Περιεχόμενο
- 1 Περιγραφή της Russula
- 2 Πώς μεγαλώνουν τα russulas;
- 3 Ποικιλίες russula με φωτογραφίες και ονόματα
- 4 Είναι δυνατόν να φάμε russula
- 5 Γευστικές ιδιότητες της russula
- 6 Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών russula
- 7 Πότε να συλλέξετε russula
- 8 Πώς να συλλέξετε russula
- 9 Ψεύτικα διπλά της russula
- 10 Χρήση russula
- 11 Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη russula
- 12 συμπέρασμα
Οι φωτογραφίες της russula θα πρέπει να μελετηθούν προσεκτικά από κάθε συλλεκτή μανιταριών. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το μανιτάρι στα δάση της μεσαίας ζώνης πολύ συχνά. Αλλά είναι σημαντικό να μην το συγχέουμε με μη βρώσιμα ή εντελώς δηλητηριώδη μανιτάρια.
Περιγραφή της Russula
Τα Russulas είναι μανιτάρια που είναι πολύ διαδεδομένα στη Ρωσία και έχουν σκούφο και λείο, ψηλό μίσχο χωρίς δαχτυλίδια ή παχύρρευστα. Η κορυφή του καπακιού σε διάφορα είδη μπορεί να είναι μισοσφαιρική ή επίπεδη· η διάμετρος του καπακιού στα ενήλικα μανιτάρια φτάνει τα 10 cm.
Σε ποια ομάδα ανήκει η russula;
Η οικογένεια Russula είναι η ομώνυμη οικογένεια Russula και σύμφωνα με το γένος της, το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια των ελασμάτων.Μέσα στην ομάδα, υπάρχουν πάνω από 250 διαφορετικά είδη μανιταριών και σχεδόν όλα, με σπάνιες εξαιρέσεις, είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Πώς μοιάζει η Ρούσουλα;
Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωρίσετε το μανιτάρι, έχει εξωτερικά χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών της οικογένειας Russula.
- Το πόδι είναι λείο, χωρίς εξάρσεις και δακτυλίους, συνήθως κυλινδρικού σχήματος. Το χρώμα του ποδιού μπορεί να είναι είτε λευκό είτε βαμμένο σε άλλες αποχρώσεις· μερικές φορές υπάρχει μια ελαφριά πάχυνση στη βάση και ένα μυτερό πόδι κάτω από το καπάκι.
- Το καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού μπορεί να είναι επίπεδο ή σε σχήμα ρηχού χωνιού· μερικές φορές υπάρχουν κυρτά καπάκια. Τα νεαρά μανιτάρια μπορεί να έχουν σφαιρικό ή καμπάνας καπάκι, αλλά με την ηλικία αλλάζει το σχήμα τους. Το καπάκι του μανιταριού καλύπτεται συνήθως με ξηρό δέρμα, ματ ή γυαλιστερό· η άκρη του καπακιού μπορεί να είναι είτε ίσια είτε διπλωμένη προς τα μέσα.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα που παρατηρείται στη φωτογραφία και στην περιγραφή των μανιταριών russula είναι η ελασματική δομή του καπακιού στην κάτω πλευρά. Οι πλάκες μπορεί να είναι λευκές ή κιτρινωπές, συχνές ή σπάνιες.
Τι χρώματα είναι τα russulas;
Η απόχρωση του καπακιού και άλλων τμημάτων του μανιταριού ποικίλλει πολύ. Το χρώμα μπορεί να είναι γκρι και ροζ, καφέ και κίτρινο, πρασινωπό και ακόμη και μπλε. Είναι αδύνατο να αναγνωρίσετε έναν μύκητα μόνο από τη σκιά του - η ποικιλία των χρωμάτων είναι πολύ μεγάλη.
Χαρακτηριστικά της δομής της russula
Το κύριο χαρακτηριστικό του μύκητα είναι η ασυνήθιστη δομή του καπακιού. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα μανιτάρια, καθώς ωριμάζει, αλλάζει το σχήμα του - το κυρτό ή σφαιρικό καπάκι γίνεται λείο και επίπεδο και μερικές φορές παίρνει ακόμη και το σχήμα μιας μικρής χοάνης.
Πώς μεγαλώνουν τα russulas;
Προκειμένου να συγκομίσετε μια καλή συγκομιδή κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, πρέπει να γνωρίζετε πού ακριβώς βρίσκεται αυτός ο τύπος μύκητα πιο συχνά. Πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και να προσδιορίσετε τον βέλτιστο χρόνο συλλογής.
Πού φυτρώνουν τα russulas;
Ο επιπολασμός του μύκητα είναι πολύ υψηλός· αναπτύσσεται σε παρυφές δασών και ξέφωτα, κοντά σε βάλτους και σε δάση φυλλοβόλων. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί κοντά σε δρόμους.
Πότε αρχίζουν να αναπτύσσονται τα russulas;
Μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι στα δάση και στις άκρες καθ 'όλη τη ζεστή εποχή· τα πρώτα καπάκια εμφανίζονται από το έδαφος ήδη στις αρχές Ιουνίου. Ωστόσο, η μαζική ανάπτυξη αρχίζει στα μέσα του καλοκαιριού και κορυφώνεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
Πόσο γρήγορα μεγαλώνουν τα russulas;
Ο πλήρης κύκλος ανάπτυξης των μυκήτων περνά αρκετά γρήγορα, κατά μέσο όρο σε μόλις 3-7 ημέρες. Δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ για να ωριμάσει. Οι βροχές είναι ιδιαίτερα ευνοϊκές για την ταχεία ανάπτυξη - σε υγρό καιρό, οι μύκητες αναπτύσσονται πολύ γρήγορα και μπορείτε να πάτε στο δάσος για αυτούς κυριολεκτικά μερικές μέρες μετά την παρατήρηση των πρώτων νεαρών μανιταριών.
Κάτω από ποιο δέντρο μεγαλώνει η russula;
Λόγω της πανταχού παρουσίας τους, οι μύκητες αυτού του είδους μπορούν να συνυπάρξουν με επιτυχία με τα περισσότερα είδη δέντρων. Πολύ συχνά έρχονται σε συμβίωση με σκλήθρα και λεύκη, σημύδα και βελανιδιά, ερυθρελάτη και πεύκο, λεύκα και φλαμουριά. Μπορούν να βρεθούν δίπλα σε θάμνους και ακόμη και ψηλά πολυετή χόρτα· οι μύκητες ευνοούν μια τέτοια γειτονιά.
Ποικιλίες russula με φωτογραφίες και ονόματα
Από όλες τις πολυάριθμες ποικιλίες, συνηθίζεται να διακρίνουμε μόνο 3 τύπους russula, που αναπτύσσονται πιο συχνά στα δάση μας.Οι μύκητες αυτού του τύπου είναι ιδανικοί για χρήση σε τρόφιμα, έχουν καλή γεύση και δεν προκαλούν περιττή ταλαιπωρία κατά την επεξεργασία.
Φαγητό russula
Το μανιτάρι αναγνωρίζεται εύκολα από το ανοιχτό κόκκινο χρώμα του καπακιού με μια ροζ, μοβ ή μπεζ απόχρωση. Τα νεαρά δείγματα έχουν κυρτά καλύμματα· στους ενήλικες, η κορυφή είναι επίπεδη ή ακόμη και ελαφρώς κοίλη στη μέση. Το λεπτό δέρμα στο καπάκι αυτής της ποικιλίας είναι ελαφρώς φουσκωμένο και μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα πριν το μαγείρεμα. Στην κάτω πλευρά υπάρχουν λεπτές πλάκες, λευκές όταν είναι νεαρές και κρεμώδεις στα ενήλικα δείγματα.
Το πόδι του είδους είναι λευκό και πυκνό, μήκους έως 7 cm· σε ξηρό καιρό στο δάσος, το χρώμα του ποδιού αλλάζει ελαφρώς και παίρνει τη σκιά του καπέλου. Αυτός ο τύπος μύκητα μπορεί συχνά να βρεθεί σε αμμώδες και αμμώδες αργιλώδες έδαφος, σε πευκοδάση.
Πράσινη ρουσούλα
Ανάμεσα σε όλα τα είδη ρουσούλας από τη φωτογραφία ξεχωρίζει η πράσινη ρουσούλα. Βρίσκεται κυρίως σε δάση βελανιδιάς ή σημύδας, αναπτύσσεται τόσο σε μικρές ομάδες όσο και μεμονωμένα. Το καπάκι της πράσινης ποικιλίας έχει μια τυπική δομή, αλλά το χρώμα του είναι ασυνήθιστο· καλύπτεται με απαλό πράσινο δέρμα με καφέ κηλίδα στο κέντρο.
Το ύψος του ποδιού μπορεί να είναι έως και 10 cm, η απόχρωση του ποδιού είναι συνήθως κρεμώδης και η δομή είναι λεία και ομοιόμορφη.
Κυματιστή Ρούσουλα
Αυτή η ποικιλία, κατάλληλη για ανθρώπινη κατανάλωση, έχει ένα αναγνωρίσιμο λαμπερό καπέλο πλούσιου κόκκινου χρώματος - μπορντό στο κέντρο και ελαφρώς πιο ανοιχτό στις άκρες. Ο κυματιστός μύκητας μπορεί να είναι βυσσινί, ροζ ή μοβ, η απόχρωση εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης, το επίπεδο υγρασίας και φωτισμού.
Η διάμετρος του καλύμματος είναι συνήθως 6-10 cm· το σχήμα της κορυφής των ενήλικων μανιταριών είναι επίπεδο και κατάκλινο, ενώ των νεαρών μανιταριών είναι κυρτό.Ένα σαφές σημάδι αυτού του τύπου russula είναι οι ελαφρώς κυρτές και ανομοιόμορφες άκρες του καπακιού, εξ ου και το όνομα. Ο μίσχος του μύκητα είναι λείος και κυλινδρικός, κρεμώδες λευκός ή ελαφρώς ροζ σε ξηρές συνθήκες.
Είναι δυνατόν να φάμε russula
Είναι σίγουρα δυνατό να φάμε μύκητες με αυτονόητο όνομα. Σε αντίθεση όμως με το όνομα, δεν συνιστάται να τρώτε ακόμη και τα πιο ασφαλή και συνηθισμένα είδη ωμά. Εάν τρώτε το μανιτάρι ωμό, μπορεί να οδηγήσει σε ναυτία, στομαχικές διαταραχές και ακόμη και σοβαρή δηλητηρίαση.
Γευστικές ιδιότητες της russula
Κάθε russula ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών, αλλά η γεύση των διαφορετικών ειδών ποικίλλει πολύ. Τα πρασινωπά, κιτρινωπά και γαλαζωπό μανιτάρια έχουν μια πολύ ευχάριστη γεύση - γλυκιά με μια ελαφριά ξηρή απόχρωση.
Αλλά οι κόκκινοι, ροζ και μοβ μύκητες είναι συνήθως πολύ ζεστοί. Πρέπει να υποστούν μεγαλύτερη επεξεργασία για να εξαφανιστεί η δυσάρεστη επίγευση.
Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών russula
Τα Russulas δεν έχουν μόνο καλή γεύση - εάν επεξεργαστούν σωστά, είναι επίσης πολύ χρήσιμα. Το μανιτάρι περιέχει:
- βιταμίνες Β1 και Β2.
- νικοτινικό οξύ PP;
- σίδηρος, κάλιο και ασβέστιο.
- μαγνήσιο και νάτριο?
- ασκορβικό οξύ;
- βιταμίνη Ε.
Λόγω της σύνθεσής τους, οι μύκητες μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Ειδικότερα, οι ευεργετικές ιδιότητες της russula:
- έχουν αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα και βοηθούν στην αντιμετώπιση εσωτερικών και εξωτερικών λοιμώξεων.
- βελτιώνουν τις πεπτικές λειτουργίες και βοηθούν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
- βοηθήστε να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος, καθώς η θρεπτική αξία των μανιταριών είναι χαμηλή, μπορούν να καταναλωθούν σε δίαιτα.
- βελτίωση της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων, αραίωση του αίματος και πρόληψη της ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων.
- προστασία από την αθηροσκλήρωση.
Τα οφέλη των μανιταριών russula για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι αναμφισβήτητα, αλλά ταυτόχρονα έχουν αυστηρές αντενδείξεις. Αυτά τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται εάν:
- μεμονωμένες αλλεργίες σε μανιτάρια ή μεμονωμένα συστατικά στη σύνθεσή τους.
- για σοβαρές καρδιακές παθήσεις?
- για χρόνιες παθήσεις του ήπατος και των νεφρών·
- κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας - για ένα μωρό, τα μανιτάρια είναι πολύ επικίνδυνα τρόφιμα.
- σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών, το σώμα του παιδιού δεν είναι ακόμη έτοιμο να απορροφήσει το προϊόν.
Όταν καταναλώνετε russula οποιουδήποτε είδους, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ασφαλείς ημερήσιες δόσεις του προϊόντος. Συνιστάται να τρώτε όχι περισσότερα από 150 γραμμάρια μανιταριών την ημέρα, ακόμα κι αν μιλάμε για πολύ υψηλής ποιότητας, υγιεινά και τέλεια προετοιμασμένα δείγματα.
Πότε να συλλέξετε russula
Ο βέλτιστος χρόνος για τη συλλογή μυκήτων είναι ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος. Ωστόσο, πολλά εξαρτώνται από το συγκεκριμένο είδος.
- Τα Russulas συλλέγονται από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Αυγούστου. Η κορύφωση των μανιταριών εμφανίζεται στα μέσα και τα τέλη του καλοκαιριού· τον Ιούνιο και τον Σεπτέμβριο μπορείτε να βρείτε μανιτάρια, αλλά πολύ λιγότερο συχνά.
- Οι πράσινοι μύκητες στα δάση βελανιδιάς και σημύδας αναπτύσσονται πιο άφθονα τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Μερικές φορές μπορείτε να τα βρείτε ακόμη και στις αρχές Οκτωβρίου, αν αποδειχθεί ότι είναι αρκετά ζεστά.
- Το Russula wavy αναπτύσσεται ενεργά από τον Αύγουστο έως τα μέσα Οκτωβρίου, αν και μπορούν να βρεθούν σε μικρές ποσότητες από τις αρχές του καλοκαιριού.
Είναι καλύτερο να πάτε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια μετά από έντονες βροχές.Σε συνθήκες αυξημένης ζέστης και υγρασίας οι μύκητες αναπτύσσονται γρήγορα και πυκνά· σε μια σύντομη βόλτα μέσα στο δάσος μπορείτε να θερίσετε μια σημαντική σοδειά.
Πώς να συλλέξετε russula
Εάν πάτε στο δάσος την κατάλληλη στιγμή, τότε δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα μπορέσετε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό russula στο γρασίδι. Αλλά για επιτυχημένη συλλογή, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τους τύπους βρώσιμων russula με φωτογραφίες και περιγραφές και να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.
- Τα μανιτάρια δεν μπορούν να αφαιρεθούν από το έδαφος μαζί με το ριζικό σύστημα - αυτό βλάπτει τον πληθυσμό στο σύνολό του. Για να διατηρήσετε το μυκήλιο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι· το μανιτάρι κόβεται κατά μήκος του στελέχους σε μικρή απόσταση από την επιφάνεια του εδάφους.
- Πριν κόψετε τον μύκητα, πρέπει να τον εξετάσετε προσεκτικά και να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμο προϊόν και όχι ψευδή διπλά ή δηλητηριώδη δείγματα.
- Είναι καλύτερο να κόψετε τα δυνατά νεαρά μανιτάρια. Πρώτα απ 'όλα, έχουν την καλύτερη γεύση. Επιπλέον, τα παλιά δείγματα τρώγονται συνήθως από έντομα και θρυμματίζονται πολύ εύκολα στα χέρια σας και σε ένα καλάθι.
- Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται στο καλάθι πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν τα εύθραυστα καπάκια, με τα πόδια προς τα επάνω. Δεν μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλα ή σάκο, διαφορετικά θα μπορείτε να φέρετε μόνο σκόνη μανιταριών στο σπίτι.
- Το κομμένο μανιτάρι πρέπει να επιθεωρηθεί και να βεβαιωθείτε ότι δεν φαίνονται σκουλήκια στο κομμένο στέλεχος· εάν η σάρκα έχει μολυνθεί από έντομα από το εσωτερικό, τότε δεν μπορεί να καταναλωθεί.
Στο σπίτι, τα μανιτάρια που συλλέγονται ταξινομούνται προσεκτικά - καθαρίζονται από προσκολλημένα υπολείμματα, πλένονται και ταυτόχρονα ξεριζώνονται όλα τα σπασμένα ή χαλασμένα μανιτάρια που κατά λάθος κατέληξαν στο καλάθι με υγιή.
Ψεύτικα διπλά της russula
Εκτός από διάφορες ποικιλίες βρώσιμων μυκήτων, η ταξινόμηση της russula περιλαμβάνει είδη μη βρώσιμα και δυσάρεστη γεύση· συνήθως ονομάζονται ψευδείς διπλοί. Μερικά δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν επίσης να μεταμφιεστούν ως βρώσιμα μανιτάρια.
Acrid Russula
Το μανιτάρι μοιάζει πολύ με την κυματιστή ποικιλία, καθώς έχει και ανοιχτό κόκκινο ή ροζ καπάκι. Ωστόσο, η γεύση ενός τέτοιου μανιταριού είναι σκληρή και πικρή και μόνο το μακροχρόνιο βράσιμο το βοηθά να γίνει πιο ευχάριστο. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατανάλωση καυστικών μυκήτων ακόμη και μετά από προσεκτική επεξεργασία· περιέχουν την τοξική ουσία μουσκαρίνη, η οποία αποτελεί μέρος των αγαρικών μυγών.
Ρουσούλα κόκκινη του αίματος
Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων και μικτές περιοχές κάτω από πεύκα. Το καπάκι του κόκκινου είδους είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 10 cm, πλούσιο σε κόκκινο χρώμα με μωβ απόχρωση και το δέρμα έχει κακή αποβολή. Αυτό το μανιτάρι έχει πολύ πικρή και πικάντικη γεύση και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση όχι μόνο όταν είναι ωμό, αλλά και όταν είναι βρασμένο.
Οξεία, ή κιτρίνισμα, russula
Μοιάζει με κυματιστό, αλλά η απόχρωση είναι ελαφρώς διαφορετική - το πυκνό καπάκι καλύπτεται με δέρμα κερασιού, κόκκινο-καφέ ή μοβ. Η σάρκα είναι κιτρινωπή, το πόδι έχει μια ελαφριά μοβ ή λιλά απόχρωση. Ο μύκητας έχει δυσάρεστη και πικρή γεύση και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση.
Ο θανατηφόρος φρύνος μπορεί με επιτυχία να μεταμφιεστεί ως μια πράσινη ποικιλία βρώσιμων μύκητα. Είναι παρόμοιο με το Russula με ένα γυαλιστερό πρασινωπό καπάκι και συχνά λευκά πιάτα στο εσωτερικό του καπακιού.
Χρήση russula
Τα πολύ νόστιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για χρήση σε πολλά πιάτα. Παρά το γεγονός ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μετά από ελάχιστη επεξεργασία χρησιμοποιούνται σε σούπες, κυρίως πιάτα, συνοδευτικά και σαλάτες, φτιάχνουν σάλτσες με βάση αυτές, τις βάζουν σε γέμιση για πίτες και τις μαρινάρουν για το χειμώνα.
Πριν από την προετοιμασία των πιάτων, οι μύκητες πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία - πρώτα μουλιάστε για μερικές ώρες και στη συνέχεια βράστε για τουλάχιστον 5 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορούν να παστωθούν, να αλατιστούν, να τηγανιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο.
Το καπάκι του εύθραυστου μανιταριού βράζει εύκολα και θρυμματίζεται. Επομένως, όποτε είναι δυνατόν, ο πολτός βράζεται μαζί με μια μεμβράνη στο καπάκι, η οποία επιτρέπει τη διατήρηση της ακεραιότητας του προϊόντος. Αλλά αν η μεμβράνη είναι πικρή και άχαρη στη γεύση, πρέπει να αφαιρεθεί.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη russula
Μια πιο προσεκτική ματιά στους μύκητες αποκαλύπτει μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτούς.
- Από άποψη αξίας, το μανιτάρι είναι κατώτερο από πολλά άλλα είδη. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες PP και B2 στο russula το καθιστά ένα πραγματικά υγιεινό προϊόν διατροφής.
- Οι μύκητες αυτού του τύπου μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα· εάν καταναλώνονται σε τακτική βάση, θα βοηθήσουν να απαλλαγούμε από πολλά προβλήματα υγείας.
- Μετά το τουρσί, μπορείτε να φάτε μανιτάρια μέσα σε μια μέρα - αυτό είναι πολύ σύντομο χρονικό διάστημα· τα περισσότερα μανιτάρια απαιτούν μεγαλύτερη επεξεργασία.
Πολλοί τύποι russula μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Μερικές φορές, για να τα διακρίνουν, ακόμη και ειδικοί πρέπει να κάνουν ειδικές εξετάσεις.Οι απλοί συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να θυμούνται αυτό το χαρακτηριστικό των μανιταριών και να κόβουν μόνο εκείνα τα δείγματα των οποίων η βρώσιμοτητα είναι πέρα από κάθε αμφιβολία.
συμπέρασμα
Φωτογραφίες της russula παρουσιάζονται στο Διαδίκτυο σε τεράστιες ποσότητες· για να συλλέξετε υγιεινά και νόστιμα μανιτάρια στο δάσος, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα βρώσιμα είδη. Νόστιμοι μύκητες βρίσκονται κάτω από δέντρα και σε ξέφωτα πολύ συχνά - από τα μέσα του καλοκαιριού μπορείτε να έχετε εγγυημένα ένα γεμάτο καλάθι.
