Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια στρείδια (Pleurotus) είναι μια οικογένεια ελασματοειδών βασιδιομυκήτων της κατηγορίας Agaricomecyta. Τα ονόματά τους καθορίζονται από το σχήμα των καπέλων τους, δηλαδή από το πώς μοιάζουν. Στα λατινικά, pleurotus σημαίνει "αυτί", στις αγγλόφωνες χώρες ονομάζονται "oyster mushroom" λόγω της ομοιότητάς τους με ένα κέλυφος στρειδιού. Στη Ρωσία, το όνομα «μανιτάρι στρειδιών» αποδίδεται στα μανιτάρια επειδή εμφανίζονται την άνοιξη. Από τα 30 είδη του γένους, το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα στον κόσμο.
Το μανιτάρι στρείδια έχει μια ασυνήθιστη εμφάνιση
Πού αναπτύσσεται το μανιτάρι στρειδιών;
Το μανιτάρι στρείδια (Pleurotus pulmonarius) αναπτύσσεται σε τροπικές και εύκρατες ζώνες του πλανήτη και βρίσκεται παντού στη Ρωσία. Αυτοί είναι σαπροφυτικοί μύκητες και σχηματίζουν συστάδες σε ράφι σε νεκρό και σάπιο ξύλο, προκαλώντας λευκή σήψη. Προτιμούν είδη πλατύφυλλων δέντρων - φλαμουριά, σημύδα, λεύκη, βελανιδιά, οξιά και μερικές φορές βρίσκονται σε κωνοφόρα δέντρα. Αναπτύσσονται σε κορμούς ή στο έδαφος στις ρίζες. Καλλιεργήθηκε με επιτυχία από τον άνθρωπο. Η φωτογραφία και η περιγραφή του μανιταριού στρειδιών που παρουσιάζονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να το ξεχωρίσετε από παρόμοια μανιτάρια.
Πώς μοιάζει το ανοιξιάτικο μανιτάρι στρειδιών;
Το μανιτάρι στρειδιών (λευκό, οξιά, ινδικό, φοίνικας) σχηματίζει καρποφόρα σώματα σε σχήμα καπακιού που συλλέγονται σε ροζέτες. Το καπάκι είναι φαρδύ, με διάμετρο από 4 έως 10 cm, σε σχήμα γλώσσας ή σε σχήμα βεντάλιας με λεπτή, τυλιγμένη, συχνά κυματιστή ή ραγισμένη άκρη. Το δέρμα είναι λείο, λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες ή μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, λεπτός. Οι πλάκες είναι ελαφριές, μεσαίου πάχους, συχνές, φθίνουσες. Το πόδι μπορεί να απουσιάζει ή να είναι σε νηπιακό στάδιο. Εάν υπάρχει, είναι κοντό, χοντρό, σχηματισμένο, κυλινδρικό, πλάγιο ή έκκεντρο, νεφρό-εφηβικό. Το χρώμα του είναι ελαφρώς πιο σκούρο από αυτό του καπέλου, η δομή του είναι πυκνή, ακόμη και λίγο σκληρή με την ηλικία. Τα σπόρια είναι λευκά. Το μανιτάρι έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα και καρποφορεί Μάιο-Οκτώβριο.
Τα έντομα δεν αγγίζουν νεαρά μανιτάρια στρειδιών
Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρια στρείδια;
Το μανιτάρι στρείδια έχει ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών και φαρμακευτικών ιδιοτήτων:
- είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, υδατανθράκων, φυτικών ινών και έχει λίγα λιπαρά.
- περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, η κατανάλωσή του έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
- έχει αντιμικροβιακή, αντιική και μυκητοκτόνο δράση.
- Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα.
Οι πολυσακχαρίτες που περιέχονται σε αυτά τα ανοιξιάτικα μανιτάρια παρουσιάζουν αντικαρκινική δράση έναντι ορισμένων τύπων σαρκωμάτων και καρκίνου του τραχήλου της μήτρας.
Ψεύτικα αντίστοιχα του μανιταριού στρειδιού
Όλα τα είδη της οικογένειας Pleurotaceae έχουν κοινά εξωτερικά χαρακτηριστικά: μερικές φορές είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το είδος τους. Όλα είναι βρώσιμα και δεν θα υπάρξει πρόβλημα αν, αντί για ένα υποείδος, μπει άλλο στο καλάθι μανιταριών. Υπάρχουν όμως και μη βρώσιμα δείγματα παρόμοια με αυτά. Ανήκουν σε άλλα γένη. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις ποικιλίες ανάμεσά τους.
Μανιτάρι στρειδιού πορτοκαλιού (Phillotopsis nidulans)
Αντιπρόσωπος της οικογένειας Oryadovaceae ή Tricholomovaceae, ονομάζεται και Phyllotopsis ένθετο. Διαθέτει καπάκι διαμέτρου 20-80 cm, σε σχήμα βεντάλιας, με χαρακτηριστική πυκνά εφηβική επιφάνεια. Το καρποφόρο σώμα του μανιταριού είναι έντονο πορτοκαλί ή κιτρινωπό-πορτοκαλί. Η σάρκα είναι ελαφρώς χλωμή, οι πλάκες είναι πιο φωτεινές από την επιφάνεια του καπακιού. Το στέλεχος του Phyllotopsis σε σχήμα φωλιάς απουσιάζει. Ο πολτός έχει πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή. Καρποφορεί το φθινόπωρο - Σεπτέμβριο-Νοέμβριο.
Crepidotus crocophillus
Στην καθημερινή ζωή, αυτό το μανιτάρι ονομάζεται "ηλιόλουστα αυτιά". Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από ένα μικρό (έως 5 cm) καπάκι, το οποίο στερεώνεται στο ξύλο από την άκρη. Είναι ημι-στρογγυλό, με λεπτή λεπιδωτή πορτοκαλοκαφέ ή ανοιχτό καφέ επιφάνεια και λεία, τυλιγμένη άκρη.Ο πολτός είναι γλυκόπικρος ή πικρός, άοσμος.
Λυκοπρίονο ή φύλλο τσόχας (Lentinus vulpinus)
Διαφέρει από το βρώσιμο μανιτάρι στο κιτρινωπό-καφέ ή μπεζ χρώμα του, στην επιφάνεια που μοιάζει με τσόχα και στην ανομοιόμορφη άκρη του καλύμματος. Το καρποφόρο σώμα του μανιταριού είναι πιο σκληρό και τραχύ.
Κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται τη ζεστή εποχή - από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο. Είναι καλύτερα να μαζεύετε τα μανιτάρια όταν είναι μικρά· με την ηλικία, η σάρκα γίνεται σκληρή και η γεύση αλλοιώνεται. Πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι και ολόκληρο το μάτισμα ταυτόχρονα. Θα πρέπει να προτιμώνται εκείνα στα οποία η διάμετρος των καλυμμάτων των μεγαλύτερων δειγμάτων δεν υπερβαίνει τα 10 εκ. Κατά την κοπή της άρθρωσης, δεν χρειάζεται να αφήσετε μικρά μανιτάρια: δεν θα αναπτυχθούν και θα πεθάνουν. Κατά τη συλλογή, τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να τοποθετούνται αμέσως σε δοχεία για μεταφορά: η επαναλαμβανόμενη μεταφορά οδηγεί σε απώλεια της παρουσίασης του μανιταριού. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες.
Αυτά τα μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για συλλογή και μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στρείδια
Το μανιτάρι Oyster είναι ένα παγκόσμιο μανιτάρι. Παρασκευάζεται χωριστά και αναμιγνύεται με άλλα μανιτάρια. Το βάζουν σε σούπες, το χρησιμοποιούν ως γέμιση για προϊόντα ζύμης, φτιάχνουν με βάση αυτό αρωματικές σάλτσες, το στεγνώνουν, το αλατίζουν, το παστώνουν και το ψήνουν. Θα πρέπει να πλένετε τα καρποφόρα σώματα πολύ προσεκτικά - είναι πολύ εύθραυστα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα. Δεν χρειάζεται να τα βράσετε πριν τα τηγανίσετε ή τα ψήσετε. Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ δημοφιλές στην ιαπωνική, κορεάτικη και κινέζικη κουζίνα.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι. Ανήκει στις λίγες ποικιλίες της οικογένειας που καλλιεργούνται εμπορικά. Το μανιτάρι στρειδιών αναπτύσσεται πολύ γρήγορα και δεν είναι απαιτητικό στη φροντίδα.Βέλτιστες συνθήκες είναι η θερμοκρασία 20-30 ˚С, η υγρασία 55-70% και η παρουσία λιγνοκυτταρινικού υποστρώματος: πριονίδι, φύλλα, άχυρο, βαμβάκι, ρύζι, καλαμπόκι και άλλα φυτικά υπολείμματα. Πολλοί άνθρωποι καλλιεργούν μανιτάρια στρειδιών για προσωπική χρήση στο σπίτι ή στους κήπους τους.
