Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια του χειμώνα;
- 2 Πότε να μαζέψετε τα μανιτάρια του χειμώνα
- 3 Πώς να συλλέξετε σωστά τα μανιτάρια του χειμώνα
- 4 Πώς να ξεχωρίσετε τα χειμωνιάτικα μανιτάρια από τις ψεύτικες φωτογραφίες
- 5 Θεραπευτικές ιδιότητες των χειμερινών μανιταριών και κανόνες χρήσης
- 6 Είναι δυνατή η καλλιέργεια χειμερινών μανιταριών στο σπίτι;
- 7 συμπέρασμα
Τα χειμερινά μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια των βρώσιμων μανιταριών. Στα ρωσικά, τα ονομάζω συχνά χειμωνιάτικα μανιτάρια και στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία μπορείτε να βρείτε ονόματα όπως flammulina βελούδινα πόδια ή collibia velvety-footed.
Η φλαμουλίνη του χειμερινού μύκητα μελιού είναι ένα φυλλωτό μανιτάρι μικρού μεγέθους με πέλμα. Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ, κίτρινο-καφέ. Σύμφωνα με τη σοβιετική ταξινόμηση, ανήκουν στην IV κατηγορία μανιταριών (μανιτάρια με τη χαμηλότερη θρεπτική αξία), αλλά σε άλλες χώρες, για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, είναι πολύ δημοφιλή. Φωτογραφίες και περιγραφές χειμερινών βρώσιμων μανιταριών δίνονται σε αυτό το άρθρο.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια του χειμώνα;
Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια αναπτύσσονται σε σάπιο, νεκρό ή εξασθενημένο φυλλοβόλο ξύλο. Μπορείτε να τα συναντήσετε στο δάσος, σε πεσμένα δέντρα, σε πρέμνα ή σε νεκρά ξύλα. Βρίσκονται συχνά σε λεύκες και ιτιές, έτσι αυτά τα μανιτάρια μπορούν συχνά να βρεθούν ακόμη και σε κήπους και πάρκα της πόλης. Στο δάσος, τα πιο συνηθισμένα μέρη για την ανάπτυξή τους είναι οι άκρες, τα ξέφωτα των δασών, οι δρόμοι και τα παλιά ξέφωτα - όλα εκείνα τα μέρη όπου υπάρχουν πολλά παλιά νεκρά ξύλα. Οι φλαμουλίνες είναι τυπικοί παρασιτικοί μύκητες, ή σαπρότροφοι, που τρέφονται με νεκρό ξύλο και συμμετέχουν στη διαδικασία της αποσύνθεσής του.
Πότε να μαζέψετε τα μανιτάρια του χειμώνα
Αυτό το μανιτάρι είναι πραγματικά χειμωνιάτικο, αφού τα χειμερινά μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη του φθινοπώρου, τον Οκτώβριο - Νοέμβριο. Αυτή τη στιγμή αναπτύσσεται πιο εντατικά. Οι συχνές αποψύξεις προάγουν επίσης την ανάπτυξη του μύκητα και σε ζεστούς χειμώνες η χειμερινή περίοδος μανιταριών μπορεί να διαρκέσει και τους τρεις μήνες.
Πότε και πού μπορείτε να συλλέξετε χειμερινά μανιτάρια στην περιοχή της Μόσχας;
Το Flammulina με βελούδινα πόδια μπορεί να βρεθεί σε όλη τη Ρωσία και τα δάση κοντά στη Μόσχα δεν αποτελούν εξαίρεση. Πρέπει να κοιτάξετε σε φυλλοβόλες περιοχές, κατά μήκος ποταμών και ρεμάτων. Η καλύτερη εποχή για συλλογή είναι τα τέλη του φθινοπώρου, ξεκινώντας από τα τέλη Σεπτεμβρίου. Ο υγρός καιρός ευνοεί ιδιαίτερα την ανάπτυξη των μανιταριών. Κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης απόψυξης, η ανάπτυξη των μανιταριών συνεχίζεται, έτσι ώστε να μπορείτε να βρείτε αποικίες από αυτά τα μανιτάρια ακόμη και να προεξέχουν κάτω από το χιόνι.
Όλες οι κατευθύνσεις εκτός από το νότο θεωρούνται παραδοσιακοί χώροι συγκέντρωσης μανιταριών μελιού στην περιοχή της Μόσχας.
Πώς να συλλέξετε σωστά τα μανιτάρια του χειμώνα
Η Flammulina αναπτύσσεται σε αποικίες, επομένως η συλλογή χειμερινών μανιταριών είναι αρκετά απλή. Συχνά, οι μανιταροσυλλέκτες παίρνουν μόνο καπάκια μανιταριών επειδή έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το στέλεχος του μανιταριού είναι πιο σκληρό και πιο ινώδες. Το κάτω μέρος του πρέπει να κοπεί αμέσως, ακόμη και στα νεαρά μανιτάρια· στα μεγαλύτερα μανιτάρια αφαιρείται ολόκληρο το στέλεχος.
Πώς να ξεχωρίσετε τα χειμωνιάτικα μανιτάρια από τις ψεύτικες φωτογραφίες
Η Flammulina είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια απλώς και μόνο λόγω του γεγονότος ότι τίποτα άλλο δεν αναπτύσσεται αυτή την εποχή του χρόνου. Επομένως, το να αποκαλούμε οποιοδήποτε μανιτάρι "ψευδής χειμωνιάτικος μύκητας μελιού" μπορεί να είναι πολύ υπό όρους. Επιπλέον, η πραγματική χειμωνιάτικη flammulina μανιταριών μελιού έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά, χάρη στα οποία δεν μπορεί να συγχέεται με άλλους τύπους μανιταριών μελιού, συμπεριλαμβανομένων των ψεύτικων. Ακολουθούν τα διακριτικά χαρακτηριστικά και η περιγραφή του πώς μοιάζουν τα πραγματικά χειμωνιάτικα μανιτάρια:
- Το χρώμα του καπακιού των μανιταριών αλλάζει από μελί σε καφέ προς το κέντρο.
- Υπάρχει πάντα μια υγρή βλεννώδης επικάλυψη στην επιφάνεια του καπακιού, η οποία δεν εξαφανίζεται ακόμη και μετά το μαγείρεμα.
- Το πόδι της φλαμουλίνας είναι ομοιόμορφο, λείο και κυλινδρικό σχήμα.
Ανάμεσα στα δηλητηριώδη μανιτάρια που μοιάζουν με το χειμωνιάτικο μανιτάρι μελιού, μπορεί κανείς να τονίσει μόνο τη γαλερίνα με κρόσσια (στη φωτογραφία). Λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα μανιτάρια ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους, είναι σχεδόν αδύνατο να τα βρούμε μαζί.
Ωστόσο, μπορείτε να διακρίνετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από το χαρακτηριστικό δαχτυλίδι στο στέλεχος. Στον χειμερινό μύκητα μελιού Flammulina με βελούδινο πέλμα (φωτογραφία κάτω) απουσιάζει εντελώς.
Θεραπευτικές ιδιότητες των χειμερινών μανιταριών και κανόνες χρήσης
Εκτός από τις γαστρονομικές ιδιότητες, τα μανιτάρια του χειμώνα έχουν και θεραπευτικές ιδιότητες.Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο πολτός των μανιταριών περιέχει μια μικρή ποσότητα τοξινών που καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα. Επομένως, πρέπει πάντα να ξεκινάτε την προετοιμασία των χειμωνιάτικων μανιταριών βράζοντας τα σε βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Χημική σύνθεση μανιταριών και ευεργετικές ιδιότητες
Το καρποφόρο σώμα της φλαμουλίνας περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων και πρωτεΐνης, ξεπερνώντας σε αυτόν τον δείκτη πολλά φρούτα και λαχανικά. Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια περιέχουν ψευδάργυρο, ιώδιο, κάλιο και άλλα ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, τα καρποφόρα σώματα του μύκητα περιέχουν αντιοξειδωτικά, λόγω των οποίων η φλαμουλίνα χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και τη φαρμακευτική.
Η χρήση των χειμερινών μανιταριών στην ιατρική και την κοσμετολογία
Στην Ιαπωνία, το inatake (το όνομα που δόθηκε στη flammulina στα ιαπωνικά) εκτιμάται για την ικανότητά του να αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων και νεοπλασμάτων, συμπεριλαμβανομένων των κακοήθων. Επιπλέον, οι θεραπευτικές ιδιότητες των χειμερινών μανιταριών εκδηλώνονται στην υποστήριξη και ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και έχουν επανορθωτική δράση στο συκώτι. Οι κοσμετολόγοι χρησιμοποιούν τη φλαμουλίνα ως μέσο για την αναζωογόνηση και τη θρέψη του δέρματος.
Ποιος πρέπει να απέχει από την κατανάλωση χειμωνιάτικων μανιταριών;
Η φλαμουλίνα, όπως όλα τα μανιτάρια, είναι μια αρκετά δύσκολη τροφή στην πέψη. Δεν συνιστάται η χρήση τους για άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος, καθώς και με ατομική δυσανεξία. Οι γυναίκες δεν πρέπει να χρησιμοποιούν φλαμουλίνα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι παρά όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες, η φλαμουλίνα, όπως και άλλα μανιτάρια, είναι ικανή να συσσωρεύει ραδιονουκλεΐδια, βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Ως εκ τούτου, η συλλογή τους θα πρέπει να γίνεται μακριά από δρόμους και σιδηροδρόμους, εκτός βιομηχανικών ζωνών και μολυσμένων περιοχών.
Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του χειμώνα
Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι κατάλληλα για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Η πυκνή, κρεμ σάρκα τους έχει καλή γεύση και άρωμα. Κάνουν εξαιρετική γέμιση για πίτες. Το Inatake, ή inoki, μπορεί συχνά να βρεθεί σε συνταγές για διάφορες κορεάτικες και ιαπωνικές σαλάτες. Το Flammulina είναι κατάλληλο για οικιακή κονσερβοποίηση, για παράδειγμα, για μαγείρεμα χαβιάρι μανιταριών.
Είναι δυνατή η καλλιέργεια χειμερινών μανιταριών στο σπίτι;
Όσον αφορά τον όγκο βιομηχανικής παραγωγής, η φλαμουλίνη κατέχει την τρίτη θέση παγκοσμίως. Αυτό το μανιτάρι έχει από καιρό καλλιεργηθεί με επιτυχία στη Νοτιοανατολική Ασία, για παράδειγμα, στην Ιαπωνία και τη Νότια Κορέα.
Η τεχνολογία για την καλλιέργεια χειμερινών μανιταριών είναι αρκετά απλή. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν όχι μόνο στο δρόμο, αλλά και στο σπίτι. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιούνται κούτσουρα δέντρων για αυτό, στη δεύτερη, χρησιμοποιούνται βάζα με θρεπτικό υπόστρωμα. Παρακάτω είναι μια φωτογραφία των χειμερινών μανιταριών σε ένα προετοιμασμένο κούτσουρο.
Ο ευκολότερος τρόπος αναπαραγωγής φλαμουλίνας είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μυκήλιο. Μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να παραγγελθεί μέσω ταχυδρομείου. Οποιοδήποτε νεκρό ή άρρωστο ξύλο με περιεκτικότητα σε υγρασία τουλάχιστον 70% είναι κατάλληλο για την καλλιέργεια μανιταριών σε εξωτερικούς χώρους. Συνήθως, για αυτό χρησιμοποιούνται κορμοί από σκληρό ξύλο, για παράδειγμα, κορμοί σημύδας.
Η καλύτερη εποχή για να φυτέψετε φλαμουλίνα είναι το δεύτερο μισό της άνοιξης. Οι μολυσμένοι κορμοί τοποθετούνται σε μια μικρή στοίβα και λίγους μήνες αργότερα, αφού βλαστήσει το μυκήλιο, σκάβονται κατακόρυφα σε σκιερό μέρος.Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η πρώτη συγκομιδή μανιταριών μπορεί να συγκομιστεί το φθινόπωρο.
Για να πολλαπλασιάσετε το Flammulina velvetypod, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά μέθοδο, απλά τρίβοντας την κοπή ενός προετοιμασμένου δέντρου με το καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού. Αυτή η διαδικασία γίνεται τον Σεπτέμβριο και το πρώτο κύμα συγκομιδής μπορεί να αναμένεται την άνοιξη. Οι παγετοί δεν θα επηρεάσουν τα καρποφόρα σώματα· μετά την απόψυξη, θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται ενεργά. Η γεύση τους δεν θα αλλοιωθεί.
Όταν καλλιεργείται σε μαλακό ξύλο, η περίοδος καρποφορίας του μυκηλίου είναι 3-4 χρόνια, σε σκληρό ξύλο - έως 7 χρόνια. Μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε φυσικά κούτσουρα για έως και 10 χρόνια. Συνολικά, η μάζα των καρποφοριών που προκύπτουν μπορεί να είναι 10-15% της αρχικής μάζας του κορμού.
Η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να καλλιεργήσετε φλαμουλίνα στο σπίτι σε γυάλινο βάζο. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να το γεμίσετε με ένα θρεπτικό υπόστρωμα, το οποίο περιλαμβάνει:
- πριονίδι σκληρού ξύλου?
- φλοιό φαγόπυρου?
- πίτουρο;
- φλοιός ηλιόσπορου?
- ξοδευμένο σιτάρι?
- στάχυα καλαμποκιού.
Συνήθως το υπόστρωμα τοποθετείται σε βάζα ενάμισι έως δύο λίτρων με τον μισό όγκο και κλείνεται με καπάκια στα οποία κόβονται τρύπες διαμέτρου 2 εκ. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε τηγάνι με βραστό νερό και αποστειρώνονται σε φωτιά για 1,5 -2 ώρες. Κάθε δεύτερη μέρα, η διαδικασία αποστείρωσης επαναλαμβάνεται. Στη συνέχεια τα βάζα ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου και φυτεύεται το μυκήλιο.
Τοποθετήστε πολλά κομμάτια μανιταριού σε κάθε βάζο και βάλτε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Μετά από 2-4 εβδομάδες, θα εμφανιστεί ένα μυκήλιο, μετά το οποίο τα βάζα μπορούν να μετακινηθούν στο περβάζι. Ένα χοντρό χείλος από χαρτόνι πλάτους 8–10 cm τοποθετείται στο λαιμό του βάζου, το οποίο θα κρατά τα καρποφόρα σώματα σε όρθια θέση.
Περιοδικά, το χείλος και τα καπάκια των μανιταριών πρέπει να υγραίνονται με νερό χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού. Μόλις εμφανιστούν τα μανιτάρια πάνω από το χείλος, πρέπει να αφαιρεθούν και να κοπούν τα καπάκια. Μετά τη συλλογή των μανιταριών, τα βάζα αφήνονται ξανά σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 10–14 ημέρες, τα καπάκια θα εμφανιστούν ξανά.
συμπέρασμα
Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια μελιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε την εποχή για τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Λοιπόν, όσοι δεν τους αρέσουν οι βόλτες στο κρύο δάσος του φθινοπώρου μπορούν να καλλιεργήσουν φλαμουλίνα στο σπίτι. Αυτό θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε καλά το μενού του σπιτιού σας και ταυτόχρονα να βελτιώσετε την υγεία σας. Μεταξύ άλλων, αυτή είναι επίσης μια καλή επιχείρηση, ειδικά αν υπάρχει ένα ιαπωνικό ή κορεάτικο εστιατόριο κοντά.
Ακολουθεί ένα σύντομο βίντεο για το πώς μοιάζουν τα μανιτάρια του χειμώνα τον Δεκέμβριο.
