Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια πορτσίνι;
- 2 Πώς μοιάζουν οι μπολέτες πεύκου;
- 3 Είναι δυνατόν να φάμε λευκό μανιτάρι πεύκου;
- 4 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Ψεύτικα διπλά μανιτάρια πορτσίνι πεύκου
- 7 Πότε να συλλέξετε μανιτάρια πορτσίνι σε πευκοδάσος
- 8 Πώς να ψάξετε για μανιτάρια πορτσίνι σε ένα πευκοδάσος
- 9 Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών πορτσίνι σε πευκοδάσος
- 10 Κατανάλωση πεύκου boletus
- 11 συμπέρασμα
Boletus πεύκου (Bolétus pinóphilus), μανιτάρι πορτσίνι πεύκου ή μανιτάρι boletus είναι τα ονόματα ενός είδους από το γένος Boletus. Περιλαμβάνεται στην ομάδα Ι ως προς τη διατροφική του αξία, χρησιμοποιείται για μαγείρεμα και χειμερινή προετοιμασία· εάν υποστεί σωστή επεξεργασία, μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Το είδος θεωρείται πολύτιμο για τη γεύση και τη χημική του σύσταση.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια πορτσίνι;
Το πεύκο λευκό boletus είναι το πιο κοινό είδος του γένους του. Αναπτύσσεται σε Ευρώπη, Αμερική, Ισπανία.Στη Ρωσία, η κύρια συσσώρευση παρατηρείται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Η περιοχή διανομής είναι από τη χερσόνησο Κόλα έως τα Ουράλια, και βρίσκεται συχνά στο νότιο τμήμα της Σιβηρίας.
Τα μανιτάρια πορτσίνι αναπτύσσονται κάτω από πολυετή πεύκα, σχηματίζοντας μυκόρριζα με το ριζικό σύστημα του δέντρου. Λιγότερο συχνά, το είδος βρίσκεται κάτω από έλατα ή φυλλοβόλα δέντρα: βελανιδιά, γαύρο, καστανιά. Προτιμά αμμώδη εδάφη, μέτρια υγρά και αναπτύσσεται σε μαξιλάρια από βρύα ή λειχήνες.
Βρίσκεται σε ομάδες, λιγότερο συχνά μεμονωμένα σε περιοχές ανοιχτές στον ήλιο· συλλέγεται σε ξέφωτα δασών, ξέφωτα και στις πλευρές των δρόμων της τάιγκα. Καρποί από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Η κύρια κορυφή της απόδοσης εμφανίζεται κατά τη διάρκεια σταθερά ζεστού καιρού με επαρκείς βροχοπτώσεις. Τα καρποφόρα σώματα αντιδρούν άσχημα στις απότομες αλλαγές της θερμοκρασίας.
Πώς μοιάζουν οι μπολέτες πεύκου;
Το είδος σχηματίζει ένα μεγάλο καρποφόρο σώμα. Το χρώμα του επάνω μέρους είναι σκούρο κίτρινο ή ανοιχτό καφέ, αποχρώσεις του κόκκινου ή του μωβ είναι δυνατές. Το χρώμα εξαρτάται από το βαθμό φωτισμού και το είδος του δέντρου με το οποίο το είδος βρίσκεται σε συμβίωση. Το κάτω μέρος του boletus είναι λευκό ή μπεζ.
Στην επάνω φωτογραφία, το λευκό μανιτάρι boletus μεγαλώνει κοντά σε πεύκα, στην κάτω φωτογραφία μεγαλώνει σε ένα φυλλοβόλο δάσος. Αυτό είναι το ίδιο είδος, αλλά με διαφορετικά χρώματα του καρποφόρου σώματος.
Εξωτερικά χαρακτηριστικά του boletus λευκής πεύκου:
- Το σχήμα του καπακιού έχει σχήμα μαξιλαριού, στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου είναι σφαιρικό, μετά πιο επίπεδο, ημισφαιρικό, με διάμετρο 8-30 εκ. Το προστατευτικό κέλυφος είναι ματ σε ξηρό καιρό, βλεννογόνο σε υγρό καιρό.
- Η επιφάνεια είναι φυματιώδης ή λεία, ζαρωμένη. Το χρώμα είναι ανομοιόμορφο, οι άκρες του καπακιού είναι πιο ανοιχτόχρωμες ή λευκές.Η προστατευτική μεμβράνη είναι σφιχτά στερεωμένη στην επιφάνεια και είναι δύσκολο να διαχωριστεί.
- Το σποροφόρο σωληνωτό στρώμα είναι πυκνό, χαλαρό, οι πόροι είναι μικροί, οι σωλήνες είναι μακριές, λευκές στα νεαρά μανιτάρια, κιτρινωπό με ελιά απόχρωση στα ώριμα μανιτάρια. Το όριο μεταξύ του στελέχους και του καλύμματος καθορίζεται από την κατάθλιψη.
- Το πόδι μεγαλώνει σε μήκος έως 15 cm, η διάμετρός του είναι 8-10 cm, μια έντονη πάχυνση είναι ορατή κοντά στο μυκήλιο. Η δομή είναι λεπτής ίνας, μαλακή, συμπαγής. Η επιφάνεια είναι διχτυωτό, λευκό ή ανοιχτό μπεζ, με ροζ απόχρωση, το χρώμα είναι ομοιόμορφο.
Ο πολτός του μανιταριού βορίου πεύκου είναι λευκός, παχύς, πυκνός και ελαφρώς κιτρινωπός σε υπερώριμα δείγματα. Στο καπάκι (κοντά στην προστατευτική μεμβράνη) με ροζ απόχρωση. Δεν σκουραίνει στις κομμένες ή κατεστραμμένες περιοχές. Διατηρεί το λευκό χρώμα μετά την επεξεργασία.
Είναι δυνατόν να φάμε λευκό μανιτάρι πεύκου;
Από άποψη γεύσης και χημικής σύστασης, ο πεύκο boletus κατατάσσεται στα ελίτ είδη. Περιλαμβάνεται στην βρώσιμη ομάδα 1 με υψηλή θρεπτική αξία. Τα σώματα καρπών είναι ευέλικτα στην επεξεργασία· μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως μετά τη συγκομιδή για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων ή να μεταποιηθούν για χειμερινές παρασκευές.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Ο πολτός του λευκού βορίου είναι παχύς, πυκνός και δεν χάνει πολύ βάρος κατά την επεξεργασία. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά, όχι πολύ έντονη. Η μυρωδιά του καρπού είναι επίμονη, ευχάριστη, θυμίζει καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Με οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας, η μυρωδιά δεν εξαφανίζεται· είναι ξεκάθαρα έντονη σε μπολέτες αποξηραμένου πεύκου.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η χημική σύνθεση του πεύκου boletus είναι ποικίλη, το μανιτάρι πορτσίνι περιλαμβάνει ένα σύνολο βιταμινών και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο, η σύνθεση της πρωτεΐνης στο καρποφόρο σώμα δεν είναι κατώτερη από τη ζωική πρωτεΐνη, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερη.Οφέλη του λευκού μπολέτου πεύκου για τον οργανισμό:
- Η κατανάλωση δίνει στον άνθρωπο ένα αίσθημα κορεσμού, ενώ τροφοδοτεί ελάχιστα τον οργανισμό με θερμίδες. Συνιστάται να συμπεριλάβετε πιάτα με μανιτάρια στη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων.
- Εάν ένα άτομο κάνει δίαιτα ή είναι χορτοφάγος, δώστε στο σώμα αρκετή πρωτεΐνη.
- Τα ανοσοδιεγερτικά που περιλαμβάνονται στα καρποφόρα σώματα ενισχύουν το σώμα και οι άνθρωποι είναι λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από μολυσματικές ασθένειες.
- Τα λιπίδια βελτιώνουν την κατάσταση του ήπατος και συμμετέχουν στην αναγέννηση των κατεστραμμένων κυττάρων.
- Οι αντιβιοτικές ουσίες στα λευκά χοιρινά αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Το στυρένιο βελτιώνει τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Τα ορμονικά επίπεδα ομαλοποιούνται, η αναπαραγωγή αυξάνεται και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μειώνονται.
- Το πεύκο boletus συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων με καρδιαγγειακές παθολογίες. Η κατανάλωση μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, προλαμβάνει τους θρόμβους αίματος και την αθηροσκλήρωση.
- Από τη μυκόρριζα με πεύκο, ο λευκός βουλός έλαβε μια ουσία που παρουσιάζεται με τη μορφή ρητινώδους ένωσης ικανής να απομακρύνει το ουρικό οξύ από τους ιστούς.
- Ο σίδηρος στο καρποφόρο σώμα αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και συμμετέχει στην αιμοποίηση.
- Τα αμινοξέα και οι βιταμίνες διεγείρουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνουν την απόδοση και ανακουφίζουν από την κούραση. Η κατανάλωση πεύκου boletus βοηθά στη βελτίωση του ύπνου και ανακουφίζει από την κατάθλιψη.
Ακόμη και τα πιο πολύτιμα είδη από άποψη γεύσης μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό. Τα καρποφόρα σώματα συσσωρεύουν επιβλαβή στοιχεία εάν αναπτύσσονται σε μια δυσμενή οικολογική ζώνη. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να προκαλέσουν μέθη.Ακόμη και η συγκομιδή σε καθαρή περιοχή έχει μια σειρά από αντενδείξεις χρήσης. Τα άτομα με αλλεργική αντίδραση στο προϊόν δεν πρέπει να δοκιμάσουν καν πιάτα με μανιτάρια. Δεν είναι επιθυμητό να τρώτε μανιτάρια πορτσίνι εάν υπάρχουν μεταβολικές διαταραχές και παθολογίες του πεπτικού σωλήνα ή με γαστρίτιδα στο οξύ στάδιο. Τα πιάτα με μανιτάρια αντενδείκνυνται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για παιδιά κάτω των 4 ετών.
Ψεύτικα διπλά μανιτάρια πορτσίνι πεύκου
Όπως όλα τα ελίτ είδη, το μανιτάρι λευκού πεύκου έχει δηλητηριώδη και υπό όρους βρώσιμα αντίστοιχα· οι φωτογραφίες και οι περιγραφές τους παρουσιάζονται παρακάτω.
Το πανέμορφο ή όμορφο μπολέτο (Boletus pulcherrimus) μοιάζει πολύ με το πευκόφυτο μπολέτο.
Το διπλό αναπτύσσεται στις ίδιες συνθήκες με το μανιτάρι πορτσίνι, αλλά διανέμεται σε δάση όλων των τύπων. Το χρώμα του είναι πολύ πιο φωτεινό. Το σωληνοειδές στρώμα είναι κόκκινο ή βυσσινί, ενώ του πεύκου boletus είναι λευκό ή κίτρινο. Όταν κοπεί, ο πολτός γίνεται μπλε. Το είδος είναι μη βρώσιμο και περιέχει τοξικές ενώσεις που προκαλούν μέτρια δηλητηρίαση.
Το ροζ-μωβ boletus είναι ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο, ευρέως διαδεδομένο σε όλο το ευρωπαϊκό τμήμα.
Βρίσκεται κάτω από οξιές, βελανιδιές και γαμήλια. Το σώμα του καρπού είναι μικρότερο. Το στέλεχος είναι στρογγυλεμένο στο κάτω μέρος, λεπτύνοντας προς το καπάκι. Το σωληνωτό στρώμα είναι έντονο μοβ, η επιφάνεια είναι ροζ με μοβ απόχρωση. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μελανώδης.
Το boletus του λύκου περιλαμβάνεται στην κατηγορία των υπό όρους εδώδιμων ειδών. Το σώμα του καρπού είναι άγευστο και άοσμο. Η κατανάλωση είναι δυνατή μόνο μετά από προκαταρκτικό βρασμό. Εάν η θερμική επεξεργασία είναι σύντομη, το διπλό μπορεί να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση.
Εξωτερικά, το ψεύτικο είδος είναι παρόμοιο με ένα λευκό μανιτάρι πεύκου, έχει ροζ σπόρια, η επιφάνεια του καλύμματος είναι ανοιχτό ροζ. Ο πολτός σκουραίνει όταν κοπεί.
Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των βρώσιμων και των δηλητηριωδών μελών του γένους.
Πότε να συλλέξετε μανιτάρια πορτσίνι σε πευκοδάσος
Η περίοδος καρποφορίας εξαρτάται από τις εποχιακές βροχές και τη θερμοκρασία του αέρα. Τα πρώτα καρποφόρα σώματα μπορούν να βρεθούν στα τέλη Ιουλίου· εμφανίζονται μετά από βροχόπτωση σε ανοιχτές ηλιόλουστες περιοχές. Τα μανιτάρια πεύκου αναπτύσσονται γρήγορα και ωριμάζουν σε 5-7 ημέρες. Δεν μεγαλώνουν μόνα τους. Αν βρεθεί ένα μανιτάρι, σίγουρα θα υπάρχουν και άλλα κοντά. Συγκομιδή μέχρι τέλος Σεπτεμβρίου.
Πώς να ψάξετε για μανιτάρια πορτσίνι σε ένα πευκοδάσος
Η κύρια συσσώρευση του είδους σημειώνεται κοντά σε πεύκα, λιγότερο συχνά οι γείτονες του boletus είναι μερικά φυλλοβόλα δέντρα, οξιά, σημύδα και γαύρος. Προτιμά αμμώδη εδάφη. Βρίσκονται σε βρύα ψάθες ή λειχήνες. Συχνά μπορείτε να δείτε μια συγκέντρωση του είδους σε ξέφωτα ανάμεσα σε κοντό γρασίδι.
Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών πορτσίνι σε πευκοδάσος
Συγκομίζουν τη συγκομιδή μετά τις βροχές, όταν η θερμοκρασία είναι σταθερά ζεστή. Οι μπολέτες πεύκου συλλέγονται μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Δεν λαμβάνονται υπόψη δασικές εκτάσεις κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και αστικές χωματερές. Τα μανιτάρια που λαμβάνονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους και εντός πόλης δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Τα μανιτάρια που δεν έχουν υποστεί ζημιά από έντομα κόβονται και δεν λαμβάνονται υπερώριμα δείγματα. Δώστε προσοχή στην κοπή, εάν έχει σκουρύνει, είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από ένα τέτοιο δείγμα.
Κατανάλωση πεύκου boletus
Τα καρποφόρα σώματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων. Οι πεύκοι μπολέτες περιλαμβάνονται στις σαλάτες σε βραστή και ωμή μορφή. Τα σώματα των καρπών είναι κατάλληλα για χειμερινή συγκομιδή· είναι αποξηραμένα, τουρσί και αλατισμένα. Οι μπολέτες πεύκου ανέχονται καλά την κατάψυξη, διατηρώντας πλήρως τις ευεργετικές τους ουσίες.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι πορτσίνι πεύκου ανήκει στην υψηλότερη κατηγορία από άποψη θρεπτικής αξίας. Τα μανιτάρια διανέμονται σε όλο το ευρωπαϊκό τμήμα, αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Τα σώματα φρούτων είναι γενικής χρήσης, κατάλληλα για όλους τους τύπους επεξεργασίας χωρίς προηγούμενο βράσιμο και μούλιασμα. Επιπλέον, μπορείτε να μάθετε πού και πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια λευκής πεύκου από βόριο από το βίντεο.
