Περιεχόμενο
Το τσόχινο στήθος ή βιολί (lat. Lactarius vellereus) είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι της οικογένειας Russulaceae (lat. Russulaceae), το οποίο στη Ρωσία έχει αποκτήσει πολλά κοινά παρατσούκλια: Milk scraper, Podsuhar, Skripun ή Euphorbia.Αυτό το είδος ονομάστηκε Skripnitsa και Skripun για τον χαρακτηριστικό ήχο που εμφανίζεται όταν δύο καπάκια τρίβονται μεταξύ τους. Το Gruzd οφείλει το κύριο όνομά του στις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξής του - το συναντάμε συνήθως σε μικρές ομάδες που μοιάζουν με πυκνούς σωρούς. Το μανιτάρι σπάνια βρίσκεται μόνο του.
Περιγραφή μανιταριού γάλακτος από τσόχα
Αυτό είναι ένα μεσαίου μεγέθους μανιτάρι με αρκετά πυκνό, σαρκώδες πολτό. Στα νεαρά δείγματα είναι λευκό, αλλά στα ώριμα και ηλικιωμένα μανιτάρια η σάρκα είναι κιτρινωπή. Στη θέση κοπής ή κατάγματος του καρποφόρου σώματος, ο γαλακτώδης χυμός αρχίζει σύντομα να ρέει άφθονο. Έχει μια αμυδρή αλλά ευχάριστη μυρωδιά, αλλά η γεύση του είναι αποκρουστική - ο χυμός είναι πολύ πικρός και καίει. Δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα, αλλά καθώς στεγνώνει μπορεί να κιτρινίσει ή να καλυφθεί με κόκκινες ραβδώσεις.
Περιγραφή του καπακιού
Το καπάκι ενός ώριμου μανιταριού γάλακτος από τσόχα φτάνει τα 8-18 cm σε διάμετρο. Στα νεαρά δείγματα είναι αρκετά συμπαγής, σχεδόν σε σχήμα αυγού. Στο πρώτο στάδιο ανάπτυξης, οι άκρες του καπακιού είναι κυρτές προς τα κάτω, αλλά καθώς το καρποφόρο σώμα μεγαλώνει, ανοίγει και παίρνει την όψη χωνιού. Η επιφάνεια του καπακιού είναι στεγνή και σκληρή, αισθάνεται ελαφρώς τραχιά στην αφή, γεγονός που οφείλεται στην παρουσία μικρών ινών. Το χρώμα των νεαρών μανιταριών είναι λευκό, αλλά το καπάκι των ώριμων καρποφόρων σωμάτων σκουραίνει - πρώτα εμφανίζονται κίτρινες ραβδώσεις πάνω του και στη συνέχεια η επιφάνεια καλύπτεται με καφέ κηλίδες.
Οι πλάκες του υμενοφόρου είναι αρκετά αραιές και ελεύθερες, εν μέρει εκτείνονται πάνω στο κοτσάνι. Το χρώμα των πιάτων είναι λευκό-ώχρα, ελαφρώς πιο σκούρο από τον κύριο τόνο του μανιταριού.
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι του Milk Milk έχει κατά μέσο όρο ύψος 6-8 εκ., με διάμετρο 3-5 εκ. Έχει σχήμα κυλινδρικό, λεπτύνει ελαφρώς στη βάση. Η επιφάνεια του ποδιού είναι αισθητή, ελαφρώς τραχιά. Βαμμένο λευκό με πρόσμιξη κίτρινου ή ώχρας. Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός.
Πού και πώς μεγαλώνει το Skripun
Είναι πιο συχνά δυνατό να ανιχνευθεί το στήθος σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ποσότητες κάτω από σημύδες, σε αρκετά πυκνές ομάδες. Το μανιτάρι σπάνια βρίσκεται μόνο του.
Η συγκομιδή ξεκινά στα μέσα Αυγούστου, αλλά μερικές φορές τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη Ιουλίου. Εάν το φθινόπωρο αποδειχθεί αρκετά ζεστό και υγρό, το Skripun καρποφορεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου και αρχές Οκτωβρίου.
Στη Ρωσία, αυτό το είδος αναπτύσσεται σε μεσαία γεωγραφικά πλάτη. Η περιοχή με τη μεγαλύτερη κατανομή είναι τα Ουράλια, η Σιβηρία και η Άπω Ανατολή.
Το μανιτάρι γάλακτος από τσόχα είναι βρώσιμο ή όχι;
Το μανιτάρι τσόχας είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, το οποίο οφείλεται στην ιδιαίτερη γεύση του. Ο πολτός του περιέχει μεγάλη ποσότητα καυστικού γαλακτώδους χυμού, επομένως η Σκριπίτσα δεν καταναλώνεται ωμή.
Πώς παρασκευάζεται η Σκριπίτσα
Η Σκριπίτσα σερβίρεται στο τραπέζι με τη μορφή αλατισμένων παρασκευασμάτων. Η διαδικασία του παστώματος θα διαρκέσει πολύ λόγω του προ-εμποτίσματος των μανιταριών.
Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:
- Η συγκομιδή μουλιάζεται για 3-5 ημέρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό. Σε αυτό το στάδιο, η πικρία και ο οξύς γαλακτώδης χυμός αφαιρούνται.
- Μετά από αυτό, τα μανιτάρια βράζονται για 20-25 λεπτά σε αλμυρό διάλυμα (50-60 g αλάτι ανά 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος).Τα φύλλα σταφίδας, το μπαχάρι και η δάφνη χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα - θα δώσουν στα μανιτάρια ένα ευχάριστο άρωμα και θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της πικρίας που έχει απομείνει.
- Η πραγματική διαδικασία αλατίσματος διαρκεί 1-2 μήνες. Όσο πιο σκληρός είναι ο πολτός των μανιταριών, τόσο περισσότερος θα χρειαστεί μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Στο τραπέζι το μανιτάρι τσόχα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή εκτός από κρύα ορεκτικά και σαλάτες.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής γάλακτος από τσόχα από το παρακάτω βίντεο:
Σύνθεση και αξία της Σκριπίτσας
Αυτό είναι ένα μανιτάρι χαμηλών θερμίδων - 100 g μη επεξεργασμένου καρποφόρου σώματος περιέχει 22 kcal. Μετά το αλάτισμα, η ενεργειακή αξία αυξάνεται σε 25-28 kcal.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
- πρωτεΐνες - 3,08 g;
- λίπη - 0,35 g;
- υδατάνθρακες - 3,3 g.
Η χημική σύνθεση του μανιταριού γάλακτος από τσόχα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (C, PP) και μέταλλα (φώσφορο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο).
Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών γάλακτος από τσόχα
Το Skripun είναι ένα διαιτητικό προϊόν που έχει ευεργετικές ιδιότητες. Έχει τις ακόλουθες επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό:
- βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
- έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα γενικά.
- είναι ένα αντιοξειδωτικό?
- διεγείρει την αιμοποίηση.
- βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
Παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες, το Felt Milk Milk έχει και αντενδείξεις. Δεν συνιστάται η κατανάλωση πιάτων από αυτό το μανιτάρι εάν:
- ασθένειες του παγκρέατος?
- δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης?
- Νεφρικές παθήσεις?
- υπέρταση.
Επιπλέον, το Skripun αντενδείκνυται για μικρά παιδιά και έγκυες γυναίκες.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Σε γενικές γραμμές, όλα τα μανιτάρια γάλακτος είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά πιο συχνά τα μανιτάρια τσόχα γάλακτος συγχέονται με τα μανιτάρια Pepper, Real (ή White), καθώς και με τα μανιτάρια White milk.
Το μανιτάρι τσόχα γάλακτος διαφέρει από το μανιτάρι γάλακτος πιπεριού από το τραχύ καπάκι του, το οποίο καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Στο εγκάρσιο μανιτάρι γάλακτος είναι λείο στην αφή. Επιπλέον, η γεύση του γαλακτώδους χυμού δεν είναι τόσο πικάντικη, αν και έχει πιπεράτες νότες.
Η ποικιλία ταξινομείται ως βρώσιμη υπό όρους: το σώμα του καρπού γίνεται έτοιμο για κατανάλωση μόνο μετά από παρατεταμένο μούλιασμα και αλάτισμα, το οποίο αφαιρεί την πικρία από τον πολτό.
Το λευκό καπάκι γάλακτος διακρίνεται από το πώμα γάλακτος από τσόχα από τις εφηβικές και ελαφρώς σχισμένες άκρες του καπακιού. Το μανιτάρι δεν έχει γαλακτώδη χυμό και δεν υπάρχει άφθονη εκκένωση στο σημείο της κοπής ή του σπασίματος.
Πρόκειται για μια υπό όρους βρώσιμη ποικιλία με μέτρια γεύση. Τρώγεται σε αλατισμένη μορφή.
Το αληθινό ή λευκό μανιτάρι γάλακτος διαφέρει από τη Skripitsa στο καπάκι του - είναι πυκνά κρεμασμένο στις άκρες με δασύτριχο κρόσσι. Ο γαλακτώδης χυμός του μανιταριού είναι λευκός· στο σημείο κοπής σκουραίνει γρήγορα, αποκτώντας μια κιτρινωπή απόχρωση. Στο μανιτάρι γάλακτος Felt, ο χυμός αρχίζει να αλλάζει χρώμα μόνο καθώς στεγνώνει.
Τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, το οποίο, αφού αφαιρεθεί η πικρία, χρησιμοποιείται για τουρσί.
Καλλιέργεια Skripitsa στο σπίτι
Ένα άλλο πλεονέκτημα του Felt Milk Milk, εκτός από το χαμηλό επίπεδο σκουληκιών, είναι η υψηλή του απόδοση. Αυτό το καθιστά ιδανικό υποψήφιο για καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους.
Η διαδικασία φύτευσης ενός μανιταριού έχει ως εξής:
- Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία του εδάφους.Η επιλεγμένη περιοχή σκάβεται και γονιμοποιείται άφθονα με τύρφη. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι τα φυλλοβόλα δέντρα, κατά προτίμηση η σημύδα, να φυτρώνουν στον τόπο που καλλιεργείται το Felt Milk Milk. Κατάλληλες είναι επίσης η λεύκα, η φουντουκιά, η ιτιά και η πεύκη.
- Από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, το μυκήλιο φυτεύεται στο έδαφος. Αγοράζεται σε εξειδικευμένο κατάστημα. Ως έδαφος για την καλλιέργεια της Σκριπίτσας χρησιμοποιούν ένα μείγμα που περιέχει πριονίδι από φυλλοβόλα δέντρα. Επιπλέον, προστίθενται πεσμένα φύλλα, άχυρο και βρύα. Το μυκήλιο τροφοδοτείται με υδατικό διάλυμα ζάχαρης και μαγιάς.
- Η δεύτερη μέθοδος φύτευσης του Skripun περιλαμβάνει το άλεσμα του. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε υπερώριμα μανιτάρια ως υλικό φύτευσης. Στη συνέχεια, κομμάτια του καρποφόρου σώματος χύνονται σε ένα μείγμα τύρφης και πριονιδιού. Το δοχείο με τα μανιτάρια θρυμματισμένο γάλα καλύπτεται με ένα καπάκι, το οποίο έχει μικρές τρύπες, και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 2,5-3 μήνες. Συνιστάται να τοποθετείτε το δοχείο σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +23°C.
- Όταν το μυκήλιο έχει αναπτυχθεί επαρκώς, μεταφυτεύεται σε μικρές τρύπες κάτω από φυλλοβόλα δέντρα. Μετά από αυτό, οι κοιλότητες γεμίζονται με υπόστρωμα, προστίθενται βρύα και καλύπτονται με πεσμένα φύλλα.
Η φροντίδα του μυκηλίου περιλαμβάνει μέτριο πότισμα. Σε ζεστό καιρό, η περιοχή φύτευσης κρύβεται κάτω από τεχνητό θόλο. Τους χειμερινούς μήνες, συνιστάται η μόνωση του μυκηλίου με ένα σωρό πεσμένων φύλλων.
Η συγκομιδή των οικόσιτων μανιταριών τσόχας γάλακτος μπορεί να συγκομιστεί από τα μέσα Ιουλίου έως τον Αύγουστο.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι τσόχας ή το μανιτάρι βιολιού είναι ένα μανιτάρι υψηλής απόδοσης που μπορείτε να το καλλιεργήσετε μόνοι σας στον κήπο. Δεν έχει κάποια ιδιαίτερη γεύση, αλλά η συγκομιδή κάνει καλές προετοιμασίες για το χειμώνα. Δεν έχει δηλητηριώδεις αντίστοιχους.
