Γκρι σειρά: φωτογραφία και περιγραφή, προετοιμασία για το χειμώνα

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα μανιτάρια για την ασυνήθιστη γεύση τους. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια από ένα προϊόν που αγοράσατε σε ένα κατάστημα ή μπορείτε να πάτε στο δάσος και να μαζέψετε μανιτάρια με τα χέρια σας.Ωστόσο, πρέπει να μάθετε να τα καταλαβαίνετε για να μην πάρετε δηλητηριώδη δείγματα και δηλητηριαστείτε από αυτά. Η φωτογραφία και η περιγραφή της γκρίζας σειράς, που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο, δίνουν μια ιδέα για το πώς μοιάζει.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια γκρι σειράς;

Το γκρίζο Ryadovka είναι ένα από τα είδη (Tricholoma portentosum) του γένους Ryadovka. Πρόκειται για ελασματοειδή μανιτάρια με έντονο (από 4 έως 10 cm σε διάμετρο) σαρκώδες καπάκι. Στα νεαρά δείγματα είναι κυρτό και στρογγυλό-κωνικό, με φυμάτιο στη μέση· σε παλαιότερα δείγματα είναι ανομοιόμορφο και πιο πεπλατυσμένο. Η άκρη του καλύμματος είναι κυματιστή· στα νεαρά μανιτάρια είναι γυρισμένη προς τα πάνω. Καθώς μεγαλώνει, ισιώνει, μπορεί να λυγίσει προς την κορυφή και να ραγίσει. Τα καπάκια κυμαίνονται από ανοιχτό γκριζωπό έως σκούρο γκρι τόνους, με μια νότα ελιάς ή μοβ. Η επιφάνειά τους είναι λεία, και αν είναι υγρή, καλύπτεται με βλέννα.

Ο πολτός των σειρών είναι λευκός ή γκριζωπός, με κιτρίνισμα στο διάλειμμα. Η δομή είναι πυκνή στο καπάκι, χαλαρή και ινώδης στο στέλεχος. Ο μίσχος αυτού του μανιταριού έχει μήκος από 4 έως 15 εκ., πάχος 1-2 εκ. Έχει κλασικό σχήμα κυλινδρικό, πιο χοντρό στη βάση παρά στην κορυφή. Με την πάροδο του χρόνου, το πόδι γίνεται κοίλο. Το χρώμα του κάτω μέρους του είναι λευκό με κιτρινωπό ή γκριζωπό, στο πάνω μέρος υπάρχει μια πούδρα επίστρωση. Συνήθως τα πόδια των σειρών είναι καλά ριζωμένα και βρίσκονται βαθιά στο έδαφος.

Η περιγραφή των μανιταριών γκρι σειράς θα είναι ελλιπής χωρίς μια φωτογραφία στην οποία μπορείτε να τα δείτε καθαρά.

Πού μεγαλώνει η εκκολαπτόμενη σειρά;

Hatched είναι ένα άλλο όνομα για τη γκρίζα σειρά. Η περιοχή κατανομής είναι η εύκρατη κλιματική ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου. Η γκρίζα σειρά αναπτύσσεται σε πευκόφυτο ή μικτό δάσος.Προτιμά αμμώδη εδάφη, εγκαθίσταται στο στρώμα των πεσμένων φύλλων και των πευκοβελόνων, στα βρύα. Μπορεί να βρεθεί σε μεμονωμένα δείγματα ή σε ομάδες τεντωμένες στη σειρά. Δίπλα του μπορείτε συχνά να βρείτε ένα μανιτάρι πρασινάδας. Πρόκειται για μια άλλη σειρά, αλλά διαφορετικού είδους (Tricholoma equestre), με πρασινωπό χρώμα που παραμένει ακόμα και μετά την επεξεργασία.

Είναι δυνατόν να φάτε το φθινοπωρινό γκρι κωπηλατικό;

Ωριμάζει μόλις το φθινόπωρο, οπότε η σάρκα του γίνεται πυκνή, λίγο τραγανή, αλλά παραμένει τρυφερή. Σύμφωνα με τους μανιταροσυλλέκτες, αυτές οι γκρίζες σειρές είναι οι πιο νόστιμες. Επομένως, είναι το φθινόπωρο που συλλέγονται και στη συνέχεια πωλούνται στην αγορά. Μπορείτε να συλλέξετε ακόμα και μετά τον παγετό και το πρώτο χιόνι. Στα κατεψυγμένα δείγματα, τα καπάκια γίνονται καφέ και όχι γκρι.

Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού γκρι σειράς

Αυτό είναι ένα βρώσιμο είδος· τα μανιτάρια μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία: βραστά, τηγανητά, τουρσί, κονσερβοποιημένα με αλάτι. Αλλά συνιστάται να τα βράζετε πρώτα και μετά να τηγανίζετε ή να μαρινάρετε. Αυτό θα απαλλάξει τα μανιτάρια από τυχόν τοξίνες που μπορεί να έχουν συσσωρευτεί σε αυτά. Μετά το μαγείρεμα, η σάρκα παραμένει γκρίζα ή γκρι-λευκή, με ελαφρά καστανιά απόχρωση. Τόσο οι νεαρές όσο και οι πλήρως ώριμες σειρές είναι κατάλληλες για φαγητό. Μπορείτε να προετοιμάσετε πιάτα από κατεψυγμένα δείγματα κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών παγετών.

Τα οφέλη και οι βλάβες της γκρι κωπηλασίας

Αν μαγειρεύετε σωστά τα γκρίζα μανιτάρια, είναι αναμφίβολα υγιεινά. Έχουν αντιμικροβιακή δράση λόγω των βιολογικά δραστικών ουσιών στη σύνθεσή τους, καθώς και ανοσοτροποποιητική δράση. Η χρήση τους βελτιώνει το μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξίνες, αυξάνει την απόδοση του εγκεφάλου και ολόκληρου του σώματος. Υπάρχει επίσης μια θετική επίδραση στην ψυχική σφαίρα - εξαλείφουν την κόπωση και εμποδίζουν την ανάπτυξη καταθλιπτικών καταστάσεων.Μπορεί να προκληθεί βλάβη από γκρίζες κωπηλάτες εάν καταναλωθούν ωμά, χωρίς προηγούμενη επεξεργασία.

Πότε να συλλέγετε γκρίζες σειρές

Τα καρποφόρα σώματα των γκρίζων σειρών ωριμάζουν το φθινόπωρο και μπορούν να συλλεχθούν από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο. Τα περισσότερα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν το 1ο μισό του Οκτωβρίου. Στις νότιες περιοχές μπορούν να συλλεχθούν ακόμη αργότερα - τον Νοέμβριο ή ακόμα και τον Δεκέμβριο. Η καθυστερημένη ωρίμανση είναι ένα από τα πλεονεκτήματα των γκρίζων σειρών, γιατί μπορούν να συλλεχθούν όταν δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια.

Πώς να ξεχωρίσετε τις βρώσιμες γκρίζες σειρές

Όταν συλλέγετε γκρίζα σειρά, πρέπει να θυμάστε ότι μπορεί να συγχέεται με παρόμοιες σειρές, επειδή στο γένος στο οποίο ανήκει δεν υπάρχουν μόνο βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα, αλλά και δηλητηριώδη είδη.

Δεν πρέπει να συλλέγετε στο δάσος:

• σειρά σαπουνιού (χαρίζεται από τη μυρωδιά του σαπουνιού πλυντηρίου, σαφώς ορατή στο διάλειμμα).
• μυτερή σειρά (δηλητηριώδης γκρίζα σειρά, μπορεί να διακριθεί από ένα αιχμηρό φυμάτιο στο καπάκι, έχει γεύση καύσης).
• η σειρά είναι διαφορετική (έχει ένα πρασινωπό πόδι και μια πολύ δυσάρεστη μυρωδιά).
• ριγέ σειρά (μη βρώσιμο, έχει περισσότερες πινελιές στο καπάκι):
• brindle ή γκρι ψεύτικη σειρά (έχει πολλά σκούρα λέπια στο καπάκι του).

Μπορείτε επίσης να φάτε τη σειρά γκρίζου πεύκου ή matsutake (έχει ανώτερη γεύση από τη γκρίζα και θεωρείται εξαιρετικό μανιτάρι) και τη γήινη (είναι μικρότερη, έχει γκρι σκουφάκι χωρίς απόχρωση και δεν έχει άρωμα).

Πώς να μαγειρέψετε γκρίζες σειρές

Τα συλλεγμένα δείγματα μπορούν να προετοιμαστούν αμέσως ή να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Οι επιλογές επεξεργασίας είναι οι ίδιες όπως και για άλλα μανιτάρια, δηλαδή βράσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα, αλάτισμα, τουρσί και στέγνωμα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο ανάλογα με τον αριθμό των μανιταριών και την επιδεξιότητα της νοικοκυράς.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γκρι σειράς

Όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι φρέσκες· όσο λιγότερος χρόνος περάσει από τη στιγμή της συλλογής, τόσο το καλύτερο. Στην ιδανική περίπτωση, οι γκρίζες σειρές θα πρέπει να προετοιμάζονται εντός 24 ωρών από την κοπή τους.

Συστατικά:

• 1 κιλό προϊόντος;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης και γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
• 5-8 μπιζέλια μπαχάρι.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε τα καπάκια και τα στελέχη από βρωμιά, κολλημένες λεπίδες χόρτου, άμμο, κόψτε τις σκοτεινές περιοχές. Εάν η μόλυνση είναι σοβαρή, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα, το οποίο ξεκολλάει εύκολα, απλά σηκώστε το με ένα μαχαίρι.
2. Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια με κρύο νερό.
3. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αναλογία 1 λίτρο ανά 1 κιλό, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο) και κιτρικό οξύ. Βράζω νερό.
4. Ρίξτε τις γκρίζες σειρές σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τις για ένα τρίτο της ώρας σε μέτρια φωτιά, καλύπτοντας το πιάτο με ένα καπάκι.
5. Προσθέστε μπαχαρικά στη μέση του μαγειρέματος.
6. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο.

Βρασμένες γκρίζες σειρές μπορούν να προστεθούν σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες· αυτό είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και πατάτες.

Πώς να κάνετε τουρσί γκρι σειρές

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια ετοιμάζονται εύκολα και γρήγορα.

Συστατικά:

• 1 κιλό προϊόντος;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 100 ml ξύδι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• ομπρέλα άνηθο?
• 3 φύλλα σταφίδας?
• 0,5-1 κεφάλια σκόρδου.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2-3 γαρύφαλλα.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ταξινομήστε τα γκρίζα μανιτάρια, αφαιρέστε όλα τα σκουληκιασμένα και χαλασμένα. Τις υπόλοιπες τις ξεπλένετε καλά ώστε να μην έχουν βρωμιά.
2. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. 1-2 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και εμποτίζουμε.

Φυλάξτε τα σκευάσματα στο ψυγείο.

Τα γκρίζα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν όχι μόνο για άμεση κατανάλωση, αλλά και για χειμερινές παρασκευές. Σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία γκρίζων σειρών για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό προϊόντος.
• 0,5 λίτρο ξίδι από κρασί.
• 1 κρεμμύδι και καρότο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, αλάτι?
• 50 ml ξύδι;
• γλυκά μπιζέλια - 8 τεμ.?
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• δάφνη - 3 τεμ.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε τα καπάκια και τα πόδια και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το μεγαλύτερο από αυτά σε κομμάτια.
2. Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα σε ένα τηγάνι και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό μόλις εμφανιστεί.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, περιχύνουμε με ξύδι από κρασί, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε την έτοιμη μαρινάδα στις σειρές και βράστε μαζί για άλλα 5 λεπτά.
5. Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα 0,5 λίτρων και τυλίγουμε σε ρολό. Ψύξτε τυλίγοντας τα βάζα σε κάτι ζεστό.

Μαγειρέψτε τα γκρίζα μανιτάρια και μαρινάρετε σε ένα μη μεταλλικό δοχείο για να αποφύγετε την οξείδωση. Οι έτοιμες κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται στο κρύο και στο σκοτάδι, με ελάχιστη υγρασία. Διάρκεια ζωής - 1 έτος.

Πώς να αλατίσετε τις γκρίζες σειρές

Οι γκρίζες σειρές που συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου είναι οι πλέον κατάλληλες για τουρσί. Βγαίνουν πιο πυκνά και πιο τραγανά. Για το τουρσί, συνιστάται να συλλέγετε μανιτάρια μεσαίου μεγέθους· τα μεγάλα γίνονται σκληρά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για αλάτι.

Συστατικά:

• Σειρές 10 κιλών.
• 0,4 κιλά αλάτι;
• σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
• καυτερές πιπεριές;
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο χρένο?
• 3-5 φύλλα σταφίδας, κερασιού και δάφνης.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Καθαρίζουμε, μουλιάζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και καρυκεύματα.Πρέπει να ολοκληρώσετε το styling με μια στρώση μπαχαρικών.
3. Πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση και αφήνουμε για λίγο μέχρι να καθίσουν τα μανιτάρια.
4. Προσθέστε σειρές για επαναφορά του τόμου.
5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Το τουρσί θα είναι έτοιμο σε 1,5 μήνα.

Για το χειμώνα, τα αλατισμένα μανιτάρια παρασκευάζονται με κρύες και ζεστές μεθόδους. Αν ρίξετε ζεστό νερό, θα αλατιστούν πιο γρήγορα και θα είναι έτοιμα σε λίγες μέρες. Το αλάτισμα με κρύο νερό διαρκεί περισσότερο, αλλά το τελικό προϊόν είναι πιο νόστιμο και πιο τραγανό.

Για κρύο αλάτισμα θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• 10 κιλά μανιτάρια?
• 0,5 kg αλάτι;
• σκόρδο, άνηθο, δάφνη, μπιζέλια.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε και πλύνετε τις γκρίζες σειρές, κόψτε τις μεγαλύτερες σε κομμάτια.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τα κρύα μανιτάρια σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι.
4. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.

Το τουρσί θα είναι έτοιμο και γευστικό σε 1,5 μήνα.

Για ζεστό τουρσί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 10 κιλά πρώτων υλών.
• 10 λίτρα νερό?
• 75 g αλάτι;
• μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μπιζέλια.

Η διαδικασία για την προετοιμασία της σειράς θείου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

1. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Βάλτε μπαχαρικά σε αυτό.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 0,5 ώρα.
4. Τοποθετήστε σε μικρά βάζα και γεμίστε με ζεστό αλμυρό διάλυμα.
5. Κλείστε με απλά καπάκια.
6. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος.

Τα σκευάσματα θα γίνουν αλμυρά μέσα σε μια εβδομάδα, αλλά καλύτερα να τα αφήσετε ένα μήνα για να φτάσουν στη μέγιστη γεύση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια που παρασκευάζονται με ζεστές και κρύες μεθόδους μέχρι την άνοιξη.

Πώς να τηγανίζετε γκρίζες σειρές

Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή, χρειάζεστε μόνο ηλιέλαιο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.Για 3 κιλά αρκούν 0,2 λίτρα λάδι, μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο υγρό για 20 λεπτά, στραγγίζουμε.
3. Τοποθετούμε σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε λάδι, τηγανίζουμε για άλλη 0,5 ώρα.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι σχεδόν στο τέλος του τηγανίσματος.

Εάν δεν μπορείτε να φάτε το πιάτο αμέσως, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Τηγανητές γκρίζες σειρές κλειστές σε βάζα το χειμώνα μπορούν να προστεθούν σε πατάτες, να μπουν σε σούπες κ.λπ.

Συστατικά:

• σειρές - 3 κιλά.
• λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. μείγμα πιπεριών.

Ακολουθία τηγανίσματος γκρι μανιταριών με κρεμμύδια για το χειμώνα:

1. Βράζουμε για 20 λεπτά και κρυώνουμε.
2. Τηγανίζουμε πρώτα σε ένα τηγάνι για να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
3. Ρίχνουμε ½ μέρος από το λάδι και τηγανίζουμε λίγο.
4. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, με το 2ο μισό λάδι.
5. Προσθέστε τα κρεμμύδια στα μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι.
6. Μοιράζουμε το μείγμα σε μικρά δοχεία στον ατμό και σκεπάζουμε με τσίγκινα καπάκια.
7. Αφήστε να κρυώσει κάτω από την κουβέρτα για μια μέρα.

Αποθηκεύστε τα σκευάσματα στο ράφι του ψυγείου ή, αν έχετε δικό σας σπίτι, στο κελάρι.

συμπέρασμα

Η φωτογραφία και η περιγραφή της γκρίζας σειράς θα βοηθήσουν όσους θέλουν να προσπαθήσουν να τη συλλέξουν στο δάσος μόνοι τους. Εάν στη συνέχεια μαγειρέψετε τα μανιτάρια σωστά, θα γίνουν ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί τις καθημερινές και τις αργίες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σειρά με μπλε πόδια (Μωβ πόδια): περιγραφή και φωτογραφία

Σπασμένη σειρά: φωτογραφία και περιγραφή

Διακοσμημένη σειρά: περιγραφή και φωτογραφία

Αιχμηρή δηλητηριώδης σειρά: περιγραφή, φωτογραφία, πώς να διακρίνετε

Σειρά με κηλίδες νερού (καφέ-κίτρινο ομιλητής): πού μεγαλώνει, πώς μοιάζει

Σειρά σαπουνιού: φωτογραφία και περιγραφή

Κίτρινο-καφέ σειρά: φωτογραφία και περιγραφή του τρόπου μαγειρέματος

Σειρά Aspen: φωτογραφία και περιγραφή

Σημειωμένη σειρά: περιγραφή και φωτογραφία