλεια μέχρι τη νέα σεζόν.
- Επιτρεπόταν η χρήση στάχτης αντί για αλεύρι.Ραντίζοντας τους βολβούς με στάχτη, θα μπορούσαν να αποθηκευτούν ακόμη και σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Το αλάτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το σκόρδο στο ντουλάπι της κουζίνας σας.
- Υπάρχει ένας πρωτότυπος τρόπος αποθήκευσης βολβών σκόρδου σε σακούλες αλατιού. Οι μικρές σακούλες από φυσικό βαμβάκι θα πρέπει να εμποτιστούν σε πυκνό διάλυμα αλατιού και να στεγνώσουν. Οι βολβοί που τοποθετούνται σε αυτά θα προστατεύονται τέλεια από ασθένειες και υγρασία.
- Μπορείτε απλά να τοποθετήσετε τους βολβούς σκόρδου σε καλάθια όπου θα έχουν ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα.
- Το σκόρδο πασπαλισμένο με φλούδες κρεμμυδιού διατηρείται τέλεια - τόσο τα κουτιά όσο και οι σακούλες είναι κατάλληλα για αυτό. Απλά πρέπει να τα τοποθετήσετε σε υψηλότερη θέση.
- Μπορείτε να βάλετε τους βολβούς σε ένα ξύλινο κουτί και να τους πασπαλίσετε με πριονίδι. Θα προστατεύσουν το σκόρδο από το στέγνωμα.
- Μερικές νοικοκυρές στεγνώνουν τις σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες, τις αλέθουν και τις πασπαλίζουν με αλάτι. Το παρασκευασμένο καρύκευμα διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μερική απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.
Γυάλινα βάζα
- Κάψτε τις ρίζες του καλά αποξηραμένου σκόρδου και χωρίστε τις σε σκελίδες. Είναι σημαντικό να είναι όλα άθικτα, χωρίς φθορές. Στεγνώστε τα για άλλη μια εβδομάδα στο ύπαιθρο και βάλτε τα σε μεγάλα βάζα. Χωρίς να κλείσετε το καπάκι, τοποθετήστε τα δοχεία σε στεγνό μέρος.
- Τοποθετήστε καθαρά, ξερά κρεμμύδια σε ένα βάζο πάνω σε μια στρώση αλατιού. Γεμίστε το βάζο με εναλλακτικές στρώσεις σκόρδου και αλατιού. Κλείνοντας το βάζο με ένα καπάκι, μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το προϊόν για αρκετούς μήνες.
Σύγχρονες μέθοδοι
Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίζονται νέα υλικά και τεχνολογίες που καθιστούν δυνατή την αποτελεσματική διατήρηση διαφόρων λαχανικών.
- Το προσεκτικό τύλιγμα κάθε κρεμμυδιού σε μεμβράνη θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας και της φρεσκάδας.
- Αντί για φιλμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραφίνη.Αφού το λιώσετε, θα πρέπει να βουτήξετε τους βολβούς και να αφήσετε την παραφίνη να σκληρύνει. Μετά από αυτό, δεν θα στεγνώσουν, καλυμμένα με προστατευτική μεμβράνη. Δεν θα επιτρέψει την εξάτμιση της υγρασίας και ταυτόχρονα θα προστατεύσει τους βολβούς από την πρόσβαση από παθογόνο μικροχλωρίδα.
Πώς να διατηρήσετε το χειμωνιάτικο σκόρδο
Το χειμερινό είδος είναι απίθανο να επιμείνει μέχρι την άνοιξη. Αλλά για να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο ή ένα κελάρι.
- Στο κελάρι, οι βολβοί μπορούν να αποθηκευτούν σε καλάθια ή νάιλον κάλτσες, κρέμονται από την οροφή. Ωστόσο, δεν πρέπει να αγγίζουν τους τοίχους.
- Το χειμωνιάτικο σκόρδο είναι εξαιρετικό για πλέξιμο χάρη στο κεντρικό του στέλεχος. Κάθε πλεξούδα μπορεί να περιέχει έως και μιάμιση έως δύο δωδεκάδες βολβούς.
- Αν δεν έχετε πολύ σκόρδο, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες και να τις αποθηκεύσετε σε κλειστό βάζο στο ψυγείο.
- Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις αποφλοιωμένες φέτες σε μια πλαστική σακούλα, να αντλήσετε τον αέρα από αυτήν και να την τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
συμπέρασμα
Το σκόρδο χρειάζεται πάντα στο νοικοκυριό, τόσο ως αγαπημένο μπαχαρικό όσο και ως προληπτικό κατά του κρυολογήματος. Η σωστή αποθήκευση του στο σπίτι θα σας επιτρέψει να το αποθηκεύσετε σε επαρκείς ποσότητες για το χειμώνα.
