Περιεχόμενο
Πιστεύεται ευρέως ότι εάν ένα μανιτάρι πορτσίνι γίνει μπλε όταν κόβεται, τότε το δείγμα που βρέθηκε είναι ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει, καθώς το χρώμα του πολτού αλλάζει σε μεγάλο αριθμό ειδών, τόσο βρώσιμα όσο και τοξικά. Για να μην συλλέξετε κατά λάθος μια επικίνδυνη ποικιλία, συνιστάται να μελετήσετε άλλα διακριτικά χαρακτηριστικά των ψεύτικων μανιταριών boletus.
Τα μανιτάρια πορτσίνι γίνονται μπλε όταν κόβονται;
Το γνήσιο μανιτάρι πορτσίνι (λατ. Boletus edulis), γνωστό και ως boletus, δεν γίνεται ποτέ μπλε όταν κόβεται. Αυτό είναι που το διακρίνει από πολλά υποείδη που είναι παρόμοια με αυτό. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές είναι δηλητηριώδη ή βρώσιμα υπό όρους. Από την άλλη, υπάρχουν πολλές εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, όταν η σάρκα του διπλού παίρνει μια γαλαζωπή απόχρωση και μαυρίζει, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται κατάλληλη για κατανάλωση. Εντυπωσιακό παράδειγμα εδώ είναι ο σφόνδυλος από κάστανο (λατ. Boletus badius), που έχει εξαιρετική γεύση.
Έτσι, το μπλε είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ψεύτικων διδύμων, αλλά δεν είναι πάντα δείκτης της τοξικότητας των καρποφοριών που βρέθηκαν.
Γιατί το μανιτάρι πορτσίνι γίνεται μπλε;
Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν λανθασμένα ότι αν ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι γίνει μπλε όταν κόβεται, αυτό δείχνει την παρουσία τοξινών στον πολτό του. Οι αλλαγές στο χρώμα δείχνουν μόνο ότι οι ίνες του έχουν έρθει σε επαφή με το οξυγόνο και έχει ξεκινήσει μια αντίδραση οξείδωσης. Αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει τη γεύση του καρποφόρου σώματος με κανέναν τρόπο.
Μερικές φορές η σάρκα γίνεται μπλε μέσα σε 10-15 λεπτά, ωστόσο, σε ορισμένες ποικιλίες οι ίνες αλλάζουν χρώμα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Συνήθως ο μπλε χρώμα επηρεάζει οποιοδήποτε μέρος του καρποφόρου σώματος, αλλά υπάρχουν και ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι που γίνονται μπλε μόνο κάτω από το καπάκι.
Άλλα μανιτάρια παρόμοια με τα πορτσίνι που γίνονται μπλε
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών που μοιάζουν με μανιτάρια πορτσίνι, αλλά η σάρκα τους γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το πιο επικίνδυνο από αυτά τα ψεύτικα είδη είναι το σατανικό boletus (λατ. Boletus satanas).
Διακρίνεται από ένα γνήσιο boletus από το στέλεχος του, που έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Επιπλέον, έχει ένα υπόλευκο διχτυωτό σχέδιο. Το σωληνωτό στρώμα του διπλού είναι πορτοκαλί. Αυτά τα σημάδια είναι που δείχνουν ότι το εύρημα είναι μια δηλητηριώδης ασθένεια, η οποία σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλωθεί. 5-10 g του πολτού αυτού του διπλού είναι αρκετά για να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση σε ένα άτομο. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καρποφόρων σωμάτων μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.
Το πόδι του σατανικού boletus είναι πολύ δυνατό και φαρδύ
Εάν τα δείγματα που βρέθηκαν είναι σκουρόχρωμα, αυτά θα μπορούσαν να είναι πολωνικά μανιτάρια, γνωστά και ως μανιτάρια κάστανου boletus (lat. Boletus badius) - κοινά αντίστοιχα του λευκού μανιταριού boletus. Αυτή είναι μια βρώσιμη ποικιλία που είναι εξαιρετική για κατανάλωση τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο και τουρσί. Το πάνω μέρος του καπακιού είναι καφέ ή κοκκινοκαφέ. Το υμενοφόρο του μανιταριού έχει κιτρινοπράσινο χρώμα, αλλά όταν πιέζεται γίνεται μπλε, όπως η λευκή σάρκα, που σκουραίνει όταν κόβεται. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ο μπλε αποχρωματισμός εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα.
Τα μανιτάρια κάστανου μοιάζουν πολύ με τα γνήσια μανιτάρια boletus· ο ευκολότερος τρόπος για να τα ξεχωρίσεις είναι η μπλε σάρκα στο σημείο της κοπής
Ένα άλλο είδος που μοιάζει στην εμφάνιση με ένα γνήσιο boletus είναι ο μώλωπας ή μπλε γυροπόρος (lat. Gyroporus cyanescens). Περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας, καθώς οι αριθμοί του έχουν μειωθεί πολύ πρόσφατα. Η περιοχή κατανομής του μώλωπας καλύπτει φυλλοβόλα και μικτά δάση· πιθανότατα αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί κάτω από σημύδες, καστανιές ή βελανιδιές.
Το Gyroporus ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών - μπορούσε να είναι τουρσί, βρασμένο και τηγανητό.
Διακρίνεται από ένα πραγματικό boletus από το ανοιχτό χρώμα του - το καπάκι του boletus είναι πιο συχνά γκριζωπό ή κρεμ.
Το καρποφόρο σώμα του μώλωπα στην τομή γίνεται έντονο μπλε, φτάνοντας κάποια στιγμή σε μια πλούσια γαλάζια απόχρωση
Αν ένα μανιτάρι πορτσίνι μαυρίσει όταν κόβεται
Αν το άσπρο μανιτάρι που βρέθηκε όταν κόβεται πρώτα γίνει μπλε και μετά μαυρίσει, πιθανότατα πρόκειται για κόκκινο μπολέτο (λατ. Leccinum aurantiacum).Διαφέρει από το γνήσιο boletus στο πιο κορεσμένο χρώμα του καπακιού.
Πρόκειται για μια βρώσιμη ποικιλία με εξαιρετική γεύση.
Το καπάκι του κόκκινου boletus έχει πλούσιο καφέ χρώμα με πρόσμιξη πορτοκαλιού
Μπλε και μετά μαυρίζει και η σάρκα του γαμήλου, που λέγεται και γαύρος ή γκρι boletus (λατ. Leccinum carpini). Ένα άλλο σημάδι με το οποίο μπορεί να αναγνωριστεί αυτό το ψεύτικο είδος είναι το αχνό τσαλάκωμα των ώριμων δειγμάτων. Οι παλιοί καρποί συρρικνώνονται εντελώς, καλύπτονται με βαθιά αυλάκια.
Ακριβώς όπως το κόκκινο boletus, το γαύρο μπορεί να καταναλωθεί, αν και η σάρκα του γίνεται μπλε όταν κόβεται.
Το χρώμα του καπακιού του καρναβιού είναι μεταβλητό - μπορεί να είναι καφέ-γκρι, τέφρα ή ώχρα.
συμπέρασμα
Εάν το μανιτάρι πορτσίνι γίνει μπλε όταν κόβεται, τότε το δείγμα που βρέθηκε είναι ένα από τα ψεύτικα είδη. Από την άλλη, αυτό δεν σημαίνει ότι το καρποφόρο σώμα του διπλού είναι δηλητηριώδες - υπάρχει μεγάλος αριθμός βρώσιμων ποικιλιών που αλλάζουν το χρώμα της σάρκας στο κόψιμο ή στο σημείο πρόσκρουσης. Για να προσδιοριστεί με ακρίβεια η αξία ενός ευρήματος, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε άλλα διακριτικά εξωτερικά σημάδια δηλητηριωδών διπλών. Αυτά περιλαμβάνουν το χρώμα του καπακιού και των ποδιών, την παρουσία σχηματισμών πλέγματος σε ψεύτικα είδη, τη μυρωδιά κ.λπ.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς ο μίσχος ενός ψεύτικου μανιταριού πορτσίνι γίνεται μπλε από το παρακάτω βίντεο:
