Περιεχόμενο
Το πράσινο-κόκκινο μανιτάρι Russula είναι χαρακτηριστικός εκπρόσωπος της εκτεταμένης οικογένειας Russula. Ένα άλλο όνομα για το μανιτάρι είναι Russula Laika. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι οι σταθερές αποδόσεις από εποχή σε εποχή, καθώς αυτό το μανιτάρι πρακτικά δεν αντιδρά στις αλλαγές της υγρασίας.
Πού φυτρώνουν τα πρασινοκόκκινα russulas;
Η γκάμα του πράσινου-κόκκινου russula είναι πολύ εκτεταμένη: το μανιτάρι βρίσκεται παντού στα εύκρατα κλίματα της Ασίας, της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.
Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση, στα κωνοφόρα δάση είναι προβληματική η εύρεση της πρασινοκόκκινης ποικιλίας.Τα μεγάλα μεμονωμένα μανιτάρια ή οι μικρές αποικίες τους των 5-6 αντιγράφων μπορούν να βρεθούν συχνότερα κοντά σε δρυς, σημύδα ή σφενδάμι, με τα οποία συνάπτει συμβιωτική σχέση κατά το σχηματισμό της μυκόρριζας.
Πώς μοιάζουν τα πρασινοκόκκινα russulas;
Το πράσινο-κόκκινο russula είναι ένα πολύ αξιοσημείωτο μανιτάρι. Χάρη στα μεγάλα καπάκια που πιέζονται προς τα μέσα (διαμέτρου άνω των 15 cm), φαίνονται καθαρά από μεγάλες αποστάσεις. Λόγω του σχετικά ψηλού στελέχους, το καρποφόρο σώμα υψώνεται πάντα πάνω από το επίπεδο της καλυπτικής βλάστησης.
Ο χρωματισμός παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Το κόκκινο καπάκι είναι σαφώς ορατό στο φόντο του δασικού χόρτου.
Περιγραφή russula
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σφαιρικά καπάκια. Καθώς μεγαλώνουν, γίνονται πρώτα επίπεδα και μετά γενικά πιέζονται προς τα μέσα. Επιπλέον, οι άκρες του καλύμματος μπορούν να κάμπτονται σε τέτοιο βαθμό ώστε το στρώμα υμενοφόρου να είναι καθαρά ορατό από το πλάι και πάνω. Η διάμετρος των καλυμμάτων ορισμένων δειγμάτων μπορεί να φτάσει έως και τα 20 εκ. Το καπάκι έχει λείες άκρες.
Το χρώμα του πάνω μέρους του καπακιού μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου: από κόκκινο-καφέ έως κόκκινο-βιολετί. Μπορείτε να βρείτε αντιπροσώπους με ντεγκραντέ χρώμα.
Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή και λευκή. Κοντά στο δέρμα του καπακιού, το χρώμα της σάρκας είναι ελαφρώς κιτρινωπό.
Το υμενοφόρο καταλαμβάνει ολόκληρο το χώρο από το κάτω μέρος του καπακιού - από το στέλεχος μέχρι την άκρη του. Αποτελείται από χοντρές ακτινωτές πλάκες που μπορούν να διακλαδιστούν. Το χρώμα του υμενοφόρου είναι κρεμώδες, αλλάζει σε σκούρο κίτρινο πιο κοντά στο φθινόπωρο. Οι πλάκες υμενοφόρου είναι πολύ σφιχτά λιωμένες με το κοτσάνι του μανιταριού. Η σκόνη των σπορίων έχει σκούρο κίτρινο χρώμα.
Το πανίσχυρο στέλεχος του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 11 εκατοστά σε ύψος και η διάμετρός του μερικές φορές φτάνει τα 3 εκ. Έχει πάντα κυλινδρικό σχήμα. Το χρώμα του ποδιού είναι λευκό, σε σπάνιες περιπτώσεις λευκό-ροζ ή λευκό-κίτρινο.
Το πόδι της πρασινοκόκκινης ρουσούλας είναι συμπαγές, δεν έχει εσωτερική κοιλότητα. Κοντά στην επιφάνεια η σάρκα είναι πυκνή και ελαστική, στο κέντρο είναι λίγο χαλαρή.
Είναι δυνατόν να φάμε πράσινο-κόκκινο russula;
Οι πρασινοκόκκινες ρουσουλάδες ανήκουν στην τρίτη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών. Μπορούν να αλατιστούν χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία, αλλά άλλες μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν το βράσιμο των μανιταριών για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Γευστικές ιδιότητες της russula
Όσον αφορά τη γεύση, τα πρασινοκόκκινα russulas είναι ελαφρώς κατώτερα από τα τρόφιμα ή τις υπέροχες ποικιλίες, αλλά σε αυτό το θέμα δεν παίζει ρόλο τόσο η γεύση και η μυρωδιά, αλλά η συνοχή του πολτού. Στα πρασινοκόκκινα μανιτάρια είναι λίγο πιο σκληρό.
Οφέλη και βλάβες
Το όφελος της russula, όπως όλα τα μανιτάρια, έγκειται στη μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται στα καρποφόρα σώματα. Όσον αφορά την αναλογία της πρωτεϊνικής μάζας προς τη συνολική μάζα του καρποφόρου σώματος, τα πρασινοκόκκινα ρουζ προηγούνται σημαντικά από τα όσπρια και είναι σχεδόν κοντά στο λευκό κρέας.
Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Russula δεν περιέχουν δηλητηριώδη μανιτάρια, επομένως δεν χρειάζεται να φοβάστε για τη ζωή σας όταν τα καταναλώνετε. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι σε μεγάλες ποσότητες τα μανιτάρια δεν είναι πολύ υγιεινή τροφή, αφού ο οργανισμός ξοδεύει πολύ κόπο και χρόνο για την επεξεργασία τους.
Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών για παιδιά κάτω των 5 ετών, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Ψεύτικα διπλά της Ρούσουλα Λάικα
Η Russula Laika έχει εξωτερική ομοιότητα με πολλούς συγγενείς της από την οικογένεια Russula.Και παρόλο που δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια μεταξύ τους, υπάρχουν πολλά βρώσιμα υπό όρους. Η κατανάλωσή τους δεν θα οδηγήσει σε θάνατο ή ακόμη και σε δηλητηρίαση, ωστόσο η γεύση τους θα είναι πολύ μέτρια ή και δυσάρεστη.
Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, το τσίμπημα Russula. Εξωτερικά μοιάζει με russula, ωστόσο, ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία έχει πολύ πικρή γεύση, ανώτερη ακόμη και από την πιπεριά τσίλι.
Σε αντίθεση με το πράσινο-κόκκινο, το τσίμπημα russula βρίσκεται εξίσου στα φυλλοβόλα και στα κωνοφόρα δάση, καθώς μπορεί να σχηματίσει μυκητίαση με τις ρίζες σχεδόν κάθε δέντρου. Είναι πολύ δύσκολο να το ξεχωρίσεις εξωτερικά από το πράσινο-κόκκινο, γι' αυτό χρησιμοποιείται μια γευστική μέθοδος για την αναγνώρισή του.
Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τον πολτό του μανιταριού όπου κόβεται με τη γλώσσα σας. Αυτό δεν θα προκαλέσει δηλητηρίαση, αλλά η πικρή γεύση θα ξεκαθαρίσει αμέσως το είδος του μανιταριού
Μια άλλη εκπρόσωπος της οικογένειας, η Russula Meira, έχει παρόμοιες ιδιότητες.
Ασήμαντες είναι και οι εξωτερικές του διαφορές από το πράσινο-κόκκινο. Το καπάκι αυτού του είδους σπάνια έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 14 cm. Μπορείτε επίσης να το ξεχωρίσετε από το παιδικό γάλα από τη γεύση του κομματιού.
Το επόμενο ψεύτικο μανιτάρι είναι το καφέ russula. Εδώ οι διαφορές είναι ήδη σαφώς ορατές οπτικά, αλλά σε διαφορετικές συνθήκες μπορούν να εκδηλωθούν διαφορετικά. Το καπάκι αυτού του είδους καλύπτεται συνήθως με ένα λεπτό στρώμα βλέννας, το οποίο δεν γίνεται αμέσως αντιληπτό. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από μια δυσάρεστη οσμή, η οποία δεν μπορεί πάντα να εξουδετερωθεί με θερμική επεξεργασία.
Μπορείτε να διακρίνετε το browning russula από την ήδη αναφερθείσα βλέννα, καθώς και από το χρώμα της κοπής. Λίγο καιρό μετά το κόψιμο, το χρώμα του αλλάζει σε ροζ.
Το Russula azureum μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως ψεύτικα δίδυμα. Έχει πολλές αποχρώσεις (από μπλε-πράσινο έως κόκκινο-ιώδες), μερικές από τις οποίες μπορεί να συμπίπτουν με τα χρώματα του πράσινου-κόκκινου russula.
Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από δυσάρεστη οσμή και γεύση. Μπορούν επίσης να διακριθούν από μια αλλαγή στο χρώμα της κοπής. Σε αντίθεση με τα πρασινοκόκκινα που δεν αλλάζουν χρώμα, τα φυματιώδες γαλάζια αλλάζουν το χρώμα κοπής σε αποχρώσεις που είναι εντελώς αχαρακτήριστες για άλλα είδη - από γκρι σε γαλαζωπό.
Εφαρμογή πράσινου-κόκκινου russula
Τα μανιτάρια συλλέγονται από τις αρχές Ιουλίου και διαρκούν μέχρι τον πρώτο παγετό. Τα Russula laki είναι μανιτάρια γενικής χρήσης: μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για τουρσί όσο και για προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων.
Ωστόσο, συνιστάται, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά τους, να χρησιμοποιούνται μόνο στις ακόλουθες μορφές:
- Αλμυρός;
- αποξηραμένος;
- τηγανητό.
Στην τελευταία περίπτωση, πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι και να μαγειρέψετε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
συμπέρασμα
Η πρασινοκόκκινη ρουσούλα, αν και ανήκει στην τρίτη κατηγορία, έχει καλή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσί ή στέγνωμα χωρίς προεργασία. Ο μύκητας βρίσκεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, αφού εισέρχεται σε συμβίωση με λίγα μόνο είδη δέντρων. Αυτό το είδος έχει μεγάλο αριθμό διπλών, οπότε κατά τη συλλογή του πρέπει να προσέχετε να μην χαλάσετε τη γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό.
