Περιεχόμενο
Ο καλοκαιρινός μύκητας του μελιού είναι ένα κοινό μανιτάρι που εκτιμάται για την καλή γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Έχει επικίνδυνα ψεύτικα διπλά, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα διακριτικά τους χαρακτηριστικά.
Καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού, περιγραφή και φωτογραφίες τους
Ο καλοκαιρινός μύκητας του μελιού είναι εδώδιμος εκπρόσωπος της οικογένειας των Strophariaceae. Αναπτύσσεται σε πυκνές συστάδες σε νεκρό ξύλο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του μανιταριού, που διαφέρουν στην εμφάνιση.
Ποικιλίες μανιταριών μελιού
Οι κύριες ποικιλίες μανιταριών μελιού:
- Καλοκαίρι. Αναπτύσσεται σε αποικίες σε κατεστραμμένο ξύλο. Γνωστό με τα ονόματα linden honey fungus, kyneromyces variable και talker. Έχει καλή γεύση και καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.
- Φθινόπωρο (πραγματικό). Ένα βρώσιμο μανιτάρι που φυτρώνει σε πρέμνα, πεσμένα και ζωντανά δέντρα. Το ύψος του ποδιού είναι 8-10 εκ., η διάμετρος μέχρι 2 εκ. Το καπάκι έχει μέγεθος 3-15 εκ., κυρτό σχήμα, σταδιακά ισοπεδώνεται. Υπάρχει ένας ευδιάκριτος λευκός δακτύλιος στο κοτσάνι. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός και αρωματικός.Η καρποφορία γίνεται σε στρώσεις, η καθεμία διαρκεί 2-3 εβδομάδες.
- Χειμώνας. Ένα βρώσιμο μανιτάρι που παρασιτεί στο νεκρό ξύλο, πιο συχνά στην ιτιά και τη λεύκα. Το στέλεχος έχει ύψος 2-7 εκ., το καπάκι έχει μέγεθος 2-10 εκ. Δεν έχει τη «φούστα» στο στέλεχος που είναι χαρακτηριστικό των περισσότερων μανιταριών μελιού. Αναπτύσσεται από το φθινόπωρο έως την άνοιξη σε δασικές περιοχές.
- Λουγκοβόι. Προτιμά ξέφωτα δασών, λιβάδια, χαράδρες, παρυφές δρόμων. Διακρίνεται από κυρτό σκούφο και λεπτό μίσχο μήκους έως 10 εκ. Αναπτύσσεται από Μάιο έως Οκτώβριο.
- Χοντρόποδα. Βρίσκεται σε πεσμένα φύλλα, σε πεσμένο έλατο, οξιά, έλατο και τέφρα. Έχει χαμηλό ίσιο πόδι, πυκνό κοντά στη βάση. Το μέγεθος του καλύμματος είναι από 2,5 έως 10 εκ. Στα νεαρά δείγματα έχει σχήμα διογκωμένου κώνου με συχνές πλάκες.
Πώς μοιάζουν τα καλοκαιρινά μανιτάρια;
Περιγραφή του καλοκαιρινού μύκητα μελιού:
- το κυρτό σχήμα του καλύμματος στα νεαρά μανιτάρια γίνεται επίπεδο καθώς μεγαλώνουν, με ένα φαρδύ φυμάτιο στο κεντρικό τμήμα.
- διάμετρος καπακιού 3-6 cm;
- σε ξηρό καιρό έχει ένα θαμπό κίτρινο-καφέ χρώμα.
- σε υψηλή υγρασία το καπάκι γίνεται καφέ.
- Υπάρχουν γένια κατά μήκος των άκρων, το δέρμα είναι λείο και καλυμμένο με βλέννα.
- Το υμενοφόρο του καλοκαιρινού αγαρικού μελιού είναι ελασματοειδές, ανοιχτό ή σκούρο χρώμα.
- ύψος ποδιού - έως 7 cm, διάμετρος - 0,5 cm.
- Η συνοχή του είναι πυκνή, το χρώμα είναι ανοιχτό στην κορυφή και σκούρο κάτω.
- στα νεαρά μανιτάρια είναι ορατά τα υπολείμματα του καλύμματος με τη μορφή ενός λεπτού δακτυλίου.
- η σάρκα του καπέλου είναι λεπτή και υδαρής, στο στέλεχος η σάρκα είναι πιο σκούρα και πιο πυκνή.
Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πώς μοιάζουν τα καλοκαιρινά μανιτάρια:
Τα καλοκαιρινά μανιτάρια είναι βρώσιμα;
Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα, αλλά τρώγονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Αρχικά, μουλιάζονται για μισή ώρα, αφαιρούνται οι ακαθαρσίες και οι κατεστραμμένες περιοχές και κόβονται σε κομμάτια. Φροντίστε να πετάξετε τα σκουληκιώδη δείγματα.
Για την πρωτογενή επεξεργασία, τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε βραστό νερό. Ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.
Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν βιταμίνες B, PP, C και E, μικροστοιχεία (κάλιο, φώσφορο, σίδηρο), φυτικές ίνες, αμινοξέα και πρωτεΐνες. Το προϊόν έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και στο μεταβολισμό και επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 22 kcal.
- πρωτεΐνες - 2,2 g;
- λίπη - 1,2 g;
- υδατάνθρακες - 0,5 g;
- φυτικές ίνες – 5,1 γρ.
Η σύνθεση των μανιταριών επηρεάζεται από την περιβαλλοντική κατάσταση στην περιοχή. Απορροφούν ιχνοστοιχεία, ραδιονουκλεΐδια, φυτοφάρμακα και άλατα βαρέων μετάλλων (υδράργυρος, κάδμιο, χαλκός, μόλυβδος κ.λπ.) από το εξωτερικό περιβάλλον. Με τέτοια έκθεση, το καρποφόρο σώμα γίνεται τοξικό και μπορεί να προκαλέσει θάνατο εάν καταναλωθεί.
Πότε ξεκινά η εποχή των μανιταριών;
Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού βρίσκονται από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Σε παράκτιες και άλλες περιοχές με ήπιους χειμώνες αναπτύσσονται όλο το χρόνο. Βρίσκονται περισσότερο σε περιοχές με υγρό κλίμα.
Είναι καλύτερα να πάτε για μανιτάρια νωρίς το πρωί με ελαφριά ρούχα ή παπούτσια. Το πόδι κόβεται με ένα μαχαίρι στο επίπεδο του εδάφους. Μπορείτε να πάρετε μαζί σας έναν πλοηγό και ένα ραβδί μήκους έως 1 m.
Πού μπορείτε να μαζέψετε καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού;
Τα μανιτάρια μελιού βρίσκονται σε σκιερές περιοχές με υψηλή υγρασία. Είναι καλύτερα να τα συλλέγετε σε οικολογικά καθαρούς χώρους.
Οι καλοκαιρινές ποικιλίες προτιμούν το σάπιο ή ζωντανό φυλλοβόλο ξύλο και λιγότερο συχνά το ξύλο κωνοφόρων. Βρίσκονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της εύκρατης ζώνης.
Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών που αναπτύσσονται μέσα σε μεγαλοπόλεις: σε πάρκα, πλατείες, δασικές ζώνες. Για να τα βρείτε καλύτερα να απομακρυνθείτε τουλάχιστον 1 χλμ από αυτοκινητόδρομους.
Χρήση στη μαγειρική
Τα συλλεγμένα μανιτάρια μελιού καταψύχονται για το χειμώνα, ωμά ή μετά από θερμική επεξεργασία. Προστίθενται στα πρώτα πιάτα, συνοδευτικά και σνακ. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένα, ζυμωμένα, αποξηραμένα, τηγανητά και βρασμένα.
Επικίνδυνα διπλά του καλοκαιρινού μελιτού μανιταριού με όνομα και φωτογραφία
Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν πολλές ομοιότητες. Εξωτερικά, αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν πολύ. Μετά από προσεκτικότερη εξέταση, μπορείτε να διακρίνετε τα καλοκαιρινά μανιτάρια από τα επικίνδυνα αντίστοιχα.
Πώς να ξεχωρίσετε την ακονισμένη γκαλερίνα από τον καλοκαιρινό μύκητα μελιού
Το Galerina carinatum είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι. Το σχήμα και το χρώμα του είναι πανομοιότυπα με τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού. Η Galerina βρίσκεται από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Χαρακτηριστικά της οριοθετημένης γκαλερί:
- τα λέπια στο καπάκι και το στέλεχος απουσιάζουν εντελώς (τα βρώσιμα μανιτάρια τα έχουν πάντα).
- ημισφαιρικό καπάκι (στα νεαρά μανιτάρια μελιού είναι συχνά ασύμμετρο, αλλά καθώς μεγαλώνει αποκτά πιο κανονικό σχήμα).
- ομοιόμορφο κοκκινωπό χρώμα του καπακιού (στα μανιτάρια μελιού το κέντρο του καπακιού είναι πιο σκούρο, υπάρχει ένας κίτρινος δακτύλιος γύρω του και ένα σκούρο περίγραμμα γύρω από τις άκρες).
- αλευρωμένη μυρωδιά πολτού.
- πιο συνηθισμένο σε δάση κωνοφόρων.
- μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε 2-3 κομμάτια.
Εάν εισέλθει στο σώμα, η γαλερίνη οδηγεί σε διαταραχή του ήπατος και μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να γίνει διάκριση μεταξύ της γκαλερίνας και του καλοκαιρινού μύκητα μελιού όταν τα μανιτάρια έχουν ξεπεράσει.
Ψεύτικος αφρός
Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι μια ομάδα μανιταριών που μιμούνται βρώσιμα μανιτάρια μελιού. Τα δίδυμα έχουν ελασματοειδείς τάπες διαστάσεων 5-7 εκ. και στέλεχος μήκους 10 εκ. Τα μανιτάρια ψευτομελιού φυτρώνουν σε σάπια δέντρα.
Ποικιλίες ψευδών μανιταριών μελιού:
- Γκρι-κίτρινο. Ο δηλητηριώδης ψεύτικος μύκητας του μελιού έχει γκρι ή καφέ χρώμα με κίτρινη απόχρωση. Το κεντρικό τμήμα του καπακιού είναι πιο σκούρο. Οι πλάκες στο πίσω μέρος του καπακιού έχουν πρασινωπό χρώμα.
- Οροπλαστική. Στα νεαρά δείγματα το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα και με την πάροδο του χρόνου γίνεται πεπλατυσμένο. Το χρώμα των ψεύτικων καλοκαιρινών μανιταριών μελιού αλλάζει από κιτρινωπό σε καφέ ανάλογα με το επίπεδο υγρασίας.
- Κόκκινο τούβλο. Μεγάλος ψεύτικος μύκητας με διάμετρο καπακιού άνω των 10 εκ. Είναι κοκκινωπό χρώμα, με σκούρο κέντρο, το στέλεχος είναι ωχροκίτρινο.
- Υδαρής. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα καπάκι σε σχήμα καμπάνας που πυκνώνει καθώς μεγαλώνουν. Το χρώμα εξαρτάται από το επίπεδο υγρασίας και ποικίλλει από κρεμ έως έντονο καφέ. Το πόδι έχει χλωμό χρώμα. Ο ψεύτικος μύκητας του μελιού αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Μπορείτε να διακρίνετε τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού από τα ψεύτικα μανιτάρια με την παρουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος, ένα θαμπό καπάκι και μπεζ ή κιτρινωπά πιάτα στα βρώσιμα μανιτάρια. Τα δηλητηριώδη δείγματα έχουν μια δυσάρεστη οσμή, που θυμίζει μούχλα ή υγρή γη. Όταν έρθει σε επαφή με το νερό, ο μύκητας του μελιού γίνεται μπλε ή μαύρος.
Νιφάδα που αγαπά τον άνθρακα
Τα λέπια άνθρακα είναι ένα σπάνιο μανιτάρι που είναι βρώσιμο, αλλά δεν έχει γεύση ή θρεπτική αξία.
Το Scale είναι ένα ελασματώδες μανιτάρι μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους. Στα νεαρά δείγματα το κάλυμμα είναι ημισφαιρικό, σε παλαιότερα δείγματα είναι επίπεδη. Το καρποφόρο σώμα είναι πάντα πλήρως καλυμμένο με λέπια. Το πόδι έχει μήκος 3-6 cm, σκληρό και ινώδες.
Ψατιρέλλα
Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους. Η γεύση και η θρεπτική αξία είναι χαμηλή. Η Ψατιρέλλα έχει κίτρινο ή καφέ καπάκι με φυματίωση και ραγισμένες άκρες.
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν μια κορυφή σε σχήμα καμπάνας που γίνεται επίπεδη με την πάροδο του χρόνου. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία και στεγνή.
Το πόδι έχει ύψος από 3 έως 11 cm, κοίλο, κυρτό, με επίστρωση πούδρας. Τα πιάτα είναι μπεζ, αλλάζουν σταδιακά χρώμα σε καφέ. Ο πολτός είναι καφέ, άοσμος και έχει πικρή γεύση.
Είναι δυνατόν να καλλιεργηθούν καλοκαιρινά μανιτάρια σε ένα προσωπικό οικόπεδο;
Τα μανιτάρια μελιού καλλιεργούνται στον κήπο· αναπτύσσονται με επιτυχία στο σπίτι σε πριονίδι ή φλοιούς σπόρων.
Το μυκήλιο λαμβάνεται ανεξάρτητα με άλεση καπακιών μανιταριών. Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο για φύτευση.
Τον Απρίλιο ή τον Μάιο, το μυκήλιο αποικίζεται σε αναπτυσσόμενα πρέμνα ή κομμένα δέντρα, μετά από τα οποία ποτίζονται τακτικά. Η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας (από +15 έως +20° C) βοηθά στην τόνωση της ανάπτυξης των μανιταριών. Τα κούτσουρα φυλάσσονται σε υπόγειο ή κελάρι.
Όταν το μυκήλιο αρχίζει να αναπτύσσεται, το ξύλο μεταφέρεται στο σημείο και εν μέρει θάβεται στο έδαφος. Για καλλιέργεια μανιταριών μελιού Ένα θερμοκήπιο ή οποιοδήποτε σκοτεινό κομμάτι γης θα κάνει.
Τον πρώτο χρόνο, το μυκήλιο παράγει χαμηλή απόδοση. Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούνιο και εξαρτάται από την ποιότητα του ξύλου και τις κλιματικές συνθήκες. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, το επόμενο έτος η απόδοση αυξάνεται 4 φορές. Τα μανιτάρια μελιού συλλέγονται από ένα μυκήλιο για 4-6 χρόνια.
συμπέρασμα
Ο καλοκαιρινός μύκητας του μελιού είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι. Όταν συλλέγετε μανιτάρια μελιού, είναι σημαντικό να τα ξεχωρίζετε από τα επικίνδυνα διπλά. Τα μανιτάρια που συλλέγονται καθαρίζονται και μαγειρεύονται.
