Περιεχόμενο
Η οικογένεια Russula ενώνει ένα μεγάλο αριθμό ειδών που διαφέρουν σε εμφάνιση και θρεπτική αξία. Αυτό περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια, δηλητηριώδη και βρώσιμα υπό όρους. Το Russula brittle είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι · επίσημα ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, αλλά εάν παραβιαστεί η τεχνολογία επεξεργασίας, το καρποφόρο σώμα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Πού φυτρώνουν τα εύθραυστα russula;
Το Russula brittle είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη. Στη Ρωσία, η κύρια συγκέντρωση του είδους είναι στο ευρωπαϊκό μέρος, στα Ουράλια, την Καρελία, τη Σιβηρία, κυρίως στο Αλτάι. Το Russula εύθραυστο μπορεί συχνά να βρεθεί στο κεντρικό τμήμα και την περιοχή της Μόσχας. Το μανιτάρι προτιμά τα όξινα εδάφη και αναπτύσσεται σε μικτά δάση, κωνοφόρα και φυλλοβόλα, σε υγρά και ξηρά περιβάλλοντα. Στις άκρες, στη σκιά των χαμηλών θάμνων, κάτω από σημύδες και κωνοφόρα δέντρα.
Αναπτύσσεται μόνο του ή σε μικρές ομάδες, δεν σχηματίζει οικογένεια. Η εποχή των μανιταριών του Russula brittle συμπίπτει με την εποχή της συλλογής του μεγαλύτερου μέρους των ειδών που είναι πιο πολύτιμα από μαγειρική άποψη.Εμφανίζεται στα τέλη Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζουν τα εύθραυστα russulas
Το Russula brittle αλλάζει το χρώμα του καλύμματος αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης: σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι έντονο μοβ, μετά εμφανίζονται πράσινα θραύσματα, με πλήρη ωριμότητα το χρώμα φωτίζεται σημαντικά, γίνεται απαλό ροζ με μια σκούρα κηλίδα στο κέντρο.
Η παρουσία μιας σκοτεινής χρωστικής το διακρίνει από έναν άλλο εκπρόσωπο - το rose russula, ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με ομοιόμορφα χρωματισμένο καπάκι · το χρώμα δεν αλλάζει σε όλη την περίοδο ωρίμανσης. Το εύθραυστο αποκτά ομοιότητα μόνο στην ώριμη μορφή του. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει πώς αλλάζει το χρώμα του καπακιού καθώς μεγαλώνει.
Εξωτερικά χαρακτηριστικά της εύθραυστης russula:
- Το νεαρό μανιτάρι έχει στρογγυλό, κεκλιμένο καπάκι με κοίλες άκρες, διαμέτρου 6 cm.
- Με τον καιρό, η επιφάνεια γίνεται επίπεδη, με έναν ρηχό κρατήρα και ένα σκοτεινό σημείο στο κέντρο.
- Η φλούδα είναι λεία αν το μανιτάρι μεγαλώσει σε υγρό περιβάλλον. Γλιστερό, πιο κοντά στο λιπαρό, βελούδινο σε ανοιχτές ξηρές περιοχές.
- Οι ημιδιαφανείς πλάκες δίνουν την εντύπωση ότι οι άκρες του καπακιού είναι οδοντωτές.
- Στέλεχος καρπού - έως 8 cm, κυλινδρικό σχήμα, μεσαίου πάχους. Η επιφάνεια είναι λευκή, με μικρές διαμήκεις ρίγες, ελαστική, συμπαγής.
- Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι αραιές, λευκές ή ανοιχτό μπεζ, με καθαρό περίγραμμα κοντά στο κοτσάνι.
Ο πολτός περιέχει μικρή ποσότητα νερού, είναι εύθραυστος, αυτό το χαρακτηριστικό περιπλέκει τη μεταφορά. Το χρώμα είναι λευκό ή μπεζ, η γεύση είναι πικρή, η μυρωδιά είναι συγκεκριμένη, που θυμίζει λουλούδι.
Είναι δυνατόν να φάτε εύθραυστη russula;
Το Russula brittle ανήκει στην 4η χαμηλότερη ομάδα μανιταριών, καταλαμβάνοντας μια θέση μεταξύ βρώσιμων υπό όρους και τοξικών.Πολλοί το θεωρούν δηλητηριώδες και όχι χωρίς λόγο. Το εύθραυστο russula μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία επεξεργασίας.
Η γεύση έχει έντονη πικράδα. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό με προεπεξεργασία: επαναλαμβανόμενο μούλιασμα και μαγείρεμα. Η χημική σύνθεση του ακατέργαστου καρποφόρου σώματος δεν είναι κατώτερη από τους εδώδιμους εκπροσώπους όσον αφορά το φάσμα των ουσιών που είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο· περιλαμβάνει:
- βιταμίνες?
- πρωτεΐνες;
- αμινοξέα;
- υδατάνθρακες?
- μικρο- και μακροστοιχεία.
Αλλά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το εύθραυστο russula χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και οι τοξίνες παραμένουν εν μέρει· μόνο το αλάτι διασπά τις ουσίες. Επομένως, μετά την επεξεργασία, το russula μπορεί να αλατιστεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με χαμηλή θρεπτική αξία.
Στην περίπτωση της εύθραυστης russula, ο χρόνος και η προσπάθεια που δαπανήθηκαν δεν αξίζουν το τελικό αποτέλεσμα. Τα μουλιασμένα μανιτάρια, ακόμα κι αν καταφέρατε να απαλλαγείτε από την πικρία, δεν μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν σε μανιταρόσουπα.
Πώς να ξεχωρίσετε την εύθραυστη russula
Το Russula brittle δεν έχει ψεύτικο δίδυμο, αλλά υπάρχουν δύο τύποι μανιταριών που είναι παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά με διαφορετικά βιολογικά χαρακτηριστικά και σχέση με τη γαστρονομική ταξινόμηση. Η Russula sardonyx φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.
Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά:
- μωβ ή κόκκινο-καφέ καπάκι.
- οι πλάκες είναι πυκνά τοποθετημένες, σφιχτά γειτονικές ή κατεβαίνουν πάνω στο στέλεχος.
- το χρώμα των πλακών που φέρουν σπόρους σε νεαρά δείγματα είναι λεμόνι, στα ώριμα μανιτάρια είναι έντονο κίτρινο.
- Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό, η επιφάνεια λεία, η δομή είναι σπογγώδης. Χρώμα με βιολετί ή λιλά απόχρωση.
Ο πολτός είναι κίτρινος, με έντονη φρουτώδη οσμή και πικάντικη γεύση.
Η τουρκική russula μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με την εύθραυστη. Αλλά αυτός είναι ένας εκπρόσωπος των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών με αρκετά καλή γεύση.
Δεν είναι δημοφιλές λόγω της ειδικής οσμής του ιωδοφόρμιου, το οποίο δεν μπορεί να αφαιρεθεί κατά την επεξεργασία. Το μανιτάρι δεν προκαλεί δηλητηρίαση, αλλά και δεν έχει θρεπτική αξία. Χρησιμοποιείται σε λαϊκές συνταγές ως αντισηπτικό. Διαφέρει από την εύθραυστη russula:
- από το χρώμα του ποδιού - είναι ροζ στο μανιτάρι.
- το γεγονός ότι το καπάκι έχει πάντα το ίδιο σκούρο μοβ χρώμα καθώς μεγαλώνει.
- το γεγονός ότι τα πιάτα είναι ανοιχτό μπεζ και δεν είναι ποτέ λευκά?
- επειδή δεν υπάρχει σκούρα μελάγχρωση στο κέντρο του καπακιού.
Η κύρια διαφορά είναι η πικάντικη μυρωδιά και η γλυκιά γεύση.
Συμπτώματα της εύθραυστης δηλητηρίασης Russula
Με βάση την τοξικότητα, τα μανιτάρια χωρίζονται σε 3 κατηγορίες. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει εκπροσώπους με ήπια συμπτώματα δηλητηρίασης, τοπικές γαστρεντερικές βλάβες και μικρή βλάβη στην υγεία. Η επόμενη κατηγορία είναι ανοδική. Η τελευταία μικρή ομάδα μπορεί να αποβεί μοιραία. Το εύθραυστο russula κατατάσσεται στην πρώτη κατηγορία τοξικότητας. Όταν δηλητηριάζονται από αυτό το είδος, οι τοξίνες επηρεάζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού σωλήνα και προκαλούν συμπτώματα γαστρεντερίτιδας:
- παροξυσμικές κράμπες ή συνεχής πόνος στην κοιλιά.
- ναυτία;
- συχνός εμετός?
- διάρροια;
- πονοκέφαλο.
Η επίδραση των τοξινών παρατηρείται 2-3 ώρες μετά την κατανάλωση, έχουν παθολογική επίδραση μόνο στο στομάχι και τα έντερα και δεν επηρεάζουν άλλα όργανα. Ο κίνδυνος σε αυτή την περίπτωση είναι η αφυδάτωση. Εάν δεν ληφθούν μέτρα για την εξάλειψη της δηλητηρίασης, τα συμπτώματα μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο από μία ημέρα.
Πρώτες βοήθειες για εύθραυστη δηλητηρίαση russula
Με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, πρέπει να καλέσετε ένα ασθενοφόρο.Για να ανακουφίσετε την κατάσταση, να σταματήσετε τον έμετο και να αφαιρέσετε τις τοξίνες που δεν έχουν εισέλθει ακόμη στην κυκλοφορία του αίματος, συνιστάται η παροχή πρώτων βοηθειών:
- Κάντε ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, το νερό πρέπει να είναι ζεστό και ανοιχτό ροζ. Στον ασθενή χορηγείται ένα ποτό περίπου 300 g σε μικρές μερίδες, μετά από κάθε δόση είναι απαραίτητο να προκληθεί μηχανικά εμετός πιέζοντας τη ρίζα της γλώσσας με τα δάχτυλά σας. Όγκος νερού – 1,5 l.
- Παρέχουν ροφητικά που μπλοκάρουν τις τοξίνες: ενεργό ή λευκό άνθρακα, Polysorb, Enterosgel.
- Εάν δεν υπάρχει διάρροια, προκαλείται τεχνητά με καθαρτικά. Ελλείψει φαρμάκων χορηγείται κλύσμα με βραστό νερό με μαγγάνιο.
Τα συμπτώματα της εύθραυστης δηλητηρίασης από Russula συνοδεύονται συχνά από μείωση της αρτηριακής πίεσης και της θερμοκρασίας του σώματος. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα μαξιλάρι θέρμανσης στο στομάχι και τα πόδια και να τυλίξετε τον ασθενή σε μια κουβέρτα. Πιείτε δυνατό ζεστό τσάι ή αφέψημα χαμομηλιού.
συμπέρασμα
Το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι Russula brittle δεν είναι δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών. Λαμβάνεται σπάνια λόγω της πικρής γεύσης και της ειδικής λουλουδένιας μυρωδιάς του. Μετά το μούσκεμα και τη θερμική επεξεργασία, το σώμα του καρπού χάνει εντελώς την ευεργετική χημική του σύνθεση, επομένως το μανιτάρι δεν έχει θρεπτική αξία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τουρσί· η τηγανισμένη ή βρασμένη εύθραυστη russula μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
