Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν τα ανοιχτοκίτρινα russulas;
- 2 Πώς μοιάζουν τα κίτρινα μανιτάρια russula;
- 3 Φωτογραφία και περιγραφή του κίτρινου russula
- 4 Τα κίτρινα russulas είναι βρώσιμα ή όχι;
- 5 Γευστικές ιδιότητες russula με κίτρινο καπάκι
- 6 Οφέλη και βλάβες
- 7 Ψεύτικες ομοιότητες της κίτρινης ρουσούλας
- 8 Πώς να μαγειρέψετε την κίτρινη russula
- 9 συμπέρασμα
Η κίτρινη ρουσούλα (Russula claroflava) είναι ένα πολύ κοινό και νόστιμο μανιτάρι με φύλλα, που διακρίνεται από το έντονο χρώμα του καπακιού του. Δεν έχει βρει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των άπληστων συλλεκτών μανιταριών λόγω της αυξημένης ευθραυστότητας και της συχνής ζημιάς από τα σκουλήκια μανιταριών.
Πού φυτρώνουν τα ανοιχτοκίτρινα russulas;
Τα κίτρινα russula προτιμούν να αναπτύσσονται σε δάση σημύδας ή μικτά δάση σημύδας-πεύκου. Ζουν αποκλειστικά κάτω από σημύδες, με τις οποίες σχηματίζουν μυκόρριζες. Συχνά βρίσκεται σε υγρά μέρη και κατά μήκος των άκρων των βάλτων, καθώς και σε τύρφη. Τα κίτρινα russulas αγαπούν τις περιοχές με βρύα με μικρή κάλυψη χόρτου και αναπτύσσονται ανάμεσα σε πεσμένα φύλλα.Βρίσκονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ολόκληρες ομάδες, μερικές φορές σχηματίζοντας τόξα ή κύκλους.
Η περίοδος καρποφορίας είναι από τον Ιούλιο έως τα μέσα Οκτωβρίου. Η ανάπτυξη της κίτρινης ρουσούλας ξεκινά νωρίτερα από άλλα μανιτάρια του φθινοπώρου· συχνοί γείτονες στο δάσος είναι:
- boletus?
- λεπτό γουρούνι?
- float κίτρινο-καφέ.
Ακόμη και σε ξηρά καλοκαίρια, όταν άλλα μανιτάρια σταματούν να αναπτύσσονται λόγω έλλειψης υγρασίας, αυτή η ποικιλία συνεχίζει να αποδίδει ενεργά καρπούς, δίνοντας στον μανιταροσυλλέκτη κανένα λόγο να επιστρέψει από το δάσος με άδειο καλάθι.
Πώς μοιάζουν τα κίτρινα μανιτάρια russula;
Το είδος Russula claroflava διαφέρει από άλλους εκπροσώπους της οικογένειας Russula από το αξιοσημείωτο χρώμα του καπακιού, μια ζουμερή φωτεινή κίτρινη απόχρωση. Τα μανιτάρια μπορούν εύκολα να βρεθούν ανάμεσα σε βρύα ή ξερά φύλλα, ωστόσο, το φθινόπωρο συγχωνεύονται με απορρίμματα σημύδας, που έχουν παρόμοιο χρώμα.
Φωτογραφία και περιγραφή του κίτρινου russula
Το κίτρινο russula σε νεαρή ηλικία έχει ένα ημισφαιρικό κάλυμμα, το οποίο ανοίγει καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι, αρχικά γίνεται επίπεδο και αργότερα σε σχήμα χωνιού. Η διάμετρος του καλύμματος υπό ευνοϊκές συνθήκες μερικές φορές φτάνει τα 10-12 εκ. Οι άκρες είναι ομοιόμορφες, το δέρμα είναι λείο και ξηρό, ελαφρώς κολλώδες σε κακές καιρικές συνθήκες και διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Η πίσω πλευρά του καπακιού είναι ελασματοειδής, στη βάση του στελέχους είναι λευκή, πιο κοντά στην άκρη είναι κιτρινωπή. Στα παλιά μανιτάρια, οι πλάκες αποκτούν μια γκριζωπή απόχρωση και εμφανίζονται καφέ κηλίδες πάνω τους.
Ο πολτός του κίτρινου russula έχει μια ελαστική δομή που αποτελείται από μικρές εύθραυστες πλάκες· καθώς το καρποφόρο σώμα γερνά, γίνεται χαλαρό. Όταν σπάσει ή κοπεί λόγω επαφής με τον αέρα, γίνεται γκρι χρώμα.Τα σπόρια έχουν το σχήμα ενός αγκαθωτού αυγού και η σκόνη των σπορίων έχει χρώμα ώχρας.
Το στέλεχος της Russula claroflava είναι κυλινδρικό, ομοιόμορφο, λείο και πυκνό. Στα νεαρά δείγματα έχει ένα βραστό λευκό χρώμα, στα παλιά σταδιακά γκριζάρει, εσωτερικά εμφανίζονται κενά και ο πολτός γίνεται σαν βαμβάκι. Η διάμετρος του ποδιού είναι συνήθως 1-2 cm, το ύψος – 5-10 cm.
Τα κίτρινα russulas είναι βρώσιμα ή όχι;
Αυτή η ποικιλία μανιταριών συγκαταλέγεται στην ομάδα 3 ως προς τη διατροφική αξία (βρώσιμα μανιτάρια με μέτρια γεύση). Μαζί με τη Russula claroflava, αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:
- αληθινά μανιτάρια μελιού?
- μορουλάκια?
- γραμμές?
- boletus?
- Valui;
- σφόνδυλοι?
- κυματιστά;
- μαύρα μανιτάρια γάλακτος.
Γευστικές ιδιότητες russula με κίτρινο καπάκι
Ο πολτός του κίτρινου russula έχει μια ευχάριστη ήπια γεύση με ελάχιστα αισθητές νότες ξηρών καρπών. Η μυρωδιά του μανιταριού είναι αδύναμη, διακρίνεται ένα άρωμα λουλουδιών ή πεύκου. Είναι καλύτερα να τρώτε νεαρά μανιτάρια των οποίων τα καπάκια δεν έχουν ακόμη ανοίξει. Η γεύση των παλαιότερων δειγμάτων είναι λιγότερο πλούσια, είναι πιο ευαίσθητα στο θρυμματισμό και δεν φαίνονται αισθητικά ευχάριστα στα πιάτα. Επιπλέον, τα ενήλικα μανιτάρια Russula claroflava είναι συχνά σκουληκιώδη.
Οφέλη και βλάβες
Τα μανιτάρια του γένους Russula είναι πλούσια σε βιταμίνες B2, C και PP. Περιλαμβάνει επίσης:
- φώσφορος;
- σίδερο;
- κάλιο;
- μαγνήσιο;
- ασβέστιο.
Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, το οποίο εκτιμάται από διατροφολόγους και χορτοφάγους. 100 g προϊόντος περιέχει μόνο 19 kcal. Η θρεπτική αξία:
- πρωτεΐνες - 1,7 g;
- λίπη - 0,7 g;
- υδατάνθρακες - 1,5 g.
Η κατανάλωση μανιταριών ικανοποιεί γρήγορα το αίσθημα της πείνας και δεν οδηγεί σε παχυσαρκία. Ωστόσο, τα παιδιά κάτω των 7 ετών, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε τέτοια πιάτα. Τα Russulas έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης?
- ανακουφίσει το πρήξιμο?
- ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων?
- ενεργοποίηση δημιουργικής δραστηριότητας.
- ανακουφίσει το σύνδρομο hangover?
- ομαλοποίηση του συναισθηματικού υποβάθρου κατά την εμμηνόπαυση.
- αποκατάσταση της λίμπιντο?
- αφαιρέστε τις τοξίνες και τα απόβλητα.
- αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και την πάχυνση του αίματος.
Οι αθλητές των αερόβιων αθλημάτων συχνά περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους σε διαλείμματα μεταξύ έντονων προπονήσεων, ενώ οι bodybuilders, αντίθετα, αρνούνται τα μανιτάρια, ειδικά κατά την περίοδο ξήρανσης.
Οι γιατροί δεν συνιστούν ανεπιφύλακτα την κατανάλωση κίτρινου russula για ασθένειες:
- νεφρό;
- Χοληδόχος κύστις;
- συκώτι;
- Γαστρεντερική οδός κατά τις παροξύνσεις.
Ψεύτικες ομοιότητες της κίτρινης ρουσούλας
Οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να μπερδέψουν το κίτρινο russula με το δηλητηριώδες αντίστοιχό του, το λαμπερό κίτρινο μύγα αγαρικό (Amanita gemmata), το οποίο έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες. Διακρίνεται από λευκές νιφάδες στο καπάκι, χαρακτηριστική πάχυνση του στελέχους στη βάση και μεμβρανώδη δακτύλιο. Ο πολτός του μη βρώσιμου μανιταριού αναπνέει μια αμυδρή μυρωδιά ραπανιού.
Εκτός από το αγαρικό μύγας, ο πλησιέστερος συγγενής του, η χολή russula (Russula fellea), μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με την κίτρινη russula. Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από μια ελαφριά ώχρα ή αχυροκίτρινη απόχρωση του καπακιού, η οποία ξεθωριάζει σε μπεζ καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι. Ο πολτός του gall russula μυρίζει σαν γεράνι και έχει μια αφόρητη γεύση που καίει.
Αντί για κίτρινη ρουσούλα, η οποία έχει ήπια γεύση χωρίς πικρία, μπορείτε να συλλέξετε τη ρουσούλα ώχρας (Russula ochroleuca) σε δάση κωνοφόρων. Είναι και βρώσιμα, αλλά η γεύση τους είναι πιο μέτρια.Η ποικιλία της ώχρας διακρίνεται από τα πιο ανοιχτόχρωμα πιάτα της· η σάρκα της δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα. Προτιμούν να εγκαθίστανται σε ξηρά μέρη και βρίσκονται κάτω από πεύκα και έλατα, κάτι που είναι ασυνήθιστο για τα κίτρινα είδη.
Πώς να μαγειρέψετε την κίτρινη russula
Η βρώσιμη κίτρινη russula, οι φωτογραφίες της οποίας προσελκύουν τα βλέμματα με πλούσια χρώματα σε κίτρινους και λευκούς τόνους, χάνουν την ελκυστικότητά τους κατά τη θερμική επεξεργασία, γίνονται γκρι. Ωστόσο, αυτό δεν μειώνει τη γεύση τους. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση, είναι:
- μαρινάρω;
- άλας;
- στιφάδο;
- μαρίδα;
- παγωμένος.
Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να εμποτίσετε το russula σε κρύο νερό, έτσι μπορείτε να απαλλαγείτε από μια πιθανή πικρή γεύση. Στη συνέχεια, βράζονται για 15-30 λεπτά, στραγγίζονται σε ένα τρυπητό και μετά προχωρούν στο αλάτισμα, το μαρινάρισμα και το τηγάνισμα. Η αλατισμένη russula καρυκευμένη με σκόρδο, κρεμμύδια, πιπεριά και κρέμα γάλακτος είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες αυτό το πιάτο θεωρείται λιχουδιά.
συμπέρασμα
Το κίτρινο russula, λόγω της επικράτησης του σε όλη τη Ρωσία, έχει συναντήσει οποιοσδήποτε μανιταροσυλλέκτης τουλάχιστον μία φορά. Η κομψή εμφάνιση και η καλή γεύση είναι αυτά για τα οποία εκτιμούν αυτό το μανιτάρι οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Πολλοί το αγνοούν αδικαιολόγητα στο δάσος, γνωρίζοντας για την ευθραυστότητα και τη συχνή σκουληκίασή του, προτιμώντας να συλλέγουν ευγενή είδη και μάταια, επειδή στην αλατισμένη του μορφή μπορεί να δώσει πιθανότητες ακόμη και σε boletus.
