Περιεχόμενο
Ο Ryadovka κίτρινο-καφέ είναι εκπρόσωπος της μεγάλης οικογένειας Ryadovkov. Το λατινικό όνομα είναι Tricholoma fulvum, αλλά εκτός από αυτό, έχει και πολλά άλλα ονόματα. Άλλα δίνονται από μανιταροσυλλέκτες, άλλα από την επιστημονική κοινότητα. Λαϊκά, το μανιτάρι ονομάζεται παθολογία, μανιτάρι ξηρών καρπών. Οι επιστήμονες έχουν εκχωρήσει πολλά βοτανικά συνώνυμα - κίτρινο-καφέ, καφέ, κόκκινο-καφέ, καφέ-κίτρινο (Tricholoma flavobrunneum).
Πού μεγαλώνει η κίτρινη-καφέ σειρά;
Η ποικιλία προτιμά φυτεύσεις φυλλοβόλων ή κωνοφόρων, που μερικές φορές βρίσκονται σε μικτές. Σχηματίζει καλά μυκόρριζα με δρυς, σημύδα, οξιά και πεύκο. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται κοντά σε σημύδες. Τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται μεμονωμένα (σπάνια), καθώς και σε μεγάλες ομάδες, που ονομάζονται «κύκλοι μαγισσών».
Η καρποφορία αρχίζει τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Η καφέ ποικιλία ανέχεται καλά τον ξηρό καιρό, επομένως η καρποφορία παραμένει σταθερή καθ' όλη τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στο έδαφος της Ρωσίας διανέμεται στο μεσαίο τμήμα, στην Άπω Ανατολή, στα Ουράλια και στη βόρεια περιοχή.
Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι με κίτρινο-καφέ σειρά;
Τα κύρια μέρη του καρποφόρου σώματος είναι:
- καπέλο;
- υμενοφόρος;
- πόδι;
- διαφωνίες.
Για να έχετε μια πλήρη εικόνα για το πώς μοιάζει το κιτρινοκαφέ τριχόλωμα της οικογένειας, πρέπει να μελετήσετε κάθε μέρος λεπτομερώς. Μια λεπτομερής περιγραφή και φωτογραφία της κίτρινης-καφέ μορφής θα βοηθήσει τους συλλέκτες μανιταριών να αναγνωρίσουν εύκολα αυτόν τον τύπο σειράς στο δάσος.
Το καπάκι είναι το πιο μοναδικό μέρος του μανιταριού. Μπορεί να έχει διαφορετικά σχήματα, γεγονός που καθιστά δύσκολο τον προσδιορισμό του είδους. Ιδιαίτερα άπειροι μανιταροσυλλέκτες. Μερικά δείγματα μπορούν να βρεθούν με πεπλατυσμένο καπάκι, άλλα με ευρέως απλωμένο και άλλα με κυρτό κωνικό.
Το κύριο χαρακτηριστικό παραμένει το χαμηλό φυμάτιο που προεξέχει στο κέντρο του καπακιού. Η διάμετρος κυμαίνεται από 3 εκ. έως 15 εκ. Αυτή η παραλλαγή εξηγείται από τη διαφορά στο σχήμα του καπακιού. Η επιφάνεια είναι κολλώδης, το χρώμα είναι πλούσιο κίτρινο-καφέ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχει μια κοκκινωπή απόχρωση στο καπάκι των μανιταριών. Τα υπερώριμα δείγματα έχουν φολιδωτό καπάκι και ζαρωμένα άκρα. Η επιφάνεια είναι στεγνή, αλλά αφού βραχεί γίνεται ολισθηρή στην αφή.Η σάρκα του καπακιού είναι μέτρια σαρκώδης και κιτρινωπού χρώματος, η γεύση είναι πικρή, η μυρωδιά είναι αλευρώδης.
Το σκέλος της κιτρινο-καφέ σειράς είναι λεπτό και ψηλό. Το μήκος κυμαίνεται από 7 cm έως 15 cm και η διάμετρος δεν είναι μεγαλύτερη από 2,5 εκ. Στην κορυφή, το στέλεχος του μανιταριού είναι συμπαγές και τα κενά εμφανίζονται σε αυτό πιο κοντά στο κάτω μέρος. Επίσης, το χρώμα του στελέχους της καφέ σειράς αλλάζει. Στο πάνω μέρος είναι πανομοιότυπο με το χρώμα του καπακιού, στο κάτω μέρος είναι πιο σκούρο. Η σάρκα του ποδιού είναι ινώδης.
Οι πλάκες είναι φαρδιές, συχνές και κωνικές. Τα ώριμα μανιτάρια αποκτούν καφέ χρώμα και αναπτύσσονται μέχρι το καρποφόρο σώμα. Οι νεαρές σειρές έχουν κρεμ πλάκες.
Είναι δυνατόν να φάμε την κιτρινοκαφέ σειρά;
Η επιστήμη έχει ταξινομήσει το είδος στην κατηγορία 4 βρώσιμων μανιταριών υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι είναι κατάλληλα για φαγητό μόνο μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Η δηλητηρίαση εκδηλώνεται με γενικά συμπτώματα μετά από 1-3 ώρες (ναυτία, ζάλη, μη φυσιολογικές κινήσεις του εντέρου, κοιλιακό άλγος, έμετος).
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Η κίτρινη-καφέ σειρά είναι κατώτερη από πολλά είδη στα γευστικά χαρακτηριστικά της. Τα καρποφόρα σώματα είναι πικρά, ειδικά τα παλαιότερα δείγματα. Συνιστάται να τα μουλιάσετε μια νύχτα πριν τα μαγειρέψετε. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από το μανιτάρι, αλλά πολλοί το θεωρούν άγευστο λόγω της παρουσίας πικράδας. Ωστόσο, ορισμένοι καλοφαγάδες θεωρούν αυτή τη γεύση πολύ πικάντικη.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η σύνθεση της κιτρινοκαφέ σειράς είναι αρκετά πλούσια. Περιέχει μέταλλα, βιταμίνες, αμινοξέα. Αυτό το σετ καθορίζει τις ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού:
- αντιοξειδωτικό;
- αντιικό?
- ανοσοτροποποιητικό?
- αντιφλεγμονώδη.
Όταν καταναλώνετε το μανιτάρι, βελτιώνεται η λειτουργία του εγκεφάλου, του κυκλοφορικού συστήματος και των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνεται η αποτελεσματικότητα και το σώμα καθαρίζεται από δηλητήρια και τοξίνες. Τα καλλυντικά προϊόντα, τα φαρμακευτικά αφεψήματα και οι λοσιόν παρασκευάζονται με βάση την κίτρινη σειρά. Το μανιτάρι είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό.
Η επιβλαβής επίδραση μπορεί να εκδηλωθεί με τη μορφή δηλητηρίασης. Οι μύκητες συσσωρεύουν τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος ή τη γύρω περιοχή. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα υπερώριμα καρποφόρα σώματα. Η σκόνη έχει τον περισσότερο χρόνο να επικαθίσει πάνω τους. Δεν συνιστάται η συμπερίληψη πιάτων με κίτρινη-καφέ σειρά για άτομα με ασθένειες του εντέρου, του στομάχου ή της χοληδόχου κύστης. Μπορούν να προκαλέσουν έξαρση της χρόνιας πορείας της νόσου.
Ψεύτικα διπλά
Ένας τεράστιος κατάλογος σειρών είναι ο λόγος για τον οποίο οι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να μπερδέψουν τις ποικιλίες. Η κίτρινη-καφέ σειρά είναι παρόμοια με αρκετούς εκπροσώπους του γένους:
- Σειρά λεύκας (Tricholoma populinum). Αυτός ο τύπος πιάτου έχει διαφορετικό χρώμα - κρεμ ή λευκό. Επίσης, η σάρκα κάτω από το δέρμα έχει λίγο κοκκινωπό χρώμα. Μπορείτε να διακρίνετε την ποικιλία από το στέλεχος της. Είναι πιο χοντρό και πιο κοντό και όταν πιέζεται σχηματίζονται καφέ κηλίδες πάνω του. Αναπτύσσεται κάτω από λεύκες και είναι κοινό στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας και της Σιβηρίας. Περιλαμβάνεται στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών.
- Λευκό-καφέ (Tricholoma albobrunneum). Η κύρια διαφορά είναι η λευκή σάρκα χωρίς καφέ εγκλείσματα ή απόχρωση. Το καπάκι είναι καφέ με σκούρες φλέβες. Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με την εδώδιμοτητα του είδους. Ορισμένες πηγές ταξινομούν τη λευκή-καφέ σειρά ως βρώσιμη υπό όρους, άλλες ως βρώσιμη και ξένες δημοσιεύσεις τη θεωρούν μη βρώσιμη.
- Κιτρινοκόκκινο (Tricholom opsisrutilans). Επίσης ένα μανιτάρι της κατηγορίας υπό όρους βρώσιμο. Διαφέρει στο χρώμα του καπακιού, στο οποίο υπάρχουν κόκκινα-καφέ λέπια.Τα νεαρά δείγματα έχουν πικρή γεύση.
Κανόνες συλλογής
Ο πρώτος κανόνας είναι να βρείτε ένα μέρος όπου η κίτρινη-καφέ σειρά προτιμά να μεγαλώσει. Μπορεί να είναι δάσος σημύδας, μικτό ή λιγότερο συχνά κωνοφόρο. Επειτα:
- Το «σιωπηλό κυνήγι» μπορεί να ξεκινήσει κατά την περίοδο καρποφορίας του είδους.
- Προσπαθήστε να μαζέψετε μανιτάρια σε μέρη μακριά από δρόμους.
- Πάρτε νεαρά δείγματα.
- Μπορείτε να κόψετε το πόδι με ένα μαχαίρι, μπορείτε να το στρίψετε. Για την κωπηλασία, αυτό δεν έχει μεγάλη σημασία.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια που έχουμε μαζέψει σε ένα καλάθι και τα επεξεργαζόμαστε την ίδια μέρα. Δεν συνιστάται να το αφήσετε ωμό για την επόμενη μέρα. Μια οπτική επισκόπηση της διαδικασίας:
Πώς να προετοιμάσετε την κίτρινη-καφέ σειρά
Το είδος είναι κατάλληλο για αλάτισμα, κατάψυξη, βράσιμο, τηγάνισμα, στέγνωμα, βράσιμο. Ένα πολύ ευέλικτο μανιτάρι. Ταιριάζει πολύ με πατάτες και κρεμμύδια. Για την κίτρινη-καφέ κωπηλασία, απαιτείται προκαταρκτική προετοιμασία. Τα μανιτάρια που συλλέγονται μουλιάζονται για 1 ώρα και μετά βράζονται. Αφού βράσει, στραγγίστε το πρώτο νερό, προσθέστε νέο υγρό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Οι έτοιμες σειρές χρησιμοποιούνται για σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Το είδος ταιριάζει καλά με άλλα μανιτάρια. Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε τα καρποφόρα σώματα, δεν πρέπει να τα μουλιάζετε. Αρκεί να καθαρίσετε καλά από τα φύλλα, τη βρωμιά και τη σκόνη και μετά να το κρεμάσετε για να στεγνώσει. Στο μέλλον, για να προετοιμάσετε ένα πιάτο από σώματα αποξηραμένων φρούτων, θα χρειαστεί να τα μουλιάσει και να βράσει.
συμπέρασμα
Η κίτρινη-καφέ σειρά είναι ένα πολύ χρήσιμο μανιτάρι. Ακολουθώντας τους κανόνες μαγειρέματος, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον βαθμό πικρίας των καρποφοριών και να πάρετε θρεπτικά πιάτα για κάθε γούστο.
