Περιεχόμενο
Η ώχρα Russula ανήκει στην οικογένεια Russula, η οποία στα δάση της Ρωσίας αντιπροσωπεύεται κυρίως από εδώδιμα υποείδη. Ορισμένα, όπως η ποικιλία ώχρας, έχουν διφορούμενα γευστικά χαρακτηριστικά. Άλλες ονομασίες για το μανιτάρι: λεμόνι, απαλή ώχρα, ώχρα-κίτρινη, ωχροκίτρινη russula.
Πού φυτρώνουν οι ρουσούλες της ώχρας;
Η ώχρα είναι ευρέως διαδεδομένη παντού. Αυτό είναι ένα πολύ γνωστό είδος που φύεται σε εύκρατα δάση. Αγαπημένα μέρη είναι τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δάση, ιδιαίτερα τα δάση ελάτης.Τα μανιτάρια εγκαθίστανται κυρίως σε βρύα και δασικά δάπεδα. Δείγματα ώχρας βρίσκονται σε πλατύφυλλα αλσύλλια με υψηλά επίπεδα υγρασίας. Η Russula είναι ένας σπάνιος επισκέπτης των νότιων περιοχών της Ρωσίας.
Πώς μοιάζουν οι ρουσούλες ώχρας;
Το είδος έχει τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά.
- Το καπάκι έχει διάμετρο 5-10 cm. Βαμμένο σε ανοιχτό χρώμα ώχρα διαφορετικών αποχρώσεων. Υπάρχουν πράσινα σημεία. Το κέντρο του καπακιού έχει ένα πλούσιο καφέ χρώμα. Στα αρχικά στάδια ανάπτυξης, το σχήμα του πάνω μέρους του μανιταριού είναι ημισφαιρικό. Με την πάροδο του χρόνου, ανοίγει, αποκτώντας μια επίπεδη εμφάνιση, καταθλιπτική στη μέση.
- Η επιφάνεια είναι ματ, λεία, ομοιόμορφη. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Σε υγρό καιρό γίνεται κολλώδες και γλοιώδες.
- Οι άκρες είναι κυρτές, ραβδωτές ή λείες.
- Οι πλάκες είναι λευκού ή ανοιχτού κρεμ χρώματος, συχνές, λεπτές. Είναι σφιχτά στερεωμένα στο καπάκι.
- Το πόδι είναι σκληρό, συμπαγές, λεπτό μέσα. Η επιφάνεια μπορεί να είναι τσαλακωμένη. Το σχήμα είναι κυλινδρικό. Το ύψος του κάτω μέρους του μανιταριού είναι 3-9 εκ. Το χρώμα είναι λευκό, μερικές φορές κίτρινο.
- Ο πολτός είναι εύθραυστος, σπάει εύκολα και έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα. Όταν εκτίθεται στον αέρα, σκουραίνει γρήγορα. Η γεύση είναι πικάντικη, δεν υπάρχει έντονη μυρωδιά.
- Σκόνη σπορίων σε χρώμα ώχρας.
Είναι δυνατόν να φάμε χλωμή ώχρα russulas;
Αυτά τα μανιτάρια κατατάσσονται στην κατηγορία 3. Ανήκουν στο υπό όρους βρώσιμο υποείδος. Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές θεωρούν ότι αυτό το είδος είναι δηλητηριώδες. Σε κάθε περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν πριν τη χρήση.
Γευστικές ιδιότητες της ώχρας russula
Η ώχρα russula έχει μια δυσάρεστη γεύση και μια πιπεράτη επίγευση. Όμως οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν το μανιτάρι και αφαιρούν την πικρία από αυτό βράζοντάς το σε πολλά νερά. Το επίπεδο πικράδας στα γευστικά χαρακτηριστικά καθορίζεται από τον τόπο ανάπτυξης.
Οφέλη και βλάβες
Η χημική σύνθεση της ώχρας Russula δεν είναι πρωτότυπη. Είναι σχεδόν το ίδιο με αυτό των μανιταριών στην κεντρική Ρωσία. Τα φυτά του δάσους περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες που είναι ευεργετικοί για τον οργανισμό. Διατροφική αξία - 15 kcal. Ο πολτός περιέχει επίσης κορεσμένα οξέα, τέφρα και διαιτητικές ίνες. Οι βιταμίνες της ομάδας Β κυριαρχούν, υπάρχουν επίσης βιταμίνες Ε και ΡΡ. Στη σύνθεση κυριαρχούν μέταλλα: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, νάτριο.
Χάρη στα ευεργετικά του στοιχεία, ο χυμός ώχρας russula έχει μαλακτικό αποτέλεσμα. Ο χυλός από φρέσκα μανιτάρια περιποιείται τους καλαμπόκιους, τους κάλους, ενυδατώνει και θρέφει το ξηρό δέρμα των ποδιών.
Τα μανιτάρια ώχρα χαρακτηρίζονται από αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες εμφανίζονται όταν καταναλώνονται από το στόμα.
Τα Russulas περιλαμβάνονται στη διατροφή των παχύσαρκων ατόμων. Το προϊόν βοηθά στην απώλεια βάρους και στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Αυτό είναι δυνατό λόγω του αισθήματος πληρότητας και της παρατεταμένης έλλειψης όρεξης.
Εν τω μεταξύ, η ώχρα russula μπορεί να προκαλέσει κακή υγεία. Οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση μανιταριών στους ανθρώπους:
- με χρόνιες καρδιακές και ηπατικές παθήσεις·
- με ασθένειες της χοληδόχου κύστης, του παγκρέατος.
- για τους πάσχοντες από αλλεργίες?
- δυσανεξία σε ορισμένα στοιχεία·
- έγκυες γυναίκες, καθώς και κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
- παιδιά κάτω των 12 ετών.
Ψεύτικα διπλά
Η ώχρα russula μπορεί εύκολα να συγχέεται με άλλες ποικιλίες, γεγονός που θα καταστρέψει την ευχαρίστηση των πιάτων με μανιτάρια.
- Russula gall. Βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Το μέγεθος του καπακιού είναι έως 11 cm σε διάμετρο. Χρώμα: ανοιχτό κίτρινο, λευκό, ψάθινο, κόκκινο. Στα νεαρά δείγματα το σχήμα του καλύμματος είναι κυρτό, στα γερασμένα δείγματα είναι κατάκοιτο.Το δέρμα είναι ξηρό και αφαιρείται εύκολα στις άκρες. Το ύψος του ποδιού είναι 7 εκ. Είναι λείο και πυκνώνει προς τη βάση. Ο πολτός είναι ολόκληρος, η δομή είναι εύθραυστη. Το χρώμα είναι πανομοιότυπο με το καπέλο. Το εσωτερικό του ποδιού είναι χαλαρό. Εμφανίζεται στα τέλη Ιουνίου. Αναπτύσσεται παντού στη Ρωσία. Προτιμά δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων.
- Πράσινη ρουσούλα. Μεγάλο μανιτάρι. Το πάνω μέρος έχει διάμετρο 10-30 εκ. Το Foma είναι σφαιρικό ή επίπεδο. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ομοιόμορφη, λεία. Το χρώμα του καπακιού είναι λαδί, ανοιχτό πράσινο. Το πόδι είναι κυλινδρικό, μεγαλώνει μέχρι 15 εκατοστά σε ύψος. Το χρώμα του πολτού είναι κίτρινο, λευκό. Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση ή φυλλοβόλα δάση. Εγκαθίστανται κοντά σε ένα δέντρο.
- Toadstool fly agaric. Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με ένα δηλητηριώδες μανιτάρι - fly agaric. Τα κύρια χαρακτηριστικά του: υπάρχουν λευκές νιφάδες στο καπάκι, υπολείμματα της επιδερμίδας στο φολιδωτό στέλεχος και μια παχιά βάση. Στα νεαρά αγαρικά μύγας, το κάτω μέρος περιβάλλεται από ένα πέπλο. Το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο. Μια άλλη διαφορά είναι η μυρωδιά· στο μανιτάρι ώχρα είναι πιο ευχάριστη.
Κανόνες συλλογής
Οι ώχρες εμφανίζονται στο δάσος μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Είναι καλύτερα να οργανώσετε ένα ταξίδι κυνηγιού μανιταριών νωρίς το πρωί. Συνιστάται να κάνετε το κόψιμο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, έτσι ώστε το μυκήλιο να παραμείνει στο έδαφος. Η συγκομιδή πρέπει να καθαριστεί από την περίσσεια άμμου και τα φύλλα και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε καλάθι ή κουβά. Όταν μεταφέρετε μανιτάρια σε σακούλα, ο πολτός σπάει αμέσως. Παραμένουν ψίχουλα από τον καρπό, ακατάλληλα για περαιτέρω επεξεργασία.
Αφού έρθουν από το δάσος, τα russula ταξινομούνται, οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται και πλένονται. Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα προϊόντα δεν μπορούν να καταναλωθούν. Τα νεαρά δείγματα που δεν είναι υπερώριμα είναι κατάλληλα για επεξεργασία.
Κατανάλωση ώχρας russula
Φυσικά, όλα τα είδη russula είναι βρώσιμα στον ένα ή τον άλλο βαθμό.Αλλά προκύπτουν προβλήματα με τη συλλογή, την προετοιμασία και την αποθήκευση μανιταριών για μελλοντική χρήση λόγω της φυσικής ευθραυστότητάς τους. Η σάρκα τους σπάει και θρυμματίζεται εύκολα. Για το λόγο αυτό, η ποικιλία ώχρα δεν αποξηραίνεται, δεν είναι κατάλληλη για ξηρή αποθήκευση. Τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται για σούπες. Οι κύριες μέθοδοι παρασκευής είναι το τηγάνισμα και το αλάτισμα.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανητή ώχρα russula:
- Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε αλατόνερο για περισσότερο από 2 ώρες.
- Στη συνέχεια βράζουμε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για 20 λεπτά.
Τα πιάτα με αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να γίνουν μια πραγματική λιχουδιά αν προετοιμαστούν σωστά. Φτιάχνουν εξαιρετικό μανιτάρι ζουλιέν και χαβιάρι. Όταν συνδυάζεται με άλλα μανιτάρια που έχουν έντονη γεύση, επιτυγχάνεται μια καλή σειρά. Η ώχρα russula μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος βάσης, βάση. Ταιριάζει υπέροχα με μανιτάρια γάλακτος.
συμπέρασμα
Η ώχρα russula έχει αβέβαιη γευστική φήμη. Κατά κανόνα, το μανιτάρι ταξινομείται ως μη βρώσιμο είδος. Ως εκ τούτου, συνιστάται στους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να συλλέγουν γνωστά αξιόπιστα μανιτάρια. Μετά από όλα, ένα λάθος θα οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες για το σώμα.
