Πώς να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια στο ψυγείο έχουν πάει άσχημα: προσδιορισμός φρεσκάδας με φωτογραφία, περιγραφή, σημάδια

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μανιτάρια στη μαγειρική. Μπορούν να βρεθούν προς πώληση σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά αυτά τα προϊόντα μπορεί να μην είναι πάντα φρέσκα. Για να καταλάβετε ότι τα champignons έχουν πάει άσχημα και για να μην καταστρέψετε το μελλοντικό γαστρονομικό σας αριστούργημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους που προτείνονται παρακάτω.

Μπορούν να χαλάσουν τα μανιτάρια στο ψυγείο;

Τα μανιτάρια, όπως και κάθε άλλο προϊόν, έχουν τη δική τους μέγιστη επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής στο ψυγείο. Εάν παρεκκλίνετε από τις συνιστώμενες παραμέτρους θερμοκρασίας ή υγρασίας, μειώνεται απότομα. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, καθώς και όταν ξεπεραστεί η επιτρεπόμενη περίοδος αποθήκευσης, αρχίζουν εντατικές διεργασίες αποσύνθεσης στους ιστούς του μύκητα, οδηγώντας σε αλλοίωση του προϊόντος.

Πώς να καταλάβετε αν έχουν φύγει τα μανιτάρια

Τα φρέσκα, μόλις μαζεμένα μανιτάρια έχουν ελκυστική εμφάνιση, είναι ελαστικά στην αφή και δεν υπάρχουν σημάδια σήψης ή αποσύνθεσης. Ωστόσο, τέτοια μανιτάρια χρειάζονται μόνο λίγες ώρες για να παρατηρήσουν τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης.

Αυτή η φωτογραφία δείχνει χαλασμένα champignons

Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες και υγρασία. Αν τα μανιτάρια δεν μπουν στο ψυγείο μέσα στις επόμενες 6-8 ώρες, θα αρχίσουν να χαλάνε πολύ γρήγορα.

Πώς μοιάζουν τα χαλασμένα champignons

Τα σημάδια των χαλασμένων φρέσκων μανιτάρια είναι:

1. Έλλειψη ματ λάμψης, χαρακτηριστικό των φρεσκοσυλλεγμένων δειγμάτων.
2. Η εμφάνιση μαύρων κουκίδων στην επιφάνεια του καπακιού.
3. Τα σώματα των φρούτων έχουν γίνει υγρά και γλιστερά.
4. Η εμφάνιση μιας ξένης μυρωδιάς που διαφέρει από το φυσικό άρωμα αμυγδάλου ή γλυκάνισου των champignons.
5. Μαύρισμα των πλακών στην πίσω πλευρά του καπακιού.

Με όλα αυτά τα σημάδια μπορείτε γρήγορα να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια είναι χαλασμένα. Εάν η ζημιά είναι τοπικής φύσης, τότε η συγκομιδή μπορεί πιθανότατα να σωθεί με την ταξινόμηση των μανιταριών, την αποκοπή των προβληματικών περιοχών και τη θέση τους σε επεξεργασία με υποχρεωτικό βράσιμο. Εάν η αλλοίωση έχει αρχίσει μαζικά, τότε είναι καλύτερα να μην δελεάζετε τη μοίρα και να πετάξετε τα μανιτάρια στα σκουπίδια.

Πώς να καταλάβετε αν τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν χαλάσει

Το στέγνωμα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος προετοιμασίας μανιταριών για μελλοντική χρήση. Ωστόσο, οι παραβιάσεις των συνθηκών και των περιόδων αποθήκευσης συχνά οδηγούν σε βλάβη τους. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα χαλασμένα μανιτάρια με τα ακόλουθα σημάδια:

1. Η μούχλα εμφανίστηκε στις φέτες των αποξηραμένων μανιταριών.
2. Το άρωμα των μανιταριών έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά σήψης.
3. Οι πλάκες έχουν χάσει την ελαστικότητά τους και θρυμματίζονται.
4. Στα μανιτάρια έχουν εμφανιστεί παρασιτικές προνύμφες ή τα σημάδια τους (περάσματα, τρύπες).

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται από καιρό σε καιρό

Εάν εντοπιστούν έγκαιρα αυτά τα σημάδια χαλασμένων μανιτάρια, τότε μέρος του αποθέματος μπορεί μερικές φορές να σωθεί. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε εντελώς όλα τα μανιτάρια και, χωρίς οίκτο, να πετάξετε ό,τι έχει ακόμη και το παραμικρό σημάδι ζημιάς.

Πώς να καταλάβετε αν τα τουρσί ή τα μανιτάρια σε κονσέρβα έχουν πάει άσχημα

Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι μια πραγματική λιχουδιά. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες τα παστώνουν και τα αλατίζουν μόνοι τους και σε αυτή την περίπτωση η πιθανότητα αλλοίωσης είναι αρκετά υψηλή. Οι ακόλουθοι παράγοντες μπορεί να είναι ο λόγος για αυτό:

1. Κακής ποιότητας πρώτες ύλες ή συστατικά.
2. Παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.
3. Κακή προεπεξεργασία πρώτων υλών.
4. Ανεπαρκής αποστείρωση του προϊόντος ή του δοχείου.
5. Κλείσιμο κακής ποιότητας.
6. Παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης.

Καθένας από αυτούς τους παράγοντες, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό, μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά στο τεμάχιο εργασίας. Το να προσδιορίσετε εάν τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια έχουν χαλάσει είναι αρκετά απλό. Σημάδια αυτού είναι:

1. Έλλειψη διαύγειας άλμης ή συντηρητικού.
2. Καπάκια με φουσκάλες σε βάζα.
3. Ζύμωση που συνοδεύεται από απελευθέρωση φυσαλίδων αερίου.
4. Έντονη δυσάρεστη οσμή από ανοιχτό δοχείο.
5. Γλάσπη ή ίχνη μούχλας στα αφαιρούμενα κομμάτια του προϊόντος.

Ο βομβαρδισμός (φύσημα καπακιών) είναι το πρώτο σημάδι αλλοίωσης των κονσερβοποιημένων μανιταριών

Είναι δυνατόν να τρώτε ληγμένα μανιτάρια;

Υπάρχουν προθεσμίες για οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης.Εάν μετά από αυτό το διάστημα δεν εντοπιστούν ίχνη αλλοίωσης, τότε τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να κάνετε θερμική επεξεργασία φρέσκων ή κατεψυγμένων καρποφοριών. Σε κάθε περίπτωση, καλό είναι να μην υπερβαίνει τη διάρκεια ζωής των μανιτάρια σε οποιαδήποτε μορφή, γιατί είναι ευπαθές προϊόν. Εάν εμφανιστούν σημάδια αλλοίωσης στα καρποφόρα σώματα, τότε η χρήση τους θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Τα κονσερβοποιημένα ληγμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα· θα πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά και, στην παραμικρή υποψία, να πεταχτούν στα σκουπίδια. Μην διακινδυνεύετε την υγεία σας.

Τι θα συμβεί αν φάτε χαλασμένα μανιτάρια;

Η κατανάλωση μανιταριών που έχουν αρχίσει να χαλάνε μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικές διαταραχές και, σε ορισμένες περιπτώσεις, σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Σημάδια αυτού είναι τα ακόλουθα συμπτώματα:

1. Οξύς σπασμωδικός πόνος στο στομάχι.
2. Ναυτία, έμετος με ίχνη χολής και βλέννας.
3. Διάρροια.
4. Γενική αδυναμία.
5. Αυξημένη εφίδρωση.
6. Αυξημένη θερμοκρασία σώματος, ρίγη.
7. Διαταραχές του καρδιακού ρυθμού.

Η δηλητηρίαση από χαλασμένα μανιτάρια μπορεί να είναι θανατηφόρα

Πώς να καθορίσετε τη φρεσκάδα των μανιτάρια

Όταν αγοράζετε μανιτάρια σε κατάστημα ή από το χέρι, φροντίστε να προσέξετε τα εξής:

1. Η επιφάνεια του καπακιού πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερό λευκό.
2. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη κρούσεων, σήψης, βαθουλώματα ή άλλες μηχανικές βλάβες στην επιφάνεια.
3. Το κάλυμμα που καλύπτει τις πλάκες πρέπει να είναι άθικτο.
4. Το κόψιμο στο πόδι δεν πρέπει να είναι σκούρο.
5. Το μανιτάρι πρέπει να έχει ευχάριστο άρωμα χωρίς μυρωδιά σήψης.
6. Η επιφάνεια του καλύμματος πρέπει να είναι στεγνή, ευχάριστη στην αφή, χωρίς βλέννα.

Η παραπάνω φωτογραφία θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς μπορείτε να διαπιστώσετε ότι τα φρέσκα μανιτάρια έχουν πάει άσχημα. Εάν το κάλυμμα που καλύπτει το πίσω μέρος του καπακιού είναι κατεστραμμένο, τότε πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε το χρώμα των πλακών. Αν έχουν χρώμα σοκολατί, τότε το μανιτάρι είναι πιθανότατα παλιό. Στα νεαρά δείγματα οι πλάκες έχουν μια ροζ απόχρωση.

Κανόνες αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των μανιτάρια εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της μεθόδου συντήρησης. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται ζεστά για περισσότερο από 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή να υποβληθούν σε επεξεργασία. Μετά την κατάψυξη ή την κονσερβοποίηση, η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ μεγαλύτερη. Ακολουθούν ορισμένες προϋποθέσεις και συνιστώμενοι χρόνοι αποθήκευσης για αυτά τα μανιτάρια:

1. Σε ένα ψυγείο. Σε συνθήκες ψυγείου, τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να χαλάσουν για 3 έως 6 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κλειστό δοχείο για αποθήκευση για να αποτρέψετε την απώλεια υγρασίας. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι εντός +2..+4°С.
2. Παγωμένος. Ο καταψύκτης σας επιτρέπει να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια για πολύ περισσότερο - από 6 έως 9 μήνες. Ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι σε πλαστική συσκευασία ή καλύτερα σε συσκευασία κενού. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται γύρω στους -18 °C.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια στην κατάψυξη σε ένα δοχείο

Χρησιμοποιώντας βαθιά κατάψυξη, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και προβρασμένα ή τηγανητά μανιτάρια. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ψύχονται, τοποθετούνται σε δοχεία ή σακουλάκια και τοποθετούνται στην κατάψυξη.Κάτω από τις ίδιες συνθήκες θερμοκρασίας, τα καρποφόρα σώματα αποθηκεύονται χωρίς απώλεια ιδιοτήτων έως και 6 μήνες.

Μπορείτε να δείτε ένα σύντομο βίντεο σχετικά με το πώς να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα μανιτάρια στον παρακάτω σύνδεσμο:

Μέθοδοι αποθήκευσης:

1. Ξήρανση. Τα κομμένα και καλά αποξηραμένα καρποφόρα σώματα αποθηκεύονται σε καθαρά λινά σακουλάκια σε δροσερό, ξηρό μέρος. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 1-1,5 χρόνια.
2. Τοξίδευση. Εάν ακολουθείτε την τεχνολογία κονσερβοποίησης, τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για έως και 1 χρόνο.

Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού

Τα βιομηχανικά κονσερβοποιημένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν συνήθως μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - έως και 2 χρόνια.

συμπέρασμα

Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι πολύ απλό να καταλάβουμε ότι τα champignons έχουν πάει άσχημα: απλά πρέπει να τα εξετάσετε προσεκτικά. Αν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης, δεν χρειάζεται να τρώτε τέτοια μανιτάρια, όσο κι αν τα λυπάστε. Δεν πρέπει ποτέ να εξοικονομήσετε χρήματα και να ρισκάρετε την υγεία σας.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Champignon και toadstool: σύγκριση, πώς να διακρίνετε

Βασιλικά champignons: πώς διαφέρουν από τα συνηθισμένα, περιγραφή και φωτογραφία

Χανιά: φωτογραφία και περιγραφή, βρώσιμο, διαφορές από τα δηλητηριώδη

Champignon τεσσάρων σπορίων (δύο δακτυλίων): βρώσιμο, περιγραφή και φωτογραφία

Ροζ πιάτο champignon (χαριτωμένο): βρώσιμο, περιγραφή και φωτογραφία

Γιατί τα μανιτάρια είναι μαύρα όταν κόβονται (μέσα), μαυρίζουν όταν τηγανίζονται: λόγοι, μπορούν να καταναλωθούν;

Κοινό μανιτάρι (μανιτάρι λιβάδι, μανιτάρι pecheritsa): φωτογραφία και περιγραφή του τρόπου μαγειρέματος

Ποια είναι τα οφέλη των μανιτάρια για τον οργανισμό: φρέσκα, τηγανητά, κονσέρβες, αντενδείξεις

Πόσο καιρό αποθηκεύονται τα φρέσκα μανιτάρια: στο ψυγείο, μετά την αγορά, ημερομηνίες λήξης και κανόνες αποθήκευσης