Περιεχόμενο
Το αυγουστιάτικο champignon (γνωστό ως στάχυ) είναι ένα νόστιμο και αρωματικό βρώσιμο μανιτάρι που συναντάται συχνότερα σε δάση κωνοφόρων από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Αυτό είναι το μεγαλύτερο μεταξύ όλων των τύπων μανιτάρια. Δυστυχώς, δεν είναι εύκολο να το βρεις. Ωστόσο, αν καταφέρετε να σκοντάψετε σε ένα μέρος όπου μεγαλώνει ένα τέτοιο μανιτάρι, τότε, κατά κανόνα, θα υπάρχουν περισσότερα από ένα - ο συλλογέας μανιταριών μπορεί να είναι αρκετά τυχερός να γεμίσει το μισό καλάθι ταυτόχρονα. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές του αυγουστιάτικου σαμπινιόν δεν θα το επιτρέψουν να συγχέεται με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του, ιδιαίτερα με το κόκκινο σαμπινιόν και το σκαμνί φρύνης.Αυτό το μανιτάρι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: βραστό, τηγανητό, στιφάδο, τουρσί, αποξηραμένο για μελλοντική χρήση, ακόμη και ωμό. Ωστόσο, δεν συνιστάται να παρασυρθείτε πολύ με τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτό - μπορεί να συμβάλει στη συσσώρευση του καδμίου βαρέων μετάλλων στο σώμα.
Πώς μοιάζει το σαμπινιόν Αυγούστου;
Το καπάκι του αυγουστιάτικου σαμπινιόν φτάνει συνήθως από 5 έως 15 εκατοστά σε διάμετρο. Σε ένα νεαρό δείγμα είναι κλειστό και έχει σχήμα ημισφαιρίου, αλλά με την ηλικία γίνεται κατάκοιτος. Το χρώμα του εξωτερικού δέρματος του καπακιού μπορεί να είναι κιτρινωπό ή χρυσαφί. Σε όλη την επιφάνειά του υπάρχουν πολλά καφέ ματ ή πορτοκαλοκαφέ λέπια. Στο κέντρο του καλύμματος είναι συχνά ορατό ένα φυμάτιο.
Το αυγουστιάτικο champignon είναι ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος της οικογένειας Champignon.
Το στρώμα που φέρει σπόρους είναι ελασματοειδές. Καθώς το καρποφόρο σώμα γερνάει, αλλάζει χρώμα από ροζ σε σκούρο καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, οι πλάκες καλύπτονται με μια ελαφριά μεμβράνη. Στη συνέχεια, σπάει, κρέμεται σε θραύσματα από τις άκρες του καπακιού και σχηματίζει ένα μεγάλο διπλωμένο λευκό δακτύλιο με κιτρινωπές νιφάδες στο στέλεχος.
Το μπούτι του αυγουστιάτικου σαμπινιόν είναι συνήθως μακρύ (5-10 cm) και πάχος περίπου 2 cm. Είναι πυκνό, λευκό (όμως κιτρινίζει όταν πιέζεται) και έχει τραχιά επιφάνεια.
Η σάρκα του μανιταριού είναι σαρκώδης και ελαστική. Είναι λευκό, αλλά όταν σπάσει, οξειδώνεται στον αέρα, γίνεται ροζ. Η γεύση του πολτού είναι ευχάριστη, πικάντικη, μανιτάρι. Το άρωμα θυμίζει ελαφρώς σπόρο αμυγδάλου ή γλυκάνισου.
Το βίντεο εν συντομία και ενημερωτικά λέει για αυτό το μανιτάρι:
Πού φυτρώνει το σαμπινιόν Αυγούστου;
Το αυγουστιάτικο champignon προτιμά να αναπτύσσεται κάτω από ελατόδεντρα σε κωνοφόρα δάση, λιγότερο συχνά σε μικτά δάση, επιλέγοντας αργιλώδες έδαφος πλούσιο σε οργανική ουσία. Βρίσκεται συχνά κοντά σε μυρμηγκοφωλιά. Δεν απαντάται συχνά, αλλά συνήθως καρποφορεί σε μεγάλες ομάδες. Η περίοδος συλλογής του ξεκινά τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου με αρχές Οκτωβρίου.
Αυτό το μανιτάρι προτιμά να αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα
Είναι δυνατόν να φάμε σαμπινιόν Αυγούστου;
Το μανιτάρι Αυγούστου είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι. Από πλευράς γεύσης και θρεπτικής αξίας ανήκει στην κατηγορία 3. Έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες - η σύνθεσή του είναι πλούσια σε βιταμίνες A, C, PP, μικροστοιχεία (φώσφορος, κάλιο), καθώς και ουσίες με έντονες αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Ψεύτικα διπλά
Το πιο επικίνδυνο από τα μανιτάρια με τα οποία μπορεί να μπερδευτεί το αυγουστιάτικο champignon είναι καπάκι θανάτου. Είναι εξαιρετικά τοξικό - η δηλητηρίαση είναι συχνά θανατηφόρα. Τα νεαρά σκαμπό φρύνων και τα μανιτάρια έχουν πολλές ομοιότητες: το σχήμα και το χρώμα των καλυμμάτων, των πιάτων και την παρουσία δαχτυλιδιών στα πόδια. Επομένως, είναι σημαντικό να θυμάστε πάντα τις κύριες διαφορές τους μεταξύ τους:
- Στη βάση της χλωμής γριάς υπάρχει πάντα ένα volva - μια ανεπτυγμένη χοντρή "τσάντα" στις ρίζες, στην οποία εισάγεται το πόδι του, όπως λέγαμε.
- δεν υπάρχουν λέπια στο καπάκι του φρύνου.
- Στο αυγουστιάτικο champignon, το χρώμα των πιάτων αλλάζει καθώς γερνάει, ενώ στο δηλητηριώδες «διπλό» του παραμένουν πάντα ασπρόμαυρα.
- Όταν πιέζεται και σε σπασμένη επιφάνεια, η ωχρή γρίλια δεν αλλάζει χρώμα.
Η δηλητηρίαση από φρύνους είναι θανατηφόρα
Κόκκινο σαμπινιόν - άλλο ένα δηλητηριώδες «διπλό» Αυγούστου. Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά θα σας βοηθήσουν να το ξεχωρίσετε:
- Εάν κόψετε το στέλεχος αυτού του μανιταριού στη βάση, θα αποκτήσει αμέσως ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα.
- ο πολτός του μυρίζει έντονα και δυσάρεστα (θυμίζει τη μυρωδιά του ιωδίου ή του "καρβολικού οξέος").
- Το μέγεθος του δηλητηριώδους «αδερφού» του, κατά κανόνα, είναι κατώτερο του Αυγούστου.
Το κόκκινο champignon είναι ένα δηλητηριώδες «διπλό» του Αυγούστου
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Όταν πηγαίνετε στο δάσος αυτή την εποχή για μανιτάρια Αυγούστου, θα πρέπει να έχετε κατά νου αρκετούς σημαντικούς κανόνες:
- Μόνο αν είστε απόλυτα σίγουροι ότι το μανιτάρι έχει αναγνωριστεί σωστά, μπορείτε να το βάλετε στο καλάθι σας.
- Δεν πρέπει να συλλέγετε και να τρώτε παλιά, σκουληκικά, υπερβολικά μαλακά ή σάπια δείγματα.
- Είναι επικίνδυνο για την υγεία σας να κάνετε «σιωπηλό κυνήγι» σε μέρη που βρίσκονται κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, εργοστάσια, χωματερές, αυτοκινητόδρομους και εγκαταστάσεις επεξεργασίας. Τα μανιτάρια είναι γνωστά για την ικανότητά τους να απορροφούν ενεργά και να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες στα καρποφόρα σώματά τους.
- Κατά τη διαδικασία συλλογής, συνιστάται να μην μαζεύονται τα καρποφόρα σώματα, αλλά να τα κόβετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι για να διατηρηθεί ανέπαφο το μυκήλιο.
Όπως και άλλα βρώσιμα μανιτάρια, τα μανιτάρια Αυγούστου είναι ευέλικτα στη μαγειρική χρήση. Τρώγονται ωμά, αλλά και μαγειρεμένα και αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή.
συμπέρασμα
Η φωτογραφία και η περιγραφή του αυγουστιάτικου σαμπινιόν θα είναι σίγουρα χρήσιμες σε έναν μανιταροσυλλέκτη που συγκεντρώνεται στο ελατόδασος κατά τη διάρκεια της σεζόν.Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να διακρίνετε αυτό το βρώσιμο μανιτάρι από τα επικίνδυνα δηλητηριώδη «διπλά», πού να κοιτάξετε και πώς να το συλλέξετε σωστά. Τα αυγουστιάτικα μανιτάρια δεν είναι εύκολο να τα βρεις, ωστόσο, αν είσαι τυχερός, μπορείς να ετοιμάσεις πολλά πιάτα από αυτά τα γευστικά, αρωματικά και θρεπτικά «δώρα του δάσους». Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε τη μετριοπάθεια στα τρόφιμα, έτσι ώστε αυτά τα μανιτάρια να ωφελήσουν την υγεία σας και να μην την βλάψουν.
