Περιεχόμενο
Το μανιτάρι στρείδια θεωρείται το πιο κοινό και ασφαλές μανιτάρι. Αναπτύσσεται στη φύση και μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί με επιτυχία σε οικόπεδα κήπου. Το καρποφόρο σώμα είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, αλλά υπάρχουν αντενδείξεις για κατανάλωση για μια συγκεκριμένη κατηγορία ανθρώπων.
Πού αναπτύσσεται το μανιτάρι στρειδιών;
Είναι γνωστά έως και τριάντα είδη του δημοφιλούς μανιταριού, αλλά περίπου δέκα ποικιλίες μανιταριών στρειδιών καλλιεργούνται σε ιδιωτικά οικόπεδα και σε βιομηχανική κλίμακα.Η δημοτικότητα των καρποφόρων σωμάτων οφείλεται στην ασφάλεια της κατανάλωσης, στην καλή γεύση και στην ευκολία καλλιέργειας.
Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη φύση αγαπούν τα παλιά κούτσουρα και τους κορμούς δέντρων
Για να αναζητήσετε επιτυχώς καρποφόρα σώματα στο δάσος, πρέπει να ξέρετε πού να τα αναζητήσετε. Στη φύση, το μανιτάρι στρειδιών αναπτύσσεται σε πρέμνα και κορμούς φυλλοβόλων δέντρων. Τα είδη που ριζώνουν σε κωνοφόρα δέντρα είναι λιγότερο κοινά. Το μανιτάρι στρειδιών στέπας θεωρείται καθολικό, ικανό να ριζώσει σε οποιαδήποτε περιοχή. Το κοινό μανιτάρι είναι παράσιτο.
Περισσότερες πληροφορίες για τα μανιτάρια στρειδιών μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
Όταν πηγαίνετε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», πρέπει να γνωρίζετε για τις υπάρχουσες ποικιλίες. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι:
- Το μανιτάρι στρειδιού λεμονιού έχει έντονο κίτρινο χρώμα. Διανέμεται στην Άπω Ανατολή. Στην άγρια φύση, βρίσκεται πιο συχνά στη φτελιά. Από εδώ προήλθε το δεύτερο όνομα - μανιτάρι στρειδιού φτελιάς. Στο σπίτι, μπορείτε να το καλλιεργήσετε σε υπόστρωμα ή μπλοκ λεύκα, λεύκας ή σημύδας.
Το είδος της φτελιάς διακρίνεται από το κίτρινο χρώμα του καπέλου και των ποδιών του.
- Το είδος σε σχήμα χαρουπιάς ζει στην επικράτεια φυτειών φυλλοβόλων δασών. Τα μανιτάρια αγαπούν τον ζεστό καιρό και αναπτύσσονται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Συχνά βρίσκεται σε βελανιδιές, σορβιές και σημύδες. Με την έναρξη του κρύου καιρού είναι άχρηστο να τα αναζητήσετε.
Το είδος σε σχήμα κέρατος αγαπά τη ζεστασιά
- Το είδος μανιταριού στρειδιών της στέπας δεν παρασιτώνει τα δέντρα. Στις ρίζες των φυτών ομπρέλας σχηματίζονται μυκήλια. Τα καπάκια μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο έως και 25 εκ. Η συγκομιδή ξεκινά την άνοιξη. Για τα καρποφόρα σώματα αυτού του είδους, δεν πηγαίνουν στο δάσος, αλλά σε βοσκότοπο βοοειδών ή ερημιά όπου αναπτύσσονται φυτά ομπρέλας.
Το μανιτάρι στρείδια της στέπας είναι μεγάλο σε μέγεθος
- Η ιδιαιτερότητα του πνευμονικού μανιταριού στρειδιού είναι το λευκό του χρώμα και το καπάκι με τα πεσμένα άκρα. Οι οικογένειες μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες πάνω σε κορμούς γηραιάς σημύδας, οξιάς ή βελανιδιάς και δεν φοβούνται τις χαμηλές θερμοκρασίες.
Το μανιτάρι στρείδια αναγνωρίζεται εύκολα από το λευκό του χρώμα
- Το ροζ μανιτάρι στρειδιών μεγαλώνει στα δάση της Άπω Ανατολής πάνω σε κορμούς φυλλοβόλων δέντρων. Ελκύει με το έντονο ροζ χρώμα του, αλλά εκτιμάται ελάχιστα από τους μανιταροσυλλέκτες λόγω της χαμηλής του γεύσης.
Το ροζ μανιτάρι στρειδιού έχει ένα ασυνήθιστο φωτεινό χρώμα.
- Το βασιλικό μανιτάρι στρειδιών μεγαλώνει στο έδαφος. Το ίδιο το μυκήλιο προέρχεται από τις ρίζες των φυτών. Τα καπάκια μεγαλώνουν σε μέγεθος, έχουν εξαιρετική γεύση και περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Οι κάτοικοι των θερμών περιοχών αρχίζουν να συλλέγουν βασιλικά μανιτάρια στρειδιών τον Μάρτιο
Για έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη, αρκεί να βρει μια φορά ένα παραγωγικό μέρος και να το επισκέπτεται κάθε χρόνο με την έναρξη της σεζόν.
Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι στρειδιού;
Το μανιτάρι στρειδιού θεωρείται το πιο ανεπιτήδευτο. Λόγω του σχήματος του καπακιού, ονομάζεται καπέλο στρειδιού. Εξωτερικά, ένα συνηθισμένο καρποφόρο σώμα μοιάζει με αυτί με χωνί. Στη φωτογραφία, το μανιτάρι στρειδιών μοιάζει με μια ομάδα στρειδιών κολλημένα σε ένα μεγάλο βράχο. Στη φύση, το κοινό μανιτάρι αναπτύσσεται σε γέρικα δέντρα που αρχίζουν να ξεραίνονται και σε πεσμένους κορμούς. Το καπάκι καλύπτεται με λεία ματ επιδερμίδα. Στο νεαρό μανιτάρι στρειδιών είναι μπεζ και με τον καιρό αποκτά γκρι χρώμα. Το καπάκι του παλιού μανιταριού είναι σκούρο γκρι. Η οικογένεια είναι μεγάλη, μεγαλώνει από ένα μυκήλιο. Ένα σύμπλεγμα πολλαπλών επιπέδων αναπτύσσεται σε ένα δέντρο. Κάθε κοινό μανιτάρι πιέζεται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
Σε ένα κούτσουρο, ένα μανιτάρι στρειδιών μοιάζει με μια ομάδα από βακαλάους ή στρείδια
Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρια στρείδια;
Τα κοινά δασικά μανιτάρια στρειδιών, καθώς και αυτά που καλλιεργούνται στο σπίτι σε υπόστρωμα, είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Η πιθανότητα να δηλητηριαστείτε είναι μηδενική. Εξαίρεση αποτελεί το κοινό μανιτάρι στρειδιών, που συλλέγεται σε μολυσμένα μέρη, κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Μπορεί να δηλητηριαστείτε από μανιτάρια που έχουν αναπτυχθεί τεχνητά και είναι πολύ δηλητηριασμένα με φυτοφάρμακα.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Η γεύση του κοινού μανιταριού στρειδιού είναι συγκρίσιμη με τα μανιτάρια, εάν παρασκευαστεί με δεξιοτεχνία. Τα νεαρά σώματα είναι απαλά, ελαφρώς ελαστικά. Οι κάτοικοι του δάσους έχουν κυρίαρχο άρωμα μανιταριού. Τα τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια στρειδιών είναι λιγότερο αρωματικά, αλλά εξίσου νόστιμα όταν τηγανίζονται ή είναι τουρσί.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το κοινό μανιτάρι στρειδιών, που καλλιεργείται σε φιλικές προς το περιβάλλον συνθήκες, συσσωρεύει ένα μεγάλο σύμπλεγμα βιταμινών (B, C, E, PP, D2), αμινοξέων και μετάλλων. Υπάρχει λίγο λίπος. Ωστόσο, βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα. Οι υπάρχοντες υδατάνθρακες δεν συμβάλλουν στην εναπόθεση λίπους, καθώς το 20% αποτελείται από εύπεπτη σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη. Οι πολυσακχαρίτες που καταστρέφουν τους όγκους φέρνουν μεγάλα οφέλη στον οργανισμό. Το μανιτάρι στρείδια θεωρείται χαμηλών θερμίδων. Τα καρποφόρα σώματα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία.
Ο πολτός των απλών μανιταριών στρειδιών του δάσους και της εγχώριας καλλιέργειας περιέχει βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά
Εάν χρησιμοποιηθούν ακατάλληλα, ακόμη και τα φιλικά προς το περιβάλλον συνηθισμένα μανιτάρια στρειδιών μπορεί να προκαλέσουν βλάβη στον οργανισμό. Ο πολτός των καρποφόρων σωμάτων περιέχει χιτίνη. Η ουσία δεν απορροφάται από τον οργανισμό. Η χιτίνη δεν μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς από τα μανιτάρια, αλλά μόνο εν μέρει με θερμική επεξεργασία. Δεν συνιστάται η χορήγηση μανιταριών στρειδιών σε παιδιά κάτω των 5 ετών.Οι έφηβοι και οι μεγαλύτεροι ενήλικες περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα στη διατροφή τους. Για όσους είναι αλλεργικοί στα σπόρια, τα κοινά μανιτάρια στρειδιών είναι επικίνδυνα όταν συλλέγονται.
Ψεύτικα διπλά
Το κοινό μανιτάρι που καλλιεργείται στο σπίτι από μυκήλιο είναι ασφαλές. Εάν η συλλογή πραγματοποιείται στο δάσος, τότε κατά λάθος μπορεί να καταλήξετε σε διπλά. Τις περισσότερες φορές υπάρχουν δύο τύποι:
- Το μανιτάρι στρειδιού πορτοκαλιού του δάσους αναγνωρίζεται από το έντονο χρώμα του, το οποίο είναι ασυνήθιστο για ένα βρώσιμο μανιτάρι. Το σώμα του καρπού συνδέεται με το δέντρο με το καπάκι, δηλαδή δεν υπάρχει στέλεχος. Οι νεαρές οικογένειες μανιταριών εκπέμπουν άρωμα πεπονιού. Μετά την πλήρη ωρίμανση, εμφανίζεται η μυρωδιά του σάπιου λάχανου.
- Από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, μπορείτε να βρείτε το πριονίδι του Wolf σε ξερό ξύλο. Τα κρεμ ή ανοιχτό καφέ καπάκια αναπτύσσονται πλάγια στον κορμό του δέντρου. Τα παλιά μανιτάρια εμφανίζουν κόκκινες κηλίδες. Το πριονίδι εκπέμπει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού, αλλά ο πολτός περιέχει πολλή πικρία.
Υπάρχουν δύο ψεύτικα διπλά: το μανιτάρι στρειδιού πορτοκαλιού και το φύλλο του λυκόπριου.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι απαλλαγμένα από τοξίνες. Εάν ληφθούν κατά λάθος, δεν θα προκαλέσουν θάνατο, αλλά η υπερβολικά πικρή γεύση είναι δυσάρεστη στο στόμα.
Κανόνες συλλογής
Κατά τη συγκομιδή από ένα δέντρο, ο πρώτος σημαντικός κανόνας είναι να μην παίρνετε ελάχιστα γνωστά μανιτάρια. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα δασικά προϊόντα, αλλά είναι καλύτερα να είστε ασφαλείς. Τα κοινά μανιτάρια στρειδιών έχουν δυνατό μίσχο. Όταν συλλέγετε στο δάσος, μπορείτε απλά να τα στρίψετε από τα ξύλινα καπάκια. Όταν καλλιεργείται σε υπόστρωμα, είναι βέλτιστο να κόβετε την καλλιέργεια με ένα μαχαίρι. Η συστροφή μπορεί να βλάψει το μυκήλιο. Συνιστάται να μην συλλέγονται υγρά σώματα φρούτων στο δάσος, καθώς αρχίζουν γρήγορα να σαπίζουν.
Για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο, είναι προτιμότερο να κόψετε την καλλιέργεια με ένα μαχαίρι.
Η περίοδος συλλογής διαρκεί από την άνοιξη έως το φθινόπωρο. Η ακριβής ώρα εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες της περιοχής. Κατά την τεχνητή καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών, η συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί όλο το χρόνο εάν υπάρχει θερμαινόμενο δωμάτιο.
Χρήση
Κατάλληλα για κατανάλωση είναι νεαρά καρποφόρα σώματα με διάμετρο καπακιού έως 7 εκ. Τα μανιτάρια δεν ξεφλουδίζονται, απλά πλένονται καλά με νερό για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα. Μετά το πλύσιμο, τα καρποφόρα σώματα βράζονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για περαιτέρω μαγείρεμα.
Καλλιέργεια μανιταριού στρειδιών
Για να καλλιεργήσετε μανιτάρια στρειδιών στη δική σας περιοχή, θα χρειαστείτε ένα υγρό δωμάτιο. Ένα κελάρι ή ένα υπόστεγο σε ένα πυκνό δέντρο είναι τέλειο. Το μυκήλιο αγοράζεται έτοιμο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τρεις μήνες, αλλά δεν πρέπει να καταψυχθεί. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι σε 1 κιλό μυκηλίου θα αναπτυχθούν περίπου 3 κιλά μανιτάρια. Εδώ πρέπει να υπολογίσετε και να σχεδιάσετε τη μελλοντική συγκομιδή.
Στο σπίτι, το μανιτάρι στρειδιών αναπτύσσεται σε ένα υπόστρωμα φορτωμένο σε πλαστικές σακούλες
Για να φυτέψετε μυκήλιο χρειάζεστε ένα υπόστρωμα. Τοποθετήστε το σε πλαστικές σακούλες. Τα κατάλληλα υποστρώματα περιλαμβάνουν άχυρο, σανό, πριονίδι, ψιλοκομμένα στάχυα καλαμποκιού και φλοιούς σπόρων. Πριν τη φόρτωση, οι πρώτες ύλες πρέπει να βράσουν για 2 ώρες και να αφεθούν να κρυώσουν. Το νερό στραγγίζεται. Όταν πιέζεται με το χέρι, το έτοιμο υπόστρωμα πρέπει να απελευθερώσει μερικές σταγόνες νερό.
Η υγρή μάζα φορτώνεται σε σάκους. Το μυκήλιο χύνεται μέσα από κάθε στρώμα υποστρώματος πάχους 5 cm. Οι σακούλες δένονται, τοποθετούνται σε ράφια ή κρεμάζονται.Όταν το μυκήλιο αρχίσει να φυτρώνει (μετά από περίπου 20 ημέρες), γίνονται σχισμές στις σακούλες στο σωστό σημείο με ένα μαχαίρι. Από αυτά τα παράθυρα θα αναπτυχθούν καρποφόρα σώματα.
Μέχρι να φυτρώσει το μυκήλιο, οι σακούλες στέκονται στο σκοτάδι. Με το σχηματισμό καρποφόρων σωμάτων, ο φωτισμός ανάβει όλο το εικοσιτετράωρο. Η εσωτερική υγρασία διατηρείται στο ελάχιστο 80%, η θερμοκρασία του αέρα κυμαίνεται μεταξύ 18-22 °C και παρέχεται αερισμός.
Δύο κύματα συγκομιδής συλλέγονται συνήθως από μία γέμιση. Τα καρποφόρα σώματα μπορούν να βλαστήσουν μετά τη δεύτερη συγκομιδή, αλλά σε μικρές ποσότητες. Συνήθως οι μανιταροσυλλέκτες δεν περιμένουν το τρίτο κύμα της συγκομιδής. Το χρησιμοποιημένο υπόστρωμα αποθηκεύεται σε σωρό κομποστοποίησης για να ληφθεί λίπασμα.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι στρειδιών μπορεί να καλλιεργηθεί από το υπόστρωμά του. Για να γίνει αυτό, το μισομαγειρεμένο σιτάρι φορτώνεται σε ένα βάζο και προστίθενται κομμάτια μανιταριών που αγοράζονται στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Καλύψτε το δοχείο σφιχτά με ένα καπάκι. Μετά από λίγες μέρες, το σιτάρι θα είναι κατάφυτο με λευκά βρύα, που είναι το ίδιο το μυκήλιο για φύτευση.
