Περιεχόμενο
Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη του σκόρδου. Είναι ένα φυσικό αντισηπτικό και αντιβιοτικό, ένα απαραίτητο καρύκευμα. Είναι ιδιαίτερα σε ζήτηση κατά τη διάρκεια των κρυολογημάτων του φθινοπώρου-χειμώνα, καθώς και κατά τις περιόδους διατήρησης. Επομένως, είναι σημαντικό όχι μόνο να καλλιεργήσετε το λαχανικό, αλλά και να το διατηρήσετε για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είδη σκόρδου και δημοφιλείς ποικιλίες
Υπάρχουν 2 είδη σκόρδου: την άνοιξη ή το καλοκαίρι και τον χειμώνα ή τον χειμώνα. Εάν το σκόρδο φυτεύεται την άνοιξη και συλλέγεται το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, τότε αυτό είναι ένα καλοκαιρινό είδος σκόρδου. Έχει πολλές οδοντοστοιχίες, οι οποίες είναι διατεταγμένες σε πολλές σειρές, δεν έχει στέλεχος και δεν σχηματίζει βέλος. Το ανοιξιάτικο σκόρδο αποθηκεύεται καλύτερα από το σκόρδο του χειμώνα.
Το χειμερινό σκόρδο φυτεύεται το φθινόπωρο, λίγο πριν την έναρξη του κρύου καιρού· το σκόρδο έχει χρόνο να αναπτύξει το ριζικό του σύστημα και έτσι πηγαίνει στο χειμώνα. Την άνοιξη αρχίζει να μεγαλώνει. Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Ιουλίου - αρχές Αυγούστου. Χειμωνιάτικο σκόρδο σχηματίζει από 3 έως 6 σκελίδες, και είναι πολύ μεγάλα και έχουν πικάντικη γεύση. Τακτοποιημένα γύρω από το στέλεχος σε μία σειρά.
Οι πιο αξιόπιστες ποικιλίες καλοκαιρινού σκόρδου κατάλληλες για αποθήκευση διακρίνονται:
- Abrek – ποικιλία μεσαίας εποχής, λευκά δόντια, πυκνή, πικάντικη γεύση. Αποθηκεύεται πολύ καλά και δίνει υψηλές αποδόσεις· ο βολβός ζυγίζει έως και 45 g.
- Sochinsky-56 – ποικιλία που ωριμάζει γρήγορα, ανθεκτική στις κλιματικές αλλαγές, τους ιούς και τους μύκητες. Ο λαμπτήρας ζυγίζει περίπου 45 g.
- Ερσόφσκι – ποικιλία μέσης ωρίμανσης, έχει υψηλό βαθμό συντήρησης, μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από έξι μήνες, ο βολβός είναι στρογγυλός σε σχήμα, ελαφρώς πεπλατυσμένος, το βάρος του είναι 40 g, η γεύση είναι μέτρια πικάντικη.
- Porechye – έχει στρογγυλό, ελαφρώς πεπλατυσμένο βολβό με λευκά λέπια, το βάρος του είναι 25 g, μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 7 μήνες.
- Aleysky – ποικιλία μέσης εποχής, που εκτρέφεται για την περιοχή της Δυτικής Σιβηρίας, κατάλληλη για καλλιέργεια σε άλλες περιοχές, με βάρος βολβού όχι μεγαλύτερο από 25 γρ. Ανθεκτικό σε ασθένειες και διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
Αποδεδειγμένες χειμερινές ποικιλίες που αποθηκεύονται καλά:
- Γκιούλιβερ – μια μεσαία-όψιμη ποικιλία, μπορεί να σχηματίσει βολβό έως και ένα τέταρτο του κιλού. Προτιμά χαλαρά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Σε πυκνά εδάφη, η παραγωγικότητα μειώνεται. Έχει υψηλό βαθμό διατήρησης.
- Λιουμπάσα - μια μεσαία-όψιμη ποικιλία, σχηματίζει μια άφθονη πράσινη μάζα, ύψους έως 1,5 m, ο βολβός έχει ελαφρώς ροζ λέπια, το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 125 g, η ποικιλία είναι καλά αποθηκευμένη, έχει υψηλή απόδοση.
- Λοσέφσκι – ποικιλία μεσαίας εποχής, ωριμάζει σε περίπου 110 ημέρες, έχει μέτρια έντονη γεύση, αποθηκεύεται καλά και έχει απόδοση έως 2,5 κιλά ανά 1 τετρ. m, βάρος λάμπας έως 75 g.
- Podmoskovny – ποικιλία μεσαίας εποχής, με αρκετά έντονη πικάντικη, βάρος κεφαλής έως 60 g, αριθμός γαρίφαλων – 6-7, ανά 1 τετρ. m μπορείτε να πάρετε 2 κιλά λαμπτήρες.
- Dobrynya – όψιμη ποικιλία, αποθηκευμένη για έως και έξι μήνες, βάρος κεφαλής έως 60 g, αντέχει καλά το χειμώνα, ανθεκτική στις ασθένειες, απόδοση άνω των 2 kg ανά 1 τετρ. Μ.
Κατά κανόνα, οι χειμερινές ποικιλίες σκόρδου έχουν πιο έντονη γεύση από τις καλοκαιρινές ποικιλίες, αλλά αποθηκεύονται πολύ καλύτερα.
Σωστή προετοιμασία του σκόρδου για αποθήκευση
Για να διατηρηθεί το σκόρδο όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, θα πρέπει να συλλέγεται έγκαιρα και να προετοιμάζεται κατάλληλα για αποθήκευση.
Το ανοιξιάτικο σκόρδο είναι έτοιμο για συγκομιδή από τα μέσα Αυγούστου. Το σήμα ετοιμότητας θα είναι τα ακόλουθα εξωτερικά σημάδια: κιτρίνισμα και ξήρανση κορυφών, λέπια αραιώνουν και στεγνώνουν, το κέλυφος των ταξιανθιών ραγίζει.
Το χειμερινό σκόρδο αρχίζει να συγκομίζεται στα μέσα Ιουλίου. Το ώριμο σκόρδο συλλέγεται σε ξηρό, καθαρό καιρό.
Πώς να προσδιορίσετε σωστά εάν οι βολβοί είναι έτοιμοι για συγκομιδή; Είναι δύσκολα στην αφή, το καθένα έχει τουλάχιστον 3 στρώσεις προστατευτικής επικάλυψης στο φλοιό του, τα γαρίφαλα είναι καλά διαχωρισμένα μεταξύ τους, δεν κολλάνε μεταξύ τους, πρέπει να είναι στεγνά. Οι υγροί φλοιοί δείχνουν ότι η καλλιέργεια δεν είναι έτοιμη για συγκομιδή. Εάν μαζέψετε το σκόρδο, δεν θα είναι κατάλληλο για αποθήκευση το χειμώνα.
Οι βολβοί σκάβονται χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή φτυάρι, καθαρίζονται από το υπερβολικό χώμα και αφήνονται να στεγνώσουν ακριβώς εκεί στο κρεβάτι του κήπου, εάν ο καιρός το επιτρέπει και δεν αναμένεται βροχή. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε και να στεγνώσετε τους βολβούς κάτω από ένα θόλο, τοποθετώντας τη συγκομιδή στον ήλιο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θα χρειαστούν περίπου 5 ημέρες για να στεγνώσει τελείως.
Στη συνέχεια οι ρίζες των βολβών κόβονται στα 3-5 mm και το στέλεχος συντομεύεται στα 10 εκ. Το πρώτο στάδιο προετοιμασίας του σκόρδου για χειμερινή αποθήκευση έχει ολοκληρωθεί. Εάν έχετε μαζέψει το σκόρδο εγκαίρως και το έχετε στεγνώσει καλά, τότε η μισή επιτυχία στην προετοιμασία του λαχανικού για αποθήκευση είναι εγγυημένη.
Δείτε βίντεο συμβουλές για την ξήρανση και την αποθήκευση των καλλιεργειών:
Μέθοδοι αποθήκευσης σκόρδου
Προχωράμε στο επόμενο στάδιο της ερώτησης, πώς να προετοιμάσουμε σωστά το σκόρδο για αποθήκευση για το χειμώνα. Βρίσκεται στην επιλογή της μεθόδου αποθήκευσης. Οι έμπειροι κηπουροί προσφέρουν πολλές από αυτές τις μεθόδους:
- Αποθήκευση σε πλεξούδες. Για προετοιμασμένους βολβούς, δηλαδή, καλά αποξηραμένους, το στέλεχος δεν κόβεται, αλλά καθαρίζονται μόνο τα φύλλα και κόβονται οι ρίζες. Οι μίσχοι συλλέγονται σε πλεξούδες. Σπάγγος ή φυσικό σχοινί υφαίνεται στη βάση για αντοχή. Στο τελείωμα γίνεται θηλιά για εύκολο κρέμασμα. Οι πλεξούδες μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο, σε μια ντουλάπα, σε ένα ντουλάπι ή απλά στο διάδρομο, κρέμονται από την οροφή. Σκούρο και ξηρό είναι οι κύριες προϋποθέσεις για την αποθήκευση του σκόρδου σε πλεξούδες.
- Αποθήκευση σε δέσμες. Μετά την ξήρανση, το στέλεχος αφήνεται έως και 30 cm, αρκετοί βολβοί δένονται σε τσαμπιά, αφήνοντας μια θηλιά για κρέμασμα. Μπορείτε να συνδυάσετε από 15 έως 25 λαμπτήρες σε ένα μάτσο.
- Αποθήκευση σε σακούλες από φυσικά υφάσματα. Τα λινά ή βαμβακερά υφάσματα επιτρέπουν στον αέρα να περνά καλά· αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται σε αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης. Οι μικρές σακούλες γεμίζονται με έτοιμα κρεμμύδια, δένονται και αποθηκεύονται σε αιωρούμενη κατάσταση.Για περαιτέρω εξασφάλιση της ασφάλειας, συνιστάται η βύθιση των σακουλών σε ισχυρό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού (3-5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο). Αφαιρέστε, αφήστε το διάλυμα να στραγγίσει και να στεγνώσει, στη συνέχεια γεμίστε με σκόρδο.
- Αποθήκευση σε κάλτσες, δίχτυα. Προσεκτικά επιλεγμένα, καλά στεγνωμένα κεφάλια τοποθετούνται σε νάιλον κάλτσες ή δίχτυα και αποθηκεύονται κρεμασμένα.
- Χρησιμοποιώντας καλάθια από φυσικά υλικά ή πλαστικό για αποθήκευση, τα οποία θα πρέπει να έχουν πολλές οπές για αερισμό.
- Αποθήκευση σε ξύλινα κουτιά ή πλαστικά κουτιά με τρύπες.
- Χρησιμοποιώντας γυάλινα δοχεία που είναι προαποστειρωμένα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, στεγνωμένα καλά και γεμάτα με βολβούς.
- Κατά την αποθήκευση του σκόρδου, συνιστάται να το πασπαλίζετε με αλεύρι, αλάτι, πριονίδι, φλούδες κρεμμυδιού και στάχτη.. Θα είναι ένα είδος αντισηπτικών και ροφητών, θα απορροφούν την υπερβολική υγρασία, η οποία προκαλεί την ανάπτυξη μυκητιασικών λοιμώξεων.
- Υπάρχουν πολλές άλλες μέθοδοι που στοχεύουν στην πρόληψη πιθανής ανάπτυξης ριζών. Οι ρίζες και ο πυθμένας καίγονται ελαφρά με φωτιά ή βυθίζονται σε υγρό κερί ή παραφίνη..
Κατά διαστήματα, επιθεωρήστε τους λαμπτήρες για εμφάνιση ασθενειών, αφαιρέστε αμέσως κατεστραμμένους ή ύποπτους. Επειδή ένα κρεμμύδι που σαπίζει μπορεί να βλάψει όλα τα υπόλοιπα.
Ανεξάρτητα από τον τρόπο αποθήκευσης, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται για την καλύτερη διατήρηση του σκόρδου. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασίες έως 20°C.
Για τις χειμερινές ποικιλίες ενδείκνυται μια αρκετά χαμηλή θερμοκρασία +2°+4°C. Όταν αυξάνεται, τα γαρίφαλα στεγνώνουν από την απώλεια υγρασίας και προσβάλλονται από μυκητιασικές ασθένειες. Η συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας είναι πιο σημαντική για τις ανοιξιάτικες ποικιλίες, καθώς είναι λιγότερο κατάλληλες για αποθήκευση.
Η βέλτιστη υγρασία πρέπει να διατηρείται στο 50%.
Εάν για κάποιο λόγο οι μέθοδοι αποθήκευσης του σκόρδου με χρήση βολβών δεν είναι κατάλληλες, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να το αποθηκεύσετε σε αποφλοιωμένες σκελίδες:
- Σε φυτικό λάδι (το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το λινέλαιο είναι επίσης κατάλληλα). Το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες, οι οποίες ξεφλουδίζονται καλά και πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν εντελώς.Τοποθετούμε σε γυάλινα δοχεία, τα οποία είναι καλύτερα προ-αποστειρωμένα και στεγνωμένα καλά, και γεμίζουμε με λάδι. Το δοχείο σφραγίζεται ερμητικά και φυλάσσεται στο ψυγείο. Ανετος. Πάντα στο χέρι ξεφλουδισμένο σκόρδο. Και το λάδι αποκτά ένα ασυνήθιστο άρωμα σκόρδου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους γαστρονομικούς σκοπούς.
- Σε κρασί ή ξύδι. Θα χρειαστείτε ένα γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι. Το δοχείο πλένεται, αποστειρώνεται και στεγνώνει καλά εκ των προτέρων. Τοποθετήστε σε αυτό καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, ρίξτε κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι 9%, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί για αυτούς τους σκοπούς. Το δοχείο κλείνει με καπάκι. Είναι καλύτερα να φυλάσσεται στο ψυγείο.
- Σε αλεύρι. Τα προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία γεμίζονται με ένα στρώμα αλεύρου, πάνω στο οποίο τοποθετούνται ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, πλυμένες και στεγνές καλά. Στη συνέχεια, μια άλλη στρώση από αλεύρι και σκελίδες σκόρδου συνεχίζεται μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Το αλεύρι δρα ως ροφητικό, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μυκήτων και το σκόρδο, με τη σειρά του, προστατεύει επίσης το αλεύρι από την αλλοίωση. Τα ζωύφια και οι σκώροι των τροφίμων το αποφεύγουν. Το αλεύρι σκόρδου αποθηκεύεται καλά στο ράφι του ντουλαπιού της κουζίνας.
- Σε αλάτι. Η μέθοδος είναι η ίδια όπως στην περίπτωση του αλευριού. Μόνο το αλάτι δρα ως ροφητικό. Για αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο γυάλινα βάζα, αλλά και ξύλινα κουτιά ή δοχεία τροφίμων χωρίς μεγάλες τρύπες. Εναλλάξτε τα στρώματα σκόρδου με αλάτι, αποθηκεύστε τα δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Το σκόρδο δεν χάνει τις ιδιότητές του όταν παγώσει. Τοποθετήστε καθαρές σκελίδες σκόρδου σε μια πλαστική σακούλα ή αλουμινόχαρτο και βάλτε τις στην κατάψυξη. Ανάκτηση όπως απαιτείται.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε το σκόρδο. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κατά την κρίση σας.
συμπέρασμα
Η συντήρηση του σκόρδου το χειμώνα είναι μια δουλειά για τους κηπουρούς.Σε τελική ανάλυση, δεν είναι μόνο ένα απαραίτητο καρύκευμα, ένα φυσικό θεραπευτικό, αλλά και υλικό σπόρων για τη μελλοντική κηπουρική περίοδο. Εάν προετοιμάσετε σωστά τους λαμπτήρες για αποθήκευση, η εργασία γίνεται ευκολότερη. Το κύριο κλειδί για την επιτυχή προετοιμασία είναι ο έγκαιρος καθαρισμός και το στέγνωμα. Το επόμενο βήμα είναι η επιλογή μιας μεθόδου αποθήκευσης. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και την εμπειρία.
