Περιεχόμενο
Η Russula Morse ανήκει στην οικογένεια Russula. Εκπρόσωποι αυτού του γένους μπορούν να βρεθούν παντού στα δάση της Ρωσίας. Εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού. Πιστεύεται ότι το γένος Russula αντιπροσωπεύει περίπου το 47% της μάζας όλων των δασικών μανιταριών. Λόγω της απρόσεκτης εμφάνισής τους, οι άνθρωποι τους αποκαλούσαν «ατημέλητους».
Πού φυτρώνουν το Morse russula;
Αυτό το είδος ζει σε πλατύφυλλα και κωνοφόρα πυκνά. Επιλέγει μέρη κυρίως με ασβεστολιθικό έδαφος. Το Morse russula βρίσκεται συχνά στα δάση της Αγγλίας και της Ιρλανδίας.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Νοέμβριο, αλλά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες της περιοχής ανάπτυξης.
Πώς μοιάζουν τα Morse russulas;
Κύρια χαρακτηριστικά του μανιταριού του δάσους:
- Το καπάκι μεγαλώνει έως και 12 cm σε διάμετρο.Όταν εμφανίζονται, τα νεαρά δείγματα έχουν σχήμα κώνου ή σαν μπάλα. Στη συνέχεια, το καπάκι ισοπεδώνεται και γίνεται επίπεδο. Στο κέντρο είναι ορατοί ρηχοί λάκκοι. Το χρώμα της επιφάνειας είναι κίτρινο ή καστανοκίτρινο. Αυτή η απόχρωση δημιουργεί την εμφάνιση ενός βρώμικου, λεκιασμένου μανιταριού.
- Το δέρμα είναι ξηρό, λείο. Αφαιρείται εύκολα από το καπάκι. Υπάρχουν πιεσμένες πινελιές κατά μήκος της άκρης.
- Το κάτω μέρος του καπακιού είναι διακοσμημένο με στενές, εύθραυστες πλάκες. Είναι βαμμένα λευκά ή κίτρινα. Οι άκρες συχνά παίρνουν μια μωβ απόχρωση. Με την πάροδο του χρόνου, οι πλάκες σκουραίνουν. Κατά μήκος του περιγράμματος εμφανίζονται λευκές-καφέ κηλίδες.
- Ο πολτός είναι λευκός, ωστόσο, λίγες ώρες μετά την κοπή γίνεται πιο σκούρο χρώμα. Χαρακτηρίζεται από έντονη μυρωδιά αμυγδάλου.
- Το πόδι έχει λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια. Στο κάτω μέρος παρατηρούνται πάχυνση. Ύψος 3-8 εκ., πάχος 2-3 εκ. Το χρώμα του ποδιού είναι λευκό, όταν γεράσει καλύπτεται με σκούρες κηλίδες. Ο πολτός είναι πυκνός.
- Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή και λευκά.
Είναι δυνατόν να φάμε Morse russula;
Αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα. Επιτρέπεται να τρώγονται. Το Morse russula δεν περιέχει δηλητηριώδη ή τοξικά συστατικά.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Όπως έχει ήδη σημειωθεί, ο πολτός έχει ένα έντονο πικρό άρωμα αμυγδάλων. Η γεύση είναι πικρή, επομένως πριν από το φαγητό, το μανιτάρι πρέπει να εμποτιστεί σε αλατόνερο για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε το δέρμα. Το είδος είναι κατάλληλο για τουρσί.
Οφέλη και βλάβες
Το Morse russula έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες:
- Ο πολτός παράγει βιταμίνες Β, οι οποίες με τη σειρά τους βοηθούν στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
- Οι βιταμίνες E, PP, F και οι διαιτητικές ίνες έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
- Οι μονο- και οι δισακχαρίτες εμπλέκονται στη σύνθεση πρωτεϊνών από αμινοξέα.
- Τα κορεσμένα και ακόρεστα οξέα βοηθούν στη διατήρηση του τόνου και της υγιούς εμφάνισης του δέρματος.
- Τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.
- Η χημική σύνθεση του Morse russula περιλαμβάνει χρήσιμα μακρο και μικροστοιχεία: νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο.
- Τα καρποφόρα σώματα συνιστάται να καταναλώνονται ως μέρος μιας δίαιτας. Διατροφική αξία - 20 kcal ανά 100 g προϊόντος.
- Τα μανιτάρια προστίθενται στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία. Λόγω της ισορροπημένης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, το προϊόν αμβλύνει το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό. Οι γιατροί συμβουλεύουν τον περιορισμό της κατανάλωσης σε άτομα με χρόνιες παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και του παγκρέατος. Οι ασθενείς που πάσχουν από αλλεργικές ασθένειες ή ατομική ανοχή δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση του προϊόντος δασικής προέλευσης. Τα μανιτάρια απαγορεύονται αυστηρά για παιδιά κάτω των 12 ετών. Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και της εγκυμοσύνης θα πρέπει να ελαχιστοποιήσουν την ποσότητα του russula στη διατροφή ή να τις αποκλείσουν εντελώς από τη διατροφή.
Ψεύτικα διπλά
Για να μην μπερδευτείτε όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τα κύρια σημάδια των ψευδών διπλών του Morse russula.
- Η Ρούσουλα ξεθωριάζει. Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από 5 έως 10 εκ. Το χρώμα της επιφάνειας είναι κόκκινο του αίματος. Το σχήμα των νεαρών μανιταριών είναι σφαιρικό, τα παλιά δείγματα έχουν πεπλατυσμένο πάνω μέρος. Το δέρμα είναι βελούδινο, ξηρό, συχνά σκασμένο. Διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το πόδι είναι λευκό, μερικές φορές ροζ.Το μανιτάρι φύεται σε φυλλοβόλα δάση, δίπλα σε οξιές. Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτό το είδος σε αλσύλλια κωνοφόρων. Προτιμά ασβεστολιθικά εδάφη. Δεν έχει ιδιαίτερη αξία στη μαγειρική.
- Ρούσουλα κίτρινη. Ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι εύκολο να βρεθεί στο δάσος λόγω του λαμπερού κίτρινου χρώματος του. Ένα νεαρό δείγμα μοιάζει με μπαλόνι, το οποίο ξεφουσκώνει μετά από λίγες μέρες. Η διάμετρος του καπακιού είναι έως 10 εκ. Το δέρμα αποκόπτεται εύκολα στις άκρες. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι γυαλιστερή και κολλώδης. Ο πολτός είναι δυνατός, λευκός. Το πόδι είναι ελαφρύ, στον ήλιο γίνεται γκρίζο. Αυτός ο υποτύπος αναπτύσσεται σε δάση πεύκου-σημύδας. Λατρεύει τα υγρά μέρη, που βρίσκονται κοντά σε βάλτους, στα βρύα.
Κανόνες συλλογής
Είναι καλύτερα να βγείτε για ένα «ήσυχο κυνήγι» νωρίς το πρωί. Πρέπει να έχετε μαζί σας ένα κοφτερό μαχαίρι, καλάθι ή κουβά. Δεν συνιστάται να στρίβετε ή να τραβάτε τα μανιτάρια από το έδαφος. Συνιστάται να κόβετε προσεκτικά το πόδι με ένα μαχαίρι. Τότε το μυκήλιο θα παραμείνει άθικτο. Τα συλλεγμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται στο καλάθι, καθώς το Morse russula, όπως και άλλοι εκπρόσωποι αυτού του γένους, έχει μια μάλλον εύθραυστη δομή. Σε μια τσάντα ή σακίδιο μπορούν εύκολα να σπάσουν και να θρυμματιστούν. Μετά από αυτό θα γίνουν ακατάλληλα για περαιτέρω χρήση.
Η διάρκεια ζωής των βρώσιμων μανιταριών στο ψυγείο δεν είναι μεγαλύτερη από 48 ώρες. Πρέπει πρώτα να καθαριστούν από τα συντρίμμια του δάσους. Τα νεαρά δείγματα χρησιμοποιούνται για φαγητό.
Κατανάλωση Morse russula
Για να προετοιμάσετε τη μορς ρουσούλα, δεν χρειάζεται να είστε έμπειρος μάγειρας. Οι κύριες μέθοδοι επεξεργασίας των μανιταριών είναι το τουρσί, το ζεστό και το κρύο τουρσί. Όλες οι τεχνολογικές διαδικασίες είναι στάνταρ και δεν διαφέρουν από το τουρσί άλλων μανιταριών του δάσους.
Μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη συνταγή - χαβιάρι μανιταριών από το Morse russula:
- Τα φρέσκα νεαρά μανιτάρια εμποτίζονται για τρεις ημέρες. Αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα.
- Στη συνέχεια πλένονται με τρεχούμενο νερό και βράζονται σε αλμυρό διάλυμα για 20 λεπτά.
- Τα ψυχθέντα σώματα φρούτων περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή θρυμματίζονται σε μπλέντερ.
- Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Για ½ κιλό russula θα χρειαστείτε 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι.
- Συνδυάστε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Το μείγμα σιγομαγειρεύεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού και φυτικού ελαίου για περίπου 15 λεπτά.
Μπορείτε να σερβίρετε το χαβιάρι ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως γέμιση για πίτα, ταρτάκια, ντομάτες, μελιτζάνες και πικάντικες σάλτσες.
συμπέρασμα
Το Morse russula είναι νόστιμα μανιτάρια. Δεν είναι δύσκολο να τα ετοιμάσετε, απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Κατά τη συλλογή, συνιστάται να επιθεωρείτε προσεκτικά τα μανιτάρια για να μην φάτε ένα ψεύτικο διπλό.
