Περιεχόμενο
- 1 Πού αναπτύσσεται το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς;
- 2 Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς;
- 3 Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς;
- 4 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Ψεύτικα διπλά
- 7 Κανόνες συλλογής
- 8 Μαγειρεύοντας μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς
- 9 συμπέρασμα
Το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς είναι ένα μανιτάρι από την οικογένεια Russula, το οποίο βρίσκεται επίσης σε περιγραφές με το όνομα Oak Saffron milk cap. Ο μύκητας έχει καλή γεύση και έχει επίσης πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αξίζει να εξοικειωθείτε με αυτές με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες.
Πού αναπτύσσεται το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς;
Ο βιότοπος του μανιταριού γάλακτος βελανιδιάς είναι πλατύφυλλα δάση, κυρίως δρυοδάση, γεγονός που εξηγεί και το όνομα του μύκητα. Ο μύκητας απαντάται όχι μόνο κάτω από βελανιδιές, αλλά και κάτω από τα γαύρο και τις οξιές· εμφανίζεται αρκετά συχνά κατά την περίοδο της ενεργού καρποφορίας.
Ο μύκητας έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό, το οποίο αντικατοπτρίζεται στο όνομά του - αναπτύσσεται συχνότερα σε μεγάλες ομάδες.Επιπλέον, τα μανιτάρια βρίσκονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο και μοιάζουν περισσότερο με ένα μικρό θάμνο ή τσαμπί.
Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς;
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές του καπέλου γάλακτος σαφράν από δρυς αποδεικνύουν ότι διακρίνεται εύκολα από άλλες ποικιλίες από το λαμπερό πορτοκαλί ή κίτρινο-πορτοκαλί καπέλο του. Το σχήμα του καπακιού έχει σχήμα χωνιού, οι ακμές από τσόχα είναι ελαφρώς κυρτωμένες προς τα μέσα. Η κάτω πλευρά του καπακιού του μανιταριού γάλακτος βελανιδιάς καλύπτεται με φαρδιές, συχνές πλάκες με κοκκινωπό ή λευκό-ροζ χρώμα.
Ο μύκητας της βελανιδιάς έχει ένα πυκνό και ομοιόμορφο μίσχο ροζ ή υπόλευκου χρώματος. Το πόδι είναι κοίλο εσωτερικά και ελαφρώς στενεύει στο κάτω μέρος.
Η σάρκα του μανιταριού στο διάλειμμα είναι πυκνή, λευκή ή απαλή κρέμα με λευκό γαλακτώδη χυμό. Ένα αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό του μανιταριού γάλακτος βελανιδιάς είναι ότι ο χυμός του δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα.
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς;
Ο μύκητας της βελανιδιάς ταξινομείται ως εδώδιμος υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι επιτρέπεται να καταναλωθεί, αλλά ο μύκητας απαιτεί προσεκτική επεξεργασία. Δεν μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια ωμά - ο γαλακτώδης χυμός τους δίνει μια πικρή γεύση και μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Η καμελίνα δρυός κατατάσσεται στη 2η κατηγορία βρώσιμων μανιταριών - τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι αρκετά υψηλά, αλλά κατώτερα από τη γεύση των "ευγενών" μανιταριών. Όταν τα φρέσκα, δρύινα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πολύ πικρά και τραγανά· μπορούν να μαγειρευτούν μόνο μετά από πολύ μούλιασμα - το νερό απαλλάσσει τα μανιτάρια από τη δυσάρεστη οξεία γεύση.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Στη μαγειρική, ο μύκητας εκτιμάται όχι μόνο για την ευχάριστη γεύση που εμφανίζεται μετά από μακρά μούλιασμα και θερμική επεξεργασία. Το μητρικό γάλα φέρνει μεγάλα οφέλη στον οργανισμό.
- Το μανιτάρι περιέχει τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης - 100 g προϊόντος περιέχει περισσότερα αμινοξέα και πρωτεϊνικές ενώσεις από το βόειο κρέας. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση μανιταριών γάλακτος συνιστάται ιδιαίτερα για χορτοφάγους και άτομα με αυξημένη ανάγκη για πρωτεϊνούχα τρόφιμα.
- Τα καπάκια γάλακτος σαφράν δρυός έχουν θετική επίδραση στο μεταβολικό σύστημα, βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου.
- Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φλεγμονώδεις ασθένειες, παθήσεις της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Το μανιτάρι καταπολεμά αποτελεσματικά τις λοιμώξεις και επίσης προλαμβάνει παθήσεις των νεφρών και του ήπατος, ρυθμίζει την έκκριση της χολής.
- Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν πολλές βιταμίνες από την ομάδα Β, επομένως μπορούν να καταναλωθούν για ασθένειες του μυϊκού και του νευρικού συστήματος, για νευρώσεις και προβλήματα με τον ύπνο.
- Η καμελίνα βελανιδιάς περιέχει ουσίες που είναι ευεργετικές για τη φυματίωση και το εμφύσημα - το μανιτάρι βοηθά στην καταπολέμηση σοβαρών πνευμονοπαθειών.
Η κατανάλωση μυκήτων είναι καλή για τη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας. Περιέχουν βιταμίνη D, η οποία είναι υπεύθυνη, μεταξύ άλλων, για την κυτταρική ανανέωση και τη διατήρηση υγιών μαλλιών και δέρματος.
Φυσικά, παρά τα άνευ όρων οφέλη της, η καμελίνα δρυός έχει κάποιες αντενδείξεις. Δεν συνιστάται να το φάτε:
- για χρόνιες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων - το μανιτάρι είναι δύσκολο να χωνευτεί και μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση των ελκών και της γαστρίτιδας.
- εάν είστε αλλεργικοί σε μανιτάρια ή μεμονωμένα συστατικά στη σύνθεσή τους.
- με τάση για διάρροια ή χρόνια δυσκοιλιότητα.
Ψεύτικα διπλά
Το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς δεν έχει τοξικά αντίστοιχα - όλα τα μανιτάρια που μπορεί να συγχέονται με αυτό είναι βρώσιμα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι συγχέεται με πολλές ποικιλίες καπακιών γάλακτος σαφράν και μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν χωρίς προηγούμενη μούλιασμα.
Ιαπωνικό καπάκι γάλακτος σαφράν
Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με μανιτάρι βελανιδιάς με το περίγραμμα, τη δομή του στελέχους και το καπάκι και το χρώμα του· μπορεί να είναι όχι μόνο ανοιχτό ροζ, αλλά και πορτοκαλί ή κοκκινωπό. Στο καπάκι της ιαπωνικής καμελίνας, παρατηρούνται αποκλίνοντες κύκλοι στο χρώμα του σολομού ή της τερακότας · το πόδι έχει επίσης παρόμοια δομή.
Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια είναι να τα σπάσετε και να κοιτάξετε τη σάρκα τους. Η ιαπωνική καμελίνα δεν παράγει λευκό, αλλά πλούσιο κόκκινο γαλακτώδη χυμό.
Μανιτάρι μπλε γάλακτος
Τα μανιτάρια γάλακτος μπλε και βελανιδιάς ανήκουν στο ίδιο γένος, επομένως είναι εύκολο να συγχέονται μεταξύ τους· είναι παρόμοια σε μέγεθος, δομή και χρώμα. Στην μπλε ποικιλία, το καπάκι είναι συνήθως κιτρινωπό και εύθραυστο στις άκρες και η σάρκα είναι σφιχτή και λευκή.
Ωστόσο, μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο διπλό από το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό, που αντικατοπτρίζεται στο όνομα. Εάν πιέσετε το στέλεχος ενός μπλε μανιταριού γάλακτος, θα αποκτήσει μια μπλε απόχρωση. Στο διάλειμμα, το μανιτάρι εκκρίνει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό και όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα αποκτά μια ανοιχτή μοβ απόχρωση.
Καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης
Όπως το καπάκι γάλακτος βελανιδιάς, το καπάκι από γάλα ελάτης μπορεί να έχει κοκκινωπό χρώμα. Τα μανιτάρια είναι παρόμοια σε σχήμα και μέγεθος.Αλλά η διαφορά μεταξύ τους είναι ότι το καπάκι γάλακτος από κρόκο έλατου γίνεται γρήγορα πράσινο από την επαφή με τον αέρα - η σάρκα στο σπάσιμο, καθώς και το στέλεχος και οι κάτω πλάκες όταν πιέζονται, αποκτούν μια πράσινη απόχρωση.
Μια άλλη διαφορά είναι ο γαλακτώδης χυμός, ο οποίος στο καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης δεν είναι λευκός, αλλά κόκκινος. Το ακατέργαστο καπάκι γάλακτος σαφράν έχει αρκετά ευχάριστη γεύση, αλλά το μανιτάρι γάλακτος έχει μια αξιοσημείωτη πικράδα.
Σαφράν πεύκου
Το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς συχνά συγχέεται με το κοινό καπάκι γάλακτος σαφράν· τα μανιτάρια έχουν σχεδόν το ίδιο φωτεινό χρώμα και είναι πολύ παρόμοια στη δομή. Παρά το γεγονός ότι η καμελίνα αναπτύσσεται κυρίως κάτω από πεύκα και το μανιτάρι γάλακτος - κυρίως κάτω από βελανιδιές, μερικές φορές το τελευταίο μπορεί επίσης να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων.
Ωστόσο, η διαφορά φαίνεται εύκολα. Η καμελίνα πεύκου γίνεται γρήγορα πράσινο στα σημεία κοπής, ο γαλακτώδης χυμός της είναι πορτοκαλί και επίσης γίνεται πράσινος από την επαφή με τον αέρα.
Κανόνες συλλογής
Το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς αρχίζει να ωριμάζει τον Ιούλιο, αλλά σπάνια μπορεί να το δει κανείς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως υπόγεια. Μόνο πιο κοντά στο φθινόπωρο, τα καπάκια γάλακτος σαφράν δρυός βγαίνουν στην επιφάνεια μαζικά και η αιχμή σημειώνεται τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, οπότε και πρέπει να συλλεχθούν.
Θα πρέπει να αναζητήσετε μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς σε φυλλοβόλα δάση με κυριαρχία των οξιών, των βελανιδιών και των κεράτων. Μερικές φορές τα μανιτάρια γάλακτος βρίσκονται ακόμη και σε πευκοδάση. Δεδομένου ότι η συγκομιδή πραγματοποιείται το φθινόπωρο, μπορεί να είναι δύσκολο να δείτε τα πορτοκαλί καλύμματα των μανιταριών στα πεσμένα φύλλα· πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά τα πόδια σας.
Για να μην βλάψετε το μυκήλιο του μανιταριού γάλακτος, συνιστάται να αφαιρέσετε τον μύκητα από το έδαφος «ξεβιδώνοντας» απαλά το στέλεχος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους μύκητες πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. Για τη συλλογή, θα πρέπει να επιλέξετε καθαρά δάση που βρίσκονται μακριά από μεγάλες πόλεις και μεγάλους δρόμους.
Μαγειρεύοντας μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς
Δεν μπορείτε να φάτε ωμά τα καπάκια γάλακτος σαφράν δρυός· έχουν πολύ πικρή γεύση και απαιτούν πολύ μούλιασμα. Πριν το μαγείρεμα, τα καθαρισμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε κρύο νερό για αρκετές ημέρες, το οποίο αντικαθίσταται περιοδικά. Σε αυτό το διάστημα, όλος ο γαλακτώδης χυμός βγαίνει από τον πολτό και τα μανιτάρια γίνονται κατάλληλα για φαγητό.
Τα μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς δεν μπορούν να αποξηρανθούν, αλλά όλες οι άλλες μέθοδοι μαγειρέματος είναι κατάλληλες για αυτά. Τα μανιτάρια μαρινάρονται και αλατίζονται με σκόρδο και μπαχαρικά, βράζονται και τηγανίζονται, μαγειρεύονται και ψήνονται στο φούρνο. Τα μανιτάρια συνδυάζονται καλά με πιάτα με κρέας και λαχανικά και είναι κατάλληλα για προσθήκη σε σαλάτες και σούπες, ενώ η θρεπτική αξία των πιάτων αυξάνεται πολύ όταν χρησιμοποιούνται μανιτάρια γάλακτος.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς είναι ένα υγιεινό βρώσιμο μανιτάρι που βρίσκεται πολύ συχνά σε φυλλοβόλα δάση το φθινόπωρο. Πριν από τη χρήση, πρέπει να υποστεί σωστή επεξεργασία και εμποτισμό, αλλά μετά από αυτό το μανιτάρι γίνεται κατάλληλο για οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής και διακοσμεί πολλά γαστρονομικά πιάτα.
