Περιεχόμενο
Η γαλαζοκίτρινη russula είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό μανιτάρι που είναι ιδανικό για την προετοιμασία γαστρονομικών αριστουργημάτων. Το είδος μπορεί να αναγνωριστεί από το μπλε-πράσινο ή μωβ καπάκι και το ελαστικό, σαρκώδες πόδι του. Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή σας και να μην στρατολογήσετε ψεύτικους διπλούς, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την περιγραφή, να δείτε φωτογραφίες και βίντεο.
Πού φυτρώνουν τα γαλαζοκίτρινα russulas;
Η γαλαζοκίτρινη russula προτιμά να αναπτύσσεται σε οικογένειες ή μόνη της σε δάση φυλλοβόλων, ελάτης και μικτών, σε οξινισμένο έδαφος. Μπορούν να βρεθούν από τον Ιούλιο έως τα τέλη Αυγούστου στα πεδινά και τα βουνά.
Πώς μοιάζουν τα γαλαζοκίτρινα russulas
Παρά το όνομα, το καπάκι του μπλε-κίτρινου russula μπορεί να βαφτεί σε διάφορα χρώματα. Για να αποφύγετε να μαζέψετε ψεύτικα μανιτάρια, πρέπει να διαβάσετε την περιγραφή του είδους:
- Λείο καπάκι με ασαφή χρώματα. Μπορεί να είναι μπλε-πράσινο, ιώδες-γκρι, μοβ ή ροζ. Το κυρτό σχήμα ισιώνει με την πάροδο του χρόνου και σχηματίζει μια έντονη κοιλότητα στο κέντρο.
- Το μέγεθος του καπακιού φτάνει τα 16 cm.
- Μετά τη βροχή, η φωτεινή επιφάνεια γίνεται γυαλιστερή και καλύπτεται με βλέννα.
- Το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται με λευκές σαν το χιόνι πυκνές πλάκες, λιπαρές στην αφή.
- Ο πολτός είναι πυκνός και δεν έχει μυρωδιά.
- Το πόδι είναι χοντρό, σαρκώδες, κυλινδρικό, μήκους περίπου 10 cm.
- Με την ηλικία, η σάρκα του ποδιού γίνεται χαλαρή και σαν βαμβάκι.
- Το χρώμα της ζυγαριάς είναι χιόνι-λευκό με μωβ απόχρωση.
- Όταν υποστεί μηχανική βλάβη, η σάρκα δεν σκουραίνει.
- Η γεύση είναι ευχάριστη, σαν μανιτάρι ή με καρύδι.
Είναι δυνατόν να φάμε γαλαζοκίτρινη ρουσούλα;
Το γαλαζοκίτρινο russula ανήκει στην ομάδα 3 της βρώσιμου. Για την καλή του γεύση, το είδος είναι δημοφιλές στην Ευρώπη. Είναι κατάλληλο για κατανάλωση χωρίς προηγούμενο βράσιμο.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Λόγω της λεπτής γεύσης μανιταριού ή ξηρών καρπών, η γαλαζοκίτρινη russula καταναλώνεται τηγανητή, στιφάδο και αλατισμένη. Τα μικρά δείγματα φαίνονται υπέροχα σε μαρινάδες και σούπες.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το μπλε-κίτρινο russula περιέχει βιταμίνες, αμινοξέα και μικροστοιχεία. Ως εκ τούτου, συνιστάται η χρήση του για πολλές ασθένειες. Η ποικιλία είναι χαμηλή σε θερμίδες και ικανοποιεί εύκολα την πείνα. Δεν περιέχουν λίπος, επομένως τα πιάτα με μανιτάρια είναι τέλεια για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους.
Όταν καταναλώνεται τακτικά, το μπλε-κίτρινο russula σταματά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τον καρδιακό μυ.Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, το νευρικό σύστημα ενισχύεται, το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται και τα συμπτώματα του στρες και της κατάθλιψης εξαφανίζονται.
Παρά τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τα πιάτα με μανιτάρια θεωρούνται βαριά τροφή. Επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται:
- παιδιά κάτω των 7 ετών·
- έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες·
- με γαστρεντερικές παθήσεις?
- για ουρική αρθρίτιδα?
- με νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια.
Ψεύτικα διπλά
Λίγοι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι η μπλε-κίτρινη russula έχει μη βρώσιμα «αδέρφια». Για να μην βλάψετε το σώμα σας, πρέπει να γνωρίζετε τις χαρακτηριστικές ιδιότητες:
- ο πολτός είναι πολύ πυκνός και δυνατός.
- το καπάκι έχει έντονο χρώμα, μπορεί να είναι έντονο κόκκινο, λιλά-ροζ με έντονο σκούρο στο κέντρο.
- ανεξάρτητα από τον καιρό, η επιφάνεια είναι γλοιώδης και γυαλιστερή.
- η βάση του ποδιού είναι βαμμένη κόκκινη ή ροζ.
- το ελασματικό στρώμα είναι τραχύ και πυκνό.
- κατά τη θερμική επεξεργασία και τη μηχανική βλάβη, ο πολτός αλλάζει χρώμα.
- το πόδι περιβάλλεται από μια λεπτή μεμβράνη.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μη βρώσιμων ομοειδών είναι:
- Χολή – προτιμά τα κωνοφόρα δάση και το όξινο έδαφος. Μπορεί να βρεθεί στα δάση από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Το είδος έχει μικρό καπάκι, χρωματιστό ψάθινο λεμόνι, κούφιο, ανοιχτό κίτρινο πόδι μήκους όχι περισσότερο από 7 εκ. Ο λευκός χιόνις πολτός είναι πικρός και εκπέμπει ένα δυσάρεστο άρωμα.
- Acrid Russula - ένα δηλητηριώδες είδος, ο πολτός του οποίου περιέχει μουσκαρίνη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Αυτό το είδος έχει ένα κοκκινωπό, πυκνό καπάκι και ένα κυλινδρικό ροζ μίσχο. Η γεύση της russula είναι πικάντικη και πικρή, δεν έχει άρωμα
- Μπερεζόβαγια - μη βρώσιμο είδος με πικρή, πικάντικη γεύση.Όταν καταναλώνεται, μπορεί να εμφανιστεί ναυτία, έμετος και πόνος στην επιγαστρική περιοχή. Αυτό το είδος προτιμά να αναπτύσσεται σε δάση σημύδας και ελάτης, σε βαλτώδεις και υγρές περιοχές. Αναπτύσσεται από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Το μικρό καπάκι είναι εύθραυστο και σαρκώδες. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να κυμαίνεται από απαλό ροζ έως σκούρο μωβ. Το πόδι είναι ινώδες, κοίλο και βρέχεται σε βροχερό καιρό.
- Ρούσουλα σαρδόνυξ – ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, εάν καταναλωθεί μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικές διαταραχές. Το καπάκι 10 εκατοστών είναι χρωματισμένο κόκκινο ή καφέ με μωβ απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, πικρός, με λεπτό φρουτώδες άρωμα.
Εάν παρατηρηθούν τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να καλέσετε ιατρική ομάδα. Πριν φτάσει το ασθενοφόρο:
- πλύνετε το στομάχι?
- πάρτε καθαρτικά και ενεργό άνθρακα.
- εφαρμόστε θερμότητα στην επιγαστρική περιοχή και στα πόδια.
- ξεφορτωθείτε τα στενά ρούχα.
Κανόνες συλλογής
Για να συλλέξετε υγιεινά και νόστιμα μανιτάρια χωρίς να βλάψετε το σώμα, πρέπει να ακούσετε τις συστάσεις για τη συλλογή.
- Δεδομένου ότι ο πολτός των μανιταριών απορροφά γρήγορα τις τοξίνες και τα βαρέα μέταλλα, η γαλαζοκίτρινη ρουσούλα που αναπτύσσεται κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων και σε βιομηχανικές ζώνες δεν πρέπει να λαμβάνεται.
- Η συλλογή πραγματοποιείται το πρωί, σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό.
- Τα γαλαζοκίτρινα russula, για να μην θρυμματίζονται και έχουν εμπορεύσιμη εμφάνιση, συλλέγονται σε ρηχά καλάθια από φυσικό υλικό.
- Θα πρέπει να περάσετε από άγνωστα δείγματα, καθώς στο δάσος μπορείτε συχνά να βρείτε δηλητηριώδη αντίστοιχα της γαλαζοκίτρινης ρουσούλας.
- Συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά μανιτάρια, καθώς έχουν πυκνή δομή πολτού και είναι λιγότερο πιθανό να είναι σκουληκοειδή.
- Για να μην αλλάξουν χρώμα και εμφάνιση τα μανιτάρια, ο καθαρισμός και η επεξεργασία πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό
Χρήση
Η γαλαζοκίτρινη russula είναι ένα υγιεινό και πολύ νόστιμο μανιτάρι, με γεύση ξηρού καρπού και ευχάριστη μυρωδιά. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή μπλε-κίτρινου russula.
Σούπα Russula
Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα μανιτάρια με την προσθήκη λαχανικών, ζυμαρικών ή ποικιλίας δημητριακών.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- μανιτάρια - 500 g;
- υγρό – 2,5 l;
- κρεμμύδια και καρότα - 2 τεμ.;
- πατάτες - 5 τεμ.;
- μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
- Τα russulas πλένονται, ξεφλουδίζονται και βράζονται για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες.
- Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το καρότο και το κρεμμύδι.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Ζυμαρικά με γαλαζοκίτρινη ρουσούλα
Ένα νόστιμο, θρεπτικό πιάτο που θα απολαύσουν όλοι ανεξαιρέτως.
Προϊόντα:
- υγρό - 250 ml;
- αλεύρι - 600 g;
- μαργαρίνη - 50 g;
- αυγό - 1 τεμ.;
- μανιτάρια - 700 g;
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- μπαχαρικά.
Παρασκευή:
- Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αυγά, τη λιωμένη μαργαρίνη, το νερό και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη.
- Η ζύμη καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται σε ζεστό δωμάτιο για 40 λεπτά.
- Η Russula και το κρεμμύδι κόβονται σε μικρούς κύβους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
- Ανοίξτε τη ζύμη και χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να φτιάξετε ζυμαρικά.
- Σε κάθε κύκλο βάζετε την κρύα γέμιση, τσιμπάτε τις άκρες και βράζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά.
- Το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.
Frozen Russulas
Εάν υπάρχουν πολλά russula, μπορούν να αποξηρανθούν ή να καταψυχθούν. Η κατάψυξη είναι μια απλή, εύκολη μέθοδος που διατηρεί την εμφάνιση και τη γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αποψυγμένα μανιτάρια δεν καταψύχονται ξανά. Παγωμένο μπλε-κίτρινο russula:
- Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται και βράζονται.
- Αφού βυθιστούν στον πάτο, μεταφέρονται σε τρυπητό για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
- Μετά την ξήρανση, τα russula τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
συμπέρασμα
Η μπλε-κίτρινη russula είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό μανιτάρι. Αποκαλύπτει έντονα τη γεύση του όταν τηγανίζεται, μαγειρεύεται και κονσερβοποιείται. Η Russula έχει ψεύτικα διπλά, επομένως κατά το κυνήγι μανιταριών, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις έμπειρων μανιταροσυλλεκτών και να γνωρίζετε την περιγραφή του είδους.
