Περιεχόμενο
Η φτελιά (Hypsizygus elm) είναι ένα βρώσιμο δασικό μανιτάρι, ευρέως διαδεδομένο σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Είναι αρκετά εύκολο να το αναγνωρίσετε, αλλά μόνο μετά τη μελέτη των χαρακτηριστικών και των ψευδών διπλών.
Πού φυτρώνει η φτελιά Hypsizygus;
Η σειρά φτελιάς χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντίσταση στο κρύο και ως εκ τούτου αναπτύσσεται ευρέως τόσο στη μεσαία ζώνη όσο και σε πιο βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Τις περισσότερες φορές, μπορείτε να δείτε τον υψίσυγο στο δάσος στις ίδιες τις ρίζες των δέντρων πάνω σε κορμούς· μπορεί επίσης να αναπτυχθεί δίπλα σε νεκρό ξύλο ή σε σάπια πρέμνα.
Η σειρά της φτελιάς βρίσκεται συνήθως σε ομάδες· σπάνια μπορείτε να τη δείτε μόνη της. Η πιο ευνοϊκή περίοδος συλλογής είναι τα μέσα του φθινοπώρου.
Πώς μοιάζει μια σειρά από φτελιές;
Η εμφάνιση του μανιταριού είναι αρκετά χαρακτηριστική. Το καπέλο του Hypsizygus σε νεαρή ηλικία είναι κυρτό και γυρισμένο προς τα μέσα, ενώ στον ενήλικο είναι απλωμένο και σαρκώδες. Το χρώμα του καπακιού είναι λευκό ή ανοιχτό μπεζ· το κάτω μέρος καλύπτεται με ελαφριές, συχνές πλάκες. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της σειράς της φτελιάς είναι η παρουσία «υδάτινων» κηλίδων στην επιφάνεια του καπακιού.
Στο στέλεχος, το hypsizygus ανεβαίνει 4-8 cm, το χρώμα του ινώδους στελέχους είναι πανομοιότυπο με το καπάκι ή ακόμα και λίγο πιο ανοιχτό. Υπάρχει ελαφρά εφηβεία στη βάση· συχνά το κοτσάνι μπορεί να είναι κυρτό· στα ενήλικα μανιτάρια είναι κοίλο από μέσα.
Είναι δυνατόν να φάμε φτελιά Hypsizygus;
Αν και πολλοί συλλέκτες μανιταριών είναι επιφυλακτικοί με τα μανιτάρια φτελιάς, είναι στην πραγματικότητα κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Είναι αλήθεια ότι η σειρά δεν πρέπει να τρώγεται ωμή· πρώτα πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Η σειρά φτελιάς θεωρείται μανιτάρι με μέτρια γεύση. Τα φρέσκα καρποφόρα σώματα χαρακτηρίζονται από αλευρώδη γεύση, χαρακτηριστική των περισσότερων σειρών, αλλά μετά το βράσιμο και την επακόλουθη επεξεργασία εξαφανίζεται.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η κατανάλωση υψίζυγου μπορεί να προσφέρει οφέλη στην ανθρώπινη υγεία. Η σειρά της φτελιάς περιέχει σημαντικές πολύτιμες ουσίες, και συγκεκριμένα:
- πολυσακχαρίτες;
- απαραίτητες βιταμίνες A, C, D και B.
- 18 απαραίτητα αμινοξέα.
- ορυκτά άλατα?
- πεπτικά ένζυμα - λιπάση και αμυλάση.
- γλυκογόνο και φυτικές ίνες.
Ο σωστά επεξεργασμένος hypsizygus αυξάνει την ανοσολογική αντίσταση και προμηθεύει τον οργανισμό με μεγάλες ποσότητες φυτικής πρωτεΐνης.
Και συγκεκριμένα:
- επιταχύνει τη διάσπαση των λιπών.
- βοηθά στην απώλεια του περιττού βάρους.
- βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής στα έλκη στομάχου.
- βελτιώνει την περισταλτική?
- έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.
Ταυτόχρονα, οι σειρές φτελιών μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στο σώμα. Το πλούσιο σε πρωτεΐνες προϊόν δεν συνιστάται για χρήση εάν έχετε υποτονικό έντερο - ο υψίσυγος μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα. Επίσης, είναι καλύτερο να αποφεύγετε την κωπηλασία σε περίπτωση παγκρεατίτιδας και γαστρίτιδας με χαμηλή οξύτητα.
Η δηλητηρίαση από ακατάλληλα παρασκευασμένα μανιτάρια αποτελεί μεγάλο κίνδυνο. Ως εκ τούτου, οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά κάτω των 7 ετών απαγορεύεται να τρώνε φτελιά· γι 'αυτούς, οι συνέπειες της δηλητηρίασης μπορεί να είναι ιδιαίτερα σοβαρές.
Ψεύτικα διπλά
Δεδομένου ότι η εμφάνιση της σειράς της φτελιάς είναι αρκετά χαρακτηριστική, είναι δύσκολο να τη συγχέουμε με άλλα μανιτάρια. Αλλά ψεύτικες διπλές υψίσυγες εξακολουθούν να υπάρχουν.
Ματσουτάκε
Ένα βρώσιμο μανιτάρι με ασυνήθιστο όνομα μοιάζει με τη σειρά της φτελιάς κυρίως σε σχήμα· το καπάκι του είναι στρογγυλό σε νεαρή ηλικία και ισιώνει με την πάροδο του χρόνου. Μπορείτε να διακρίνετε τις ποικιλίες ανά χρώμα - το mitsutake έχει μια καφέ απόχρωση με φαρδιές κηλίδες και στις άκρες το καπάκι είναι υπόλευκο και ραγισμένο. Η σάρκα του είναι επίσης λευκή και ο βλαστός του είναι μακρύς και σε σχήμα ράβδου.
Το Mitsutake είναι ευρέως διαδεδομένο όχι μόνο στην Ιαπωνία, όπως υποδηλώνει το όνομα, αλλά και στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.Στη Ρωσία, το mitsutake βρίσκεται στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή και η ενεργή καρποφορία του μύκητα εμφανίζεται στο ίδιο χρονικό πλαίσιο με τον hypsizygus - από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τον Οκτώβριο.
Σειρά σαπουνιού
Το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι είναι παρόμοιο με τη σειρά της φτελιάς ως προς το σχήμα του καπακιού και το μέγεθός του, αλλά γενικά δεν είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσεις το ένα από το άλλο. Η σειρά σαπουνιού δεν είναι μπεζ, αλλά γκρι ή γκριζοκαφέ, με πιο ανοιχτή απόχρωση στις άκρες του καπακιού. Εάν σπάσετε το καπάκι, η σάρκα θα γίνει γρήγορα κόκκινη όταν σπάσει.
Η πλάκα σαπουνιού έχει πικρή γεύση, αλλά μυρίζει σαν σαπούνι πλυντηρίου. Αν και η ποικιλία δεν είναι δηλητηριώδης, δεν τρώγεται ως φαγητό - το δυσάρεστο άρωμα και η γεύση της πλάκας σαπουνιού δεν εξαφανίζεται κατά την επεξεργασία, αλλά μόνο εντείνεται.
Κανόνες συλλογής
Συνιστάται η συλλογή της φτελιάς hypsisigus στα μέσα του φθινοπώρου από το δεύτερο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου μέχρι τον παγετό. Πρέπει να ψάξετε για βρώσιμα μανιτάρια στα δάση στις ρίζες των δέντρων ή απευθείας σε παλιά πρέμνα και νεκρά ξύλα. Δεδομένου ότι η σειρά φτελιών συνήθως μεγαλώνει σε ομάδες, μπορείτε να συλλέξετε μια αρκετά μεγάλη συγκομιδή μανιταριών σε ένα ταξίδι.
Όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και το hypsizygus έχει την ικανότητα να απορροφά τοξικές ουσίες από το έδαφος, το ξύλο και τον αέρα. Πρέπει να συλλέγεται μόνο σε καθαρούς χώρους· δεν μπορείτε να κόψετε καρπούς που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές περιοχές. Ακόμη και μετά την επεξεργασία, πάρα πολλές επιβλαβείς ενώσεις θα παραμείνουν στον πολτό τους.
Χρήση
Το βρώσιμο μανιτάρι του δάσους είναι πολύ δημοφιλές στη μαγειρική. Μια ποικιλία συνταγών προτείνει τη χρήση του υψίσυγου σε σαλάτες και σούπες, κυρίως πιάτα και συνοδευτικά, καθώς και σε γεμίσεις ψησίματος. Οι σειρές φτελιών είναι επίσης τουρσί και αλατισμένες, αυτό τους επιτρέπει να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πριν από οποιαδήποτε προετοιμασία, το hypsizygus πρέπει να προετοιμαστεί επιπλέον για χρήση. Τα φρέσκα καπάκια καθαρίζονται, πλένονται σε κρύο νερό και βράζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά· η επεξεργασία βοηθά στη βελτίωση της γεύσης.
Μεγαλώνοντας στο σπίτι
Η σειρά της φτελιάς ανήκει στην κατηγορία των μανιταριών που δεν συλλέγονται μόνο στο δάσος, αλλά και καλλιεργούνται στο σπίτι ή στην εξοχή. Αυτό είναι πολύ απλό να το κάνετε - απλά πρέπει να προετοιμάσετε το μυκήλιο hypsizygus, καθώς και να αποκτήσετε ένα καλό και υγιές φυλλοβόλο κούτσουρο. Τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν σε εσωτερικούς χώρους καθ' όλη τη διάρκεια του έτους· στη χώρα, η φύτευση πρέπει να γίνεται από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.
Η σειρά φτελιάς προετοιμάζεται για φύτευση ως εξής:
- Ως θρεπτικό υπόστρωμα επιλέγεται ένα κούτσουρο σημύδας, λεύκας ή φτελιάς· θα πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 30 cm και μήκος περίπου 50 cm. Το δέντρο πρέπει να λαμβάνεται νεαρό, αλλά όχι μικρότερο των 4 ετών· ο κορμός δεν πρέπει να παρουσιάζει σημάδια σήψης, κλαδιών ή οποιωνδήποτε άλλων ή ελαττωμάτων.
- Το κούτσουρο διατηρείται σε νερό για 3 ημέρες, ώστε το ξύλο να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο υγρασίας. Μετά τη λήξη της περιόδου, το δέντρο μεταφέρεται σε ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος για 3-5 ημέρες ώστε να βγει περίσσεια νερού από αυτό.
- Χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι, γίνονται μικρές εγκοπές βάθους περίπου 5-10 εκατοστών στο κούτσουρο, τοποθετώντας τις κατά διαστήματα σε μοτίβο σκακιέρας.
- Το παρασκευασμένο μυκήλιο τοποθετείται στις τρυπημένες οπές χρησιμοποιώντας λεπτές, καθαρές ράβδους. Για να αποφευχθεί η μόλυνση των σπόρων του υψίσυγου με βακτήρια, η σπορά πρέπει να γίνεται με γάντια και ο κορμός να καλύπτεται με πλαστικές σακούλες αμέσως μετά τη φύτευση του μυκηλίου.
Ένας βρεγμένος κορμός με σπόρους σειρών φτελιάς που έχουν σπαρθεί μέσα μεταφέρεται σε ένα σκιερό, καλά αεριζόμενο μέρος με σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον 20 ° C. Ενώ αναπτύσσεται το μυκήλιο, το κούτσουρο πρέπει να υγραίνεται από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε να διατηρείται το θρεπτικό μέσο για τον υψίσυγο.
Η ανάπτυξη του μυκηλίου της σειράς της φτελιάς διαρκεί περίπου 3 μήνες, μερικές φορές περισσότερο ή λιγότερο. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να φανεί έξι μήνες μετά τη φύτευση.
Φυσικά, μια σειρά από φτελιές στο σπίτι δεν θα μπορεί να αναπτυχθεί στον ίδιο κορμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μαλακοί κορμοί που λαμβάνονται από σημύδα, ιτιά ή λεύκα τρέφουν το μυκήλιο για περίπου 4 χρόνια· σε κορμούς σφενδάμου, οξιάς και σορβιάς η σειρά μπορεί να αναπτυχθεί έως και 7 χρόνια. Αφού μειωθούν οι αποδόσεις, θα πρέπει να επαναληφθεί η διαδικασία φύτευσης σπόρων μανιταριών.
συμπέρασμα
Το Elm row (Elm hypsizygus) είναι ένα υγιεινό και ευχάριστο μανιτάρι με αναγνωρίσιμη εμφάνιση. Μπορεί όχι μόνο να συλλεχθεί στο δάσος του φθινοπώρου, αλλά και να καλλιεργηθεί στο δικό σας οικόπεδο. Το Hypsizygus αναπαράγεται καλά σε τεχνητές συνθήκες.
