Περιεχόμενο
Ο δικτυωτός boletus, λατινική ονομασία, Boletus reticulatus, ανήκει στο γένος Boletaceae, οικογένεια Boletaceae. Στη Ρωσία ονομάζεται μανιτάρι Λευκής Δρυς, ένα άλλο όνομα είναι Καλοκαίρι. Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από το πραγματικό Borovik μόνο από ένα καφέ διχτυωτό πόδι, διαφορετικά τα είδη είναι σχεδόν πανομοιότυπα.
Πώς μοιάζουν τα λευκά μανιτάρια βελανιδιάς;
Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι σφαιρικό, η διάμετρός του δεν ξεπερνά τα 3 εκ. Με την ηλικία, γίνεται μαξιλαροειδές, παχύ και κυρτό, αυξάνεται σε μέγεθος έως 10 cm, σε ορισμένα δείγματα έως και μισό μέτρο.Το χρώμα του είναι σκούρο μπεζ, καφέ, ανοιχτό καφέ, η επιφάνεια είναι βελούδινη, στεγνή.
Ο πολτός είναι πυκνός, δυνατός, η περιοχή κοπής δεν σκουραίνει ούτε θρυμματίζεται. Στο πίσω μέρος του καπακιού, κάτω από τους σωλήνες, το χρώμα του πολτού μπορεί να είναι κίτρινο. Η γεύση του είναι πλούσια, μανιταρώδης, αρωματική.
Οι σωλήνες είναι λεπτοί, μικροί, στενά συνδεδεμένοι μεταξύ τους. Στα νεαρά μικρά μανιτάρια είναι λευκά, στα μεγάλα και υπερώριμα μπορεί να σκουρύνουν και να κιτρινίσουν.
Το πόδι είναι παχύ, δυνατό, ελαστικό και όχι κοίλο εσωτερικά. Το μήκος του μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 20 εκ., διάμετρος - από 3 έως 8 εκ. Το χρώμα είναι ανοιχτό καρυδιάς, η επιφάνεια είναι τραχιά, καλυμμένη με σκούρο, χοντρό πλέγμα. Το σχήμα του μίσχου του μανιταριού είναι σε σχήμα ράβδου ή κυλινδρικό, το κάτω μέρος είναι φαρδύτερο από το πάνω μέρος.
Τα σπόρια του μανιταριού πορτσίνι δρυός είναι στρογγυλά, λαδί ή καφέ, η σκόνη των σπορίων είναι ελώδης ή καφέ.
Πού φυτρώνουν τα λευκά μανιτάρια βελανιδιάς;
Το δικτυωτό boletus αναπτύσσεται στο εύκρατο κλίμα της Ευρασίας, στα ελαφρά φυλλοβόλα δάση της Ευρώπης, της βόρειας Αφρικής και της Αμερικής. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί κάτω από οξιές, καστανιές, βελανιδιές σε ορεινές περιοχές, κοινά στην Κριμαία. Το μανιτάρι πορτσίνι βελανιδιάς προτιμά το ελαφρύ, ξηρό, αλκαλικό έδαφος. Αναπτύσσεται δίπλα σε δρυς. Τα διχτυωτά έντομα boletus πρακτικά δεν επιτίθενται.
Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρια πορτσίνι;
Το boletus reticulum τρώγεται σε οποιαδήποτε μορφή μετά από θερμική επεξεργασία. Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο μετά από μια σύντομη επεξεργασία με βραστό νερό.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών λευκής βελανιδιάς
Αυτό το μανιτάρι κατατάσσεται στην πρώτη κατηγορία λόγω της υψηλής γεύσης του. Μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να στεγνώσει, να τυλιχτεί σε βάζα. Όταν στεγνώσει, η λευκή βελανιδιά είναι ιδιαίτερα αρωματική και νόστιμη. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η σάρκα του δικτυωτού boletus δεν σκουραίνει και φαίνεται ορεκτική σε οποιοδήποτε πιάτο. Έχει γλυκιά γεύση με επίγευση ξηρού καρπού.
Ψεύτικα διπλά
Το λευκό μανιτάρι βελανιδιάς από την οικογένεια Boletaceae είναι παρόμοιο με όλους τους εκπροσώπους του γένους. Αλλά έχει ιδιαίτερα πολλές ομοιότητες με το μανιτάρι White spruce. Αυτό είναι το ίδιο ισχυρό μεγάλο δείγμα με πυκνό, νόστιμο πολτό.
Η διαφορά του από το δικτυωτό boletus είναι ότι αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, όχι φυλλοβόλων, και το καπάκι του είναι σκούρο καφέ, σβολιασμένο και χαλαρό. Το βάρος του Spruce Boletus μπορεί να φτάσει τα 2 κιλά. Και οι δύο εκπρόσωποι της οικογένειας ανήκουν στα εδώδιμα είδη της πρώτης κατηγορίας.
Η λευκή βελανιδιά είναι παρόμοια με το μανιτάρι χολής. Είναι κάτοικος κωνοφόρων δασών και αναπτύσσεται μόνο σε αμμώδες έδαφος - αυτή είναι η πρώτη τους διαφορά. Το μανιτάρι χολής είναι μη βρώσιμο και έχει πικάντικη πικρή γεύση. Δεν μεγαλώνει πάνω από 10 cm, το πόδι καλύπτεται με ένα σκούρο, καφέ σχέδιο πλέγματος, παρόμοιο με μια χαλαρή επίστρωση. Η καρποφορία του μανιταριού χοληδόχου ξεκινά τον Ιούλιο και του μανιταριού λευκής βελανιδιάς τον Μάιο.
Κανόνες συλλογής
Πηγαίνουν να μαζέψουν λευκά μανιτάρια βελανιδιάς μετά από παρατεταμένη βροχόπτωση· ιδανικά, αν κράτησε αρκετές μέρες, η συγκομιδή θα είναι εξαιρετική. Καλό είναι η συγκομιδή σε ζεστό, υγρό καιρό ή όταν έχει ελαφριά βροχή. Αυτή τη στιγμή, τα μεγάλα, πυκνά καπάκια καφέ χρώματος είναι ιδιαίτερα αισθητά. Σε ξηρό καιρό είναι δύσκολο να βρεθεί ένα καλό δείγμα. Το λευκό μανιτάρι βελανιδιάς λατρεύει τις άκρες και τα ξέφωτα που φωτίζονται καλά από τον ήλιο. Στα φυλλοβόλα δάση εστιάζουν στη βελανιδιά, την γαύρο και τη σημύδα· κάτω από αυτά τα δέντρα κρύβεται ο δικτυωτός μπολέτος.Ο κύριος χρόνος για τη συλλογή μανιταριών λευκής βελανιδιάς είναι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Είναι προτιμότερο να βάζουμε στο καλάθι μικρά καρποφόρα σώματα, των οποίων η διάμετρος του καπακιού δεν ξεπερνά τα 7 εκ. Η σάρκα τους είναι πιο τρυφερή, εύπλαστη, και όχι σπογγώδης. Μπορούν να κοπούν ή να αποκοπούν χωρίς να διαταραχθεί το μυκήλιο. Η σάρκα των μεγαλύτερων δειγμάτων γίνεται σπογγώδης και ελαστική και τα σκουλήκια εμφανίζονται στα στελέχη των περισσότερων παλαιών μανιταριών. Για να προσδιορίσετε την παρουσία παρασίτων, κάντε μια τομή στο στέλεχος - πρέπει να είναι καθαρό.
Χρήση
Νόστιμα και αρωματικά πιάτα λαμβάνονται από φρεσκοκομμένα ή αποξηραμένα διχτυωτά μανιτάρια boletus. Δεν πρέπει να τα αποθηκεύετε για περισσότερο από μία ημέρα. Πριν το μαγείρεμα, η καλλιέργεια μανιταριού πλένεται καλά και κόβεται το κάτω μέρος του στελέχους.
Μετά τον καθαρισμό, τα λευκά μανιτάρια βελανιδιάς μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό. Εάν ένα σκουλήκι κρύβεται σε ένα από τα πόδια, σίγουρα θα το αφήσει μέσα σε μισή ώρα. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, κάθε επιλεγμένο πιάτο παρασκευάζεται από τη συγκομιδή: ζουλιέν, κατσαρόλα, σάλτσα μανιταριών, ψητό με πατάτες, πλούσια σούπα. Επίσης, τα δυνατά, ελαστικά καπάκια και τα πόδια παστώνονται και αποστέλλονται σε βάζα, σφραγίζονται για το χειμώνα ή στεγνώνουν για μελλοντική χρήση.
Σε σαλάτες λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, καλά πλυμένο και ασπρισμένο σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, διχτυωτό μπολέτο. Είναι απολύτως ασφαλές και έχει καλή γεύση ακόμα και στην ακατέργαστη μορφή του.
Το αποξηραμένο μανιτάρι έχει ιδιαίτερο, πλούσιο άρωμα και γλυκιά γεύση ξηρού καρπού. Από αυτό παρασκευάζονται σούπες και κατσαρόλες.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι πορτσίνι βελανιδιάς είναι μια από τις ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι της οικογένειας Boletaceae, που θεωρούνται τα καλύτερα λόγω της υψηλής γεύσης τους. Το Boletus είναι εύκολο να διακριθεί από τα περισσότερα γνωστά δηλητηριώδη είδη και είναι κατάλληλο για συλλογή από άπειρους συλλέκτες μανιταριών. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων. Είναι απολύτως ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία, ακόμη και χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, και όταν στεγνώσει γίνεται πιο νόστιμο.
