Περιεχόμενο
Το πιρούνι Russula (Russula heterophylla) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια Russula, κοινό στα ευρωπαϊκά δάση. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης είναι από τα τέλη Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο.
Πού φυτρώνουν τα διχαλωτά russula;
Το δίκρανο Russula (ποικιλόμορφο) μπορεί να βρεθεί σε πλατύφυλλα και μικτά δάση, ιδιαίτερα με επικράτηση της σημύδας, της λεύκας και της βελανιδιάς. Το μανιτάρι αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες, σχηματίζοντας μερικές φορές ολόκληρα ξέφωτα. Τις περισσότερες φορές, η διχαλωτή russula μπορεί να βρεθεί σε νεαρές φυτεύσεις.
Πώς μοιάζουν τα διχαλωτά russulas;
Το πιρούνι Russula ανήκει στα ελασματοειδή μανιτάρια. Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα, αλλά καθώς μεγαλώνει, ανοίγει και σχηματίζει ένα φαρδύ χωνί. Ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης, η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 12 εκ. Το δέρμα είναι λεπτό, ξηρό, γλιστερό σε βροχερό καιρό, με λεπτές ραβδώσεις κατά μήκος της άκρης, αφαιρείται εύκολα μέχρι το ¼ της διαμέτρου του καλύμματος. Το χρώμα του καλύμματος μεμβράνης μπορεί να είναι:
- γκρι-πράσινο?
- μπλε-πράσινο?
- κιτρινωπό-πράσινο?
- καφέ?
- κίτρινο (σπάνια).
Το κεντρικό τμήμα του χωνιού είναι χρωματισμένο πιο έντονο - λαδί, και σε ορισμένες περιπτώσεις, σκούρο καφέ· μπορεί να υπάρχει μια βελούδινη αίσθηση στη μέση. Οι πλάκες βρίσκονται σχεδόν κοντά η μία στην άλλη· πιο κοντά στο στέλεχος συμπλέκονται και αναπτύσσονται προς το μέρος του με φθίνουσα πορεία. Το χρώμα των πλακών είναι γαλακτώδες, κρεμ ή κιτρινωπό-πράσινο, μερικές φορές έχουν καφέ-καφέ θραύσματα.
Το στέλεχος της διχαλωτής ρουσούλας είναι ισχυρό, σε σχήμα κυλίνδρου ή λιγότερο συχνά κώνου, συμπαγές στη βάση και σε ορισμένες περιπτώσεις κοίλο πιο κοντά στο καπάκι. Τα κενά στη δομή του μίσχου εμφανίζονται καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι. Ύψος – κατά μέσο όρο 6 εκ. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, χωρίς γυαλάδα, χρώμα – σχεδόν λευκό. Με υψηλή υγρασία, μπορεί να εμφανιστούν κιτρινωπές κηλίδες και τα πόδια των παλιών μανιταριών ζαρώνουν.
Ο πολτός της διχαλωτής russula έχει μια πυκνή δομή, οι πλάκες είναι εύθραυστες. Κατά το κόψιμο ή το σπάσιμο, δεν απελευθερώνεται γαλακτώδης χυμός. Ο πολτός είναι λευκός, κιτρινωπός όταν εκτίθεται στον αέρα.
Είναι δυνατόν να φάμε διχαλωτή russula;
Το Russula heterophylla είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Ορισμένα είδη russula μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, χωρίς προεπεξεργασία. Αυτό είναι ασφαλές εάν ο μανιταροσυλλέκτης είναι έμπειρος και μπορεί να διακρίνει με ακρίβεια τη μια ποικιλία από την άλλη. Λόγω της επικράτησης τους, τα russulas από διάφορα πιάτα, μαζί με τα τρόφιμα, πράσινα και κίτρινα, είναι ένα οικείο προϊόν στο ρωσικό τραπέζι. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτών των μανιταριών, και οι περισσότερες από αυτές είναι απλές και γρήγορες, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το κάνει.
Γευστικές ιδιότητες
Η γεύση της διχαλωτής russula είναι τρυφερή και γλυκιά, δεν υπάρχει έντονη μυρωδιά μανιταριού. Δεν υπάρχει επίσης πικρή γεύση.
Οφέλη και βλάβες
Το Russula είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.Ο πολτός του μανιταριού αποτελείται κατά 90% από νερό, τα 100 g περιέχουν μόνο 19 kcal. Μια μερίδα 150 γρ αρκεί για να ικανοποιήσει την καθημερινή ανάγκη του οργανισμού σε πρωτεΐνη. Ο πολτός περιέχει:
- βιταμίνες: PP, B1, B2, C, E;
- ορυκτά: K, Ca, Mg, Na, P και Fe.
Τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Αυτό είναι ένα αγαπημένο προϊόν των χορτοφάγων, οι οποίοι έτσι αντισταθμίζουν την ανεπάρκεια πρωτεΐνης που εμφανίζεται λόγω της άρνησης τροφής ζωικής προέλευσης.
Η κατανάλωση russula σε αποδεκτές ποσότητες έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:
- η ανοσία ενισχύεται.
- ο κίνδυνος καρκίνου μειώνεται.
- οι μεταβολικές διεργασίες ομαλοποιούνται.
- τα αιμοφόρα αγγεία καθαρίζονται.
- οι επιβλαβείς ουσίες απορροφώνται και εξαλείφονται γρήγορα.
- η κατάσταση των νυχιών, των δοντιών, των μαλλιών, του δέρματος βελτιώνεται.
Η παρουσία της ρουσούλας στη διατροφή αποτρέπει συναισθηματικές διαταραχές και ψυχική εξάντληση. Τα μανιτάρια απομακρύνουν το υπερβολικό νερό και προάγουν την απώλεια βάρους.
Ωστόσο, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, η διχαλωτή russula έχει τις δικές της αντενδείξεις. Δεν συνιστώνται για κατανάλωση στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- εγκυμοσύνη και γαλουχία·
- φλεγμονώδεις διεργασίες στο πεπτικό σύστημα.
- χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
- καρδιακές παθήσεις;
- ηπατική δυσλειτουργία?
- ατομική δυσανεξία.
Κανόνες συλλογής
Στην ενήλικη ζωή, με το καπάκι ανοιχτό, η διχαλωτή russula είναι πολύ εύθραυστη. Ένα φαρδύ καλάθι ή κουβάς είναι κατάλληλο για τη συλλογή τους· σε πλαστική σακούλα ή σακίδιο πλάτης θα μετατραπούν γρήγορα σε σκόνη. Η αυξημένη ευθραυστότητα οφείλεται στην παρουσία ειδικών φυσαλιδωδών κυττάρων στο καρποφόρο σώμα, που ονομάζονται σφαιροκύστεις.
Τα νεαρά, όχι κατάφυτα δείγματα είναι κατάλληλα για φαγητό.Τα παλιά μανιτάρια συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες και μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Η συλλογή διχαλωτής ρουσούλας και άλλων ειδών κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους είναι γεμάτη δηλητηρίαση.
Τα μανιτάρια κόβονται μαζί με το στέλεχος, ελέγχονται για σκουλήκια, μετά κόβεται το καπάκι και τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα καλάθι με τα πιάτα στραμμένα προς τα κάτω. Σε αυτή τη θέση, θα παραμείνουν καθαρά και οι βελόνες ελάτης και άλλα φυτικά υπολείμματα δεν θα κολλήσουν μέσα τους. Αυτό θα κάνει τη δουλειά της επανασυναρμολόγησης πολύ πιο εύκολη. Μετά τη συγκομιδή, τα πιρούνια διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 1-2 ημέρες, επομένως πρέπει να υποστούν επεξεργασία και να μαγειρέψουν αμέσως.
Όταν πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να πάρετε μαζί σας:
- ένα μπουκάλι νερό και ένα σνακ (σάντουιτς).
- υπεροξείδιο του υδρογόνου και γύψος.
- τηλέφωνο (για κλήση στο 112).
- Πλοηγός GPS (εάν υπάρχει).
- καλάθι και μαχαίρι.
Ψεύτικες διπλές του πιρουνιού Russula
Η διχαλωτή russula μπορεί να συγχέεται με ένα θανατηφόρο μανιτάρι - φρύνος (Amanita phalloides). Το δηλητηριώδες δίδυμο διακρίνεται από μια χαρακτηριστική κονδυλώδη πάχυνση στη βάση του μίσχου. Οι νεαροί, χλωμοί φρύνοι έχουν μια μεμβράνη (volva) που καλύπτει το καρποφόρο σώμα· στα ώριμα φαίνεται καθαρά η «φούστα» στο κοτσάνι.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με φρύνους δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά 6-72 ώρες μετά την κατανάλωση του. Ένα άτομο βιώνει τα ακόλουθα συμπτώματα:
- κάνω εμετό;
- διάρροια;
- εντερικός κολικός?
- μυϊκός πόνος;
- μειωμένος καρδιακός ρυθμός και αρτηριακή πίεση.
- διεύρυνση του ήπατος.
Οι περισσότερες δηλητηριάσεις είναι θανατηφόρες λόγω τοξικής ηπατίτιδας και οξείας καρδιακής ανεπάρκειας.
Εφαρμογή διχαλωτής ρουσούλας
Τα διχαλωτά russulas χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική:
- μαρίδα;
- βρασμός;
- άλας;
- μαρινάρω;
- ένζυμο;
- παγωμένος.
Σε αντίθεση με άλλα είδη μανιταριών, το russula μπορεί να γίνει τουρσί μια μέρα νωρίτερα.Αρκεί να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα του δάσους, να τα ξεπλύνετε, να τα μουλιάσουν για λίγο και στη συνέχεια, προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο, τα βάζετε υπό πίεση για 12 ώρες.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του πιρουνιού Russula είναι γνωστές από αμνημονεύτων χρόνων. Οι θεραπευτές το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία παθήσεων όπως:
- πονοκέφαλο;
- βράζει?
- κρυοπάγημα;
- καλαμπόκια (ξηρά κάλοι)?
- διαταραχές στην ψυχοσυναισθηματική σφαίρα.
συμπέρασμα
Το πιρούνι Russula μπορεί να είναι κατώτερο από το boletus και το boletus στη γεύση, αλλά στα επιδέξια χέρια ενός έμπειρου μάγειρα μπορεί να μετατραπεί σε ένα εκλεκτό πιάτο. Αυτά τα μανιτάρια είναι μια αποθήκη ουσιών ωφέλιμων για τον οργανισμό. Τα Russulas είναι εύκολο να βρεθούν και ευχάριστα στη συλλογή, και ένα ταξίδι στο δάσος δεν είναι μόνο μια χρήσιμη δραστηριότητα, αλλά και χαλάρωση για την ψυχή.
