Περιεχόμενο
Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιού, αλλιώς ονομάζεται όψιμο, ανήκει στα ελασματοειδή μανιτάρια της οικογένειας των Mycenoceae και στο γένος Panellus (Μανιτάρια ψωμιού). Τα άλλα του ονόματα:
- όψιμο ψωμί?
- ιτιά χοίρος?
- σκλήθρα και πράσινα μανιτάρια στρειδιών.
Εμφανίζεται στα τέλη του φθινοπώρου, όταν άλλα είδη βρώσιμων μανιταριών δεν καρποφορούν πλέον.
Φθινοπωρινά μανιτάρια στρειδιών σε ένα μικτό δάσος σημύδας-σκλήθρας τον Οκτώβριο
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου;
Το μανιτάρι στρειδιών του φθινοπώρου βρίσκεται στα βόρεια και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της Ρωσίας, της Κίνας, του Καυκάσου, της Δυτικής και Ανατολικής Ευρώπης, της Ουκρανίας, της Αλάσκας, του Καναδά και των Ηνωμένων Πολιτειών. Ο βιότοπός του είναι εξαιρετικά ευρύς.
Εγκαθίσταται σε φυλλοβόλα ξύλο: σκλήθρα, λεύκη, σημύδα, σφενδάμι, φλαμουριά, φτελιά. Πολύ σπάνια συναντάται σε κωνοφόρα δέντρα. Προτιμά νεκρούς, όρθιους κορμούς, πάνω στους οποίους φυτρώνει σε μεγάλες ομάδες. Βρέθηκε σε ζωντανά δέντρα και κούτσουρα. Μπορεί να αναπτυχθεί σε στενή παρέα, σχηματίζοντας πλακάκια ή σε ξεχωριστές κοινότητες 2-3 αντιγράφων διάσπαρτα σε όλο τον κορμό.
Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο. Το μυκήλιο αρχίζει να καρποφορεί ενεργά τον Οκτώβριο-Δεκέμβριο, γιατί για να αναπτυχθεί αυτό το είδος, αρκεί μια ημερήσια θερμοκρασία +5 βαθμών. Ακόμη και ελαφρώς κατεψυγμένα σώματα φρούτων είναι αρκετά βρώσιμα. Μπορούν να συλλεχθούν καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, με πολλά δείγματα να επιβιώνουν μέχρι τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο.
Μερικές φορές μπορεί να χρειάζεται μια συμπάθεια για πεσμένους, μισοσαπισμένους κορμούς και σωρούς από νεκρά ξύλα.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου;
Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών έχει καρποφόρο σώμα σε σχήμα αυτιού και μπορεί συχνά να μοιάζει με ορεκτικό χυμό με κυματιστές διπλωμένες άκρες ή πέταλο. Αναπτύσσεται στο υπόστρωμα από τη μία πλευρά. Τα νεαρά δείγματα έχουν ευδιάκριτα κυρτά προς τα μέσα λεία άκρα και ημικωνική εμφάνιση. Στη συνέχεια, το μανιτάρι διαστέλλεται, παίρνοντας ένα κατάκλινο σχήμα, συχνά με ανομοιόμορφη, πτωτική ή σπασμένη άκρη.
Το καπέλο είναι ματ, σαρκώδες, βελούδινο. Όταν εκτίθεται στην υγρασία, γίνεται γυαλιστερό και γλοιώδες. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει από μπεζ-καφέ έως λαδί-χρυσό, πρασινογκρι και στίγματα μαύρο με πράσινο.Ο χρωματισμός είναι ανομοιόμορφος, το κεντρικό τμήμα είναι πιο ανοιχτόχρωμο, σχεδόν κρεμώδες ή κιτρινωπό, εναλλάσσονται ομόκεντρες σκούρες και ανοιχτόχρωμες θολές περιοχές. Το πλάτος του μανιταριού από το υπόστρωμα είναι από 1,5 έως 8 cm, το μήκος κυμαίνεται από 2,5 έως 15 cm.
Ο πολτός είναι πυκνός ή χαλαρός αλευρώδης, λευκός-κρεμ, κιτρινωπός. Είναι σε θέση να απορροφά ενεργά το νερό, έτσι στη βροχή γίνεται βαρύ και υδαρές. Τα υπερώριμα καρποφόρα σώματα έχουν συνοχή παρόμοια με το παχύ καουτσούκ.
Το μανιτάρι στρειδιών του φθινοπώρου μπορεί να φαίνεται πολύ ορεκτικό
Οι πλάκες μεγαλώνουν μέχρι το στέλεχος, κατεβαίνοντας. Συχνά εντοπίζεται, λεία, λεπτή, με διάφορα μήκη. Τα νεαρά μανιτάρια είναι απαλά λευκά ή ασημί και μετά αλλάζουν χρώμα σε γκριζωπό, βρώμικο κιτρινωπό και κρεμώδες καφέ. Μπορούν να πάρουν ώχρα και φωτεινούς κίτρινους τόνους. Η σκόνη των σπορίων έχει χρώμα λευκό έως μωβ.
Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών έχει ένα κοντό, έντονα κυρτό μίσχο, που διευρύνεται σημαντικά προς το καπάκι. Βρίσκεται εκκεντρικά, στο πλάι του φέροντος δέντρου. Πυκνό, σαρκώδες, χωρίς κενά. Η επιφάνεια είναι λεία, ελαφρώς εφηβική, με μικρά λέπια. Μπορεί να φτάσει τα 3-4 cm σε μήκος και 0,5-3 cm σε πάχος. Το χρώμα είναι ανομοιόμορφο, το καπάκι είναι αισθητά πιο σκούρο. Διάφορα χρώματα: καφές με γάλα, καφέ, ανοιχτό κίτρινο, λαδί-κεχριμπαρένιο ή κιτρινωπό καφέ. Σε ορισμένα δείγματα μπορεί να είναι ήπια.
Το μανιτάρι στρειδιών του φθινοπώρου αναπτύσσεται συχνά μαζί με τα πόδια, σχηματίζοντας έναν ενιαίο οργανισμό με πολλά μανιτάρια με πέταλα
Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου;
Το μανιτάρι στρειδιών του φθινοπώρου ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους· δεν πρέπει να καταναλώνεται χωρίς θερμική επεξεργασία. Η σάρκα των νεαρών δειγμάτων είναι τρυφερή, με ευχάριστο φρέσκο ποώδες άρωμα και ελαφρώς πικρή γεύση.Σε ώριμα δείγματα, το δέρμα μοιάζει με γλοιώδη Μπολόνια και η σάρκα είναι σκληρή και σαφώς πικρή μετά τον παγετό.
Ψεύτικα διπλά
Το μανιτάρι στρειδιών του φθινοπώρου είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια. Εμφανίζεται σε μια εποχή που άλλοι εκπρόσωποι του είδους της φεύγουν ήδη, και οι μύκητες του tinder έχουν μια συγκεκριμένη εμφάνιση. Το μόνο ψευδές δηλητηριώδες όμοιο είναι εγγενές στην Αυστραλία.
Oyster mushroom (oyster mushroom). Εδώδιμος. Έχει γκρι-καφέ χρώμα, συχνά με μωβ απόχρωση και η σάρκα είναι άοσμη.
Το μανιτάρι στρειδιών έχει ένα λείο καπάκι σαν βερνίκι
Μανιτάρι στρειδιού με επένδυση. Μη φαγώσιμος. Διακρίνεται από το έντονο άρωμα της ωμής πατάτας και την παρουσία μεμβρανώδους επικάλυψης σε φαρδιά πιάτα.
Το σκεπασμένο μανιτάρι στρειδιών διακρίνεται εύκολα λόγω του κρεμώδους-καφέ φιλμ και του ανοιχτότερου χρώματος του
Το μανιτάρι στρειδιών είναι πορτοκαλί. Μη βρώσιμο, μη τοξικό. Διακρίνεται από μια κοκκινοκίτρινη εφηβική επιφάνεια και μια φρουτώδη οσμή.
Αυτό το μανιτάρι εμφανίζεται το φθινόπωρο και αναπτύσσεται μέχρι τους διαρκείς παγετούς.
Πριονόφυλλο του λύκου. Μη βρώσιμο, δεν περιέχει τοξικές ουσίες. Διακρίνεται για τον πλούσιο πικρό πολτό του και τη σάπια μυρωδιά του λάχανου.
Τα κίτρινα-πορτοκαλί-κόκκινα χρώματα είναι επίσης χαρακτηριστικό γνώρισμα του λυκοπριονιού.
Κανόνες συλλογής
Τα νεαρά, όχι κατάφυτα δείγματα πρέπει να συλλέγονται σε ξηρό καιρό. Διαχωρίστε τα φθινοπωρινά μανιτάρια στρειδιών από το υπόστρωμα με ένα κοφτερό μαχαίρι, τινάξτε τα υπολείμματα και κόψτε το στέλεχος του στελέχους. Τοποθετήστε τα μανιτάρια που βρέθηκαν στο καλάθι σε ίσες σειρές με τα πιάτα στραμμένα προς τα επάνω για να μην τα θρυμματίσετε κατά τη μεταφορά.
Το μανιτάρι στρειδιών του φθινοπώρου δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες για τη συλλογή του
Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου
Δεδομένου ότι το μανιτάρι στρειδιών του φθινοπώρου είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, μπορεί να καταναλωθεί μετά από προεπεξεργασία. Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά τη συλλογή, δεν μπορούν να διατηρηθούν για πολύ, ακόμη και στο ψυγείο. Ταξινομήστε, καθαρίστε από τα συντρίμμια του δάσους, κόψτε τις ξηρές ή σκοτεινές περιοχές. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Φροντίστε να στραγγίξετε τον ζωμό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα καταψύξετε για το χειμώνα ή να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα.
Οι μέθοδοι για την προετοιμασία των μανιταριών στρειδιών του φθινοπώρου μπορεί να είναι διαφορετικές: μαγείρεμα σούπες από φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, τηγάνισμα και αλάτισμα.
Φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών τηγανισμένο με ξινή κρέμα
Ένα απλό, χορταστικό πιάτο με οικονομικά υλικά.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- βραστά μανιτάρια - 1 κιλό.
- ξινή κρέμα - 150 ml;
- κρεμμύδι - 150 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- λάδι ή λαρδί για τηγάνισμα?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι βάζουμε τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου και τα τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το σκόρδο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 20-30 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 10-20 λεπτά. Μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα για γεύση.
Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή με πατάτες, φαγόπυρο, ζυμαρικά, ρύζι
Φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών τηγανισμένο σε κουρκούτι
Τα ορεκτικά τραγανά μανιτάρια στη ζύμη είναι καλά τόσο για ένα καθημερινό τραπέζι όσο και για διακοπές.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- φθινοπωρινά καπάκια μανιταριών στρειδιών – 1,2 kg.
- αλεύρι σίτου - 75 g;
- αυγό - 3 τεμ.;
- φυτικό λάδι ή λιωμένο λίπος για τηγάνισμα - όπως απαιτείται.
- αλάτι - 15 g;
- καρυκεύματα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προσθέστε αλάτι στα καπάκια και πασπαλίστε με μπαχαρικά.
- Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: ανακατεύουμε τα αυγά, το αλάτι, το αλεύρι μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Βουτήξτε κάθε καπάκι στη ζύμη και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Το λάδι ή το λίπος πρέπει να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού κατά τουλάχιστον 5-8 mm για να τηγανιστεί σωστά το προϊόν.
Τοποθετήστε τα τελικά μανιτάρια στρειδιών σε κουρκούτι σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Μπορείτε να σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα της γεύσης σας, κρέμα γάλακτος, βότανα.
Αυτό το πεντανόστιμο πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία.
Παστό μανιτάρι στρειδιών φθινοπώρου
Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- βραστά μανιτάρια - 2,5 κιλά.
- νερό - 2 l;
- χοντρό γκρι αλάτι - 90 g.
- κρεμμύδι - 170 g;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- φύλλα κερασιού ή σταφίδας - 15 τεμ.
- φύλλα χρένου - 15 τεμ. (ή αποξηραμένη ρίζα - 2 κουταλιές της σούπας).
- κόκκοι πιπεριού - 20 τεμ.;
- μίσχοι άνηθου με ομπρέλες – 8 τεμ. (ή σπόροι - 20 g).
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε μεγάλα δείγματα μανιταριών σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, ξεχωρίζουμε τα χόρτα και τα φύλλα, κόβουμε μαύρα κλαδάκια ή στεγνώνουμε, τα πλένουμε.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, αλατίζουμε και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα φύλλα και τον άνηθο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά για να μην μείνουν φυσαλίδες αέρα.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, από πάνω το φύλλο δάφνης και το χρένο, προσθέστε ζωμό άλμης για να καλυφθεί εντελώς το περιεχόμενο.
- Κλείστε καλά με καπάκια. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Το φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών με βότανα και μπαχαρικά έχει εκπληκτικό άρωμα και πλούσια γεύση
συμπέρασμα
Το μανιτάρι στρειδιών του φθινοπώρου είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη Ρωσία και το βόρειο ημισφαίριο. Αναπτύσσεται στους κορμούς και τα χοντρά κλαδιά των νεκρών δέντρων, μεταποιώντας τα σε θρεπτικό χούμο. Εγκαθίσταται κυρίως σε φυλλοβόλα δέντρα. Εμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου και καρποφορεί μέχρι τον Δεκέμβριο, και στις νότιες περιοχές - μέχρι την άνοιξη. Τα νεαρά δείγματα είναι κατάλληλα για μαγειρική χρήση μετά από προκαταρκτικό βράσιμο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά κάτω των 6 ετών. Τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα πρέπει να τα τρώνε με προσοχή.
