Περιεχόμενο
Το Russula grey ανήκει στα ελασματοειδή μανιτάρια της οικογένειας Russula. Πιστεύεται ότι αυτό το γένος είναι το πιο διαφορετικό και πολυάριθμο στη Ρωσική Ομοσπονδία. Από όλα τα μανιτάρια στα δάση, ο αριθμός τους είναι 30-45%. Το όνομα συνήθως προέρχεται από το χρώμα των καπακιών. Υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη.
Πού φυτρώνουν το γκριζάρισμα russula;
Το γκριζάρισμα russula είναι δημοφιλές στις ευρωπαϊκές χώρες, καθώς το μανιτάρι δεν έχει πρακτικά διπλά και είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλες ποικιλίες. Αναπτύσσεται σε υγρά, κωνοφόρα πυκνά. Συχνά βρίσκεται κοντά σε πεύκα. Προτιμά επίσης τα φυλλοβόλα δάση και σχηματίζει σχέση με τη σκλήθρα και τη σημύδα. Η γκριζαρισμένη russula αναπτύσσεται σε πυκνά βατόμουρα και βρύα.
Πώς μοιάζουν τα γκριζαρισμένα russulas;
Είναι ένα σπάνιο φυλλωτό μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 15 cm. Αρχικά, σημειώνεται ένα ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου αποκτά μια ελαφρώς καταθλιπτική όψη. Το χρώμα του νεαρού δέρματος είναι καφέ, τούβλο, κόκκινο-πορτοκαλί, ανάλογα με τη θέση βλάστησης. Το χρώμα αλλάζει σταδιακά και στο τέλος της σεζόν το καπάκι γίνεται μια βρώμικη γκρι απόχρωση.
Στο νεοεμφανιζόμενο russula, η μεμβράνη είναι κολλώδης και οι άκρες είναι λείες. Σε παλιά δείγματα, η επιφάνεια γίνεται λεία, ομοιόμορφη, στεγνή, ματ. Το χείλος γίνεται ραβδωτό. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα μόνο από το ½ του καπακιού. Ο πολτός είναι πυκνός.
Το πόδι είναι σκληρό, συμπαγές μέσα. Η επιφάνεια είναι ζαρωμένη και δυνατή. Έχει σχήμα κυλίνδρου. Χρώμα λευκό ή γκρι. Το ύψος του κάτω μέρους του μανιταριού είναι 5-10 εκ. Η σάρκα του στελέχους είναι χαλαρή. Όταν πιεστεί ή στεγνώσει, γίνεται γκρι και μετά μαυρίζει.
Οι πλάκες είναι φαρδιές αλλά λεπτές. Αναπτύσσονται σφιχτά στο καπάκι. Τις πρώτες μέρες, το χρώμα των πλακών είναι λευκό, σταδιακά ξεθωριάζει, γίνεται γκρι.
Είναι δυνατόν να φάμε γκρι russula;
Ανήκει στην τρίτη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών. Τα νεαρά καπάκια χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μπορούν να είναι τηγανητά, βραστά, σε κονσέρβα, αλατισμένα.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για την βρώσιμα του russula. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι η παρουσία πικράδας στη γεύση. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να τα δοκιμάσετε ακριβώς στο δάσος, μασώντας ένα μικρό κομμάτι από το καπάκι. Πιστεύεται ότι αν το χρώμα του μανιταριού έχει λιγότερες κόκκινες και μπορντό αποχρώσεις, τότε είναι πιο νόστιμο.
Το γκριζάρισμα russula είναι μια καλή προσθήκη σε boletus, aspen και boletus. Γιατί θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία και θα παραμείνουν τραγανά. Κατά το τουρσί, τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα το αλάτι. Μετά από μια μέρα γίνονται κατάλληλα για κατανάλωση.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η θρεπτική αξία του γκρίζου russula είναι 19 kcal. Το προϊόν είναι θρεπτικό και περιέχει:
- βιταμίνες Ε, PP, ομάδα Β.
- ασκορβικό, νικοτινικό οξύ;
- μέταλλα: μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο.
- μονο- και δισακχαρίτες.
Λόγω της συγκέντρωσης σημαντικών στοιχείων, τα μανιτάρια έχουν ευεργετικές ιδιότητες.
- Καλή πρόληψη γαστρεντερικών παθήσεων.
- Επηρεάζουν θετικά την κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος. Αραιώστε το αίμα και αποτρέψτε το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
- Για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, καταναλώνουν γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Λαμβάνεται με ξίνισμα του γάλακτος με ένα μανιτάρι.
- Οι γκριζαρισμένες ρουσουλάδες περιλαμβάνονται στη διατροφή όσων χάνουν βάρος. Το προϊόν βοηθά στην απώλεια βάρους και στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Αυτό είναι δυνατό λόγω του αισθήματος πληρότητας και της παρατεταμένης έλλειψης όρεξης.
- Η λεκιθίνη εμποδίζει την εμφάνιση χοληστερόλης στον οργανισμό.
Παρά όλες τις παραπάνω θετικές ιδιότητες, το γκρίζο russula μπορεί να είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο. Δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα με χρόνιες παθήσεις του ήπατος και των νεφρών. Εάν έχετε αλλεργίες ή δυσανεξία σε ορισμένα μακροστοιχεία. Τα παιδιά κάτω των 12 ετών, καθώς και οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, δεν πρέπει να τρώνε μανιτάρια.
Ψεύτικα διπλά
Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν δηλητηριώδη russulas με την άμεση έννοια. Η κατηγορία των μη βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνει δείγματα που έχουν πικάντικη, πικρή γεύση. Αυτές μπορεί να περιλαμβάνουν τοξικές και ελαφρώς δηλητηριώδεις ποικιλίες. Παρόμοια εξωτερικά σημάδια υποδηλώνουν την παρουσία ψευδών αδελφών.
- Ρούσουλα υδάτινη. Το καπάκι είναι σφαιρικό, διαμέτρου έως 5 εκ. Το δέρμα είναι κολλώδες και αφαιρείται εύκολα. Το χρώμα της επιφάνειας του μανιταριού είναι κόκκινο-μοβ.Το πάχος του ποδιού είναι 1 εκ., ύψος 5 εκ. Είναι πιο χοντρό στο κάτω μέρος. Ο πολτός είναι υδαρής, εύθραυστος, λευκός. Η μυρωδιά είναι σπάνια.
- Ρούσουλα σημύδα. Το πάνω μέρος έχει διάμετρο έως και 5 εκ. Η δομή του πολτού είναι εύθραυστη και σαρκώδης. Η άκρη είναι με ραβδώσεις. Το χρώμα της επιφάνειας είναι έντονο κόκκινο, απαλό ροζ. Όλα εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης. Το δέρμα ξεφλουδίζεται εύκολα. Το πόδι είναι λευκό, μερικές φορές είναι ορατή μια κίτρινη απόχρωση. Η επιφάνειά του είναι ζαρωμένη και πυκνώνει προς τα κάτω. Η γεύση του πολτού των μανιταριών είναι πικρή. Δεν υπάρχει μυρωδιά. Συχνά βρίσκεται σε δάση ερυθρελάτης και σημύδας.
- Russula gall. Το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό. Μέγεθος 5-10 εκ. Με την πάροδο του χρόνου πυκνώνει, και στο κέντρο εμφανίζεται ένα μικρό φυμάτιο. Χρώμα μπεζ ή ανοιχτό κίτρινο. Το δέρμα είναι κολλώδες και μπορεί να ξεφλουδιστεί κατά μήκος του περιγράμματος. Ο λευκός πολτός έχει μυρωδιά γερανιού και πικρή επίγευση.
- ελιά Russula. Μεγάλο μανιτάρι. Το πάνω μέρος έχει διάμετρο 10-30 εκ. Το Foma μπορεί να είναι σφαιρικό ή επίπεδο. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ομοιόμορφη, λεία. Το πόδι μεγαλώνει μέχρι 18 εκατοστά σε ύψος. Κυλινδρικό σχήμα, λευκό χρώμα, πάχος 2-6 cm.
Κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια εμφανίζονται μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου. Πρέπει να συλλέγονται σε καλάθια ή κουβάδες. Οι πλάκες είναι αρκετά εύθραυστες και θρυμματίζονται, επομένως οι συλλέκτες μανιταριών δεν συνιστούν τη μεταφορά τους σε σακούλες.
Το γκριζάρισμα russulas μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες χωρίς προηγούμενη επεξεργασία. Σίγουρα στο ψυγείο. Οι μέθοδοι αποθήκευσης για μεγαλύτερη διάρκεια περιλαμβάνουν το τουρσί και το αλάτισμα. Τα μανιτάρια σε κονσέρβα σε βάζο διαρκούν περίπου 1 χρόνο. Χάρη στο στέγνωμα, τα russulas δεν χάνουν τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες για 2 χρόνια.
Παρασκευή
Η χρήση του γκριζαρίσματος russula στη μαγειρική είναι αρκετά διαφορετική. Τρώγονται τηγανητά, παστά, βραστά, ωστόσο δεν ενδείκνυνται για παρασκευή σούπες.
Οι κανόνες για τη θερμική επεξεργασία για όλα τα υποείδη russula είναι οι ίδιοι: πρώτα μουλιάστε σε κρύο νερό για μερικές ώρες και μετά βράστε για 10 λεπτά για να εξαλείψετε την πικρία στον πολτό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο τηγάνισμα των μανιταριών.
Μια ασυνήθιστη συνταγή για μπριζόλες από γκριζάρισμα russula.
- Διαχωρίστε το πάνω από το κάτω μέρος.
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα καπέλα.
- Μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό.
- Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Βουτήξτε κάθε μανιτάρι στη ζύμη και στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τοποθετήστε τα καπάκια εκεί.
- Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή με συνοδευτικό. Για πιο πλούσια γεύση, προτείνεται η από πάνω κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου.
συμπέρασμα
Το Russula είναι ένα σπάνιο μανιτάρι που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση και φυλλοβόλα δάση. Δεν έχει διπλά. Ωστόσο, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν αυτό το είδος με τα ψεύτικα αδέρφια του. Κατά τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το εύρημα. Διαφορετικά, η κατανάλωση ενός μη βρώσιμου δείγματος μπορεί να προκαλέσει διαταραχή της γαστρεντερικής οδού.
