Περιεχόμενο
Το ολόκληρο russula είναι ένα από τα βρώσιμα μανιτάρια. Ανάμεσα στα συνώνυμα ονόματα: υπέροχο, κόκκινο-καφέ, άψογο russula. Το μανιτάρι ανήκει στο ομώνυμο γένος.
Πού φυτρώνουν ολόκληρα russulas;
Ολόκληρο το russula προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη. Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Συχνά συναντάται σε ορεινές περιοχές. Κατά κανόνα, εγκαθίσταται σε ομάδες. Τα ολόκληρα russulas είναι πιο κοινά σε ευρωπαϊκές χώρες με εύκρατα κλίματα.
Πώς μοιάζουν ολόκληρα russulas;
Το καπάκι ολόκληρου του russula, όπως και των ομολόγων του, έχει αρχικά σφαιρικό σχήμα. Σταδιακά όμως παραμορφώνεται, γίνεται κατάκοιτος, με καταθλιπτικό κέντρο.Η επιφάνεια του πάνω μέρους του μανιταριού είναι κυματιστή. Το χρώμα είναι έντονο κόκκινο, στη μέση υπάρχει μια καφέ, καφέ, λαδοκίτρινη απόχρωση. Διάμετρος καπακιού 5-12 cm.
Το φρέσκο δέρμα είναι πυκνό, ελαφρώς γλοιώδες και λαμπερό. Αφαιρείται καλά από το καπάκι. Οι άκρες καλύπτονται σταδιακά με αυλακώσεις και λυγίζουν προς τα πάνω. Το χείλος του καπακιού μπορεί να είναι ασθενώς διχτυωτό, ραγισμένο ή λεία.
Τα πιάτα είναι φαρδιά, σαρκώδη και αραιά φυτεμένα. Δεν είναι κολλημένα στο πόδι, είναι διχαλωμένα. Σκόνη σπορίων σε χρώμα ώχρας.
Το πόδι μοιάζει με κύλινδρο στην εμφάνιση. Αναπτύσσεται σε ύψος μέχρι 10 εκ., πάχος 2-3 εκ. Η δομή είναι συμπαγής, αλλά με τον καιρό γίνεται σπογγώδες στο εσωτερικό. Το χρώμα του ποδιού είναι λευκό, με κίτρινες κηλίδες ορατές στο κάτω μέρος. Το μήκος καλύπτεται συχνά με ροζ επίστρωση.
Ο πολτός είναι τρυφερός, αλλά πολύ εύθραυστος. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν μια γλυκιά γεύση, ενώ τα υπερώριμα δείγματα έχουν μια πικάντικη επίγευση. Το χρώμα είναι λευκό και δεν έχει έντονη οσμή.
Είναι δυνατόν να φάμε ολόκληρα russulas;
Το ολόκληρο russula ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών. Αυτό είναι ένα βρώσιμο είδος. Τα φρεσκοκομμένα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται από τα υπολείμματα των δασών και πλένονται αρκετά καλά. Στη συνέχεια βράζεται και του δίνονται οι απαραίτητες θερμικές διαδικασίες.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Ολόκληρη η russula δεν έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση. Ως εκ τούτου, συλλέγονται και μαγειρεύονται μόνο εάν θέλετε πραγματικά μανιτάρια. Ωστόσο, τα νεαρά δείγματα μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά ή αλατισμένα.Τα μπαχαρικά μπορούν να προσθέσουν μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το ολόκληρο russula περιέχει πολλές χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Βιταμίνες E, PP, F, B1, B2, μέταλλα, λιπαρά αμινοξέα, διαιτητικές ίνες - και δεν είναι όλα αυτά τα στοιχεία. Τα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Διατροφική αξία - 19 kcal.
Ένα πλήρες προϊόν προστίθεται στη διατροφή των ατόμων που κάνουν δίαιτες. Το προϊόν βοηθά στην απώλεια βάρους και στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Αυτό είναι δυνατό λόγω παρατεταμένου αισθήματος κορεσμού και έλλειψης όρεξης. Κατάλληλο για τον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν το ένζυμο ρουσουλίνη στον χυμό μανιταριών, το οποίο χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος και την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Τα προϊόντα περιποίησης του δέρματος των ποδιών παρασκευάζονται από τον θρυμματισμένο πολτό ολόκληρου του russula. Οι δραστικές ουσίες μαλακώνουν το τραχύ δέρμα, ενυδατώνουν τα πόδια και βοηθούν στην απομάκρυνση των ξηρών κάλων.
Η λεκιθίνη εμποδίζει την εμφάνιση χοληστερόλης στο αίμα. Η ημερήσια πρόσληψη μανιταριών για έναν ενήλικα είναι 150 γρ.
Παρά όλες τις θετικές ιδιότητες, υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που πρέπει να τρώνε μανιτάρια με προσοχή.
- Ασθενείς με χρόνιες παθήσεις του ήπατος, των νεφρών και του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Άτομα με αλλεργικές ασθένειες ή δυσανεξία στις ουσίες που απαρτίζουν ολόκληρο το russula.
- Εάν υπάρχουν διαταραχές στη λειτουργία του παγκρέατος ή της χοληδόχου κύστης.
- Γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή της γαλουχίας.
Ψεύτικα διπλά
Ολόκληρη η russula μοιάζει στην εμφάνιση με τους εκπροσώπους του γένους της, αλλά με λιγότερο ευχάριστη γεύση.
- Η Ρούσουλα είναι πικάντικη και πικάντικη. Ποικιλία μη βρώσιμη, ακόμη και δηλητηριώδης. Το καπάκι μεγαλώνει 5-10 cm σε διάμετρο.Το χρώμα αλλάζει: σε ξηρό καιρό το μανιτάρι είναι κόκκινο-κόκκινο, μετά τη βροχή το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο. Το δέρμα είναι κολλώδες. Το πόδι είναι λείο, ακόμη και με λευκή ή ροζ σάρκα. Η γεύση είναι πικρή, πικρή. Το άρωμα είναι ευχάριστο φρουτώδες.
- Ρούσουλα μαύρη. Βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Η διάμετρος του καπακιού είναι έως 15 εκ. Το σχήμα ποικίλλει από καμπύλο έως κυρτό. Η επιφάνεια είναι λίγο κολλώδης. Το χρώμα είναι σκούρο καφέ. Το ύψος του ποδιού είναι 6 εκ. Η δομή του είναι πυκνή, σαρκώδης, αλλά εύθραυστη. Όταν σπάσει, η σάρκα σκουραίνει. Αυτό το είδος συναντάται συχνά σε πευκοδάση, κάτω από δέντρα. Σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά, ανήκει στην ομάδα 4. Χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τουρσί.
Κανόνες συλλογής
Ολόκληρα russulas αρχίζουν να καρποφορούν τον Ιούλιο. Η διαδικασία διαρκεί μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού. Στα τέλη Σεπτεμβρίου, τα μανιτάρια σταματούν να εμφανίζονται. Καλό είναι να τα μαζέψετε νωρίς το πρωί. Πρέπει να επιλέξετε αποκλειστικά νεαρά, φρέσκα δείγματα με ελαφρώς κολλώδες δέρμα. Είναι τα πιο νόστιμα και τραγανά.
Το στέλεχος κόβεται με ένα μαχαίρι, έτσι το μυκήλιο παραμένει άθικτο στο έδαφος. Η συγκομιδή καθαρίζεται από υπολείμματα δασών και χώμα. Ολόκληρα φρούτα τοποθετούνται σε κουβά ή καλάθι. Η δομή τους είναι αρκετά εύθραυστη· εάν μεταφερθούν λανθασμένα, τα μανιτάρια σπάνε γρήγορα.
Συνιστάται η αποθήκευση ολόκληρου του russula για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Συνιστάται η άμεση ανακύκλωσή τους. Τα σάπια, χαλασμένα σώματα φρούτων που έχουν διατηρηθεί ζεστά δεν μπορούν να καταναλωθούν.
Χρήση
Εάν προετοιμαστεί λανθασμένα, η γεύση του πιάτου με μανιτάρια μπορεί να καταστραφεί. Τα ολόκληρα russulas δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Δεν χρησιμοποιούνται για σούπες. Ο καλύτερος τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε είναι το τουρσί ή το τηγάνισμα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν συνιστάται η ανάμειξη russula με άλλες ποικιλίες, επειδή ο πολτός τους είναι αρκετά τρυφερός. Όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαλύονται και χάνουν την ελαστική τους δομή.
Το αλάτισμα πραγματοποιείται με διάφορες μεθόδους:
- με την ξηρή διαδικασία, τα καρποφόρα σώματα δεν πλένονται, αλλά τρίβονται με αλάτι, η περίοδος ετοιμότητας είναι 1 εβδομάδα.
- για κρύο - είναι απαραίτητο να μουλιάσει ολόκληρη τη russula σε αλμυρό νερό, έτοιμο για κατανάλωση μετά από 2 εβδομάδες.
- για ζεστό τουρσί - βράστε τα μανιτάρια για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό, το προϊόν θα είναι έτοιμο μετά από 1 μήνα.
Τα επόμενα βήματα είναι τα ίδια. Τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι. Ο κανόνας ανά 500 g είναι 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, μπαχάρι. Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, παρατηρήστε ότι δεν υπάρχει μούχλα. Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος.
Υπάρχει η άποψη ότι ολόκληρη η russula μπορεί να καταναλωθεί ωμή. Ωστόσο, δεν είναι. Ο πολτός περιέχει μεγάλη ποσότητα πικρίας, η οποία αφαιρείται με θερμική επεξεργασία. Ένα φρέσκο μανιτάρι, φυσικά, δεν θα σκοτώσει έναν άνθρωπο, αλλά μπορεί να προκαλέσει δυσφορία και γαστρεντερικές διαταραχές.
συμπέρασμα
Το ολόκληρο russula είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Η ποικιλία χρησιμοποιείται για τουρσί, τουρσί και τηγάνισμα. Μετά το μαγείρεμα, η γεύση είναι γλυκιά και ευχάριστη. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε όλα τα εξωτερικά σημάδια για να μην μπερδεύεστε με ψεύτικες διπλές.
