Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν τα μαύρα russulas;
- 2 Πώς μοιάζει ένα μαύρο μανιτάρι;
- 3 Είναι δυνατόν να φάμε μαύρη russula;
- 4 Γευστικές ιδιότητες μαύρης ρουσούλας
- 5 Τα οφέλη και οι βλάβες της μαύρης ρουσούλας
- 6 Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών
- 7 Ψεύτικες διπλές μαύρης ρουσούλας
- 8 Συνταγές μαγειρέματος μαύρης russula
- 9 συμπέρασμα
Το Podgrudok black είναι ένα μανιτάρι από το γένος Russula, το οποίο ονομάζεται επίσης απλά nigella. Για να συλλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τον μύκητα, πρέπει να μάθετε περισσότερα για το πώς μοιάζει και πού βρίσκεται πιο συχνά.
Πού φυτρώνουν τα μαύρα russulas;
Μπορείτε να βρείτε μαύρο podgruzok σε ολόκληρη τη Ρωσία, αν και φύεται κυρίως στις βόρειες περιοχές. Το μανιτάρι αγαπά τα καλά φωτισμένα μέρη σε κωνοφόρα δάση με μεγάλο αριθμό πεύκων ή σε μικτές φυλλοβόλες φυτεύσεις όπου φυτρώνουν σημύδες.Μπορείτε να το δείτε ακριβώς κάτω από δέντρα ή σε μονοπάτια, σε ξέφωτα και σε ψηλό γρασίδι.
Συνήθως το podgruzdok μεγαλώνει σε μικρές ομάδες. Η κορύφωση της ανάπτυξής του εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, αλλά ο μύκητας μπορεί ακόμα να θεωρείται αρκετά σπάνιος και δύσκολο να συλλεχθεί σε μεγάλες ποσότητες.
Πώς μοιάζει ένα μαύρο μανιτάρι;
Μπορείτε να αναγνωρίσετε το καπάκι, πρώτα απ 'όλα, από το καπάκι - στους νεαρούς μύκητες είναι κυρτό, αλλά καθώς μεγαλώνει ισιώνει και γίνεται σχεδόν επίπεδο. Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή του μαύρου καπέλου, το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από γκρι-καφέ έως σκούρο καφέ-καφέ, με το καπάκι να είναι πιο σκούρο στη μέση και πιο ανοιχτό στις άκρες έως σχεδόν λευκό.
Η κάτω επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με λεπτές πλάκες βρώμικου γκρι χρώματος· εάν πιέσετε αυτές τις πλάκες, θα μαυρίσουν γρήγορα. Η συνοχή του μανιταριού είναι πυκνή στην περιοχή του καπακιού, αλλά χαλαρή στο στέλεχος. Όταν κόβεται, ο λοβός έχει μια λευκή-γκρι απόχρωση, αλλά σκουραίνει γρήγορα όταν εκτίθεται στο οξυγόνο.
Είναι δυνατόν να φάμε μαύρη russula;
Το Black Podgrudok είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι. Ωστόσο, δεν συνιστάται να το καταναλώνετε ωμό· πρώτα, οι επικαλύψεις πρέπει να μουλιάσουν και να βράσουν και μόνο μετά να αλατιστούν, να τουρσιωθούν ή να τηγανιστούν.
Γευστικές ιδιότητες μαύρης ρουσούλας
Όσον αφορά τη γεύση, το μαύρο podgruzdok ανήκει στην 4η κατηγορία - αυτό σημαίνει ότι η γεύση του μανιταριού είναι ευχάριστη, αλλά δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο.
Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, γι' αυτό και συνιστάται να τα μουλιάζετε πριν τα φάτε.Τα επεξεργασμένα μανιτάρια είναι κυρίως αλατισμένα και τουρσί· πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτή την περίπτωση η σάρκα των μανιταριών γίνεται μαύρη και η γεύση γίνεται ελαφρώς γλυκιά.
Τα οφέλη και οι βλάβες της μαύρης ρουσούλας
Η κατανάλωση συμπληρωμάτων είναι καλή για την υγεία· έχουν πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχουν πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, βιταμίνη Β2 και νικοτινικό οξύ PP. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μυκήτων είναι χαμηλή, επομένως μπορείτε να τους φάτε ακόμα κι αν έχετε την τάση να παίρνετε υπερβολικό βάρος.
Το μαύρο russula θα έχει ευεργετική επίδραση στις γαστρεντερικές παθήσεις, όταν το αίμα είναι πολύ παχύ και επιρρεπές σε θρόμβωση. Οι νόστιμοι μύκητες έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς και βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης πολλών επικίνδυνων ασθενειών.
Φυσικά, με όλες τις πολλές πολύτιμες ιδιότητές τους, τα μαύρα συμπληρώματα μπορεί επίσης να είναι επιβλαβή. Τα παιδιά κάτω των 10 ετών, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες δεν πρέπει να τα τρώνε· η επίδραση των μυκήτων στο έμβρυο και στο σώμα του βρέφους μπορεί να είναι απρόβλεπτη. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση του εάν έχετε οξείες και χρόνιες παθήσεις του παγκρέατος ή με έλκος στομάχου.
Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών
Είναι καλύτερο να συλλέγετε μαύρους λοβούς πιο κοντά στο φθινόπωρο, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, όταν βρίσκονται σε μέγιστο αριθμό στα δάση. Για τη συλλογή, επιλέγονται παραδοσιακά περιοχές που είναι απομακρυσμένες από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις· μόνο τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε οικολογικά καθαρές περιοχές θα ωφεληθούν.
Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να θυμούνται ότι μόνο τα νεαρά μαύρα russula είναι κατάλληλα για συλλογή.Τα ενήλικα και τα ηλικιωμένα μανιτάρια, τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν από το μεγάλο τους μέγεθος, υφίστανται τις περισσότερες φορές μεγάλη ζημιά από τα σκουλήκια και δεν έχουν καμία μαγειρική αξία. Επιπλέον, ο πολτός τους είναι άγευστος και σκληρός και αυτό το ελάττωμα δεν μπορεί να εξαλειφθεί ούτε με μακροχρόνια επεξεργασία.
Ψεύτικες διπλές μαύρης ρουσούλας
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές της μαύρης ρουσούλας δείχνουν ότι δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, ακόμα κι αν το μπερδέψετε με άλλα μανιτάρια, αυτό δεν θα δημιουργήσει κίνδυνο για την υγεία. Τα βρώσιμα αντίστοιχα περιλαμβάνουν 2 μύκητες, που ανήκουν επίσης στο γένος Russula.
Φορτωτής μαυρίσματος
Το μανιτάρι μοιάζει πολύ με τη νιγκέλα, έχει την ίδια δομή και παρόμοια μεγέθη, αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, δίπλα σε σημύδες και πεύκα. Η κύρια διαφορά μεταξύ του μαυριστικού καπακιού είναι οι πιο συχνές πλάκες στην κάτω επιφάνεια του καπακιού και το δέρμα στην επάνω επιφάνεια του μύκητα είναι πιο σκούρο.
Η ποικιλία μαυρίσματος του μανιταριού παράγει μια ευδιάκριτη μυρωδιά μούχλας που απουσιάζει από το μανιτάρι μαύρο καπέλο. Αν σπάσετε ένα μανιτάρι στη μέση, η σάρκα του θα μαυρίσει αμέσως εκεί που έσπασε και δεν θα γίνει πρώτα κοκκινωπή, όπως αυτή της μαύρης ρουσούλας.
Κυματιστή Ρούσουλα
Το μαύρο-μοβ ή κυματιστό russula μοιάζει επίσης με μαύρο russula. Κανονικά, το χρώμα του καπέλου είναι βαθύ κερασί, σχεδόν μωβ, αλλά μερικές φορές το χρώμα γίνεται παρόμοιο με το χρώμα ενός μαύρου καπακιού. Η κύρια διαφορά μεταξύ των μανιταριών είναι ότι το χρώμα της νιγκέλας είναι λιγότερο πλούσιο και βαθύ από αυτό της κυματιστή ρουσούλας και στη μέση του καπακιού η νιγκέλα δεν έχει σκούρο σημείο.
Συνταγές μαγειρέματος μαύρης russula
Βασικά, το μαύρο russula χρησιμοποιείται για το τουρσί για το χειμώνα, και πριν από αυτό μουλιάζεται καλά και βράζεται.Η συνταγή για κρύα κονσερβοποίηση μαύρων τουρσιών είναι δημοφιλής· εάν αλατιστούν σωστά, μπορούν να αποθηκευτούν για σχεδόν ένα χρόνο.
- Τα φρέσκα φορτία μουλιάζονται όλη την ημέρα, αλλάζοντας περιοδικά το κρύο νερό. Όταν τα καπάκια των μανιταριών αρχίσουν να λυγίζουν και να μην σπάνε όταν πιέζονται, μπορούν να αφαιρεθούν από το νερό και να αρχίσουν να παστώνουν.
- Τα μαύρα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο αποστράγγισης με ένα στρώμα περίπου 5 cm, και η κορυφή πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι και προστίθενται μπαχαρικά και μπαχαρικά - σκόρδο, φύλλο δάφνης, άνηθος ή χρένο, φύλλα σταφίδας ή κερασιού, πιπέρι.
- Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να κλείσει, να καλυφθεί με ένα ξύλινο επίπεδο καπάκι και να τοποθετηθεί ένα βάρος από πάνω και στη συνέχεια να σταλεί για έγχυση για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρείται το φορτίο, ανοίγει το δοχείο και τοποθετείται το επόμενο στρώμα μανιταριών, αλατιού και μπαχαρικών. Η παραπάνω διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε αλατισμένο βρασμένο νερό στην αλατισμένη μαύρη γέμιση, σφραγίστε καλά το βάζο και αφήστε το για αποθήκευση.
Υπάρχει και συνταγή για τηγάνισμα μαύρης ρουσούλας. Πριν από αυτό, πρέπει να εμποτιστούν παραδοσιακά, και ιδανικά, να βράσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά σε αλατόνερο. Αυτό όχι μόνο θα εξαλείψει την πικρή γεύση, αλλά θα μειώσει σημαντικά και τον χρόνο για το τηγάνισμα των μανιταριών.
Η ίδια η διαδικασία τηγανίσματος φαίνεται πολύ απλή:
- 250 γραμμάρια κρεμμύδια και 3-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα και σοταρισμένα στο λάδι σε τηγάνι.
- στη συνέχεια προσθέστε 500 γραμμάρια μαύρα μανιτάρια ψιλοκομμένα στα κρεμμύδια και το σκόρδο και δυναμώστε τη φωτιά.
- ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τη russula μέχρι να ψηθεί.
- στο τελευταίο στάδιο ρίχνουμε λίγη πρασινάδα στο τηγάνι και κρατάμε τα μανιτάρια στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά.
Τα έτοιμα μανιτάρια περιχύνονται με 1 μεγάλη κουταλιά χυμό λεμονιού και σερβίρονται.
Στη μαγειρική, τα μαύρα μανιτάρια ταιριάζουν καλά με μανιτάρια και άλλες ποικιλίες russula, μανιτάρια στρειδιών και mokrukha και άλλα μανιτάρια. Μπορείτε να φάτε αλατισμένη και τηγανητή νιγκέλα σε σαλάτες ή σούπες, ως συνοδευτικά για τα κύρια πιάτα και απλά ως ξεχωριστό σνακ.
συμπέρασμα
Το Black Podgrudok είναι ένα μάλλον σπάνιο αλλά νόστιμο μανιτάρι, ιδιαίτερα κατάλληλο για τουρσί και τουρσί. Με την κατάλληλη συλλογή και την επακόλουθη επεξεργασία, ο μύκητας θα φέρει άνευ όρων οφέλη στο σώμα και θα τον ευχαριστήσει με μια ευχάριστη γεύση.
