Περιεχόμενο
Το Ryadovka dirty, ή weedy, ανήκει στην οικογένεια Ryadovka, το γένος των Ordinary, που περιλαμβάνει περίπου 100 είδη. Περισσότεροι από 40 από τους εκπροσώπους της αναπτύσσονται στη Ρωσία, συμπεριλαμβανομένων εδώδιμων και δηλητηριωδών.
Το όνομά τους συνδέεται με την ιδιαιτερότητα της ανάπτυξης σε μεγάλες αποικίες με τη μορφή σειρών ή κύκλων, που συχνά ονομάζονται "μάγισσες".
Η βρώμικη σειρά είναι ένα ελάχιστα μελετημένο μανιτάρι, επομένως αξίζει να μάθετε περισσότερα για την εμφάνισή του, τους τόπους ανάπτυξης, τη γεύση, τα οφέλη και τις βλάβες από την κατανάλωση.
Πού αναπτύσσεται το μανιτάρι της σειράς ζιζανίων;
Αυτή η ποικιλία ανήκει στους μύκητες εδάφους, που είναι κοινοί στο βόρειο ημισφαίριο, στην εύκρατη ζώνη.Το Ryadovka σχηματίζει συχνότερα μυκόρριζα με κωνοφόρα δέντρα - έλατο, έλατο, πεύκο, πεύκη, αλλά μερικές φορές μπορεί να αναπτυχθεί σε συμβίωση με φυλλοβόλα δέντρα - σημύδα, βελανιδιά, οξιά. Προτιμά αμμώδη ή ασβεστώδη εδάφη, μπορεί να αναπτυχθεί σε ανοιχτούς χώρους, πάρκα, πλατείες, λαχανόκηπους, λιβάδια. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούλιο και τελειώνει με παγετό. Οι βρώμικες κωπηλάτες εμφανίζονται σε μεμονωμένα δείγματα ή σε τσαμπιά, πιο συχνά σε μεγάλες ομάδες σε σχήμα κύκλων, η διάμετρος των οποίων μπορεί να φτάσει τα 60 m ή περισσότερο.
Πώς μοιάζει μια σειρά ζιζανίων;
Η βρώμικη σειρά έχει πολλά ονόματα - weedy, titmouse, dirty lipista ή weedy.
Μεγαλώνοντας σε αποικίες, εκπρόσωποι αυτού του είδους μπορούν να αναπτυχθούν μαζί με καρποφόρα σώματα στη βάση των ποδιών. Τα καπάκια έχουν αρχικά σχήμα μπάλας, αργότερα γίνονται πιο επίπεδα, απλωμένα, με ένα φυμάτιο στο κεντρικό μέρος. Φτάνουν σε διάμετρο 3–7 εκ. Το χρώμα εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης και ποικίλλει από κόκκινο έως καφέ με ελάχιστα αισθητές ρίγες. Η άκρη του καπακιού μιας βρώμικης σειράς μπορεί να είναι κυματιστή και τυλιγμένη. Ο πολτός είναι λεπτός, πολύ υγρός, έχει γκρι-ιώδες χρώμα, ευχάριστο άρωμα και γεύση.
Το υμενοφόρο του καπακιού αποτελείται από συχνά τοποθετημένες πλάκες συγχωνευμένες με την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος. Το χρώμα τους είναι ένα βρώμικο μωβ. Η σκόνη σπορίων έχει ροζ απόχρωση.
Το στέλεχος της βρόμικης σειράς έχει μήκος 5 εκ., πάχος περίπου 0,8 εκ. Το χρώμα του ταιριάζει με τις αποχρώσεις του καπακιού, η υφή του είναι ινώδης, το σχήμα του κυλινδρικό, που διαστέλλεται κοντά στη βάση. Το πόδι, πυκνό σε νεαρή ηλικία, αργότερα γίνεται κοίλο μέσα.
Είναι δυνατόν να φάμε ζιζάνια σειρά;
Σύμφωνα με την ταξινόμηση, η βρώμικη σειρά ανήκει στην τέταρτη κατηγορία - βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.Οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας θεωρούνται ότι έχουν μικρή αξία σε γευστικούς, γαστρονομικούς και διατροφικούς όρους.
Δεδομένου ότι η βρώμικη σειρά είναι ένα ελάχιστα μελετημένο μανιτάρι και σε πολλές πηγές ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, συνιστάται να το βράζετε πριν από την κατανάλωση για να μην προκληθούν διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το αφέψημα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μετά την προετοιμασία.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να μαζέψουν βρώμικες σειρές και να τις χρησιμοποιήσουν για φαγητό. Αυτό οφείλεται στο χρώμα τους. Η μπλε απόχρωση κάνει αυτό το είδος να μοιάζει με φρύνο. Θα πρέπει να μάθετε να ξεχωρίζετε τα μανιτάρια και ο βασικός κανόνας είναι: «Αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε». Ακόμη και η παραμικρή αμφιβολία για την ποιότητα θα πρέπει να οδηγήσει σε άρνηση του μανιταριού.
Οι πραγματικές βρώμικες σειρές είναι νόστιμες και χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Είναι καλά σε σούπες, καθώς και τηγανητά, βραστά, αλατισμένα και τουρσί. Αλλά για να εξασφαλιστεί πλήρως η ασφάλεια, η προετοιμασία των μανιταριών είναι απαραίτητη:
- μούλιασμα σε κρύο νερό?
- αφαίρεση του δέρματος από το καπάκι.
- θερμική επεξεργασία για 15 λεπτά. και αφαίρεση άλμης.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Οι βρώμικες σειρές είναι ένα διαιτητικό προϊόν με πλούσια χημική σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει:
- βιταμίνες B, A, C, K, PP;
- μεταλλικά στοιχεία;
- αμινοξέα;
- φυσικά αντιβιοτικά fomecin και cletocin.
- φαινόλες;
- φλαβονοειδή;
- πολυσακχαρίτες.
Μεταξύ των ιδιοτήτων της βρώμικης κωπηλασίας, εντοπίστηκαν τα ακόλουθα:
- αντιικό?
- αντιοξειδωτικό;
- αντιφλεγμονώδη?
- ανοσοτροποποιητικό.
Αυτό επιτρέπει τη χρήση βρώμικης κωπηλασίας στη σύνθετη θεραπεία παθολογιών:
- ρευματισμός;
- αρρυθμίες?
- διαταραχές του νευρικού συστήματος?
- σακχαρώδης διαβήτης;
- οστεοπόρωση?
- παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος.
Παρά τα οφέλη από τη χρήση βρώμικων σειρών, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση τους. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως τροφή για παιδιά κάτω των 12 ετών, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, ασθενείς με παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα (ειδικά με έλκη, γαστρίτιδα).
Ψεύτικα διπλά
Παρόμοια είδη είναι η γυμνή σειρά (μωβ) και το γκρι-μπλε, που μοιάζουν πολύ μεταξύ τους.
Σειρά γυμνή ή μωβ
Έχει ένα κυρτό, σαρκώδες, μεγάλο καπέλο, πρώτα καφετί και αργότερα μοβ.
Το πόδι, σε αντίθεση με τη σειρά των ζιζανίων, είναι λείο και μεγαλύτερο σε μέγεθος. Εκπέμπει μια ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά. Το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, υπόκειται σε θερμική επεξεργασία. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων κάτω από απορρίμματα.
Μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται αυτό το διπλό στο βίντεο:
Σειρά γκρι-μπλε
Το καπάκι αυτού του αντιπροσώπου είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 16 cm, αλλάζει με την ηλικία από κωνικό σε σφαιρικό. Το δέρμα είναι λείο. Χρώμα – λιλά, μωβ με κρεμ απόχρωση. Η μυρωδιά είναι ελαφριά, φρουτώδης ή σχεδόν απουσιάζει. Το πόδι καλύπτεται με μικρά λέπια. Η ποικιλία αναπτύσσεται σε δασικό χούμο, κατά μήκος δρόμων και μονοπατιών σε μεγάλες ομάδες. Είναι ταξινομημένο ως βρώσιμο υπό όρους και απαιτεί θερμική επεξεργασία.
Κανόνες συλλογής
Η βρώμικη σειρά αρχίζει να αποδίδει πιο άφθονα καρπούς το φθινόπωρο, μετά τους πρώτους παγετούς Σεπτεμβρίου και την πτώση των φύλλων.
Ο καλύτερος χρόνος συλλογής είναι το πρωί.Ένας συλλέκτης μανιταριών θα χρειαστεί ένα καλάθι με σκληρούς τοίχους, ένα κοφτερό μαχαίρι, άνετα ρούχα και αδιάβροχα παπούτσια.
Αξίζει να εξετάσετε προσεκτικά το καρποφόρο σώμα, να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμο, να το κόψετε προσεκτικά και να το τοποθετήσετε σε ένα καλάθι, να αφαιρέσετε φύλλα και υπολείμματα που έχουν κολλήσει στα καπάκια. Κατά την άφιξη στο σπίτι, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από τη βρωμιά, να μουλιάσουν και να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία.
Χρήση
Το Ryadovka dirty αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα που περιέχουν χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα και έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη, αλλά δεν πρέπει να τα καταχρώνετε, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων.
Για να προετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλάτι - 100 g;
- νερό - 1 l;
- σκόρδο;
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- άνηθο;
- πιπέρι;
- φύλλα χρένου και σταφίδας?
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Τοποθετούμε τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Φύλλα χρένου, σταφίδες, σκόρδο και πιπέρι τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Πάνω τους τοποθετούνται καρποφόρα σώματα με τα καπάκια τους προς τα κάτω, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι. Ρίχνουμε λάδι από πάνω, κλείνουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από ενάμιση μήνα.
Είναι δυνατό να παρασκευαστούν βρώμικες σειρές τουρσί, οι οποίες θα απαιτήσουν τα ακόλουθα συστατικά:
- ξύδι (9%) – 4 κ.σ. μεγάλο.;
- νερό - 500 ml;
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τα μανιτάρια πλένονται και ταξινομούνται.
- Μουλιάζουμε για 14 ώρες.
- Μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στα μανιτάρια μαζί με μπαχαρικά και ξύδι.
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα.
- Τα κλείνουμε και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Η βρώμικη σειρά αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια που είναι κατάλληλα για τουρσί, τουρσί, σούπες και τηγάνισμα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε: μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή μόνο εάν είστε απόλυτα σίγουροι ότι αυτό είναι πραγματικά το είδος που αναζητάτε. Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε υποχρεωτική προεπεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες, ώστε να μην βλάψουν το σώμα.
