Περιεχόμενο
Το χρυσοκόκκινο russula κοσμεί τα δάση το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Γίνεται επίσης ένα επιθυμητό θήραμα για τους μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών. Αυτό είναι ένα από τα πιο κομψά βρώσιμα μανιτάρια της οικογένειας Russula. Το σχήμα των καπακιών των νεαρών δειγμάτων είναι σε σχήμα καμπάνας, γεγονός που αυξάνει την ομοιότητά τους με τσαντέλα.
Πού φυτρώνουν τα χρυσοκόκκινα russulas;
Τα χρυσοκόκκινα russula βρίσκονται παντού σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Συλλέγονται σε όλο τον κόσμο. Στη Ρωσία, οι μαζικές προμήθειες δεν γίνονται παρά μόνο στις νοτιότερες περιοχές.Οι χρυσοκόκκινες ποικιλίες αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, αλλά αν βρεθούν πολλά δείγματα, υπάρχουν και άλλα κοντά.
Οι χρυσοκόκκινες ρουσουλάδες προτιμούν χώμα με πυκνή χλόη, που πρέπει να έχει δέντρα. Επομένως, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ελέγχουν όχι μόνο τις ηλιόλουστες άκρες, αλλά και τα χαμόκλαδα.
Πώς μοιάζουν τα χρυσοκόκκινα russulas;
Οι φωτεινές ομπρέλες εμφανίζονται συνήθως στα δάση μέχρι τον Ιούλιο, η μαζική συλλογή ξεκινά τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο και μπορεί να διαρκέσει μέχρι τον Οκτώβριο. Το αρκετά μεγάλο καπάκι του χρυσοκόκκινου russula φτάνει τα 13 cm σε διάμετρο. Στην αρχή είναι κυρτό, ο θόλος του θυμίζει ομπρέλα. Στη συνέχεια ισιώνει και σε ορισμένα δείγματα εμφανίζεται μια κοιλότητα στο κέντρο. Το χρώμα της χρυσοκόκκινης ποικιλίας - σύμφωνα με το όνομα - με κίτρινες κηλίδες, ανομοιόμορφο. Το μανιτάρι έχει εξωτερικά χαρακτηριστικά:
- Η επιφάνεια του καπακιού του διακρίνεται από γυαλιστερή λάμψη και απαλότητα και δεν έχει βλέννα.
- Οι άκρες του καπακιού είναι ραβδωτές.
- Το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
- Ο πολτός είναι λευκός, κάτω από το δέρμα είναι έντονο κίτρινο και με την πάροδο του χρόνου γίνεται εντελώς κίτρινο.
- Τα πιάτα του μανιταριού είναι επίσης λευκά, με κίτρινη άκρη.
- Η σκόνη σπορίων ωρίμανσης είναι κίτρινη.
- Το πόδι είναι μακρύ, έως 10 cm, αρκετά παχύ και μπορεί να είναι ανοιχτό ή ανοιχτό κίτρινο.
- Ο πολτός είναι πολύ εύθραυστος, σπάει εύκολα, μοιάζει με βαμβάκι στη δομή, έχει φρέσκια γεύση, άοσμο.
Είναι δυνατόν να φάμε χρυσοκόκκινο russula;
Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που έχει κερδίσει ευρεία αναγνώριση μεταξύ των ειδικών στο «σιωπηλό κυνήγι». Σύμφωνα με τον ταξινομητή, το χρυσοκόκκινο russula κατατάσσεται στην τρίτη κατηγορία.Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς κίνδυνο για την υγεία, αλλά καλό είναι να γίνει προεπεξεργασία. Συνήθως οι νοικοκυρές βράζουν ελαφρά τα καρποφόρα σώματα, μετά τα οποία η διαδικασία μαγειρέματος περιορίζεται μόνο από την προσωπική φαντασία.
Γευστικές ιδιότητες της χρυσοκόκκινης ρουσούλας
Ο σφιχτός πολτός της χρυσοκόκκινης ρουσούλας δεν μυρίζει τίποτα. Αυτό μερικές φορές σταματά τους συλλέκτες μανιταριών που έχουν συνηθίσει να βασίζονται στο άρωμα: ευχάριστο σημαίνει βρώσιμο, δυσάρεστο σημαίνει ότι είναι καλύτερο να το πετάξετε. Το μανιτάρι έχει γλυκιά γεύση, γι' αυτό και αυτή η ποικιλία russula μεταφέρθηκε στην τρίτη κατηγορία. Οι υπόλοιποι εκπρόσωποι της οικογένειας ανήκουν στην τέταρτη, δηλαδή είναι υπό όρους βρώσιμοι. Η χρυσοκόκκινη ποικιλία είναι ιδιαίτερα νόστιμη μετά το βράσιμο, το αλάτισμα ή το τηγάνισμα. Συνιστάται να το μαγειρέψετε πρώτα για 15 λεπτά. και στραγγίστε το νερό.
Το μόνο που δεν πρέπει να κάνετε είναι να στεγνώσει χρυσοκόκκινο russula, καθώς δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά και, όταν στεγνώσει, θα είναι αόρατο στα έτοιμα πιάτα.
Οφέλη και βλάβες
Τα χρυσοκόκκινα russula είναι πολύ θρεπτικά, πλούσια σε βιταμίνες, διαιτητικές ίνες και μικροστοιχεία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τύπου είναι παρόμοια με το βούτυρο: περίπου 19 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Η χρυσοκόκκινη ποικιλία περιέχει λεκιθίνη, η οποία εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.
Οι μανιταροσυλλέκτες δεν ευνοούν αυτή τη ρουσούλα, όχι όμως για την κακή της γεύση, αλλά για την ευθραυστότητά της. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να το φέρεις άθικτο στο σπίτι. Ωστόσο, αν δείξετε λίγη προσοχή, μπορείτε να εκτιμήσετε τη λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης τη ρουσουλίνη στο μανιτάρι, ένα ένζυμο που εξασφαλίζει την πήξη του γάλακτος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στην παρασκευή τυριού.
Το χρυσοκόκκινο russula δεν θα βλάψει την υγεία σας, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί στο δάσος για να μην φέρετε στο σπίτι ένα ψεύτικο, δηλητηριώδες δείγμα.
Αυτό το μανιτάρι αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, καθώς και για παιδιά κάτω των 2 ετών. περιορισμένη και προσεκτική χρήση θα πρέπει επίσης να είναι στο μενού για παιδιά κάτω των 7 ετών.
Ψεύτικα διπλά
Το χρυσοκόκκινο russula συχνά συγχέεται με το μυγόχορτο: το λαμπερό του χρώμα μοιάζει με προειδοποίηση, που σταματάει τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών. Αλλά το αγαρικό μύγας έχει ένα ροζ καπέλο με λευκές κηλίδες, ενώ η χρυσοκόκκινη ποικιλία έχει ένα πλούσιο, λαμπερό καπέλο με κίτρινες πιτσιλιές. Όταν σπάσει, ένα δηλητηριώδες μανιτάρι βγάζει ένα δυσάρεστο άρωμα, ενώ ένα βρώσιμο δεν έχει σχεδόν καθόλου.
Αλλά είναι πιο εύκολο να συγχέουμε το χρυσοκόκκινο russula με τις υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες:
- Καυστικό και καυστικό. Διακρίνεται από ένα έντονο κόκκινο καπέλο. Η σάρκα κάτω από το δέρμα είναι κοκκινωπή, το πόδι έχει επίσης μια ροζ απόχρωση. Ένας απίστευτα πικρός, πικάντικος εκπρόσωπος του είδους μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου.
- Κόκκινο του αίματος. Το καπάκι και το στέλεχος του είναι ροζ, που είναι χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας.
- Χολή. Το χρώμα του καπακιού αυτού του μανιταριού είναι κίτρινο, μερικές φορές πορτοκαλί. Ο πολτός είναι ζεστός ακόμα και μετά το μούλιασμα και δεν είναι κατάλληλος για φαγητό.
- Μπολότναγια. Έχει επίσης ένα κοκκινωπό δέρμα στο καπάκι και αναπτύσσεται σε τύρφη. Αλλά, σε αντίθεση με τους τύπους που αναφέρονται παραπάνω, έχει μια ευχάριστη γεύση. Η ελαφριά μυρωδιά του βάλτου αφαιρείται εύκολα με το μούλιασμα.
Εφαρμογή της χρυσοκόκκινης ρουσούλας
Η χρυσοκόκκινη russula χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων. Αυτό είναι ένα καθολικό μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί τηγανητό, βραστό, αλατισμένο και τουρσί μετά από προκαταρκτικό βράσιμο για 5 - 7 λεπτά. Τα παστά ή τουρσί θεωρούνται τα πιο νόστιμα είδη.
Το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε χρυσοκόκκινο russula είναι εύκολο· ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το κάνει.
- Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το τηγανίσετε ελαφρά στο βούτυρο αφού το προβράσει και να το σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.
- Για τη σούπα κρέμας χρησιμοποιείται προτηγανισμένο μανιτάρι, ψιλοκομμένο με μπλέντερ.
- Αλατισμένη ρουσούλα. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την καυτή μέθοδο. Γεμίζονται με άλμη (100 γρ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και βάζουν φωτιά. Αφού πάρει βράση, αφαιρούμε το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο, μπορείτε να δοκιμάσετε.
Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθούν οι φαρμακευτικές ιδιότητες του russula. Είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό που σας επιτρέπει να αντισταθείτε σε παθογόνα διαφόρων ασθενειών - σταφυλόκοκκους και επιβλαβή βακτήρια. Το βάμμα από χρυσοκόκκινο russula σας επιτρέπει να υποστηρίξετε τη φυσική άμυνα του σώματος. Ακόμη και αν το τρώτε σε ένα κανονικό μενού, θα βελτιώσετε την υγεία σας.
συμπέρασμα
Η χρυσοκόκκινη russula είναι ένας από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους της οικογένειάς της. Διακρίνεται από την πλήρη απουσία πικράδας και η γλυκιά γεύση του αφαιρείται εύκολα με το μούλιασμα.Φυτρώνει σχεδόν παντού, πράγμα που σημαίνει ότι αν το επιθυμείτε, μπορείτε να εξασφαλίσετε στο τραπέζι σας χρήσιμες προετοιμασίες για τον χειμώνα. Είναι καλύτερο να συλλέξετε το russula στις αρχές Αυγούστου, ακριβώς αυτή τη στιγμή αρχίζει η μαζική ανάπτυξή του.
