Περιεχόμενο
Ο μύκητας της λεύκας θεωρείται νόστιμο μανιτάρι από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Έχει μοναδική πλούσια γεύση. Η κατανάλωση λεύκας έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας αυτό το ανεπιτήδευτο μανιτάρι.
Πώς μοιάζει ο μύκητας της λεύκας;
Ο μύκητας της λεύκας (Cyclocybe aegerita) είναι ένα καλλιεργούμενο μανιτάρι που καλλιεργείται από την αρχαιότητα.Χρησιμοποιούνται οι συνώνυμες ονομασίες του: pioppino, poplar agrocybe (Agrocybe aegerita), λεύκα foliota (Pholiota aegerita).
Περιγραφή του καπακιού
Το καπάκι των νεαρών καρποφόρων σωμάτων του μύκητα λεύκας είναι στρογγυλό σχήμα, βελούδινο, καφέ χρώματος, με διάμετρο 5 - 7 εκ. Στα ώριμα δείγματα παίρνει πιο επίπεδο περίγραμμα, γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και καλύπτεται με ρηχές ρωγμές. Οι άκρες του καπακιού είναι κυματιστές. Το χρώμα και η υφή της επιφάνειάς του μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις κλιματικές και καιρικές συνθήκες της περιοχής καλλιέργειας.
Οι πλάκες του μύκητα είναι λεπτές, φαρδιές και στενά προσκολλημένες. Είναι ανοιχτόχρωμα: λευκά ή κιτρινωπά, αλλά με την ηλικία γίνονται ελαφάκια, σχεδόν καφέ.
Ο πολτός του μανιταριού είναι λεπτός, βαμβακερός, σαρκώδης. Όταν ψηθεί, αποκτά τραγανή υφή. Χαρακτηρίζεται από λευκό ή ανοιχτό χρώμα, με καφέ υποτόνο. Η σκόνη σπορίων αυτών των μανιταριών είναι καφέ χρώματος.
Περιγραφή του ποδιού
Το κυλινδρικό πόδι του μανιταριού με μέλι λεύκας, διαμέτρου έως 15 εκ., μπορεί να φτάσει τα 3 εκ. Είναι ελαφρώς διογκωμένο και έχει κεντρική θέση σε σχέση με το καπάκι. Υπάρχει ένα σαφές όριο μεταξύ των τμημάτων του καρποφόρου σώματος, κατά μήκος του οποίου το στέλεχος μπορεί εύκολα να σπάσει. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία και μεταξένια. Ο πολτός του έχει ινώδη δομή. Σχεδόν κάτω από το ίδιο το καπάκι υπάρχει ένας δακτύλιος με τη μορφή πτερυγίου. Είναι ξεκάθαρα ορατό. Σε ένα ώριμο δείγμα, ο καφέ δακτύλιος έρχεται σε αντίθεση με το ανοιχτό χρώμα του καρποφόρου σώματος. Τα περιγραφόμενα σημάδια των μανιταριών λεύκας είναι ορατά στη φωτογραφία.
Τα μανιτάρια λεύκας είναι βρώσιμα ή όχι;
Τα Agrocybe είναι βρώσιμα μανιτάρια με υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Καλλιεργούνται ειδικά για την ευχάριστη μυρωδιά κρασιού και την αλευρώδη γεύση της σάλτσας μπεσαμέλ.Οι πικάντικες νότες μανιταριών και ξηρών καρπών παραμένουν στην επίγευση.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια λεύκας
Τα συλλεγμένα μανιτάρια με μέλι λεύκας έχουν μικρή διάρκεια ζωής, όχι περισσότερο από 20 ώρες. Σε καθαρή κατεψυγμένη μορφή, αποθηκεύονται για 5 - 6 ημέρες, συμπεριλαμβανομένης της ημέρας συλλογής. Για το λόγο αυτό, τα μανιτάρια σπάνια βρίσκονται στην ανοιχτή αγορά. Οι αγρότες προμηθεύουν αγροτόσπιτα λεύκας απευθείας σε εστιατόρια, όπου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, σάλτσες και ζουλιέν. Συμπληρώνουν ιταλική και γαλλική κουζίνα.
Φασόλια με μανιτάρια λεύκας - μια παλιά ναπολιτάνικη συνταγή. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 500 g λευκά φασόλια?
- 250 g πρώτων υλών μανιταριών.
- 1 κρεμμύδι?
- 150 g ντοματίνια?
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο;
- μαϊντανό και βασιλικό για γεύση.
- αλάτι πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα φασόλια πλένονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται και σιγομαγειρεύονται για 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και το βγάζουμε από το τηγάνι.
- Τα μανιτάρια και οι ντομάτες κομμένες σε 4 μέρη μαγειρεύονται στο ίδιο λάδι για περίπου 7 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι και προσθέστε το νερό στο οποίο ψήθηκαν. Σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου 3 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βότανα και μπαχαρικά.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών λεύκας
Η κατανάλωση μανιταριών λεύκας έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- Τα μανιτάρια λεύκας περιέχουν το αμινοξύ μεθειονίνη, το οποίο δεν παράγεται στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, τη μείωση της εναπόθεσης ουδέτερου λίπους στο συκώτι και τη βελτίωση της λειτουργίας του. Αυτή η ουσία, λόγω της ενεργοποίησης της σύνθεσης της αδρεναλίνης, έχει μέτρια αντικαταθλιπτική δράση.
- Το προϊόν έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Με βάση ουσίες που απομονώθηκαν από καρποφόρα σώματα, συντέθηκε η αντιβιοτική αγροκυβίνη, η οποία έχει ισχυρή αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δράση.
- Η λεκτίνη που λαμβάνεται από μύκητα λεύκας μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συμβουλεύουν τη χρήση μύκητα λεύκας για χρόνιους πονοκεφάλους. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά περιλαμβάνονται στη διατροφή για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Για να μην προκληθεί στασιμότητα υγρών στο σώμα, οι υπερτασικοί ασθενείς δεν πρέπει να τρώνε αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια.
Πού και πώς μεγαλώνει
Η λεύκα Agrocybe είναι ευρέως διαδεδομένη στη Νότια Ευρώπη. Αναπτύσσεται φυσικά από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο σε νεκρά και ζωντανά φυλλοβόλα δέντρα. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος μύκητα μελιού βρίσκεται σε λεύκες και ιτιές. Μπορεί να βρεθεί σε οπωροφόρα δέντρα, σημύδα, σαμπούκο και φτελιά, όπου καρποφορεί μαζικά με τη μορφή πολυάριθμων συστάδων.
Όταν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα και στο σπίτι, ο μύκητας της λεύκας καλλιεργείται σε πρέμνα, κορμούς ή ροκανίδια. Κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες σχηματίζουν επίσης ογκώδη drusen.
Στη Ρωσία, το μανιτάρι καλλιεργείται μόνο ως καλλιεργούμενο είδος. Δεν υπάρχουν στοιχεία για την κατανομή του σε φυσικές συνθήκες.
Καλλιέργεια μανιταριών λεύκας στο οικόπεδο ή στη χώρα
Για να καλλιεργήσετε την ποικιλία στον ιστότοπο, θα χρειαστείτε μυκήλιο, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο κατάστημα. Τοποθετείται σε ξύλινα ξυλάκια λεύκας διαστάσεων 8x35 mm.
Για να έχετε μια καλή συγκομιδή μανιταριών, συνιστάται ο ακόλουθος αλγόριθμος ενεργειών για τη φύτευση και την καλλιέργειά τους:
- Επιλέξτε το ξύλο στο οποίο θα εμβολιαστούν τα μανιτάρια μελιού. Για αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα κούτσουρα ή κορμοί φυλλοβόλων δέντρων με διάμετρο τουλάχιστον 15 εκ. Δεν πρέπει να περάσουν περισσότεροι από 4 μήνες από τη στιγμή της κοπής τους. Για 2 - 3 ημέρες, τα κούτσουρα μουλιάζονται σε νερό και τα κούτσουρα ποτίζονται γενναιόδωρα. Εάν έχετε κοιμηθεί για λιγότερο από 1 μήνα. πίσω, τότε δεν απαιτείται προ-εμποτισμό.
- Ετοιμάστε τρύπες για μπαστούνια με μυκήλιο. Για να γίνει αυτό, την ημέρα της φύτευσης, ο επιλεγμένος κορμός πριονίζεται σε κομμάτια μήκους 30-50 εκ. Τρύπες με διάμετρο τουλάχιστον 1 εκ. ανοίγονται κατά μήκος της περιμέτρου και στα ακραία μέρη σε μοτίβο σκακιέρας (σε κούτσουρο - τουλάχιστον 20 φορές, σε ένα κούτσουρο - 40 φορές).
- Το ξύλο είναι ενοφθαλμισμένο. Είναι καλύτερο να ενοφθαλμίσετε τα πρέμνα την άνοιξη και τα κορμούς - 2 - 6 μήνες νωρίτερα. πριν τοποθετηθεί στο έδαφος. Για να τοποθετήσετε το μυκήλιο στο ξύλο, με καθαρά χέρια, αφαιρέστε τα ξυλάκια από τη σακούλα και τοποθετήστε τα μέχρι το τέλος στις τρύπες, οι οποίες στη συνέχεια σφραγίζονται με κερί μέλισσας ή πλαστελίνη.Σπουδαίος! Ο εμβολιασμός είναι η διαδικασία εισαγωγής ζωντανών μυκήτων σε ένα θρεπτικό μέσο.
- Αφήστε το κούτσουρο να επουλωθεί σε ένα δροσερό, υγρό δωμάτιο, όπως ένα υπόγειο ή αχυρώνα. Σε θερμοκρασία αέρα 22 - 25 0C και σχετική υγρασία 85 - 90%, θα χρειαστούν 2 - 3 μήνες για να επουλωθούν οι τρύπες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το ενοφθαλμισμένο τεμάχιο εργασίας προσυσκευάζεται σε μαύρο διάτρητο σάκο. Τα κολοβώματα καλύπτονται με άχυρο ή λινάτσα, βρέχονται καλά και δεν αφήνονται να στεγνώσουν. Εάν ο εμβολιασμός πραγματοποιήθηκε τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, τότε τα κούτσουρα μπορούν να τοποθετηθούν στο έδαφος αμέσως μετά τη διαδικασία, χωρίς υπερβολική ανάπτυξη.
- Τα κατάφυτα κούτσουρα φυτεύονται στο έδαφος. Τοποθετούνται σε ανοιχτό έδαφος από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο. Η φύτευση των τεμαχίων σε κλειστά δοχεία μπορεί να πραγματοποιηθεί καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Η τοποθεσία πρέπει να είναι σκιασμένη, με χώμα που συγκρατεί καλά την υγρασία. Το κούτσουρο θάβεται 1/2 ή 1/3 μέρος σε μια ρηχή τάφρο, στον πυθμένα της οποίας τοποθετούνται υγρά φύλλα, πριονίδι ή άχυρο.
Τα μανιτάρια λεύκας που φυτεύονται με αυτόν τον τρόπο θα καρποφορήσουν από την άνοιξη έως τα μέσα Νοεμβρίου για 3 έως 7 χρόνια, ανάλογα με το μέγεθος και την πυκνότητα της συγκομιδής. Σε μαλακό ξύλο, η καρποφορία διαρκεί 3 - 4 χρόνια, σε πυκνό ξύλο - 5 - 7 χρόνια. Η μέγιστη παραγωγικότητα επιτυγχάνεται στο 2ο - 3ο έτος.
Για να καρποφορήσει το μυκήλιο άφθονο και για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να διατηρείται σταθερή η υγρασία του. Σε ξηρό, ζεστό καιρό, το έδαφος γύρω του αρδεύεται με τη μέθοδο σταγόνας. Μετά τη συγκομιδή, σταματήστε το πότισμα. Μετά από μία ή δύο εβδομάδες επαναλαμβάνεται. Το καλοκαίρι, το μυκήλιο πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Για το χειμώνα καλύπτεται με χώμα ή ξερά φύλλα.
Για να καλλιεργήσετε μύκητα λεύκας σε εσωτερικούς χώρους, χρησιμοποιήστε γλάστρες. Γεμίζονται με σάπια φύλλα ή πριονίδι λεύκας.Τα κενά ξύλου βαθαίνουν στο έδαφος κατά 8 - 10 εκ. Τέτοιες φυτεύσεις παράγουν 2 - 3 συγκομιδές ετησίως.
Μια άλλη μέθοδος καλλιέργειας μύκητα λεύκας παρουσιάζεται στο βίντεο.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Στη Ρωσία, ο μύκητας της λεύκας καλλιεργείται ειδικά σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Έχει σαφή χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά και είναι σχεδόν αδύνατο να το συγχέουμε με άλλες ποικιλίες.
συμπέρασμα
Ο μύκητας από λεύκα είναι ένα νόστιμο μανιτάρι. Στο σπίτι, μπορεί να καλλιεργηθεί σε εξωτερικούς χώρους σε ένα κούτσουρο ή σε εσωτερικούς χώρους σε πριονίδι. Εάν ακολουθήσετε απλούς κανόνες φροντίδας, το μυκήλιο καρποφορεί έως και 7 χρόνια.
