Περιεχόμενο
Αυτά τα μανιτάρια δεν βρίσκονται πολύ συχνά στο δάσος. Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να τα βρείτε, ο μανιταροσυλλέκτης θα γεμίσει το καλάθι πολύ γρήγορα. Μιλάμε για μανιτάρια στρείδια. Αυτό το μανιτάρι έχει πολλές ποικιλίες που αναπτύσσονται σε εύκρατες κλιματικές ζώνες. Οι περισσότεροι από αυτούς επιλέγουν νεκρό ξύλο για το περιβάλλον τους, από το οποίο απορροφούν την κυτταρίνη που χρειάζονται. Μπορούν επίσης να εγκατασταθούν σε εξασθενημένα δέντρα που πεθαίνουν.
Περιγραφή μανιταριού στρειδιού
Αυτό το ελασματώδες μανιτάρι αρέσει περισσότερο να αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δέντρα: ιτιά, σημύδα, λεύκη, βελανιδιά, σορβιά. Μοιάζει με ένα στρείδι σε σχήμα, έτσι μια από τις ποικιλίες του έχει άλλο όνομα - μανιτάρι στρειδιού. Μπορεί να αναπτυχθεί σε μεγάλες αποικίες, φτάνοντας σε διάμετρο τα 30 εκατοστά μέχρι τα γηρατειά.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία ενός μανιταριού στρειδιού από το χρώμα του καπακιού του: όσο πιο παλιό είναι, τόσο πιο ανοιχτόχρωμο. Αυτό ισχύει για το πιο κοινό μανιτάρι στρειδιών, το οποίο έχει σκούρο καφέ χρώμα. Το συγγενικό του, το όψιμο μανιτάρι στρειδιών, έχει πιο ανοιχτό καπέλο.
Υπάρχουν μανιτάρια στρειδιών με πολύ ακραία χρώματα: τα λεμονιά ή φτελιά ζουν στην Άπω Ανατολή και τα ροζ ζουν μόνο σε υγρά και ζεστά κλίματα. Σε εύκρατα κλίματα, εκτός από τα μανιτάρια στρειδιών και όψιμων στρειδιών, μπορείτε να βρείτε πνευμονικά μανιτάρια, τα οποία αναπτύσσονται μόνο σε πεύκη. Το καπέλο της είναι πολύ ελαφρύ. Το μανιτάρι στρείδια της στέπας αναπτύσσεται στα νότια. Αυτή, ελλείψει δέντρων, εγκαθίσταται στις ρίζες και τους μίσχους των φυτών ομπρέλας.
Στα περισσότερα μανιτάρια στρειδιών, το στέλεχος και το καπάκι είναι συγχωνευμένα έτσι ώστε να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί πού τελειώνει το ένα και πού αρχίζει το άλλο. Μερικές φορές το στέλεχος απουσιάζει εντελώς και το καπάκι συνδέεται απευθείας στο δέντρο και πολύ σταθερά. Η μόνη εξαίρεση είναι το βασιλικό μανιτάρι στρειδιού, το οποίο έχει ένα παχύ, μάλλον μακρύ μίσχο και ένα καπάκι διαμέτρου έως 12 cm.
Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η πιο νόστιμη ποικιλία από όλα τα μανιτάρια αυτού του είδους. Η σάρκα όλων των μανιταριών στρειδιών είναι λευκή, όπως και οι πλάκες σπορίων.
Αρκετά είδη ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους, αλλά μετά από σύντομο βράσιμο είναι αρκετά βρώσιμα.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας: βράσιμο, τηγάνισμα, τουρσί και αλάτισμα.
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν την άνοιξη και καρποφορούν μέχρι τον Δεκέμβριο.
Όταν η θερμοκρασία το χειμώνα είναι πάνω από συν πέντε βαθμούς, τα μανιτάρια στρειδιών αρχίζουν να αναπτύσσονται, οπότε κατά τη διάρκεια μιας ισχυρής απόψυξης είναι πολύ πιθανό να πάτε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια.
Αυτό το μανιτάρι είναι εύκολο να αναπτυχθεί ακόμα και στο σπίτι, η βιομηχανική του παραγωγή είναι ευρέως ανεπτυγμένη και σχεδόν πάντα πωλείται.
Αυτή η περίσταση πρέπει να χρησιμοποιείται και να περιλαμβάνεται πιο συχνά στο μενού των πιάτων από αυτό, καθώς το μανιτάρι έχει σημαντικά οφέλη. Οφείλεται στη σύνθεση των μανιταριών στρειδιών.
Ποια ευεργετικά θρεπτικά συστατικά περιέχονται στα μανιτάρια στρειδιών;
- Περιέχει 3,3% πρωτεΐνη, η οποία περιλαμβάνει 10 απαραίτητα αμινοξέα.
- Οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται σε 100 γραμμάρια μανιταριών στρειδιών είναι το 0,1 της ημερήσιας ανάγκης ενός ατόμου.
- Ποικίλη σύνθεση βιταμινών. Οι βιταμίνες της ομάδας Β και ΡΡ υπάρχουν σε ποσότητες σημαντικές για την υγεία. Τα μανιτάρια στρείδια περιέχουν εργοκαλσιφερόλη ή βιταμίνη D2, η οποία σπάνια βρίσκεται σε τρόφιμα, καθώς και βιταμίνη D.
- Πλούσια μεταλλική σύνθεση. Περιέχει ιδιαίτερα πολύ κάλιο, φώσφορο και χαλκό, ενώ υπάρχουν αρκετά σπάνια σελήνιο και ψευδάργυρος.
- Τα ακόρεστα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο.
- Περιέχει το αντιβιοτικό πλουροτίνη, το οποίο έχει αντινεοπλασματική και αντιφλεγμονώδη δράση.
- Αυτό το μανιτάρι περιέχει την αντιαλλεργική λοβαστατίνη.
Τα οφέλη των μανιταριών στρειδιών
Μια τέτοια πλούσια σύνθεση επιτρέπει σε αυτά τα μανιτάρια να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως πολύτιμο προϊόν διατροφής, αλλά και ως φαρμακευτικό προϊόν. Ακολουθεί μια λίστα με προβλήματα υγείας για τα οποία το μανιτάρι στρειδιών θα προσφέρει ανεκτίμητη βοήθεια.
- Προβλήματα με τον καθαρισμό του εντέρου.
- Υπέρταση και προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
- Αθηροσκλήρωση.
- Μυωπία ή υπερμετρωπία.
- Ογκολογικά νοσήματα.
- Αλλεργία.
- Προσβολή από στρογγυλούς έλμινθους.
Λόγω της παρουσίας πολλών θεραπευτικών ουσιών στο μανιτάρι στρειδιών, βοηθά στις παρακάτω περιπτώσεις.
- Αφαιρεί τα άλατα των βαρέων μετάλλων και τα ραδιονουκλεΐδια. Ως εκ τούτου, περιλαμβάνεται στο μενού των ατόμων που λαμβάνουν μαθήματα ακτινοβολίας για τη θεραπεία του καρκίνου.
- Διασπά τις πλάκες χοληστερόλης και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των λιπιδίων.
- Απελευθερώνει το σώμα από τις τοξίνες απορροφώντας και αφαιρώντας τις.
- Είναι καλό προφυλακτικό για την πρόληψη ηπατικών παθήσεων, γαστρίτιδας και ελκών σε διάφορα σημεία του πεπτικού συστήματος. Το μανιτάρι στρείδια μπορεί να τα θεραπεύσει σε πρώιμο στάδιο.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 33 kcal ανά 100 g προϊόντος επιτρέπει τη χρήση του ως τροφή για όσους θέλουν να μειώσουν το βάρος τους.
- Είναι σε θέση να καταπολεμήσει τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένου του E. coli, όχι μόνο λόγω της περιεκτικότητας σε αντιβιοτικά, αλλά και της βενζαλδεΰδης, η οποία είναι γνωστή για τις αντιβακτηριακές της ιδιότητες.
- Τα μανιτάρια στρείδια περιέχουν ένα μοναδικό αντιοξειδωτικό, την εργοθειανίνη, που δεν έχει βρεθεί ακόμη σε άλλα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, το μανιτάρι αυξάνει την ανοσία, βελτιώνει τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Οι πολυσακχαρίτες που περιέχονται στα μανιτάρια αυξάνουν επίσης την ανοσία. Διεγείρουν τον θύμο αδένα, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την κατάσταση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος.
- Μια σημαντική ποσότητα φωσφόρου βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του ασβεστίου, βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και των αρθρώσεων.
- Ενισχύει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου.
- Το βάμμα μανιταριών στρειδιών με οινόπνευμα θεραπεύει ακόμα και παλιά έλκη.
- Η αντιαλλεργική λοβαστατίνη όχι μόνο ανακουφίζει από τις αλλεργικές αντιδράσεις. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία σοβαρών ασθενειών όπως η σκλήρυνση κατά πλάκας και οι τραυματικές βλάβες του εγκεφάλου.
- Η βιταμίνη D, από την οποία αυτά τα μανιτάρια περιέχουν διπλάσια ημερήσια απαίτηση, προλαμβάνει την τερηδόνα και ομαλοποιεί το σάκχαρο στο αίμα, αποτρέποντας την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2.
Αλλά ακόμη και ένα τόσο πραγματικά φαρμακευτικό μανιτάρι δεν μπορεί να φάει όλοι.
Βλάβες και αντενδείξεις των μανιταριών στρειδιών
Το μανιτάρι στρείδια, όπως όλα τα μανιτάρια, περιέχει χιτίνη, η οποία είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο σε μεγάλες ποσότητες.
Τα μανιτάρια υποβάλλονται απαραίτητα σε θερμική επεξεργασία, η οποία αυξάνει την απορρόφησή τους κατά 70%.
Υπάρχουν και άλλοι λόγοι που περιορίζουν τη χρήση αυτού του μανιταριού. Αυτή είναι μια βαριά τροφή για το στομάχι· η κατανάλωσή της πρέπει να περιορίζεται σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας και να αποκλειστεί εντελώς από το μενού για μικρά παιδιά και εγκύους. Όσοι έχουν σοβαρά προβλήματα με τα νεφρά, το συκώτι και το γαστρεντερικό σωλήνα δεν πρέπει να παρασυρθούν με πιάτα με μανιτάρια στρείδια. Και αντενδείκνυνται απολύτως για άτομα με ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν.
Είναι σαφές ότι μιλάμε μόνο για καλοήθη μανιτάρια που συλλέγονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Δεν πρέπει να φυλάσσονται περισσότερο από το αναμενόμενο - όχι περισσότερο από πέντε ημέρες στο ψυγείο. Πρέπει επίσης να προετοιμαστούν σωστά. Πρώτα, τα μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά και στη συνέχεια προετοιμάζονται από αυτά τα πιάτα. Πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια στρειδιών εάν αποφασίσετε να τα κάνετε τουρσί. Αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να αλατιστούν ωμά.
Όλα πρέπει να γίνονται με μέτρο. Προκειμένου αυτά τα φαρμακευτικά μανιτάρια να αποφέρουν μόνο οφέλη, πρέπει να καταναλώνονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες και σύμφωνα με τις συστάσεις των γιατρών.
