Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν τα πράσινα μανιτάρια russula;
- 2 Πώς μοιάζουν τα πράσινα russulas;
- 3 Είναι η πράσινη russula βρώσιμο μανιτάρι ή όχι;
- 4 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Δηλητηριώδη αντίστοιχα της πράσινης ρουσούλας
- 7 Κανόνες συλλογής
- 8 Πώς να μαγειρέψετε πράσινη russula
- 9 συμπέρασμα
Το πράσινο russula βρίσκεται σχεδόν σε κάθε δάσος. Ανήκει στο γένος των ελασματοειδών μανιταριών της ίδιας οικογένειας. Οι γνώστες και οι γνώστες των δώρων του δάσους δεν θα περάσουν ποτέ από δίπλα του. Αλλά οι αρχάριοι μερικές φορές το μπερδεύουν με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του ή δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Ως αποτέλεσμα, οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες χάνουν μέρος της συγκομιδής τους στο δάσος.
Πού φυτρώνουν τα πράσινα μανιτάρια russula;
Αυτός είναι ένας από τους πιο ανεπιτήδευτους εκπροσώπους του βασιλείου του. Η καταπράσινη δασική ομορφιά είναι εντελώς απαίτητη για τη σύνθεση του εδάφους και τις κλιματολογικές συνθήκες, επομένως τη συναντάμε παντού. Αναπτύσσεται συνήθως σε μικτά δάση και σε ζώνες φυλλοβόλων δασών - πιο συχνά μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες.
Με την πρώτη ματιά, το μανιτάρι δεν μπορεί να εμφανιστεί· η πρασινωπή απόχρωση του καπέλου προκαλεί συσχέτιση με φρύνους. Αλλά οι έμπειροι συλλέκτες γνωρίζουν ότι όταν προετοιμαστεί σωστά, το πράσινο russula είναι νόστιμο και υγιεινό. Και η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες τα καθιστά πολύτιμα για τους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής.
Πώς μοιάζουν τα πράσινα russulas;
Είναι σημαντικό να μελετήσετε τη φωτογραφία και την περιγραφή του πράσινου russula πριν κατευθυνθείτε στο δάσος. Αυτό θα επιτρέψει:
- Μην περνάτε από τους βρώσιμους πράσινους κατοίκους του δάσους: οι αρχάριοι συχνά αφήνουν εκείνα τα δείγματα για τα οποία δεν μπορούν να βρουν ακριβή ορισμό.
- Μην προσθέτετε ένα δηλητηριώδες δείγμα στο καλάθι σας.
Αυτοί οι οργανισμοί σχηματίζουν μια συμβίωση με τις ρίζες των δέντρων. Επομένως, πρέπει να τα αναζητήσετε κοντά σε σημύδες, λιγότερο συχνά - κωνοφόρα δέντρα. Το μανιτάρι έχει σωληνοειδή δομή και είναι χρωματισμένο πράσινο ή λευκό. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται γκρι. Τα καπάκια είναι συνήθως μικρά, από 5 έως 10 εκατοστά, αλλά υπό ευνοϊκές συνθήκες μπορούν να αναπτυχθούν πραγματικοί γίγαντες, έως και 20 εκ. Τα νεαρά πράσινα russulas έχουν ένα όμορφο, ομοιόμορφο καπάκι που μοιάζει με ομπρέλα.
- Τα καπάκια καλύπτονται με βλέννα, η οποία γίνεται γυαλιστερή όταν στεγνώσει.
- Το ύψος του ποδιού φτάνει τα 7 εκ. και η διάμετρος μέχρι τα 3 εκ. Όταν κόβεται το πόδι είναι πυκνό, χωρίς κοιλότητες και λείο. Σε έντονη ξηρασία, εμφανίζονται καφέ κηλίδες πάνω του.
- Ο πολτός είναι λευκός με ευχάριστη μυρωδιά. Όταν πατηθεί γίνεται καφέ.
Είναι η πράσινη russula βρώσιμο μανιτάρι ή όχι;
Η χαρακτηριστική απόχρωση του καπέλου του δίνει μια ξεκάθαρη ομοιότητα με φρύνο. Παρόλα αυτά, το μανιτάρι είναι ένα εδώδιμο είδος russula. Έχει ευχάριστη γεύση χωρίς πικρία.Φυσικά δεν συγκρίνεται με το λευκό ή το boletus, γι' αυτό και κατατάσσεται στην 4η κατηγορία.
Από ολόκληρη την οικογένεια russula, τα πράσινα θεωρούνται τα πιο ασφαλή για κατανάλωση. Μπορούν να είναι τηγανητά και μαγειρευτά, αλατισμένα και τουρσί.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Έχοντας επιστρέψει από το δάσος, θέλω να καθαρίσω γρήγορα τα πράσινα λάφυρα και να αρχίσω να μαγειρεύω. Το μαγείρεμα της πράσινης ρουσούλας απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και αντοχή από άλλους εκπροσώπους του είδους. Η πράσινη ποικιλία θεωρείται η πιο νόστιμη, αλλά η χαρακτηριστική της πικρότητα μπορεί να καταστρέψει το πιάτο αν μαγειρευτεί σωστά. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί απλά. Τα μανιτάρια μουλιάζονται για 24 ώρες ή βράζονται για 15-20 λεπτά. Μπορείτε να συνδυάσετε και τις δύο μεθόδους.
Το Russula είναι ένα διαιτητικό προϊόν, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των καρποφόρων σωμάτων είναι 19 kcal ανά 100 γρ. Η πλούσια πρωτεϊνική του σύνθεση το καθιστά χρήσιμο για αθλητές και άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Όταν συλλέγετε δασικά δώρα, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς η κατανάλωσή τους θα επηρεάσει την κατάσταση και την ευημερία σας. Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο με μανιτάρια για πρώτη φορά, δεν πρέπει να το προσφέρετε σε παιδιά και ηλικιωμένους.
Και αυτό, παρά το γεγονός ότι το russula, λόγω της πολυσυστατικής του σύνθεσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων του, βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει το καθημερινό στρες:
- Αυτό είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό που καταστέλλει την ανάπτυξη παθολογικής μικροχλωρίδας και βακτηριακής ανάπτυξης.
- Οι βιταμίνες που περιέχονται στη σύνθεση είναι απαραίτητες για τη λειτουργία όλων των οργάνων.
- Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες θα βοηθήσει τους ανθρώπους να καταπολεμήσουν το υπερβολικό βάρος.
- Η εξαιρετική θρεπτική αξία κάνει το russula ανάλογο του στήθους κοτόπουλου για αθλητές. Διαποτίζει γρήγορα το σώμα και δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι.
- Το πράσινο russula περιέχει ουσίες που μειώνουν τον κίνδυνο πήξης του αίματος.
Πιθανές αντενδείξεις
Παρά το γεγονός ότι είναι βρώσιμο μανιτάρι, ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με την κατανάλωσή του ή να το αποκλείουν εντελώς από το φαγητό. Αυτό ισχύει για περιπτώσεις:
- Ατομική δυσανεξία;
- Σοβαρές ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και της καρδιάς.
- Περίοδος εγκυμοσύνης και γαλουχίας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για γυναίκες με ευαίσθητη πέψη.
- Παιδιά έως 7 ετών. Οι παιδίατροι περιορίζουν την κατανάλωση μανιταριών σε παιδιά κάτω των 2 ετών, αλλά και μετά από αυτό πρέπει να δίνεται προσοχή.
Δηλητηριώδη αντίστοιχα της πράσινης ρουσούλας
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος όταν πηγαίνετε για μανιτάρια είναι να φέρετε ένα επικίνδυνο δείγμα στο καλάθι σας που μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην υγεία σας. Επομένως, είναι σημαντικό να μελετήσετε τον χάρτη μανιταριών της περιοχής κατοικίας. Όσο για την πράσινη ρουσούλα, δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, δηλαδή δεν υπάρχουν ποικιλίες που να είναι ακριβώς σαν αυτήν.
Αλλά στην πράξη, συμβαίνει αυτό το μανιτάρι να συγχέεται με το φρύνο ή το αγαρικό μυγών. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η ομοιότητα είναι πολύ υπό όρους. Απλά πρέπει να καταλάβετε λίγο για να αποφύγετε λάθη. Σημάδια διάκρισης:
- Το βρώσιμο μανιτάρι δεν έχει δακτύλιο volva και έχει και ευχάριστο άρωμα.
- Το νεαρό russula έχει ένα κακώς ορατό πόδι, το οποίο ενισχύει την ομοιότητά του με φρύνο. Επομένως, πρέπει να σκάψετε λίγο το χώμα: ο φρύνος μεγαλώνει από ένα αυγό - ένα volva και δύο δακτύλιοι είναι ορατοί στο πόδι.
- Η πικάντικη μυρωδιά αποκαλύπτει ένα δηλητηριώδες σκαμνί.
Η δεύτερη «δηλητηριώδης πράσινη ρουσούλα» είναι το αγαρικό μύγας. Η φολιδωτή ποικιλία συγχέεται με αυτό, παρά την απουσία του χαρακτηριστικού καπακιού και των λευκών κηλίδων. Αλλά στη russula, τα λέπια μεγαλώνουν σφιχτά στο καπάκι, ενώ στο fly agaric, σκίζονται εύκολα.
Πράσινη russula στη φωτογραφία:
Fly agaric:
Δηλητηριώδης Ρούσουλα
Αυτά τα δείγματα μανιταριών έχουν το σχήμα της βρώσιμης πράσινης ποικιλίας, αλλά έχουν ένα χαρακτηριστικό, φωτεινό χρώμα που τα χαρίζει.
Υπάρχουν είδη που δεν είναι δηλητηριώδη γιατί δεν περιέχουν τοξίνες. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσουν δυσπεψία και στομαχικές διαταραχές. Αυτά τα russulas περιλαμβάνουν:
- Μπερεζόβαγια. Το καπέλο της μπορεί να είναι ροζ, μωβ, κόκκινο. Αναπτύσσεται σε υγρά μέρη, κοντά σε σημύδες. Λόγω της πικρής γεύσης του δεν χρησιμοποιείται ως φαγητό.
- Καυστικός. Διακρίνεται για το μωβ του χρώμα, το έντονο άρωμα μανιταριού, και η γεύση του είναι πικρή. Είναι αποδεκτό να το φάτε, αλλά η ποιότητα του πιάτου θα είναι χαμηλή. Αυτή η ποικιλία δεν χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς.
- Κόκκινο του αίματος. Το καπέλο της φαίνεται να προειδοποιεί ότι ένα τέτοιο μανιτάρι δεν πρέπει να συλλέγεται. Έχει πικάντικη γεύση.
- Οξύς. Το καπέλο μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις, από λιλά έως μοβ. Λόγω της καυστικής του φύσης, το είδος αυτό δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αφού ακόμα και με το μούλιασμα και το βράσιμο παραμένει μια δυσάρεστη οσμή.
Κανόνες συλλογής
Οι μανιταροσυλλέκτες είναι επιεικείς προς αυτή την οικογένεια και αν υπάρχει άλλο θήραμα, αφήνουν την πράσινη ποικιλία στους λιγότερο τυχερούς οπαδούς. Το πράσινο russula, σε αντίθεση με άλλα μέλη της οικογένειας, σχεδόν δεν καταρρέει κατά τη διαδικασία συλλογής και ανέχεται καλά τη μεταφορά. Έχουν μια πυκνή δομή, η οποία είναι χαρακτηριστικό αυτού του είδους.
Πώς να μαγειρέψετε πράσινη russula
Τα μανιτάρια που φέρνουν στο σπίτι πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν καλά.
- Προϋπόθεση είναι το μούλιασμα, κατά προτίμηση για 3 έως 5 ώρες.
- Το χωράφι βράζεται για 15 λεπτά, κάτι που θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας.
Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα. Το Russula δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και σούπες, αλλά για παρασκευές, είναι καλύτερα να μην το σκεφτείτε. Η πυκνή σάρκα του μανιταριού ανέχεται καλά το μούλιασμα και δεν διαλύεται μετά το μαγείρεμα. Το αλάτισμα της πράσινης ρουσούλας είναι μια τέχνη που θα είναι χρήσιμη για να μάθει η νοικοκυρά. Υπάρχουν δύο τεχνικές, καθεμία από τις οποίες είναι επιτυχημένη με τον δικό της τρόπο:
- Κρύο τουρσί. Αυτή η μέθοδος δεν περιλαμβάνει βράσιμο. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε 100 g αλάτι ανά λίτρο νερού και ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω από τα μανιτάρια. Για να αφαιρέσετε την πικρία, το νερό αλλάζει κάθε μέρα τις πρώτες τρεις ημέρες. Μετά από 1,5 μήνα μπορείτε να δοκιμάσετε.
- Καυτός τρόπος. Σας επιτρέπει να κάνετε τον πολτό των μανιταριών ελαστικό. Η συγκέντρωση αλατιού στην άλμη είναι παρόμοια με την πρώτη συνταγή. Βράζουμε τη ρουσούλα και προσθέτουμε μπαχαρικά: σκόρδο, πιπέρι. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται εύκολα όταν η μάζα των μανιταριών κατακάθεται στον πυθμένα.
συμπέρασμα
Παρά το γεγονός ότι η πράσινη russula δεν αποτελεί πρότυπο όσον αφορά τη γεύση, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στη μαγειρική. Με μια συγκεκριμένη δεξιοτεχνία, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν σούπες, κατσαρόλες από αυτό και το προσθέτουν σε διάφορες σάλτσες. Και παρόλο που το άρωμα της russula δεν συγκρίνεται με το μανιτάρι πορτσίνι, εξακολουθεί να είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, μια πηγή πρωτεΐνης, χωρίς επιπλέον θερμίδες.
Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να συμβουλεύονται να μελετήσουν προσεκτικά τις πληροφορίες πριν πάνε στο δάσος. Δεν είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τη russula από τον φρύνο, καθώς και από τα λιγότερο βρώσιμα αντίστοιχα. Και αν στο καλάθι περιλαμβάνονται μανιτάρια που δεν είναι βρώσιμα υπό όρους, τότε το βράσιμο τους θα βοηθήσει στην αποφυγή πεπτικών προβλημάτων.
