Περιεχόμενο
Το μάζεμα μανιταριών είναι μια πολύ συναρπαστική δραστηριότητα τόσο για ερασιτέχνες όσο και για μανιώδεις μανιταροσυλλέκτες. Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και χρήσιμα ως πηγή πρωτεΐνης: οι διατροφολόγοι τα αποκαλούν χαριτολογώντας «κρέας του δάσους», ένα από τα πιο διάσημα είδη του οποίου είναι η russula. Είναι πανταχού παρόντα και εύκολα και διασκεδαστικά στη συλλογή. Είναι τηγανητά, βραστά, παστά, τουρσί. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι αν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το russula και πώς να το κάνετε σωστά, ώστε να παραμείνουν άθικτα και να μην καταρρεύσουν.
Πώς να επεξεργαστείτε το russula μετά τη συλλογή
Τα Russulas, όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, είναι ένα ευπαθές προϊόν και μετά τη συλλογή πρέπει να καθαρίζονται γρήγορα. Εάν δεν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, θα ξεκινήσουν σε αυτές οι διαδικασίες διάσπασης πρωτεϊνικών ενώσεων και σχηματισμού τοξικών ουσιών.
Το συλλεγμένο russula αμέσως μετά τη συλλογή πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία - να καθαριστεί από υπολείμματα, βρωμιά, βρύα και να ξεπλυθεί καλά πριν το μαγείρεμα. Οι μέθοδοι καθαρισμού russula θα εξαρτηθούν από την κατάσταση και τον τόπο ανάπτυξής τους. Αν μαζεύτηκαν σε βρύα ή γρασίδι, αρκεί να αφαιρέσετε τα σκουληκικά· για τα υπόλοιπα, ξύστε ελαφρά το καπάκι και ξεπλύνετε καλά με νερό. Εάν τα russulas βρέθηκαν σε αμμώδεις περιοχές, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε τα στελέχη από χώμα και άμμο, στη συνέχεια να κόψετε τις άκρες και μόνο στη συνέχεια να ξεπλύνετε.
Πώς να πλύνετε τα μανιτάρια russula
Το ξέπλυμα θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια από διάφορα υπολείμματα. Τα Russulas είναι πολύ εύθραυστα και ευαίσθητα. Αν δεν τα χειριστείτε προσεκτικά, κυριολεκτικά θα θρυμματιστούν στα χέρια σας. Για να μην συμβεί αυτό, μετά τη συλλογή πρέπει να καθαριστούν τοποθετώντας τα σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο δοχείο γεμάτο με νερό. Μέρος της βρωμιάς θα επιπλέει ή θα καθίσει στο κάτω μέρος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το νερό πρέπει να αλλάξει. Το μούλιασμα επαναλαμβάνεται μέχρι να καθαριστούν τελείως όλα τα μανιτάρια.
Τα καπέλα καλύπτονται με μια κολλώδη μεμβράνη που μπορεί να μαζέψει πολλά συντρίμμια του δάσους. Για να απαλλαγείτε από αυτό, αφού μουλιάσουν, τοποθετήστε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο καθαρό νερό. Αυτό θα βοηθήσει στον καθαρισμό τους από τη βρωμιά, τα φύλλα και τις λεπίδες του γρασιδιού.
Καθαρισμός Russula
Ο καθαρισμός russula δεν διαφέρει από τον καθαρισμό άλλων μανιταριών. Και θα πρέπει να ξεκινήσει ήδη από το στάδιο της συλλογής. Αυτό θα απαιτήσει ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Τα μεγάλα russulas, σε αντίθεση με τα μικρά, πρέπει να καθαρίζονται πιο προσεκτικά. Πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στα πόδια, αλλά και στα καπέλα. Αυτό πρέπει να γίνει σωστά, ακολουθώντας μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών.
Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τα russulas από μεμβράνη και δέρμα;
Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να αφαιρέσετε το φιλμ και το δέρμα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Μεγάλα δείγματα συνιστάται να καθαρίζονται από αυτά τα στοιχεία. Κατά το βράσιμο, το αλάτισμα ή το βράσιμο, η μεμβράνη και το δέρμα αρχίζουν να γίνονται πολύ πικρά.
Δεν είναι εύκολο να αφαιρέσετε το φιλμ από το καπάκι, αλλά μερικές φορές είναι καλύτερο να το αφήσετε. Η μεμβράνη διατηρεί την ακεραιότητα των μανιταριών και εμποδίζει την αποσύνθεση τους κατά το μαγείρεμα. Αλλά ακριβώς αυτός είναι ο λόγος που μετά το μαγείρεμα εμφανίζεται πικρία στα πιάτα με μανιτάρια, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί εάν το νερό στο οποίο έγινε το μούλιασμα στραγγιστεί, χυθεί νέο νερό και βράσει η ρουσούλα για 20 λεπτά. .
Γιατί να καθαρίσετε τα καπάκια των russulas;
Η πανταχού παρουσία των μανιταριών τα καθιστά επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία χωρίς τον κατάλληλο καθαρισμό και επεξεργασία. Η μεμβράνη που καλύπτει τα καπάκια, σαν σφουγγάρι, απορροφά όλες τις βλαβερές ουσίες από το περιβάλλον. Χημικές ουσίες και καυσαέρια συγκεντρώνονται σε μεγάλες ποσότητες στα μανιτάρια. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, για λόγους ασφαλείας, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το russula.
Επιπλέον, τα παλιά russula δεν συνιστώνται για συλλογή. Αναγνωρίζονται εύκολα από το χρώμα του πολτού· στα μανιτάρια που είναι ακατάλληλα για φαγητό κιτρινίζει. Ακόμα κι αν εξωτερικά ένα τέτοιο δείγμα φαίνεται άθικτο και ισχυρό, δεν αξίζει να το συλλέξετε.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια russula
Για να καθαρίσετε σωστά τα russula ώστε να μην σπάσουν, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα:
- Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι, χαρτοπετσέτες και ένα τρυπητό.
- Είναι απαραίτητο να κόψετε τις άκρες των ποδιών και να τις καθαρίσετε από την προσκολλημένη άμμο και τη γη.
- Εάν είναι ορατές σήραγγες σκουληκιών στην τομή του στελέχους, τέτοια μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.
- Οι σκοτεινές περιοχές πρέπει να αποκοπούν.
- Για να καθαρίσετε τα κολλημένα συντρίμμια του δάσους, απλά ξύστε τα ελαφρά με ένα μαχαίρι. Συχνά η βρωμιά συγκεντρώνεται στο σωληνωτό στρώμα, επομένως είναι επίσης σημαντικό να το καθαρίζετε γρήγορα και προσεκτικά με ένα μαχαίρι.
- Στη συνέχεια, σκουπίστε κάθε μανιτάρι με ένα στεγνό πανί, το οποίο θα αφαιρέσει τυχόν εναπομείναντα μικρά υπολείμματα και θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία.
- Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το καπάκι με ένα μαχαίρι και ξεφλουδίστε τη ρουσούλα από το δέρμα, μετακινώντας από τις άκρες προς το κέντρο. Μην ανησυχείτε αν κάποιο μέρος μπορεί να παραμείνει στο κέντρο. Αλλά θα πρέπει να προσπαθήσετε να καθαρίσετε εντελώς τα κόκκινα και τα φωτεινά μπλε καπάκια. Έχουν αυξημένη πικρία.
- Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Μουσκεύοντας τη Ρούσουλα
Ένα από τα σημεία επεξεργασίας και καθαρισμού μεγάλων ρουσουλών μετά τη συλλογή είναι το μούλιασμα τους. Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια. Αλλά τα δασικά προϊόντα που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για μαγείρεμα. Κάθε πικρία θα αφαιρεθεί από αυτά, καθώς και όλα τα έντομα που κρύβονται στα βαθύτερα σημεία των καλυμμάτων των πιάτων.
Πρέπει να μουλιάζω τη russula;
Ανάλογα με το πώς θα παρασκευαστεί η russula στο μέλλον, λαμβάνεται απόφαση για την ανάγκη μουλιάσματος. Πριν το τηγάνισμα, συνιστάται να μουλιάζετε και να βράζετε όλα τα λασπωτά μανιτάρια, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος δηλητηρίασης. Πριν το μαγείρεμα, απλώς ξεπλύνετε καλά τη ρουσούλα και καθαρίστε την κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση δεν πρέπει να μουλιάζονται. Καθαρίζονται με στεγνή βούρτσα.
Το μούλιασμα των μανιταριών διαρκεί πολύ.Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, συνιστάται να τα βράζετε σε αλατόνερο πριν τα μαγειρέψετε.
Πώς να μουσκέψετε τη russula
Για να καθαρίσετε και να μουσκέψετε τα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε ένα ειδικό αλατούχο διάλυμα από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κουτ. άλας;
- 1/3 κουτ. κιτρικό οξύ;
- 1 λίτρο νερό.
Στη συνέχεια, συνδυάστε τα πάντα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια, καθαρισμένα από υπολείμματα. Το αλατούχο διάλυμα πρέπει να αλλάζεται τρεις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Πόσο καιρό να μουλιάσει η russula
Για το τουρσί μανιταριών, ο χρόνος μουλιάσματος είναι συνήθως 10 - 12 ώρες. Αυτό είναι αρκετό για να αφαιρέσετε την πικρία και να καθαρίσετε τα έντομα.
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται για επόμενο τηγάνισμα, ο χρόνος μουλιάσματος μπορεί να μειωθεί στα 30 - 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχουν χρόνο να μουλιάσουν και να καθαριστούν από υπολείμματα και λεπίδες γρασιδιού και η περαιτέρω θερμική επεξεργασία θα εξουδετερώσει τη γεύση της πικρίας.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να διατηρήσει την ακεραιότητά της και να απολαύσει την πλούσια γεύση μανιταριού της μετά το μαγείρεμα η συλλεγόμενη ρουζούλα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων μανιταροσυλλεκτών και να τις καθαρίσετε και να τις επεξεργαστείτε σωστά:
- Εάν το russula δεν μπορεί να επεξεργαστεί και να καθαριστεί αμέσως μετά τη συλλογή, πρέπει να τακτοποιηθεί, αυτά στα οποία βρίσκονται ίχνη σκουληκιών να πεταχτούν έξω και τα υπόλοιπα να απλωθούν σε μία σειρά και να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος. Αυτό θα τα διατηρήσει φρέσκα για αρκετές ώρες.
- Τα Russulas αλλοιώνονται πολύ γρήγορα και επομένως ο καθαρισμός και η επεξεργασία τους δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 5 ώρες.
- Για να αποφευχθεί η αποσύνθεση του russula στα χέρια σας κατά τη διαδικασία καθαρισμού, συνιστάται να τα τοποθετείτε σε βραστό νερό για 15 λεπτά πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία. Αυτό θα τους δώσει ελαστικότητα και πυκνότητα.
- Για να μειωθεί ο χρόνος καθαρισμού του σπιτιού, τα φύλλα και τα μεγάλα υπολείμματα θα πρέπει να αφαιρούνται από τα πόδια και τα καπάκια όσο είναι ακόμα στο δάσος.
- Τα ελασματοειδή μανιτάρια κομμένα στη μέση θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό επί τόπου της παρουσίας σκουληκιών σε αυτά. Δεν πρέπει να τοποθετούνται μαζί με τα υπόλοιπα, πόσο μάλλον να μεταφέρονται στο σπίτι.
- Τα καπάκια της πλάκας καθαρίζονται εύκολα με μια οδοντόβουρτσα με μαλακές τρίχες. Θα σκουπίσει προσεκτικά τα υπολείμματα από όλες τις πτυχές χωρίς να καταστρέψει το ίδιο το μανιτάρι.
Αυτές οι απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να καθαρίσετε σωστά τη russula, διατηρώντας το σχήμα, τη φρεσκάδα, τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους.
συμπέρασμα
Ο καθαρισμός του russula δεν είναι τόσο ενδιαφέρον όσο η συλλογή του. Αλλά αν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες, αυτή η διαδικασία θα είναι αποτελεσματική, δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια και θα προστατεύσει τα μελλοντικά πιάτα με μανιτάρια από την παρουσία εντόμων ή τη γεύση της άμμου στα δόντια σας.
