Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια μελιού;
- 2 Πότε να συλλέξετε μανιτάρια λιβαδιού
- 3 Πώς να ξεχωρίσετε το βρώσιμο λιβάδι από το μη βρώσιμο
- 4 Επικίνδυνα δίδυμα λιβαδιών μανιταριών
- 5 Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια λιβαδιού
- 6 Τα οφέλη των λιβαδιών μανιταριών
- 7 Μερικά μυστικά για το πώς να αποφύγετε τη δηλητηρίαση
- 8 συμπέρασμα
Τα βρώσιμα λιβάδια μανιτάρια αναγνωρίζονται εύκολα από το μικρό τους καπάκι με διάμετρο έως 6 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι ελαφρώς κυρτό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται λείο με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Το καπάκι του βρώσιμου λιβαδιού αναγνωρίζεται επίσης από το ανοιχτό καφέ χρώμα και την κολλώδη επιφάνεια του όταν βραχεί. Χαρακτηριστικό είναι ένα κοντό κυλινδρικό στέλεχος με ένα μικρό δακτύλιο κοντά στο καπάκι. Όλα τα άλλα παρόμοια μανιτάρια που δεν ταιριάζουν στην περιγραφή είναι ψεύτικα μανιτάρια.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια μελιού;
Φωτογραφία: πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια λιβαδιών που αναπτύσσονται σε ένα ξέφωτο
Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους μανιταριών είναι ότι δεν φυτρώνουν σε κούτσουρο, αλλά έχουν επιλέξει το έδαφος για τον τόπο διαμονής τους. Ο βιότοπος και η αναπαραγωγή των λιβαδιών μανιταριών γίνεται σε ξέφωτα. Μπορούν να βρεθούν ανάμεσα σε πυκνό γρασίδι στο δάσος, ανάμεσα σε ομάδες δέντρων, σε βοσκοτόπια, λιβάδια και κατά μήκος μονοπατιών στον κήπο. Τα λιβάδια δεν φυτρώνουν μόνα τους. Συνήθως σχηματίζουν οικογένειες σέρνοντας σε σειρές ανάμεσα στο παχύ γρασίδι. Μερικές φορές σε ένα ξέφωτο υπάρχει ένα δαχτυλίδι με διάμετρο περίπου 80 εκ. Οι άνθρωποι ονομάζουν αυτό το φαινόμενο κύκλοι μαγισσών.
Πότε να συλλέξετε μανιτάρια λιβαδιού
Φωτογραφία: μανιτάρια λιβαδιού σε ξέφωτο
Τα μανιτάρια λιβαδιών αναπτύσσονται σε υγρό, ζεστό καιρό. Οι έμπειροι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού καθορίζουν διαισθητικά τον χρόνο συλλογής. Αν η άνοιξη συνοδεύτηκε από ζεστές βροχές, στις αρχές Ιουνίου μπορείτε να περιπλανηθείτε στα λιβάδια. Κάτω από κατάλληλες καιρικές συνθήκες, τα λιβάδια μπορούν να αναδυθούν από το έδαφος όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο πριν αρχίσει ο παγετός. Για να μην χάσετε τη συγκομιδή, ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης πρέπει να γνωρίζει ότι αυτά τα μανιτάρια φυτρώνουν μαζικά και γρήγορα πεθαίνουν.
Το βίντεο μιλάει για λιβάδια:
Πώς να ξεχωρίσετε το βρώσιμο λιβάδι από το μη βρώσιμο
Επεξηγηματική φωτογραφία: πώς να διακρίνετε τα μανιτάρια λιβαδιών από τα ψεύτικα
Το βρώσιμο μανιτάρι λιβάδι αναγνωρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Πόδι. Το βρώσιμο λιβάδι έχει ένα δακτύλιο στο πάνω μέρος κάτω από το καπάκι. Το ύψος του στελέχους είναι περίπου 6 εκ. Εξαίρεση μπορεί να είναι ένα παλιό μεγάλο μανιτάρι. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει πόδι χωρίς δακτύλιο ή έχει λεπτή ανάπτυξη. Πάντα μεγαλώνουν επιμήκεις. Το μήκος του ποδιού ποικίλλει από 10 cm ή περισσότερο.
- Εγγραφές. Αν κοιτάξετε κάτω από το καπάκι, οι ελασματώδεις ιστοί του βρώσιμου μανιταριού είναι θαμπό κίτρινο, μερικές φορές κρεμ. Στο ψεύτικο νεαρό λιβάδι είναι έντονο κίτρινο.Καθώς το καπάκι αρχίζει να γερνάει, το χρώμα των ελασματοειδών ιστών αλλάζει από πράσινο σε μαύρο.
- Καπέλο. Ανεξάρτητα από το πού αναπτύσσεται, τον καιρό ή το περιβάλλον, η κορυφή του βρώσιμου καπακιού από χόρτο λιβάδι είναι θαμπό καφέ με σκούρα λέπια. Το καπάκι του ψεύτικου μελιτομύκητα είναι πάντα γεμάτο φωτεινά λουλούδια με κυρίαρχη κόκκινη απόχρωση και δεν υπάρχουν λέπια.Σημαντικό! Χωρίς λέπια μπορεί να υπάρχει βρώσιμο λιβάδι. Εξαφανίζονται όταν το μανιτάρι γεράσει. Αυτό το δείγμα μπορεί να αναγνωριστεί από το σκούρο καφέ καπάκι του.
- Γευστικές ιδιότητες. Πιστεύεται ότι όλα τα μη βρώσιμα μανιτάρια είναι πικρά. Είναι μια αυταπάτη. Υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια με κανονική γεύση. Είναι αδύνατο να αναγνωριστούν βρώσιμα δείγματα με βάση τέτοια σημάδια.
- Μυρωδιά. Αν μαζέψετε ένα βρώσιμο λιβάδι, εκπέμπει αμέσως ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Τα μανιτάρια ψεύτικο μέλι μυρίζουν σαν σάπιο χώμα ή μούχλα.
- Επαφή με νερό. Το βρώσιμο λιβάδι δεν αλλάζει χρώμα όταν μουλιάζεται σε νερό. Τα μανιτάρια ψεύτικο μέλι μαυρίζουν ή αποκτούν σκούρο μπλε χρώμα.
Παρά τον μεγάλο αριθμό σημαδιών, είναι δύσκολο για έναν αρχάριο να αναγνωρίσει σε ποια κατηγορία ανήκει το μανιτάρι μελιού. Πριν από τη χρήση, είναι καλύτερο να ζητήσετε τη συμβουλή ενός έμπειρου συλλέκτη μανιταριών.
Ψεύτικα λιβάδια μανιτάρια
Τώρα ήρθε η ώρα να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη φωτογραφία και την περιγραφή των ψεύτικων λιβαδιών μανιταριών. Αυτό είναι απαραίτητο για να μάθετε πώς να τα αναγνωρίζετε καλύτερα στο γρασίδι και να τα αποφεύγετε.
Όλα τα μη βρώσιμα λιβάδια έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- ένα μακρύ επίμηκες πόδι χωρίς δαχτυλίδι στο καπάκι.
- γήινη μυρωδιά?
- φωτεινό χρώμα του καπακιού με κυρίαρχη κόκκινη απόχρωση.
- οι πλάκες είναι σκούρες, μερικές φορές μαύρες.
- Τα δηλητηριώδη μανιτάρια αναπτύσσονται για μικρό χρονικό διάστημα την άνοιξη και το φθινόπωρο, και το καλοκαίρι δεν βρίσκονται.
Μερικά ψεύτικα λιβάδια μανιτάρια έχουν καλή γεύση, αλλά δεν αξίζει να προσπαθήσουμε να τα αναγνωρίσουμε.
Επικίνδυνα δίδυμα λιβαδιών μανιταριών
Κοιτάζοντας φωτογραφίες από μανιτάρια λιβαδιών, δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί στην πραγματικότητα σε ποια κατηγορία ανήκει το μανιτάρι. Αυτό οφείλεται στην παρουσία διπλών.
Δηλητηριώδης ομιλητής υπόλευκος
Εξωτερικά το μανιτάρι είναι τόσο όμορφο που θέλεις να το βάλεις σε καλάθι. Ωστόσο, είναι πολύ δηλητηριώδες. Το ομιλητής διακρίνεται για το κυρτό καπάκι σε σχήμα πιατιού και το έντονο λευκό χρώμα του. Το πόδι είναι κοντό, το μήκος δεν ξεπερνά τα 4 εκ. Το υπόλευκο ομιλητής έχει δύο επιπλέον υποείδη: κηρώδες και γκριζωπό. Το επικίνδυνο μανιτάρι φυτρώνει στα ίδια μέρη όπου ζει το λιβάδι.
Ξυλολάτρες κολλύβια
Αυτό το μανιτάρι δεν μπορεί να μπει σε καλάθι αν γνωρίζετε τον βιότοπό του. Πηγαίνουν σε ανοιχτά λιβάδια για βρώσιμα λιβάδια. Το Collibia λατρεύει να αναπτύσσεται σε μικτά δάση. Ο μύκητας παίρνει θρεπτικά συστατικά από σάπιο ξύλο και φύλλα που σαπίζουν. Το Collibium δεν βρίσκεται σε ανοιχτά ξέφωτα. Το doppelgänger μπορεί να αναγνωριστεί από το ανοιχτόχρωμο πόδι του μήκους περίπου 6 cm, ένα καφέ καπέλο με λευκή απόχρωση και μια έντονη, δυσάρεστη οσμή.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια λιβαδιού
Δεν έχει σημασία ποια συνταγή θα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μανιτάρια μελιού, πρώτα καθαρίζονται. Η συγκομιδή μετά τη βροχή είναι πολύ βρώμικη. Το κολλώδες καπάκι κολλάει σε βρωμιά, γρασίδι και σκνίπες. Εάν τα λιβάδια συλλέγονται σε ξηρό καιρό, θα υπάρξουν λιγότερα προβλήματα με τον καθαρισμό.
Αρχικά γίνεται η ταξινόμηση της καλλιέργειας. Πετάξτε όλα τα σκουληκικά και ύποπτα μανιτάρια. Ο περαιτέρω καθαρισμός εξαρτάται από το τι σκοπεύετε να κάνετε:
- Εάν τα λιβάδια πρόκειται να στεγνώσουν, δεν μπορούν να μουλιάσουν στο νερό. Κάθε μανιτάρι σκουπίζεται καλά με ένα στεγνό ή ελαφρώς υγρό πανί, τοποθετείται σε ένα ταψί και τοποθετείται στο φούρνο. Μπορείτε να τα στεγνώσετε φυσικά κάτω από τον ήλιο περνώντας τα σε μια κλωστή.Σπουδαίος! Εάν μουλιάζετε τα μανιτάρια σε νερό πριν τα στεγνώσουν, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας θα αυξηθεί. Στο φούρνο, ο υδαρής πολτός μπορεί να ψηθεί και όταν στεγνώσει φυσικά, μπορεί να σαπίσει.
- Όταν πρόκειται να μαγειρέψετε ή να διατηρήσετε τα λιβάδια μανιτάρια αμέσως μετά τη συναρμολόγηση, πλένονται καλά. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 3 φορές. Μπορείτε ακόμη και να μουλιάζετε τα χόρτα των λιβαδιών για αρκετές ώρες για να ξεπλύνετε καλύτερα την άμμο από τα πιάτα. Κατά τη διάρκεια του υγρού καθαρισμού, αφαιρούνται οι δακτύλιοι στο στέλεχος. Δίνουν ξινή γεύση και αλλοιώνουν το άρωμα.
Όταν όλα τα μανιτάρια καθαριστούν καλά, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία λιβαδιών μανιταριών, που κυμαίνονται από απλό τηγάνισμα μέχρι αριστουργήματα μαγειρικής τέχνης. Δασολόγοι και έμπειροι μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι τα λιβάδια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Θεωρητικά ναι, αλλά η βρώμικη οικολογία πλέον δεν το επιτρέπει. Για να είμαστε ασφαλείς, καλύτερα να βράζουμε τα μανιτάρια.
Η βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία καθαρίζει πλήρως τον ιστό των μανιταριών από επιβλαβείς συσσωρεύσεις από το μολυσμένο φυσικό περιβάλλον.
Η απλούστερη προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τα λιβάδια καθαρίζονται.
- μεγάλα δείγματα κόβονται σε πολλά μέρη.
- τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα γεμίζουν με νερό και τοποθετούνται σε υψηλή φωτιά.
- αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
- Τα μαγειρεμένα μανιτάρια στραγγίζονται, περιχύνονται με καθαρό νερό και βράζονται ξανά για 15 λεπτά.
Αφού περάσει ο δεύτερος χρόνος μαγειρέματος, τα λιβάδια στραγγίζονται. Τώρα τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται πρακτικά έτοιμα για κατανάλωση, αλλά σε αυτή τη μορφή δεν είναι νόστιμα. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για περαιτέρω μαγείρεμα, ανάλογα με τη συνταγή.
Τα οφέλη των λιβαδιών μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι πηγή πρωτεϊνών, φυτικών λιπών και υδατανθράκων, αλλά είναι χαμηλά σε θερμίδες. 100 g πολτού περιέχει το πολύ 22 kcal. Επιπλέον, υπάρχουν μυκητιασικά αντιβιοτικά, χαλκός και άλλες ευεργετικές ουσίες. Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη διερευνήσει πλήρως όλα τα οφέλη των μανιταριών. Ωστόσο, η παραδοσιακή ιατρική τα χρησιμοποιεί για την ενίσχυση του σώματος, τη θεραπεία όγκων, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και ως καθαρτικό. Τα μανιτάρια μελιού είναι καλά για την καρδιά, το στομάχι και άλλα όργανα, αλλά πρέπει να τα τρώτε με μέτρο.
Κάθε μανιτάρι θεωρείται δύσκολο για το πεπτικό σύστημα. Εάν υπάρχουν σοβαρά προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τότε είναι καλύτερο να αρνηθείτε να φάτε νόστιμα δώρα της φύσης. Η πρόσληψη πρέπει να περιορίζεται σε ηλικιωμένους και παιδιά κάτω των 7 ετών. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, δεν υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση λιβαδιού.
Μερικά μυστικά για το πώς να αποφύγετε τη δηλητηρίαση
Η σύγχρονη οικολογία είναι τόσο μολυσμένη που μπορεί να δηλητηριαστείτε ακόμη και από βρώσιμα μανιτάρια. Συχνά, το πρόβλημα εμφανίζεται ως αποτέλεσμα λαθών που έκανε το ίδιο το άτομο κατά τη συλλογή ή την προετοιμασία μανιταριών μελιού. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Αν δεν μαζέψατε μόνοι σας τα μανιτάρια, αλλά τα αγοράσατε από την αγορά, ταξινομήστε τα προσεκτικά. Ανάμεσα στα μανιτάρια μελιού μπορεί να υπάρχουν δηλητηριώδη διπλά ή κομμάτια τους. Όλα τα σπασμένα και ύποπτα χόρτα λιβαδιών πρέπει να πεταχτούν.
- Πολλά λιβάδια φυτρώνουν κατά μήκος των δρόμων και κοντά σε εργοστάσια. Δεν μπορείτε να τα συλλέξετε. Ο πορώδης ιστός του μανιταριού απορροφά όλες τις βλαβερές ουσίες.
- Είναι απαράδεκτο να παραβιάζεται η τεχνολογία επεξεργασίας μανιταριών μελιού. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε σκεύη με αλουμίνιο ή ψευδάργυρο. Εάν δεν είστε σίγουροι για την οικολογική καθαριότητα της περιοχής όπου έγινε η συγκομιδή, καλύτερα να μουλιάζετε τα λιβάδια για τρεις ημέρες. Καλό είναι να αλλάζετε το νερό κάθε τρεις ώρες.
Σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια, οι πρώτες βοήθειες στοχεύουν στην πρόκληση εμετού. Πριν από αυτό, χορηγείται στον ασθενή άφθονα υγρά. Καλέστε αμέσως έναν γιατρό, διαφορετικά οι συνέπειες μπορεί να είναι σοβαρές για το θύμα.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια λιβαδιού είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι. Ωστόσο, είναι πιο δύσκολο να το αναγνωρίσουμε από το παραδοσιακό μανιτάρι μελιού που αναπτύσσεται σε κούτσουρο. Εάν δεν είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας, είναι καλύτερα να μην συλλέγετε άγνωστα μανιτάρια.
