Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα russulas: φωτογραφία

Τα μανιτάρια της οικογένειας Russulaceae αντιπροσωπεύονται από περισσότερα από διακόσια είδη, 60 από τα οποία αναπτύσσονται στη Ρωσική Ομοσπονδία. Τα περισσότερα από αυτά είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχουν ποικιλίες που περιέχουν τοξίνες και μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.Δεν υπάρχουν μοιραία δηλητηριώδεις εκπρόσωποι μεταξύ τους, αλλά για να μην τελειώσει το κυνήγι μανιταριών σας σε αποτυχία, πρέπει να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ τους. Οι φωτογραφίες της βρώσιμης russula και οι λεπτομερείς περιγραφές που δίνονται παρακάτω θα βοηθήσουν έναν άπειρο μανιταροσυλλέκτη να μην κάνει λάθη κατά τη συλλογή.

Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα russulas;

Τα Russulas είναι ελασματοειδή μανιτάρια που επιδεικνύουν έναν πλούτο χρωμάτων και αποχρώσεων στο καπάκι, τα πιάτα και τα πόδια. Είναι παρόμοια στο σχήμα των καρποφόρων σωμάτων και στα αναπτυξιακά χαρακτηριστικά σε κάθε στάδιο ανάπτυξης:

• Τα νεαρά δείγματα έχουν σφαιρικό ή καμπάνας καπάκι, το οποίο αργότερα γίνεται κατάκοιτο - επίπεδο, με μικρή κοιλότητα στο κέντρο ή κυρτό. Σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας γίνεται χοάνης, με λεία, ριγέ ή ραβδωτή άκρη. Το χρώμα των καλυμμάτων του βρώσιμου russula μπορεί να είναι κίτρινο, ροζ, κόκκινο, πράσινο, μπλε, μαύρο.
  
• Οι λεπίδες των εδώδιμων εκπροσώπων του γένους μπορεί να είναι λεπτές και συχνές ή φαρδιές και αραιές, ελεύθερες ή προσαρτημένες σε μίσχο.
  
• Τα πόδια των βρώσιμων μανιταριών είναι συνήθως κυλινδρικά, ίσια και μερικές φορές σε σχήμα ράβδου. Η δομή τους είναι πυκνή και κατασκευασμένη ή κοίλη. Όπως τα πιάτα, μπορούν να είναι λευκά ή χρωματιστά.
  
• Ο πολτός των βρώσιμων ειδών μπορεί να είναι πυκνός, δυνατός ή εύθραυστος, εύθραυστος, συχνά λευκός και μπορεί να αλλάξει χρώμα με την ηλικία ή όταν κοπεί ή κοπεί. Η γεύση ποικίλλει από γλυκιά έως πικρή.
  

Τα βρώσιμα russula αποτελούν σχεδόν τα μισά από όλα τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στα δάση.

Φωτογραφίες από βρώσιμα μανιτάρια russula:

Πού φυτρώνουν τα βρώσιμα russulas;

Το πού αναπτύσσεται η βρώσιμη russula ποικίλλει ανάλογα με το είδος.Τα περισσότερα από αυτά προτιμούν τα μικτά δάση· ορισμένες ποικιλίες προτιμούν μόνο ελαιώνες με κυριαρχία ενός τύπου δέντρων - ερυθρελάτης, σημύδας, οξιάς ή στις άκρες των βάλτων. Κάθε μεμονωμένο είδος εδώδιμων εκπροσώπων του είδους βρίσκεται σε συμβίωση με συγκεκριμένες φυσικές συνθήκες και σχηματίζει μυκόρριζα με ένα συγκεκριμένο είδος δέντρου.

Τύποι βρώσιμων μανιταριών russula

Όλα τα russula χωρίζονται σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα. Τα πρώτα έχουν εξαιρετική γεύση, μπορούν να καταναλωθούν μετά από σύντομη επεξεργασία, αποξηραμένα, τουρσί και αλατισμένα. Τα τελευταία έχουν πικρή, καυτή γεύση και απαιτούν ειδική προετοιμασία. Τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να στεγνώσουν. Άλλα πάλι είναι πολύ τοξικά και δεν πρέπει να καταναλώνονται. Ακολουθούν περιγραφές και φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών russula.

Ρούσουλα χρυσή

Πήρε το όνομά του από το χρυσοκίτρινο χρώμα του καπέλου. Το πόδι του βρώσιμου μανιταριού είναι λευκό, με κιτρινωπή απόχρωση, κυλινδρικό ή ραβδί, γυμνό, μήκους 3-8 εκ., πάχους έως 3 εκ. Το καπάκι έχει διάμετρο 5-12 εκ. Σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι ημισφαιρικό, κυρτό, αργότερα κυρτό-απλωμένο ή επίπεδο-πεσμένο, σαρκώδες, με λείο ή ελαφρώς ραβδωτό χείλος. Η επιφάνεια είναι στην αρχή γυμνή, γλοιώδης και γυαλιστερή, κιννάβαρο. Αργότερα - ματ, βελούδινο, με κόκκινες κηλίδες σε κίτρινο φόντο, πορτοκαλί με στρογγυλεμένες άκρες. Οι πλάκες είναι συχνές, ελεύθερες στο στέλεχος, στρογγυλεμένες στην άκρη, κρεμ ή κίτρινες. Ο πολτός είναι υπόλευκος, νόστιμος, άοσμος, στην ενήλικη ζωή είναι πολύ εύθραυστος και θρυμματίζεται πολύ. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Βρώσιμα νόστιμα μανιτάρια.

Ρούσουλα μπλε

Ένα ογκώδες, σαρκώδες, βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 8 εκατοστά, κυρτό στα νεαρά καρποφόρα σώματα, επίπεδο στα ώριμα με κοιλότητα στη μέση. Το δέρμα είναι μπλε, μπλε-μωβ, πιο σκούρο στη μέση - μαύρο-ελαιόχρωμο ή μαύρο-μοβ, ξεφλουδίζει εύκολα. Οι πλάκες είναι λευκές, διακλαδισμένες προς τις άκρες. Το πόδι έχει ύψος 3-6 εκατοστά, λευκό, στην αρχή πυκνό, αργότερα χαλαρό, κοίλο. Ο πολτός είναι δυνατός, λευκός, άοσμος, με καλή γεύση. Αναπτύσσεται σε αραιά ελατοδάση τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.

Russula μπλε-κίτρινο

Παρά το όνομα, το χρώμα αυτού του βρώσιμου μανιταριού είναι ποικίλο. Το καπάκι μπορεί να είναι γκριζοπράσινο, γραφίτης, μπλε-γκρι, μωβ, γαλαζοπράσινο, κιτρινωπό στο κέντρο και ροζ στην άκρη. Η διάμετρός του φτάνει τα 5-16 εκ. Σε υγρό καιρό η επιφάνεια του καπακιού γίνεται κολλώδης και γυαλιστερή. Οι πλάκες είναι ελαστικές, άθραυστες, συχνές, στην αρχή λευκές, αργότερα κρεμώδες κίτρινες. Το πόδι είναι κυλινδρικό, πυκνό, πορώδες και εύθραυστο σε ώριμη ρουσούλα, ύψος 5-12 cm, γυμνό, ζαρωμένο, κατά τόπους με ελαφρά μωβ απόχρωση. Ο πολτός είναι ελαστικός, ζουμερός, λευκός, με γεύση ξηρού καρπού, άοσμος. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο μέχρι το πρώτο χιόνι σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια ανάμεσα στις εδώδιμες ποικιλίες του γένους.

Marsh Russula

Ένα άλλο όνομα για το βρώσιμο μανιτάρι είναι Poplavukha. Το καπάκι μιας νεαρής ελώδης ρουσούλας είναι ημικωνικό ή απλωμένο, με μια μικρή εγκοπή στη μέση και πεσμένες άκρες, που φτάνει τα 15 cm σε διάμετρο. Η επιφάνειά του είναι λεία, γυαλιστερή, κολλώδης, έντονο κόκκινο, σκούρο στο κέντρο. Οι πλάκες δεν είναι προσαρτημένες, σπάνιες, φαρδιές, λευκές ή κιτρινωπές. Το πόδι είναι μακρύ, έως 12 cm σε μήκος, παχύ, κοίλο ή κοίλο, λευκό ή ροζ. Ο πολτός είναι τρυφερός, χαλαρός, εύθραυστος, λευκός.Το Swamp russula αναπτύσσεται σε υγρά πευκοδάση, σε χωράφια με βατόμουρα, στις παρυφές των βάλτων, ανάμεσα σε βρύα. Προτιμά τα τυρφώδη εδάφη. Ο χρόνος σχηματισμού των καρποφόρων σωμάτων είναι Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Πράσινη ρουσούλα

Έχει κολλώδες, λεπτό, κυρτό πέλμα με ραβδωτό άκρο, διαμέτρου έως 14 εκ. Σε νεαρό μανιτάρι μπορεί να είναι υπόλευκο, ανοιχτό πράσινο και καθώς μεγαλώνει αποκτά χλοοπράσινο ή κιτρινωπό-καφέ χρώμα . Το δέρμα είναι γλοιώδες, κολλώδες και γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές, αργότερα κιτρινωπές, συχνές, λεπτές, στρογγυλεμένες στην άκρη του καπακιού. Το πόδι έχει ύψος μέχρι 8, κυλινδρικό σχήμα, πυκνό στην αρχή, αργότερα πορώδες. Έχει λευκή, λεία, γυαλιστερή επιφάνεια και χαρακτηριστικές σκουριασμένες κηλίδες στη βάση. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, με ελαφρά καυστική γεύση. Το βράσιμο αφαιρεί την πικάντικη γεύση από το μανιτάρι. Αναπτύσσεται άφθονα σε δάση σημύδας και καρποφορεί τον Ιούνιο-Οκτώβριο.

Russula πρασινωπό ή φολιδωτό

Μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες βρώσιμης ρουσούλας. Έχει πρασινωπό ή γκριζοπράσινο, στίγματα, πεπλατυσμένο-πεσμένο καπάκι με παχιά κυματιστά, ραβδωτά άκρα. Το δέρμα είναι ξηρό, τραχύ, σκάει σε μικρά λέπια. Τα πιάτα είναι συχνά, λευκά ή κιτρινωπά. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους έως 12 cm, αρχικά σκληρό, γίνεται σπογγώδες και εύθραυστο καθώς μεγαλώνει. Η σάρκα των νεαρών μανιταριών είναι πολύ πυκνή και τραγανή, αλλά με την ηλικία γίνεται μαλακή και θρυμματίζεται πολύ. Φαίνεται λευκό, κιτρινίζει όταν κόβεται, έχει γλυκιά γεύση ξηρού καρπού και αχνό άρωμα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο μέχρι το πρώτο χιόνι σε μικτά φυλλοβόλα δάση, συχνά κάτω από βελανιδιές και σημύδες.

Russula πρασινωπό-καφέ

Ένα πολύ σπάνιο είδος, που προτείνεται να συμπεριληφθεί στο Κόκκινο Βιβλίο σε αρκετές περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας.Τα σώματα των καρπών αποτελούνται από ένα επίπεδο, ελαφρώς πιεσμένο καπάκι στο κέντρο με ελαφρώς ραβδωτό άκρο και ένα πυκνό, λείο, λευκό κεντρικό μίσχο μήκους 3-6 εκ. Η φλούδα είναι κιτρινοπράσινη, πρασινοκαφέ με απόχρωση ώχρας ή ελιάς στο κέντρο, στεγνό, ματ, λείο. Οι πλάκες είναι λευκές ή κρεμώδεις, λεπτές, εύθραυστες, διχαλωτές. Ο πολτός είναι πυκνός, αλλά εύθραυστος, λευκός, με ευχάριστη γεύση, χωρίς άρωμα. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε κωνοφόρα-φυλλοβόλες αλεπούδες, σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, δρυς, σφένδαμο.

Ρούσουλα κίτρινη

Το βρώσιμο μανιτάρι είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από το έντονο κίτρινο καπάκι του, μερικές φορές πρασινωπό στο κέντρο. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι ημισφαιρικό, αργότερα γίνεται επίπεδο και χωνευτικό με λεία, τυλιγμένη άκρη. Το δέρμα είναι λαμπερό, ξηρό ή ελαφρώς κολλώδες, λείο και μπορεί να αφαιρεθεί μέχρι το μισό καπάκι. Οι πλάκες είναι λευκές, κιτρινωπές, γίνονται γκρι με την ηλικία ή όταν καταστραφούν. Το πόδι είναι λευκό, λείο, πυκνό, κυλινδρικό σχήμα, γκριζωπό στη βάση. Ο πολτός είναι δυνατός, λευκός, σκουραίνει όταν κόβεται και όταν μαγειρεύεται, έχει ξηρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση και γλυκό άρωμα. Αναπτύσσεται σε υγρά δάση, κατά μήκος των άκρων βάλτων και καρποφορεί από τα μέσα Ιουλίου έως τον Οκτώβριο.

Russula ώχρα ή λεμόνι

Η πιο κοινή ποικιλία russula, ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Το χρώμα του καπακιού του μανιταριού είναι κίτρινο ή κίτρινο-ώχρα, λιγότερο συχνά πρασινωπό-κίτρινο. Το δέρμα είναι λείο, υγρό και διαχωρίζεται μόνο κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Οι πλάκες είναι αραιές, λεπτές, εύθραυστες, προσκολλημένες. Το πόδι έχει ύψος 4-7 εκατοστά, ίσιο ή ελαφρώς κυρτό, κυλινδρικό, λευκό, λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο, λείο. Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός, κιτρινωπός κάτω από το δέρμα, σκουραίνει στο σπάσιμο, έχει φρέσκια ή πικρή γεύση, πικάντικη στα πιάτα.Αναπτύσσεται Μάιο-Οκτώβριο σε δάση φυλλοβόλων, βελανιδιές και σημύδες.

Russula, βρώσιμο ή βρώσιμο

Φωτογραφία φαγητού russula:

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους βρώσιμης ρουσούλας μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Έχει ένα επίπεδο-κυρτό ροζ-λευκό ή ροζ-καφέ καπάκι με κηλίδες, διαμέτρου έως 11 cm, με ελαφρώς κολλώδη ή ματ επιφάνεια. Τα πιάτα είναι συχνά, λευκά ή κρεμ, μερικές φορές με σκουριασμένα σημεία. Το πόδι είναι κοντό, μήκους έως 4 εκατοστά, λευκό και γίνεται κηλιδωμένο με την πάροδο του χρόνου, όπως και οι πλάκες. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, με ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Τα μανιτάρια συλλέγονται από τα τέλη Ιουνίου έως τον Οκτώβριο σε δάση κωνοφόρων και κωνοφόρων-φυλλοβόλων.

Η Russula είναι όμορφη ή ροζ

Το καπάκι είναι μικρό, διαμέτρου 5-10 cm, με λείες άκρες. Το δέρμα είναι έντονο ροζ ή βαθύ κόκκινο, ξεθωριασμένο, απαλό στην αφή, βελούδινο, ελαφρώς γλοιώδες μετά τη βροχή. Οι πλάκες είναι λευκές ή κρεμώδεις, προσαρτημένες σε ένα κοντό ίσιο μίσχο, βαμμένες λευκές. Μερικές φορές με μια ροζ απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, πικρός, χωρίς άρωμα. Αναπτύσσεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο σε φυλλοβόλα δάση, συχνά στις ρίζες σημύδων και οξιών, και μπορεί να βρεθεί σε ασβεστώδη ή αμμώδη εδάφη.

Η Russula γκριζάρει ή ξεθωριάζει

Πήρε το όνομά του λόγω της ιδιότητας του να γίνεται γκρίζος όταν κοπεί ή με την πάροδο του χρόνου. Το καπέλο είναι σαρκώδες, με διάμετρο έως 12 cm, ημισφαιρικό στα νεαρά καρποφόρα σώματα και επίπεδο-κυρτό ή καταθλιπτικό στα ώριμα. Είναι βαμμένο καστανοκόκκινο, καστανοπορτοκαλί, κιτρινοκαφέ και έχει λεία, στεγνή, ματ επιφάνεια. Οι πλάκες είναι συχνές, φαρδιές, λευκές στα νεαρά δείγματα και βρώμικα γκρι στα παλιά.Το πόδι είναι στρογγυλό, φτιαγμένο, ύψους έως 10 cm, λείο. Μερικές φορές ζαρωμένο. Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος σε υπερώριμα μανιτάρια, με γλυκιά γεύση και αδύναμο άρωμα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε υγρά πευκοδάση.

Russula Τουρκ

Ένα βρώσιμο μανιτάρι με χαρακτηριστικό λιλά ή ιώδες-καφέ χρώμα του καπέλου. Έχει ένα λαμπερό, βλεννώδες δέρμα που γίνεται «αισθητό» όταν στεγνώνει. Οι πλάκες είναι λευκές ή ανοιχτοκίτρινες, συχνές, προσκολλημένες. Το πόδι είναι κυλινδρικό ή σε σχήμα ρόμπας, λευκό ή ροζ, σε υγρό καιρό αποκτά κιτρινωπή απόχρωση. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με λιλά απόχρωση κάτω από το δέρμα· σε ένα ώριμο μανιτάρι είναι κίτρινος, γλυκός, με έντονη φρουτώδης μυρωδιά. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται τον Ιούλιο-Οκτώβριο.

Ολόκληρη russula (υπέροχη, τέλεια, καφέ-κόκκινη)

Το χρώμα ολόκληρου του καπακιού russula μπορεί να είναι κόκκινο-καφέ, λαδοκίτρινο, σοκολατί, ροζ-κόκκινο. Τα πιάτα είναι πυκνά, λευκά ή κρεμ. Το πόδι είναι ίσιο, ελαφρώς στενό προς τα κάτω, λευκό με ροζ επίστρωση. Στην αρχή έχει πυκνή δομή, αργότερα γίνεται πορώδες και στη συνέχεια κοίλο. Ο πολτός είναι τρυφερός, λευκός, εύθραυστος, γλυκός και λίγο πικάντικος σε ένα ώριμο μανιτάρι. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε ορεινά δάση κωνοφόρων.

Russula πράσινο-κόκκινο ή παιδί

Μανιτάρι βρώσιμο, έχει σαρκώδες, πεσμένο ή σφαιρικό καπάκι με διάμετρο 5-20 cm, άκρη λεία ή ελαφρώς γραμμωμένη και χρώμα ιώδες-κόκκινο ή κόκκινο-καφέ. Τα πιάτα είναι παχιά, προσκολλημένα, κρεμώδη. Το πόδι είναι ίσιο, ολόκληρο μέσα, λευκό, ίσως με ροζ ή κιτρινωπή απόχρωση. Ο πολτός είναι λευκός, κιτρινωπός κάτω από το δέρμα και δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή. Αναπτύσσεται σε μικτά φυλλοβόλα δάση με κυριαρχία του σφενδάμου και της οξιάς.

Δάφνη από αμύγδαλο Russula ή κεράσι

Διαθέτει καπάκι μεσαίου μεγέθους με ραβδωτή άκρη. Το χρώμα του βρώσιμου μανιταριού αλλάζει από ώχρα-κίτρινο στην αρχή σε μελί-καφέ στην ωριμότητα. Τα πιάτα είναι λευκά ή μπεζ. Το πόδι είναι κανονικό σε σχήμα, λείο, πορώδες, εύθραυστο, βαμμένο σε ανοιχτά χρώματα από πάνω, γίνεται καφέ στη βάση. Η σάρκα του βρώσιμου μανιταριού είναι λευκή και εύθραυστη. Το καπάκι δεν έχει έντονη γεύση, ενώ το στέλεχος είναι καυτερό και πικάντικο με άρωμα αμύγδαλου. Αναπτύσσεται σε μικτά φυλλοβόλα δάση, σε ελαιώνες οξιάς και βελανιδιάς και συλλέγεται όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Αξία

Αυτό το υποείδος έχει πολλά ονόματα: goby, cam, snotty, μανιτάρι που κλαίει, γουρούνι, αυγό. Το καπάκι της τιμής έχει ύψος έως 5 cm, διάμετρο έως 15 cm, χρώμα ανοιχτό καφέ, έχει σχήμα ημισφαιρίου και όσο μεγαλώνει γίνεται πιο επίπεδο και ελαφρώς κοίλο. Οι κρεμ πλάκες εκκρίνουν διαυγή κιτρινωπό χυμό. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, έχει καυστική πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή τάγγινου ελαίου. Το πόδι είναι ίσιο, μακρύ, κοίλο, εύθραυστο. Αναπτύσσεται σε υγρά σκιερά μέρη, σε μικτά δάση με επικράτηση της σημύδας.

Παρασκευάζονται μόνο τα καπάκια valuu, αφαιρώντας το πικρό δέρμα από αυτά. Νόστιμο μόνο όταν είναι αλατισμένο ή μαριναρισμένο.

Podgruzdok

Στη φύση, υπάρχουν τρεις τύποι φορτίων - μαύρο, άσπρο και μαύρο. Αυτά είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, κατάλληλα μόνο για τουρσί μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό και βράσιμο.

Φορτωτής μαύρος

Το μανιτάρι έχει ένα επίπεδο πεσμένο, αργότερα σε σχήμα χωνιού καπάκι με ελαφρώς κολλώδη επιφάνεια, γκριζωπό, καστανολαδί, σκούρο καφέ χρώμα.Τα πιάτα είναι συχνά, γκριζωπά και έχουν πικρή γεύση. Το πόδι είναι κοντό, χοντρό, λείο, ίδιο χρώμα με το καπάκι ή ελαφρώς πιο ανοιχτό, σκουραίνει όταν το αγγίζετε. Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός ή γκρίζος, γλυκόπικρος.

Loader λευκό

Με άλλο τρόπο λέγεται και «ξηρό μανιτάρι γάλακτος». Το λευκό ξηρό καπάκι σε σχήμα χοάνης με καστανοκίτρινες ζώνες ραγίζει κατά την ξηρή περίοδο. Τα πιάτα είναι λεπτά, λευκά ή γαλαζωπόλευκα, με έντονα πικάντικη γεύση. Το στέλεχος είναι κοντό, λευκό και κοίλο σε ένα ώριμο μανιτάρι. Ο πολτός είναι πυκνός, με μια συνηθισμένη φρέσκια γεύση. Αναπτύσσεται σε δάση κάθε τύπου από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

Μαύρισμα φορτωτή

Το καπάκι του μανιταριού είναι λευκό στην αρχή, αλλά σταδιακά σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου - γίνεται γκριζωπό, καφέ-καφέ. Η λεία αυτοκόλλητη επιφάνειά του συγκρατεί τα προσκολλημένα σωματίδια βρωμιάς και τα συντρίμμια του δάσους. Οι πλάκες είναι παχιές, μεγάλες, αραιές, στην αρχή λευκές, μετά σκουραίνουν - γίνονται γκριζωπές, καφέ και ακόμη και μαύρες. Το πόδι είναι κυλινδρικό, συμπαγές εσωτερικά, λείο, στεγνό, ματ. Σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι λευκό, αργότερα καφέ και μετά μαύρο. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, με πικάντικη γεύση. Όταν σπάσει, πρώτα γίνεται κόκκινο και μετά γίνεται μαύρο.

Τα οφέλη και οι βλάβες των τροφίμων russula

Η βρώσιμη russula είναι ένα διαιτητικό προϊόν που σας αφήνει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β, C, Ε, μικρο- και μακροστοιχεία. Η κατανάλωση βρώσιμης ρουσούλας βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.

Η χρήση της βρώσιμης ρουσούλας έχει επίσης τις αντενδείξεις της. Είναι δύσκολα εύπεπτες τροφές, σκληρές για το στομάχι και δεν συνιστώνται για κατανάλωση από άτομα με διαταραχές του πεπτικού συστήματος.Επίσης, το βρώσιμο russula δεν πρέπει να εισάγεται στη διατροφή των παιδιών κάτω των 7 ετών.

Ψεύτικες διπλές φαγώσιμης ρουσούλας

Στα δάση και τους βάλτους υπάρχουν μη βρώσιμα russulas, τα οποία, λόγω της εξωτερικής τους εμφάνισης, μπορεί να θεωρηθούν εσφαλμένα ως βρώσιμα. Το πιο επικίνδυνο διπλό είναι το θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι, ο φρύνος. Οι ώριμοι φρύνοι με φαρδιά καπάκια διαφορετικών χρωμάτων συχνά συγχέονται με τα russulas, ειδικά με τις πράσινες και πρασινωπές (φολιδωτές) ποικιλίες. Είναι εύκολο να διακρίνει κανείς ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από ένα βρώσιμο από την πάχυνση στη βάση του στελέχους και το κρόσσι - τη "φούστα" ακριβώς κάτω από το καπάκι.

Το βρώσιμο russula μπορεί επίσης να συγχέεται με μη βρώσιμα είδη του γένους Russula. Δεν περιέχουν επικίνδυνο για τον οργανισμό δηλητήριο, αλλά έχουν την ικανότητα να ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο, προκαλώντας εμετό και πόνο. Επιπλέον, ο πολτός τους έχει πικρή, πολύ καυτή γεύση.

Το Russula είναι καυστικό (σκαθαροφάγο, εμετικό)

Αναγνωρίζεται από το κόκκινο καπάκι του με ραβδωτή άκρη, πρασινοκίτρινες πλάκες, λευκό κοτσάνι που κιτρινίζει στη βάση, σπογγώδες υγρό πολτό με πικάντικη γεύση και φρουτώδες άρωμα. Μερικοί ειδικοί θεωρούν ότι το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, άλλοι - υπό όρους βρώσιμο. Αλατίζεται και παστώνεται μετά από πολύ μούλιασμα και διπλό βρασμό.

Ρούσουλα εύθραυστη

Το μανιτάρι αλλάζει χρώμα καθώς μεγαλώνει· το καπάκι του είναι αρχικά ροζ-ιώδες και στη συνέχεια ξεθωριάζει. Έχει διάμετρο 3-6 εκατοστά, επίπεδο-κοίλο σχήμα, κοντές ουλές κατά μήκος της άκρης και κατά τόπους υπάρχουν θαμπές γκριζοπράσινες κηλίδες στο μωβ δέρμα. Τα πιάτα είναι φαρδιά, αραιά, κιτρινωπά. Το πόδι είναι ίσιο, λευκό, αργότερα κρεμώδες. Ο πολτός είναι εύθραυστος, εύθραυστος, λευκός ή κιτρινωπός, πολύ πικρός και έχει γλυκιά οσμή. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους.

Russula κόκκινο αίμα

Το καπάκι του μανιταριού είναι κόκκινο, ροζ, κόκκινο, κυματιστό ή με ραβδώσεις στις άκρες. Σε ξηρό, ζεστό καιρό ξεθωριάζει, γίνεται χλωμό και όταν είναι υγρό η επιφάνειά του κολλάει. Το πόδι είναι συχνά χρωματισμένο ροζ, λιγότερο συχνά γκρι. Αυτό το είδος δεν θεωρείται βρώσιμο.

Ρούσουλα σημύδα

Έχει ένα χοντρό, λιλά-ροζ καπέλο με κιτρινίλα στη μέση, λευκή εύθραυστη σάρκα με πικάντικη γεύση. Το δέρμα του μανιταριού περιέχει τοξικές ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση. Η κατανάλωση ρουσούλας σημύδας είναι δυνατή με την υποχρεωτική αφαίρεση της πάνω μεμβράνης.

Η Russula είναι πικρή ή πικάντικη

Το καπέλο είναι λιλά ή ανοιχτό μωβ, πιο σκούρο στη μέση, το πόδι είναι ομοιόμορφο, λείο, ροζ ή μοβ. Η σάρκα του είναι κίτρινου χρώματος και έχει έντονη, πικάντικη γεύση. Δεν τρώγεται.

Russula Maira ή αισθητή

Το καπάκι του μανιταριού είναι χρωματισμένο με πλούσιο κόκκινο χρώμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου ξεθωριάζει σε κοκκινοροζ. Το πόδι είναι πολύ πυκνό, λευκό, καφέ ή κιτρινωπό στη βάση. Ελαφρώς δηλητηριώδες, μη βρώσιμο είδος του γένους Russulaceae.

Ρούσουλα Κέλε

Το σκούρο μωβ καπάκι με τις πράσινες άκρες και το μωβ-ροζ πόδι διευκολύνουν την αναγνώριση και τη μη σύγχυση της Russula Kele με τις εδώδιμες ποικιλίες.

Πώς να ξεχωρίσετε τη βρώσιμη ρουσούλα

Τα βρώσιμα russula έχουν τόσες πολλές ομοιότητες με τα μη βρώσιμα που ακόμη και οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες κάνουν λάθη κατά την επιλογή τους. Προτιμούν να συλλέγουν ποικιλίες πράσινων, κίτρινων, μπλε, καφέ και καφέ αποχρώσεων και προσπαθούν να αποφύγουν τα μανιτάρια που έχουν έντονο κόκκινο και δηλητηριώδες λιλά χρώμα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι κάθε russula είναι βρώσιμο, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε. Θεωρούν ότι ο φρύνος είναι η μόνη δηλητηριώδης «russula», αλλά αναγνωρίζεται εύκολα από τη φούστα του στο πόδι. Διαφορετικά, τα ακόλουθα σημάδια θα πρέπει να σας προειδοποιήσουν κατά την εξέταση:

• Πυκνός πολτός και τραχιές πλάκες.
• λεκέδες και φλέβες στο στέλεχος.
• δυσάρεστη οσμή?
• πικρή γέυση;
• αλλαγή χρώματος κατά το μαγείρεμα.

Εάν η εμφάνιση ή η μυρωδιά ενός μανιταριού αμφισβητείται, δεν χρειάζεται να το μαζέψετε, πόσο μάλλον να το μαγειρέψετε.

Πότε να συλλέξετε τη βρώσιμη ρουσούλα

Ο χρόνος συλλογής της βρώσιμης ρουσούλας ποικίλλει ανάλογα με το είδος. Ο γενικός χρόνος για ήσυχο κυνήγι είναι Ιούλιος-Οκτώβριος. Ορισμένες ποικιλίες σχηματίζουν καρποφόρα σώματα ήδη από τον Ιούνιο ή συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι τον πρώτο παγετό. Τα βρώσιμα μανιτάρια των οποίων τα καπάκια δεν έχουν ακόμη ανοίξει θεωρούνται κατάλληλα για συγκομιδή. Αργότερα υπερωριμάζουν, γίνονται πολύ εύθραυστα και πρακτικά ακατάλληλα για μεταφορά. Επιπλέον, με την ηλικία, τα καρποφόρα σώματα συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον. Τα καπάκια πολλών βρώσιμων russula έχουν μια βλεννώδη, κολλώδη επιφάνεια στην οποία κολλάνε γρασίδι, χώμα και άλλα υπολείμματα δασών. Πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά για να μην βλάψει το εύθραυστο σώμα του μύκητα.

Κανόνες για την κατανάλωση βρώσιμων russula

Παρά το όνομα, τα βρώσιμα είδη δεν τρώγονται ωμά. Απαιτούν ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας, 15-20 λεπτά είναι αρκετά. Εάν το δέρμα ενός υπό όρους βρώσιμου μανιταριού είναι πικρό, πρέπει να αφαιρεθεί, εάν όχι, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε με αυτό, αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της ακεραιότητας του προϊόντος. Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια εμποτίζονται για 2 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, στη συνέχεια βράζονται για 5 λεπτά και μόνο μετά από αυτό ξεκινά η κύρια διαδικασία μαγειρέματος - τηγάνισμα, ψήσιμο, αλάτισμα, τουρσί. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό για το κρέας ή να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο.

συμπέρασμα

Τα Russulas είναι μια μεγάλη οικογένεια μανιταριών που αναπτύσσονται σε αφθονία σε δάση, λιβάδια, πάρκα πόλεων και βάλτους. Ανάμεσά τους υπάρχουν τόσο νόστιμες και όχι πολύ νόστιμες, όσο και πολύ πικρές ποικιλίες. Οι φωτογραφίες της βρώσιμης russula, καθώς και των πικραμένων συγγενών τους, θα σας βοηθήσουν να μάθετε να τις ξεχωρίζετε και να επιλέγετε όταν συλλέγετε τους καλύτερους εκπροσώπους του είδους.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μανιτάρι Russula: φωτογραφία, περιγραφή και τύποι

Μπλε russula: περιγραφή του μανιταριού, φωτογραφία

Russula ocher: φωτογραφία και περιγραφή

Ολόκληρη russula: περιγραφή του μανιταριού, φωτογραφία

Russula fork: περιγραφή και φωτογραφία

Πράσινη russula: διπλές, φωτογραφίες, πώς να μαγειρέψετε

Πώς να ξεφλουδίζετε και να μουλιάζετε τα μανιτάρια russula

Podgrudok μαύρο: φωτογραφία και περιγραφή

Marsh russula: πώς να μαγειρέψετε, περιγραφή και φωτογραφία