Περιεχόμενο
Το λευκό μανιτάρι σημύδας εκτιμάται ιδιαίτερα για την ευχάριστη γεύση του. Αλλά για να το αναγνωρίσετε σωστά στο δάσος, πρέπει να μελετήσετε την περιγραφή αυτού του είδους και τις φωτογραφίες του, καθώς και τις ψευδείς διπλές.
Πώς μοιάζουν οι μπολέτες σημύδας;
Το μανιτάρι λευκής σημύδας ονομάζεται επίσης στάχυ, καθώς η καρποφορία του συμβαίνει κατά την περίοδο που αρχίζει να ωριμάζει η σίκαλη. Το είδος έχει ένα μεγάλο καπέλο που είναι ημισφαιρικό ή σε σχήμα μαξιλαριού στην ενήλικη ζωή, χαρακτηριστικό των μπουλετών, που φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Το δέρμα στην επιφάνεια του καλύμματος είναι λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο, γυαλιστερό, αλλά όχι γλοιώδες.Το χρώμα του boletus σημύδας είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή υπόλευκο-ώχρα· μερικές φορές τα καρποφόρα σώματα έχουν σχεδόν λευκό χρώμα.
Ο πυθμένας του καπακιού σημύδας καλύπτεται με υπόλευκους ή ανοιχτοκίτρινους σωλήνες στην ενήλικη ζωή. Ο πολτός στο σπάσιμο είναι υπόλευκος, πυκνός στη δομή και με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή του μανιταριού λευκής σημύδας, υψώνεται πάνω από το έδαφος έως και 12 cm και το πόδι του φτάνει τα 2-4 cm σε περίμετρο. Το σχήμα του ποδιού είναι πυκνό, παρόμοιο με ένα βαρέλι και η απόχρωση του είναι ασπροκαφέ με ορατό ανοιχτό πλέγμα στο πάνω μέρος.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια λευκής σημύδας;
Το είδος μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε ολόκληρη τη χώρα. Αλλά πιο συχνά βρίσκεται σε βόρειες περιοχές με αρκετά κρύο κλίμα - στη Σιβηρία και στην περιοχή του Μουρμάνσκ, στην Άπω Ανατολή. Η λευκή σημύδα boletus επιλέγει μικτά δάση και ελαιώνες σημύδας για ανάπτυξη· εμφανίζεται πιο συχνά κάτω από σημύδες, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί κοντά σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Μπορείτε να δείτε το σταχύλι στις άκρες του δάσους και κοντά σε παρυφές δρόμων.
Είναι δυνατόν να φάτε μανιτάρια πορτσίνι σημύδας;
Το στάχυ σημύδας είναι εντελώς βρώσιμο και έχει εξαιρετική γεύση. Μετά το βράσιμο, καταναλώνεται σε οποιαδήποτε μορφή - βραστό και τηγανητό, τουρσί και αλατισμένο. Επίσης, το μπουλόνι λευκής σημύδας μπορεί να στεγνώσει χωρίς βράσιμο, στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συλλογή.
Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και μετά την ξήρανση, το σταχύλι παραμένει λευκό, η σάρκα του δεν σκουραίνει ούτε γίνεται καφέ.
Ψεύτικα διπλά
Η στάχυα σημύδας μπορεί να συγχέεται με κάποια άλλα είδη.Κυρίως, τα ψευδή διπλά είναι βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα· σε αυτές τις περιπτώσεις, το λάθος δεν θα οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Ωστόσο, το στάχυ έχει και διπλά ακατάλληλα για κατανάλωση φαγητού και εδώ αξίζει να προσέχετε ιδιαίτερα.
Μανιτάρι χοληδόχου
Το πικρό ή χολό μανιτάρι μοιάζει πολύ με πολλούς εκπροσώπους της οικογένειας Boletaceae και ως εκ τούτου συχνά καταλήγει στο καλάθι των άπειρων μανιταροσυλλεκτών. Το πικρό μανιτάρι είναι παρόμοιο σε εξωτερική δομή με το μανιτάρι σημύδας. Χαρακτηρίζεται επίσης από ένα μαξιλαροειδές ή ημισφαιρικό κάλυμμα σε νεαρή ηλικία με χαμηλότερο σωληνωτό στρώμα, ισχυρό μίσχο και κιτρινωπό-καφέ απόχρωση του δέρματος. Το είδος είναι παρόμοιο σε μέγεθος - το πικρό ανεβαίνει πάνω από το έδαφος έως και 10-12 cm και μεγαλώνει έως και 15 cm σε διάμετρο.
Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των ποικιλιών:
- Το καπάκι της πικρής είναι πιο σκούρο και το δέρμα αφαιρείται εύκολα, ενώ το καπάκι της λευκής σημύδας είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.
- Υπάρχει ένα μοτίβο πλέγματος στο στέλεχος του χοληδόχου μύκητα, αλλά δεν είναι ανοιχτό, αλλά πιο σκούρο στο φόντο του κύριου χρώματος του στελέχους.
- Η κάτω σωληνοειδής επιφάνεια του bitterling είναι λευκή ή ροζ· εάν πιέσετε το σπογγώδες στρώμα, θα γίνει καθαρά ροζ.
- Ο πολτός του πικρού χόρτου αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, γίνεται ροζ, αλλά το στάχυ της σημύδας δεν αλλάζει τη λευκή απόχρωση του πολτού.
- Αν γλείφετε τα κομμένα μανιτάρια, η γεύση του στάχυ θα είναι ουδέτερη, ενώ η πικρή γεύση θα είναι πολύ πικρή.
Μανιτάρι πορτσίνι ελάτης
Αυτό το είδος είναι στενός συγγενής του boletus της λευκής σημύδας και επομένως είναι πολύ παρόμοιο στην εξωτερική δομή.Τα είδη συνδυάζουν πανομοιότυπα ημισφαιρικά ή σε σχήμα μαξιλαριού καλύμματα, πυκνά πόδια και ένα σωληνωτό κάτω στρώμα.
Αλλά το boletus ερυθρελάτης μπορεί να διακριθεί από πολλά χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά. Το καπέλο του είναι πιο σκούρο, πιο κοντά στο καστανί. Επιπλέον, τα είδη διαφέρουν στην περιοχή ανάπτυξής τους - η λευκή ερυθρελάτη βρίσκεται επίσης σε φυλλοβόλες φυτεύσεις, αλλά μπορεί να παρατηρηθεί πολύ πιο συχνά κάτω από ελατόδεντρα και σε κωνοφόρα δάση.
Το μανιτάρι ελάτης είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Είναι απαραίτητο να το ξεχωρίσετε από το λευκό της σημύδας απλά για να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στη συλλογή μανιταριών.
Κοινός βούλος
Εάν δεν έχετε εμπειρία, μπορείτε να μπερδέψετε το μανιτάρι λευκής σημύδας με το κοινό μανιτάρι boletus. Τα είδη είναι παρόμοια στο καπάκι τους - το καπάκι του boletus είναι επίσης μεγάλο και σε σχήμα μαξιλαριού, με διάμετρο έως 15 cm.
Ωστόσο, οι διαφορές μεταξύ των ειδών είναι πολύ μεγαλύτερες από τις ομοιότητες. Το boletus είναι συνήθως πιο σκούρο χρώματος, πιο κοντά στο καστανί, αν και υπάρχουν κιτρινωπό-ωχρέες καρποφόρα σώματα. Σε υγρό καιρό, το καπάκι του boletus καλύπτεται με βλέννα. Ο ευκολότερος τρόπος για να διακρίνετε τα είδη είναι από το στέλεχος - στο boletus καλύπτεται με χαρακτηριστικά σκούρα γκρι λέπια, τα οποία δεν έχει η λευκή σημύδα boletus.
Το boletus είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι και το ζωύφιο δεν ενέχει κανένα κίνδυνο. Ωστόσο, είναι πολύ επιθυμητό να γίνει διάκριση μεταξύ των μανιταριών.
Λευκό μανιτάρι βελανιδιάς
Στενός συγγενής του σταχυαλιού είναι ο βολετός λευκής βελανιδιάς. Είναι παρόμοια στη δομή - το μανιτάρι βελανιδιάς έχει επίσης ένα ημικυκλικό καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού παρόμοιων μεγεθών, ένα παχύ μίσχο με ένα ελαφρύ μοτίβο πλέγματος.Η λευκή βελανιδιά αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση· βρίσκεται πιο συχνά κάτω από βελανιδιές και οξιές, αλλά μερικές φορές μπορεί να αναπτυχθεί και κάτω από σημύδες, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα λάθους.
Το είδος μπορεί να διακριθεί κυρίως από τη σκιά. Το λευκό δρυός έχει πιο σκούρο χρώμα καπακιού - από ανοιχτόχρωμη ώχρα μέχρι καφέ. Το πόδι είναι επίσης της ίδιας απόχρωσης, ενώ στο στάχυ είναι πολύ πιο ανοιχτό, πιο κοντά σε ένα ασπροκίτρινο χρώμα. Το μανιτάρι πορτσίνι δρυός είναι εντελώς βρώσιμο, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης των ποικιλιών.
Κανόνες συλλογής
Συνιστάται να πάτε στο δάσος για στάχυα από τα τέλη Ιουλίου και μεγαλώνουν κυρίως μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Για να συλλέξετε στάχυα, θα πρέπει να επιλέξετε καθαρά δάση που βρίσκονται μακριά από μεγάλους δρόμους, σιδηροδρόμους και βιομηχανικές περιοχές. Δεδομένου ότι ο πολτός των μανιταριών απορροφά εντατικά τοξικές ουσίες, τα καρποφόρα σώματα που συλλέγονται σε μολυσμένες περιοχές δεν θα αποφέρουν οφέλη για την υγεία.
Κατά τη συλλογή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να κόψετε τα μανιτάρια κατά μήκος του στελέχους, όχι ψηλά από το έδαφος. Μπορείτε επίσης να ξεβιδώσετε προσεκτικά τα λευκά μπουλόνια σημύδας. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το υπόγειο μυκήλιο του καρποφόρου σώματος δεν υποφέρει, διαφορετικά το σταχύλι δεν θα μπορεί πλέον να αναπτυχθεί ξανά στο ίδιο μέρος.
Χρήση
Το βρώσιμο μανιτάρι λευκής σημύδας χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα παρασκευάσματα. Δεδομένου ότι εξακολουθεί να μην συνιστάται η κατανάλωση του στάχυ ωμού, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία μετά τη συλλογή.
Η προετοιμασία συνίσταται στον καθαρισμό των καρποφόρων σωμάτων από όλα τα προσκολλημένα συντρίμμια του δάσους, στο πλύσιμο τους κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια στο βράσιμο με αλάτι για περίπου 15-30 λεπτά.
Για το μαγείρεμα, πάρτε μόνο νεαρά, δυνατά και ανέγγιχτα μανιτάρια - εάν το στάχυ τρώγεται από σκουλήκια και έντομα, πρέπει να κοπεί για να καθαρίσει τον πολτό.
Το αφέψημα από τα καρποφόρα σώματα στραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Παρόλο που δεν υπάρχουν τοξικές ουσίες στον πολτό του στάχυ, μπορεί να παραμείνουν επιβλαβείς ουσίες στο νερό που ο μύκητας κατάφερε να συλλέξει από το έδαφος και τον αέρα.
Μετά το βράσιμο, οι μπολέτες λευκής σημύδας μπορούν να καταναλωθούν βραστές ή τηγανητές. Τα καρποφόρα σώματα είναι επίσης αλατισμένα και τουρσί, αυτό τους επιτρέπει να διατηρηθούν για το χειμώνα. Τα φρέσκα στάχυα μπορούν να αποξηρανθούν, οπότε δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε, απλώς τινάξτε τα υπολείμματα από τα καπάκια και τους μίσχους και στη συνέχεια κρεμάστε τα μανιτάρια σε μια κλωστή και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς και να εξατμιστεί η υγρασία.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι πορτσίνι σημύδας θεωρείται πολύ νόστιμο και ευέλικτο στην παρασκευή του. Μπορείτε να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας οποιεσδήποτε υπάρχουσες μεθόδους, αλλά είναι σημαντικό να διακρίνετε σωστά το στάχυ από άλλες παρόμοιες ποικιλίες. Επίσης, ο πολτός πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα για να αφαιρεθούν όλες οι πιθανές επιβλαβείς ουσίες από αυτόν.
