Περιεχόμενο
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν συνιστούν το ξεφλούδισμα των μανιταριών πορτσίνι. Αρκεί να αφαιρέσετε τη βρωμιά, την προσκόλληση χόρτου και φύλλων από το δέρμα. Ο μερικός καθαρισμός πραγματοποιείται εάν η συγκομιδή έγινε με βάρβαρη μέθοδο ή εάν υπάρχει εμφανής ζημιά.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια πορτσίνι;
Οι μανιταροσυλλέκτες θεωρούν ότι το λευκό είδος είναι ευγενές. Δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε, να αφαιρέσετε το στρώμα ή το φιλμ που φέρει σπόρους κάτω από το καπάκι. Δεν χρειάζεται καν να καθαρίσετε το λευκό πόδι. Με τέτοια δώρα του δάσους όλα είναι φαγώσιμα και τίποτα δεν περιέχει πικρία. Σε γενικές γραμμές, ο καθαρισμός των μανιταριών πορτσίνι περιλαμβάνει την αφαίρεση του κολλημένου χόρτου, των φύλλων και της σκόνης. Αυτό μπορεί να γίνει σκουπίζοντας την επιφάνεια με μια μαλακή βούρτσα.
Τα λευκά δείγματα θεωρούνται καθαρά και δεν απαιτούν πρόσθετο καθαρισμό.
Οι πραγματικοί συλλέκτες μανιταριών συγκομίζουν σωστά τις καλλιέργειες. Το πόδι κόβεται με ένα μαχαίρι κοντά στο έδαφος. Μετά από μια τέτοια συναρμολόγηση, τα λευκά δώρα του δάσους είναι τέλεια καθαρά. Αρκεί να τα ξεπλύνετε με νερό πριν τα μαγειρέψετε. Ωστόσο, υπάρχουν άνθρωποι που συγκομίζουν καλλιέργειες με βάρβαρη μέθοδο, τραβώντας με τα χέρια τους τα καρποφόρα σώματα από το έδαφος. Με αυτή τη μέθοδο, μέρος του μυκηλίου μαζί με το έδαφος τραβιέται έξω μαζί με το στέλεχος.Αυτά τα αντίγραφα θα πρέπει να καθαριστούν. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες των βρώμικων ποδιών.
Το μειονέκτημα του βάρβαρου καθαρισμού δεν είναι μόνο η καταστροφή του μυκηλίου, αλλά και επιπλέον δουλειά για τον ίδιο τον μανιταροσυλλέκτη. Λευκά δείγματα που τοποθετούνται σε ένα καλάθι αλείφονται σε βρώμικα πόδια. Τα θρυμματισμένα υπολείμματα χώματος από το μυκήλιο πέφτουν κάτω από τα καπάκια και κολλάνε στο σώμα. Στο σπίτι, τέτοια μανιτάρια θα πρέπει να πλυθούν πολύ καλά για να απαλλαγούν από την άμμο.
Η κύρια μόλυνση των μανιταριών που συλλέγονται είναι το κολλώδες γρασίδι στα στελέχη.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψετε
Για κάθε μέθοδο παρασκευής μανιταριών πορτσίνι, υπάρχουν αποχρώσεις προετοιμασίας της συγκομιδής. Ωστόσο, ανεξάρτητα από αυτό, υπάρχει μόνο μία κύρια μέθοδος καθαρισμού και πρέπει να γίνεται σύμφωνα με μια σειρά από κανόνες:
- Είναι σημαντικό για έναν αρχάριο μανιταροσυλλέκτη να μάθει τον βασικό κανόνα - τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή. Παρά τον πυκνό πολτό, η διαδικασία της αποσύνθεσής του συμβαίνει σύμφωνα με ένα πρότυπο που είναι εγγενές σε όλους τους τύπους. Μετά τη συγκομιδή, ο συλλέκτης μανιταριών έχει χρόνο από 3 έως 5 ώρες για να κάνει ένα διάλειμμα και να πραγματοποιήσει τον καθαρισμό χωρίς απώλεια.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, είναι συνετό να ξύνετε μόνο τις πληγείσες περιοχές και τη βαριά ριζωμένη βρωμιά από τον πολτό. Είναι πιο αποτελεσματικό να σκουπίζετε ολόκληρη την επιφάνεια από ελαφριά μόλυνση με ένα πανί ή μια μικρή βούρτσα με μαλακές τρίχες.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε την έντονη βρωμιά και κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού εάν έχει σκιστεί από το μυκήλιο.
- Ο καθαρισμός ξεκινά πάντα με την αφαίρεση μεγάλων υπολειμμάτων. Είναι καλύτερα να διεξάγετε αυτή τη διαδικασία στο δάσος, έτσι ώστε η συγκομιδή να είναι λιγότερο μολυσμένη στο καλάθι.
- Η περαιτέρω πρωτογενής επεξεργασία των μανιταριών πορτσίνι συνδυάζει το πλύσιμο σε νερό και τον τελικό καθαρισμό. Πρώτον, η καλλιέργεια απλά πλένεται. Το επόμενο βήμα είναι να το μουλιάσει σε αλατισμένο νερό για το πολύ 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προσκολλημένα έντομα, οι λεπίδες του γρασιδιού και η σκόνη θα βραχούν από την επιφάνεια των καρποφοριών. Το μούλιασμα βοηθά σε μεγαλύτερο βαθμό να απαλλαγούμε από την άμμο, η οποία μπορεί να τρίζει δυσάρεστα στα δόντια του τελικού προϊόντος.
Το καρποφόρο σώμα έχει την ιδιότητα να απορροφά έντονα το νερό. Ο πολτός γίνεται χαλαρός, εύθραυστος και χάνει τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του.
Εάν κατά το πλύσιμο εντοπιστούν προβληματικές περιοχές στην επιφάνεια του λευκού καρποφόρου σώματος, πρέπει να καθαριστούν με ένα μαχαίρι.
Αφού μουλιάσετε και πρώτα πλύνετε την καλλιέργεια, θα πρέπει να πάρετε ξανά το μαχαίρι στα χέρια σας. Τώρα είναι η ώρα να καθαρίσετε μερικώς τα κοτσάνια των μανιταριών πορτσίνι, σε περιοχές με ορατές ζημιές. Μετά το πλύσιμο, εμφανίζονται καθαρά ως σκούρες κηλίδες. Κόψτε τη σάρκα με τρύπες που άφησαν τα σκουλήκια. Τυπικά, τέτοιες περιοχές βρίσκονται κάτω στη βάση του ποδιού.
Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να σκουπίσετε ολόκληρη την επιφάνεια του μανιταριού πορτσίνι με το χέρι σας. Εάν το δέρμα ξεφλουδίσει, αυτό υποδηλώνει τη φθορά του. Ένα τέτοιο δέρμα και ακόμη και μέρος του πολτού αφαιρούνται χωρίς λύπη.
Μετά από επανειλημμένο καθαρισμό, τα μανιτάρια πλένονται γρήγορα κάτω από ένα δυνατό ρεύμα κρύου νερού και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν.
Το βίντεο δείχνει ένα παράδειγμα ενός εύκολου τρόπου καθαρισμού άγριων μανιταριών:
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσετε
Τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται ένα από τα δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα όλων των μανιταροσυλλεκτών. Μετά το μαγείρεμα, η σάρκα τους παίρνει την όψη λευκού κρέατος. Η προετοιμασία για τηγάνισμα γίνεται σύμφωνα με γενικά αποδεκτούς κανόνες:
- Η συγκομιδή καθαρίζεται στο σπίτι από μεγάλα συντρίμμια χρησιμοποιώντας μια λεπίδα μαχαιριού. Συνήθως αρκεί να ξύσετε το πολύ προσκολλημένο γρασίδι, την ριζωμένη βρωμιά και να κόψετε το κάτω μέρος του κατεστραμμένου ποδιού.
- Μετά τον αρχικό καθαρισμό, τα μανιτάρια βυθίζονται σε νερό. Εάν η σοδειά συγκομίστηκε στο δάσος σε ξηρό καιρό, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το πλύσιμο. Όταν η συγκομιδή γινόταν μετά από βροχή ή σε αμμώδεις περιοχές, μετά τον καθαρισμό, η καλλιέργεια εμποτίστηκε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βρωμιά θα διαχωριστεί από αυτά. Ωστόσο, το κύριο πράγμα είναι ότι το μούλιασμα θα βοηθήσει στον καθαρισμό των μανιταριών πορτσίνι από την άμμο - τον πιο δυσάρεστο και δύσκολο να αφαιρεθεί ρύπος.
Η κοπή μανιταριών πορτσίνι σε δύο μέρη βοηθά στην αναγνώριση των σκουληκωδών δειγμάτων
- Μετά την αρχική επεξεργασία, τα καρποφόρα σώματα πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε τρυπητό. Ενώ στραγγίζουν, κόβονται με ένα μαχαίρι οι σκουρόχρωμες και κατεστραμμένες περιοχές του πολτού. Αφαιρέστε ό,τι ξεφλουδίζει. Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να κόψετε κάθε μανιτάρι κατά μήκος σε δύο μέρη. Η διαδικασία θα βοηθήσει στον εντοπισμό δειγμάτων σκουληκιών. Επιπλέον, τα μισά θα ψηθούν καλύτερα.
Μετά την κοπή, τα μανιτάρια πορτσίνι ξαναβάζονται σε ένα τρυπητό, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να στραγγίσουν. Όταν σταματήσει να στάζει νερό από αυτά, καλό είναι να στεγνώσετε ελαφρά τα μανιτάρια στον αέρα. Τώρα είναι έτοιμα για τηγάνισμα.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα καταψύξετε
Τα μανιτάρια πορτσίνι επεξεργάζονται λίγο διαφορετικά μετά τη συγκομιδή για κατάψυξη. Όλες οι ενέργειες καθαρισμού γίνονται με παρόμοια σειρά, αλλά δεν επιτρέπεται η επαφή με το νερό. Δεδομένου ότι ο λευκός πολτός απορροφά καλά την υγρασία, μετά την κατάψυξη και την απόψυξη θα γίνει ακατάλληλος για φαγητό. Το πλύσιμο αντικαθίσταται σκουπίζοντας την επιφάνεια κάθε μανιταριού πορτσίνι με ένα υγρό πανί. Η ελαφρά ύγρανση θα αποτρέψει τον κορεσμό του πολτού με υγρασία και η ξηρή βρωμιά θα γίνει ελαφρώς εμποτισμένη.
Αφού σκουπίσετε με ένα πανί, ξεκινήστε το καθάρισμα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τα μεγάλα, εμποτισμένα σωματίδια. Ακόμα κι αν το πόδι κόπηκε προσεκτικά από το μυκήλιο με ένα μαχαίρι, το σημείο κοπής ανανεώνεται. Οι σκουλωμένες, σάπιες και σκοτεινές περιοχές κόβονται. Εάν χρειαστεί, η επιφάνεια του μανιταριού μπορεί να ξύνεται ξανά με μια λεπίδα μαχαιριού. Ολοκληρώστε τον καθαρισμό με ένα άλλο σκούπισμα με ένα υγρό πανί. Τα τελειωμένα μανιτάρια κόβονται κατά μήκος στα δύο με ένα μαχαίρι. Δείγματα με ανιχνευμένες τρύπες από σκουλήκια απορρίπτονται. Τα καλά λευκά δείγματα τοποθετούνται σε πλαστικά κουτιά ή πλαστικές σακούλες και αποστέλλονται στην κατάψυξη.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε πλαστικά κουτιά
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν το μαγείρεμα
Τα νεαρά λευκά μανιτάρια είναι νόστιμα σε σούπες και άλλα πιάτα που απαιτούν μαγείρεμα πλάσματα του δάσους. Η προετοιμασία ουσιαστικά δεν διαφέρει από τις ενέργειες που έγιναν πριν το τηγάνισμα. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι η στάση των μανιταριών πορτσίνι στην υψηλότερη κατηγορία. Δεν απαιτούν προψήσιμο. Μετά από όλα τα στάδια καθαρισμού, αρκεί να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα λευκά καρποφόρα σώματα. Δεν χρειάζεται να τα αφήνουμε σε τρυπητό για πολλή ώρα για να στραγγίσουν και να στεγνώσουν στον αέρα, αφού θα βράσουν ακόμα στο νερό.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα κονσερβοποιήσετε
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κονσερβοποίηση λευκών δασικών προϊόντων. Συχνά δεν περιλαμβάνουν μαγείρεμα. Εκτός από τον καθαρισμό, είναι σημαντικό να προσέχετε το σχολαστικό πλύσιμο. Η διαδικασία ξεκινά ομοίως με την αφαίρεση των προσκολλημένων υπολειμμάτων. Καθαρίστε την επιφάνεια με μια μαλακή βούρτσα. Τα σκουπισμένα σώματα στέλνονται για μούλιασμα. Είναι σημαντικό εδώ να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για συντήρηση. Το μούλιασμα διαρκεί έως και 20 λεπτά, αλλά το νερό χρειάζεται αλλαγή πολλές φορές.Επιπλέον, εκτός από αλάτι, προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ σε σκόνη. Η δράση βοηθά στην επίτευξη δύο στόχων:
- Το όξινο αλάτι ενισχύει τις τραγανές ιδιότητες του λευκού πολτού, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα σε δείγματα σε κονσέρβα ή τουρσί.
- Οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν βράσιμο των λευκών καρπών πριν από την κονσερβοποίηση. Το αλάτι και το οξύ καταστρέφουν τα βακτήρια που μπορεί να μην πεθάνουν κατά το κρύο αλάτισμα.
Μετά το μούλιασμα, όλα τα σώματα λευκών φρούτων υποβάλλονται σε τελικό καθαρισμό. Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές με ένα μαχαίρι. Το καθένα κόβεται στα δύο και ελέγχεται. Τα καλά δείγματα αποστέλλονται για συντήρηση.
Τα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι καλύτερα κατάλληλα για συντήρηση.
Πώς να πλύνετε τα μανιτάρια πορτσίνι
Δεν υπάρχει τρόπος να μην πλύνετε τα δασικά καρποφόρα σώματα. Η τραγανή άμμος στα δόντια θα κάνει οποιοδήποτε πιάτο μη βρώσιμο. Εάν η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε σε αμμώδεις περιοχές ή μετά από βροχή, είναι καλύτερο να πλένετε κάτω από μια συνεχή ροή κρύου τρεχούμενου νερού. Μια δεκάλεπτη διαδικασία δεν θα προκαλέσει κανένα κακό.
Φροντίστε να πλύνετε τα σώματα των φρούτων πριν το μαγείρεμα.
Μετά το πρώτο πλύσιμο, ο πολτός των καλών καρποφόρων σωμάτων δεν θα έχει χρόνο να κορεστεί με νερό. Αν, όταν το αγγίζετε με το χέρι σας, το μανιτάρι διαλύεται, είναι χαλαρό και απελευθερώνει σταγονίδια υγρασίας, τότε καλύτερα να το πετάξετε. Το αποτέλεσμα της δοκιμής βοηθά στον εντοπισμό παλαιών ειδών που είναι ακατάλληλα για τροφή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορεί να σχηματιστούν τοξικές ουσίες μέσα σε αυτόν τον πολτό.
Το τελευταίο στάδιο του πλυσίματος είναι το μούλιασμα. Εάν η περαιτέρω επεξεργασία των μανιταριών πορτσίνι περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, τότε μπορεί να προστεθεί ένα αλάτι στο νερό. Όταν παρέχεται κρύο αλάτισμα, απαιτείται οξύ για να σκοτώσει τα βακτήρια. Ξίδι και κιτρικό οξύ προστίθενται στο νερό και μπορείτε να στύψετε το λεμόνι.Μετά το μούλιασμα, τα καρποφόρα σώματα πλένονται με τρεχούμενο νερό.
συμπέρασμα
Το ξεφλούδισμα και το πλύσιμο των μανιταριών πορτσίνι πριν το μαγείρεμα είναι εύκολο. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί και να απαλλαγείτε από τα σκουληκιώδη δείγματα. Εάν συλλέγετε προσεκτικά νεαρά καρποφόρα σώματα, τότε πρακτικά δεν υπάρχουν ανησυχίες μαζί τους.
