Περιεχόμενο
Το μανιτάρι Oyster είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Oysteraceae. Ένα άλλο όνομα είναι άφθονο μανιτάρι στρειδιών. Εξωτερικά μοιάζει με κέρατο βοσκού. Βρέθηκε στην άγρια φύση και καλλιεργήθηκε τεχνητά.
Πού αναπτύσσεται το μανιτάρι στρειδιών;
Υπό φυσικές συνθήκες αναπτύσσεται στις ζώνες στέπας και δασικής στέπας της Ρωσίας και της Ουκρανίας, καθώς και στον Βόρειο Καύκασο, την Ιαπωνία και την Κίνα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε υπολείμματα φυλλοβόλων δέντρων και βρίσκονται σε φτελιές. Τους αρέσουν τα δυσπρόσιτα απομονωμένα μέρη: νεκρό ξύλο σφενδάμου και βελανιδιάς, πυκνά πυκνά θάμνοι, ξέφωτα και ανεμοφράκτες.
Καρποφορεί από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, σύμφωνα με ορισμένες πηγές - μέχρι τον Νοέμβριο. Αναπτύσσεται σε ομάδες έως 15 τεμαχίων.Μια περιγραφή και φωτογραφία του μανιταριού στρειδιών παρουσιάζεται παρακάτω.
Οι εκπρόσωποι του είδους αναπτύσσονται πάντα σε ομάδες
Πώς μοιάζει το μανιτάρι στρειδιού;
Το καπάκι στα ενήλικα δείγματα είναι επίμηκες, έχει σχήμα χωνιού ή κέρατου, λιγότερο συχνά σε σχήμα φύλλου με κάμψη προς τα πάνω ή σε σχήμα γλώσσας. Στα νεαρά άτομα είναι τυλιγμένο προς τα μέσα και κυρτό. Διάμετρος - από 3 έως 10 εκ. Η επιφάνεια είναι λεία, το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία από σχεδόν λευκό έως γκριζωπό-ώχρα. Ο πολτός του μανιταριού είναι πρακτικά άοσμος ή έχει ελαφρώς αλευρώδες άρωμα, ελαστικός, πηχτός, λευκός· στα παλαιότερα μανιτάρια είναι ινώδης και σκληρός.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της εμφάνισής του είναι το μάλλον μακρύ στέλεχος του, καλά διαχωρισμένο από το καπάκι.
Οι πλάκες είναι λευκές, μάλλον αραιές, στενές, κωνικές, κατερχόμενες, πλεγμένες στο κάτω μέρος για να σχηματίσουν ένα σχέδιο. Λευκή σκόνη σπορίων.
Το μήκος του ποδιού είναι από 3 έως 8 εκ., το πάχος – έως 1,5 εκ. Είναι έντονο, σε αντίθεση με άλλους τύπους μανιταριών στρειδιών, και είναι καλά διαχωρισμένο από το καπάκι. Μπορεί να είναι κεντρικό ή πλάγιο, στενεύει προς τα κάτω και καλύπτεται με κατερχόμενες πλάκες μέχρι την ίδια τη βάση. Το χρώμα είναι υπόλευκο με αμμώδη απόχρωση.
Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρι στρειδιού;
Ανήκει στο εδώδιμο είδος. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από θερμική επεξεργασία.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Το μανιτάρι στρείδια (pleurotus cornucopiae) ανήκει στην τέταρτη κατηγορία, η γεύση είναι μέτρια. Ο πολτός έχει μια δυσδιάκριτη, μάλλον ευχάριστη οσμή. Η γεύση είναι κάπως αλευρώδης.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Τα μανιτάρια στρείδια είναι πλούσια σε σύνθεση και χαμηλά σε θερμίδες (περιέχουν τέσσερις φορές λιγότερες θερμίδες από το κοτόπουλο). Η πρωτεΐνη τους έχει πολύτιμα αμινοξέα, περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αντικαθιστούν το κρέας, παρέχοντας στον οργανισμό ενεργειακές πηγές.Αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες.
150 g άφθονα μανιτάρια στρειδιών περιέχει:
- 18% της ημερήσιας ανάγκης σε φώσφορο, που είναι απαραίτητος για τη λειτουργία του εγκεφάλου.
- 11% σίδηρος, ο οποίος είναι μέρος της αιμοσφαιρίνης - ο φορέας του οξυγόνου στα κύτταρα των ιστών.
- 18% ψευδάργυρος, απαραίτητος για τη φυσιολογική λειτουργία του θύμου αδένα, ο οποίος είναι υπεύθυνος για το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Το 18% του καλίου, απαραίτητο για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βρίσκεται στα μανιτάρια στρειδιών περισσότερο από ό,τι στα μήλα, τις ντομάτες και τα καρότα.
- 20% βιταμίνη D – σημαντικό στοιχείο στη διαδικασία απορρόφησης ασβεστίου, σχηματισμού και συντήρησης του σκελετού και των δοντιών.
- 30% των βιταμινών Β, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, προάγουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του σώματος, αποτρέπουν την κατάθλιψη, την αϋπνία, τους πονοκεφάλους, την ευερεθιστότητα.
- η χιτίνη, οι φυτικές ίνες προάγουν τον πολλαπλασιασμό των αποικιών των ωφέλιμων βακτηρίων.
- οι πρωτεΐνες μανιταριών αντικαθιστούν το κρέας.
- Οι υδατάνθρακες των μανιταριών στρειδιών διαφέρουν σημαντικά από τους φυτικούς· δεν περιέχουν γλυκόζη, αλλά μαννιτόλη, η οποία μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη.
Είναι εντελώς μη τοξικά, μη μεταλλαξιογόνα, μη καρκινογόνα και είναι αδύνατο να δηλητηριαστούν από αυτά. Βοηθούν στη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης, βοηθούν στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης, βελτιώνουν το μεταβολισμό και την οπτική οξύτητα και μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι κατάλληλα για διαιτητική διατροφή, ενδείκνυνται μετά από μια πορεία χημειοθεραπείας.
Δεν έχουν μόνο ευεργετικές ιδιότητες, αλλά και επιβλαβείς. Κατατάσσονται στις βαριές τροφές λόγω της περιεκτικότητάς τους σε χιτίνη, η οποία απαιτεί ειδικά ένζυμα για την πέψη. Εάν είναι ελλιπή, μπορεί να εμφανιστεί βάρος στο στομάχι και ναυτία. Επομένως, δεν συνιστάται η κατάχρησή τους. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά κάτω των 7 ετών απαγορεύεται να τα τρώνε. Είναι σημαντικό να τα μαγειρέψετε σωστά. Δεν πρέπει να τρώγεται ωμό, μόνο μετά το μαγείρεμα.
Παρόμοια είδη
Το μανιτάρι στρειδιών είναι παρόμοιο με άλλα συγγενικά είδη. Περισσότερο παρόμοιο με το μανιτάρι στρειδιών (λευκό/οξιά/ανοιξιάτικο), το οποίο είναι βρώσιμο μανιτάρι. Χαρακτηριστικά είναι το σχήμα των καλυμμάτων και το μήκος του στελέχους. Το τελευταίο δεν έχει κάλυμμα σε σχήμα κέρατος· συνήθως έχει σχήμα γλώσσας ή βεντάλια. Επιπλέον, το μανιτάρι πνευμονικού στρειδιού δεν έχει τόσο έντονο μίσχο. Οι πλάκες είναι παχιές, μάλλον αραιές, κατεβαίνουσες. Το καπάκι είναι ανοιχτό, γκρι-λευκό, μπορεί να κιτρινίσει με την ηλικία, η διάμετρός του φτάνει τα 15 εκ. Το πόδι είναι συχνά πλάγιο, μερικές φορές κεντρικό. Αναπτύσσεται σε ομάδες σε αδύναμα ζωντανά ή σάπια δέντρα. Βρέθηκε από Μάιο έως Σεπτέμβριο.
Το μανιτάρι στρείδια έχει κοντό μίσχο
Κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια στρείδια δεν αναπτύσσονται ποτέ μόνα τους. Βρίσκονται σε ομάδες - από 7 έως 15 τεμάχια. Μια τέτοια δέσμη ζυγίζει περίπου 1 κιλό. Ενδιαφέρουν τους μανιταροσυλλέκτες γιατί μπορούν να συλλεχθούν γρήγορα και σε μεγάλες ποσότητες.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στρείδια
Μπορούν να καταναλωθούν σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητά, βραστά, βραστά, παστά, τουρσί. Αποξηραίνονται, αλέθονται σε σκόνη, που έχει τη μυρωδιά του ψωμιού σίκαλης και προστίθενται σε σάλτσες.
Πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Τα νεαρά δείγματα πρέπει να μαγειρεύονται για περίπου 20 λεπτά, τα παλαιότερα δείγματα χρειάζονται περισσότερο χρόνο επειδή είναι σκληρά.
Τα μανιτάρια στρείδια ταιριάζουν πολύ με το κρέας και το κυνήγι· χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή πολτοποιημένων σούπες, γέμιση για πίτες, πικάντικα κορεάτικα μανιτάρια, προστίθενται σε σαλάτες και πίτσα, τηγανητά με πατάτες, ψημένα στο φούρνο και σε αργή κουζίνα.
συμπέρασμα
Το Oyster mushroom είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που καλλιεργείται τεχνητά, αλλά σε μικρότερη κλίμακα από το συνηθισμένο.Μπορεί επίσης να βρεθεί στην άγρια φύση και διανέμεται σε όλη την Ευρώπη. Δεν είναι σπάνιο μανιτάρι, αλλά είναι δυσδιάκριτο γιατί προτιμά να εγκαθίσταται σε δυσπρόσιτα σημεία.
