Περιεχόμενο
Το μανιτάρι με διπλό δακτύλιο (lat. Agaricus bitorquis) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Champignon (Agaricaceae), το οποίο, εάν το επιθυμείτε, μπορεί να καλλιεργηθεί στο δικό σας οικόπεδο. Άλλες ονομασίες για αυτό το είδος: champignon τεσσάρων σπορίων ή champignon πεζοδρομίου. Το τελευταίο αντικατοπτρίζει ένα από τα μέρη όπου ο μύκητας είναι πιο διαδεδομένος - μέσα στην πόλη συχνά αναπτύσσεται κοντά σε δρόμους.
Πώς μοιάζει ένα σαμπινιόν με διπλούς δακτυλίους;
Το καπάκι ενός ώριμου καρποφόρου σώματος μπορεί να φτάσει τα 4-15 cm σε διάμετρο. Είναι βαμμένο λευκό, μερικές φορές ελαφρώς γκριζωπό, όπως και το πόδι.Στην αφή, το καπάκι του σαμπινιόν με διπλούς δακτυλίους είναι εντελώς λείο, αν και μερικές φορές στο κέντρο μπορείτε να αισθανθείτε ελάχιστα αισθητά λέπια.
Στο πρώτο στάδιο ανάπτυξης, το καπάκι έχει σχήμα αυγού, αλλά στη συνέχεια παίρνει μια μισάνοιχτη εμφάνιση. Στα ώριμα μανιτάρια, μοιάζει με ένα ημισφαίριο πεπλατυσμένο από πάνω, οι άκρες του οποίου κάμπτονται προς τα μέσα.
Ο υμενοφόρος ενός ώριμου μανιτάρι με δύο δακτυλίους αποτελείται από στενά ανοιχτό ροζ πιάτα, τα οποία γίνονται καφέ στα παλιά μανιτάρια. Στα νεαρά δείγματα είναι μπεζ, σχεδόν λευκό. Οι πλάκες είναι τοποθετημένες αρκετά ελεύθερα. Στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης, το υμενοφόρο καλύπτεται με ένα πυκνό φιλμ.
Το πόδι του μπινιόν με διπλό δακτύλιο είναι αρκετά ογκώδες - μεγαλώνει μόνο 3-4 cm σε ύψος, ενώ η διάμετρός του είναι σχεδόν ίδια - 2-4 cm. Πιο κοντά στο καπάκι μπορείτε να βρείτε ένα σκισμένο δαχτυλίδι δύο στρώσεων - αυτά είναι τα υπολείμματα της προστατευτικής μεμβράνης που κάλυπτε τις πλάκες του καρποφόρου σώματος.
Η σάρκα αυτού του είδους είναι πυκνή και σαρκώδης. Έχει λευκό χρώμα, ωστόσο στο σημείο κοπής γίνεται γρήγορα ροζ.
Πού φυτρώνει το champignon;
Η περιοχή διανομής του σαμπινιόν με διπλούς δακτυλίους είναι εξαιρετικά μεγάλη - είναι σχεδόν κοσμοπολίτικη. Αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις ηπείρους, σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες. Τις περισσότερες φορές, οι μικρές συσσωρεύσεις τους μπορούν να βρεθούν σε έδαφος που είναι πλούσιο σε οργανική ουσία - σε δάση (τόσο κωνοφόρα όσο και φυλλοβόλα) και πάρκα. Το μυκήλιο μπορεί να σχηματιστεί σε νεκρά δέντρα, παλιά πρέμνα και μυρμηγκοφωλιές. Εντός των ορίων της πόλης, το μανιτάρι με διπλούς δακτυλίους αναπτύσσεται συχνά κατά μήκος των δρόμων και των περιφράξεων.
Αυτό το είδος καρποφορεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - από τα τέλη Μαΐου έως τον Σεπτέμβριο. Σπάνια αναπτύσσεται μόνο του, αλλά οι ομάδες των καρποφόρων σωμάτων είναι αρκετά διάσπαρτες και όχι πυκνές.Η εύρεση της συγκομιδής περιπλέκεται από το γεγονός ότι έχουν κοντό μίσχο, επομένως τα μανιτάρια καλύπτονται συχνά με φύλλα, γρασίδι και χώμα.
Είναι δυνατόν να φάμε σαμπινιόν με διπλούς δακτυλίους;
Το μανιτάρι με διπλό δακτύλιο είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με εξαιρετική γεύση. Ανέχεται καλά κάθε είδους θερμική επεξεργασία και χρησιμεύει ως βασικό συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων: σαλάτες, ζεστά και κρύα ορεκτικά, ζουλιέν κ.λπ.
Μία από τις κύριες θετικές ιδιότητες αυτού του είδους είναι η υψηλή παραγωγικότητά του - το μανιτάρι με διπλό δακτύλιο μπορεί να καλλιεργηθεί σε μεγάλες ποσότητες στον κήπο.
Ψεύτικα διπλά
Πολύ συχνά, το σαμπινιόν με δύο δακτυλίους συγχέεται με το σαμπινιόν Αυγούστου (λατ. Agaricus augustus). Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ειδών είναι το χρώμα του καπέλου - στο υποείδος Αυγούστου είναι πιο σκούρο. Παρά το γεγονός ότι η ίδια η επιφάνεια του καπακιού του είναι λευκή, καλύπτεται με πολλές ανοιχτό καφέ πλάκες. Τέτοια λέπια υπάρχουν και στα πόδια των καρποφόρων σωμάτων. Κατά τα άλλα τα μανιτάρια μοιάζουν πολύ.
Αυτό είναι ένα βρώσιμο είδος, ωστόσο, η γεύση του δύσκολα μπορεί να ονομαστεί εξαιρετική.
Champignon με μεγάλα σπόρια (λατ. Agaricus macrosporus) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με ευχάριστη γεύση του πολτού. Τα ώριμα καρποφόρα σώματα είναι δύσκολο να συγχέονται με τα μανιτάρια με διπλό δακτύλιο, καθώς πρόκειται για πραγματικούς γίγαντες. Η διάμετρος του καπακιού αυτού του είδους είναι κατά μέσο όρο 25 εκ. Η κύρια διαφορά μεταξύ των νεαρών δειγμάτων είναι ο μακρύτερος μίσχος και η ευχάριστη μυρωδιά αμυγδάλου.
Κομψό champignon (λατ. Agaricus comtulus) είναι ένα αρκετά σπάνιο είδος με εξαιρετική γεύση. Είναι βρώσιμο και ανέχεται κάθε είδος μαγειρέματος.
Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από τα μανιτάρια με διπλό δακτύλιο από το χρώμα του καπακιού - είναι γκριζοκίτρινο, συχνά με ροζ ραβδώσεις. Διαφορετικά, αυτά τα μανιτάρια είναι σχεδόν πανομοιότυπα.
Το πιο επικίνδυνο αντίστοιχο του σαμπνιόν με διπλό δακτύλιο είναι ο θανατηφόρος δηλητηριώδης φρύνος (lat. Amanita phalloides). Δεν πρέπει να καταναλώνεται ως τροφή, καθώς ο πολτός του φρύνου προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμα και θάνατο.
Αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από τις πλάκες του υμενοφόρου - στο μανιτάρι με δύο δακτυλίους είναι είτε ροζ (σε νεαρά δείγματα) είτε καφέ (στα παλιά μανιτάρια). Ο υμενοφόρος της ωχρής γριάς είναι πάντα λευκός.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Τα μανιτάρια με διπλό δακτύλιο συλλέγονται πριν από τον πρώτο παγετό. Συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Το μανιτάρι με διπλό δακτύλιο συλλέγεται καλύτερα στο στάδιο της ανάπτυξης όταν μια λεπτή μεμβράνη τεντώνεται σφιχτά μεταξύ της άκρης του καπακιού και του στελέχους. Επιτρέπεται επίσης η συλλογή παλαιότερων μανιταριών στα οποία έχει ήδη σκιστεί και έχουν γίνει ορατές οι ροζ πλάκες του υμενοφόρου. Τα υπερώριμα δείγματα, τα οποία διακρίνονται από καφέ, σκουρόχρωμα πιάτα, δεν πρέπει να συλλέγονται - η κατανάλωση του πολτού τους μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
- Το καρποφόρο σώμα δεν πρέπει να τραβιέται έξω από το έδαφος. Κόβεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι ακριβώς πάνω από το έδαφος ή στρίβεται έξω από το μυκήλιο. Έτσι θα μπορέσει να αντέξει μια σοδειά την επόμενη χρονιά.
- Συνιστάται να πασπαλίζετε το μέρος από το οποίο ελήφθησαν τα μανιτάρια με ένα λεπτό στρώμα καλυπτικού χώματος.
- Είναι καλύτερα να πάτε για μανιτάρια νωρίς το πρωί, όταν ο αέρας είναι ακόμα αρκετά υγρός και δροσερός. Με αυτόν τον τρόπο η συγκομιδή θα παραμείνει φρέσκια περισσότερο.
Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ακόμη και ωμά, χωρίς να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Το κύριο πράγμα είναι να πλένετε σωστά κάθε καρποφόρο σώμα και να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά. Για να διευκολύνετε την απομάκρυνση του εδάφους και άλλων υπολειμμάτων από την καλλιέργεια, μπορεί να μουλιάσει για λίγο σε ένα δοχείο με νερό. Τα καπάκια κομμένα σε λεπτές φέτες προστίθενται ωμά σε κρύα ορεκτικά και σαλάτες.
Επίσης, το champignon με διπλό δακτύλιο μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να βράσει και να ψηθεί. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, η συγκομιδή προστίθεται σε μια ποικιλία από σάλτσες, πατέ, αρτοσκευάσματα, μαγειρευτά λαχανικά και ζουλιέν.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι με διπλούς δακτυλίους είναι ένα βρώσιμο ελασματοποιημένο μανιτάρι με ευχάριστη γεύση που μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμό όσο και μετά από θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να το βρείτε σχεδόν παντού, ωστόσο, κατά τη συγκομιδή θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί - τα νεαρά δείγματα μπορούν εύκολα να μπερδευτούν με τα θανατηφόρα δηλητηριώδη χλωμά φρύνους. Πριν ξεκινήσετε να ψάχνετε για μανιτάρια, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις εξωτερικές διαφορές αυτού του είδους, ώστε να μην συλλέξετε ψεύτικα διπλά.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να συλλέξετε μανιτάρια από το παρακάτω βίντεο:
