Περιεχόμενο
Η Russula (λατ. Rússula) είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία μανιταριών που συναντάμε στα δάση. Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας Russula περιέχει ένα σύμπλεγμα χρήσιμων θρεπτικών συστατικών, για παράδειγμα, βιταμίνες Β, καθώς και C, E. Για να διατηρηθούν αυτές οι ευεργετικές ουσίες μετά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις συστάσεις για το χρονικό διάστημα μαγειρέματος. Πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη ρουσούλα μέχρι να γίνει, εξαρτάται από την επιλογή που έχετε επιλέξει για την προετοιμασία του τελικού πιάτου με μανιτάρια.
Χρειάζεται να βράσω russula;
Το όνομα αυτού του είδους μανιταριού μπορεί να είναι παραπλανητικό καθώς τα μέλη της οικογένειας Russula είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για διάφορους λόγους:
- Όπως κάθε άλλος τύπος μανιταριών, τα russulas τείνουν να απορροφούν όλα τα προϊόντα ακτινοβολίας και τις τοξικές ουσίες από το έδαφος και το περιβάλλον και η θερμική επεξεργασία τους, ιδίως το βράσιμο, θα έχει ευεργετική επίδραση στη μείωση της περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες στο έτοιμο πιάτο.
- Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο russula είναι αρκετά δύσκολο να χωνέψει το ανθρώπινο σώμα. Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία οποιωνδήποτε γαστρονομικών πιάτων.
- Μερικοί εκπρόσωποι της russula έχουν μια ελαφρώς πικρή επίγευση · η διαδικασία μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να την ξεφορτωθείτε.
Υπάρχουν περίπου 40 εκπρόσωποι της οικογένειας Syroezhkov. Όλα διαφέρουν μεταξύ τους με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος: υπάρχουν πρασινωποί, μπλε, κίτρινο-πορτοκαλί, μπλε-πράσινοι, κοκκινωποί εκπρόσωποι.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα κόκκινα δείγματα ανήκουν σε υπό όρους βρώσιμα προϊόντα και επομένως απαιτούν ελαφρώς περισσότερη θερμική επεξεργασία από άλλους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας.
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε απευθείας το russula, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά προπαρασκευαστικών βημάτων:
- καθαρίστε το russula από μεγάλα συντρίμμια δασών και δείγματα που έχουν προσβληθεί από παράσιτα.
- Ξεπλύνετε καλά τις πρώτες ύλες των μανιταριών υπό χαμηλή πίεση τρεχούμενου νερού.
Φωτογραφία της βρασμένης russula:
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη russula μέχρι να γίνει;
Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε τη ρουσούλα μέχρι να γίνει, εξαρτάται από το είδος του πιάτου που μιλάμε. Η μέση διάρκεια μιας τέτοιας διαδικασίας είναι περίπου μισή ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις:
- Μόνο ισχυρά και υγιή δείγματα πρέπει να μαγειρεύονται. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα μανιτάρια θα καταρρεύσουν εντελώς και θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση.
- Για να μαγειρευτεί σωστά ένα προϊόν, ο όγκος του υγρού που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι τουλάχιστον διπλάσιος από τον όγκο των προϊόντων που βράζονται.
- Το υγρό που παραμένει μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος δεν συνιστάται αυστηρά για χρήση στα τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όλες οι επιβλαβείς ουσίες παραμένουν σε αυτό (τις οποίες ο μύκητας απορροφά κατά τη διαδικασία ανάπτυξης) και μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
Η σειρά των ενεργειών κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι η εξής:
- πριν μαγειρέψετε τους εκπροσώπους της οικογένειας Russula, είναι απαραίτητο να τους ταξινομήσετε προσεκτικά, αφήνοντας μόνο δυνατούς και υγιείς.
- Τοποθετήστε τα επιλεγμένα δείγματα σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο μαγειρέματος, αφού τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό χαμηλής θερμοκρασίας.
- Γεμίστε το προετοιμασμένο δοχείο με δροσερό νερό.
- Έχοντας φέρει το υγρό σε βρασμό, γυρίστε τη λειτουργία φωτιάς στο σημάδι "min".
- προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι, μπαχαρικά, ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
- ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρείται, παρακολουθώντας περιοδικά τη διαδικασία σχηματισμού του.
- Αφού βράσει το νερό, μένει να ψηθεί για περίπου μισή ώρα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη russula πριν την κατάψυξη
Μια πολύ συνηθισμένη επιλογή για την προετοιμασία russula για το χειμώνα είναι η κατάψυξή τους. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει προκαταρκτικό βράσιμο των εκπροσώπων του Syroezhkov. Μαγειρέψτε τα πριν τα καταψύξετε ως εξής:
- ταξινομήστε προσεκτικά το συλλεγμένο "κρέας του δάσους".
- ξεπλύνετε όλα τα δείγματα υψηλής ποιότητας κάτω από τρεχούμενο νερό χαμηλής πίεσης.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού νερού και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Πόσο καιρό να βράσετε τη ρουσούλα πριν τηγανίσετε
Τα τηγανητά μανιτάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή δεύτερου πιάτου για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει επίσης να προηγείται του τηγανίσματος. Πριν το τηγάνισμα, η φρέσκια russula πρέπει να μαγειρευτεί ως εξής:
- ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τα συντρίμμια του δάσους και τα σκουληκικά δείγματα, ξεπλύνετε.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό σε αναλογία 2:1.
- μαγειρέψτε για 10 λεπτά. αφού βράσει το νερό.
Τα μανιτάρια που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλα για βράσιμο, τηγάνισμα ή ψήσιμο στο φούρνο.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη ρουσούλα πριν αλατίσετε
Το αλάτισμα russula μπορεί να συμβεί με δύο διαφορετικούς τρόπους:
- Κρύα μέθοδος (δεν περιλαμβάνει διαδικασία βρασμού).
- Ζεστό (περιλαμβάνει τη διαδικασία μαγειρέματος).
Πριν αλατίσετε, πρέπει να μαγειρέψετε τη russula με ζεστό τρόπο ως εξής:
- προεπεξεργαστείτε τα μανιτάρια.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7 - 10 λεπτά. μετά το βράσιμο.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη ρουσούλα πριν τη μαρινάρετε
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τουρσί russula. Τα περισσότερα από αυτά περιλαμβάνουν βράσιμο πριν το άμεσο μαρινάρισμα για μικρό χρονικό διάστημα (όχι περισσότερο από 15 λεπτά). Σε αυτή την περίπτωση, η προ-συλλεγμένη καλλιέργεια πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, να πλυθεί και να βράσει σε μια κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τον συνολικό όγκο των μανιταριών όχι περισσότερο από 2 - 3 cm.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη russula για σούπα
Η προετοιμασία της σούπας από εκπροσώπους της οικογένειας Russula περιλαμβάνει επιπλέον βράσιμο πριν από την άμεση προετοιμασία του κύριου πιάτου.
Πρέπει να μαγειρέψετε τη russula για να φτιάξετε σούπα ως εξής:
- επιλέξτε κατάλληλα δείγματα.
- Κόψε σε μικρά κομμάτια;
- βράζουμε για 10 λεπτά. Αφού βράσει το νερό, στραγγίστε το υγρό.
- ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, τα russula είναι έτοιμα να ετοιμάσουν τη σούπα.
Συνταγές για βραστή ρουσούλα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από βρασμένη russula. Όλα έχουν εξαιρετική γεύση και άρωμα και δεν θα αφήσουν κανέναν ασυγκίνητο στο βραδινό τραπέζι.
Βρασμένα ρολά russula
Υλικά που απαιτούνται:
- βρασμένες πρώτες ύλες μανιταριών - 250-300 g.
- ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.
- μαρούλι - 3-4 φύλλα.
- ζαμπόν (αντικατάσταση με βραστό λουκάνικο υψηλής ποιότητας είναι αποδεκτή) – 30 g.
- ηλιέλαιο (χωρίς αρώματα) - 2 κουταλιές της σούπας.
- μαϊντανός / άνηθος (για γεύση) - ένα μικρό μάτσο.
- αλάτι - μια μικρή πρέζα.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Βράζετε τα μανιτάρια από πριν.
- Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό ή τον άνηθο.
- Σε ένα μικρό δοχείο, συνδυάστε την ψιλοκομμένη russula και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Αλατοπιπερώστε όλα τα υλικά με μια πρέζα αλάτι και ηλιέλαιο, ανακατέψτε τα όλα καλά.
- Τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση σε λεπτές φέτες ζαμπόν και την τυλίγουμε σε ρολό. Μπορείτε να ενισχύσετε περαιτέρω το ορεκτικό χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι.
Μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα, τοποθετώντας τα ρολά ζαμπόν και μανιταριών πάνω σε πράσινα φύλλα μαρουλιού.
Χαβιάρι μανιταριών από βρασμένη russula
Συστατικά:
- βρασμένη russula - 1 κιλό.
- κρεμμύδι - 0,5 kg;
- φρέσκα καρότα - 4 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- ηλιέλαιο - 300 ml.
- ξίδι 9% - 50 ml;
- χόρτα (μαϊντανός/άνηθος) – 2 ματσάκια.
- φύλλο δάφνης - 3 - 4 τεμ.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και χοντρό αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε.
- καρότα, ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
- Η βρασμένη russula μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα περνούν από έναν μύλο κρέατος.
- Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα προηγουμένως προετοιμασμένο δοχείο, στο οποίο προσθέτετε επίσης αλάτι, ξύδι, πιπέρι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα βότανα και λάδι, ανακατεύετε τα πάντα καλά.
- Σιγοβράζουμε το προκύπτον προϊόν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 90 λεπτά.
Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το russula μέχρι να μαλακώσει, τηρώντας το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στη συνταγή για την προετοιμασία του επιλεγμένου πιάτου. Θα πρέπει να θυμάστε τη σημασία αυτής της διαδικασίας στη διαδικασία προετοιμασίας μανιταριών για κατανάλωση. Τηρώντας όλες τις απαραίτητες συστάσεις για τη διαδικασία βρασμού και το χρόνο μαγειρέματος για τα μανιτάρια, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν είναι ασφαλές διατηρώντας τις ευεργετικές του ιδιότητες και την αξεπέραστη γεύση του.
