Περιεχόμενο
Το λευκό γαλακτόχορτο, ή όπως αποκαλείται επίσης, ξηρό γάλακτος, βρίσκεται αρκετά συχνά στα δάση. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες θεωρούν ότι αυτό το μανιτάρι είναι ένα είδος μανιταριού γάλακτος, αλλά αυτό είναι λάθος.Το λευκό Podgrudok δεν σχετίζεται με τα γαλακτοφόρα και είναι ένας από τους εκπροσώπους του γένους russula.
Πώς φαίνεται ένα ξηρό στήθος;
Το λευκό μανιτάρι γάλακτος, φωτογραφία και περιγραφή του οποίου δίνονται παρακάτω, έχει κάποια ομοιότητα με ένα συνηθισμένο μανιτάρι γάλακτος. Αυτός είναι ο λόγος για την ομοιότητα των ονομάτων.
Η παραπάνω φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζει ένα ξερό μανιτάρι. Το μανιτάρι έχει παραδοσιακό σχήμα με σαφώς καθορισμένο καπάκι και στέλεχος. Μπορεί να φτάσει σημαντικά μεγέθη. Το μανιτάρι ξηρού γάλακτος έχει αρκετά συνώνυμα ονόματα· σε διάφορες πηγές μπορείτε να βρείτε τη φωτογραφία και την περιγραφή του με τα ακόλουθα ονόματα:
- Podgruzd λευκό.
- Παξιμάδι (παξιμάδι, κράκερ).
- Το russula είναι ευχάριστο.
- Το russula είναι εξαιρετικό.
Η λατινική ονομασία του λευκού φυτού είναι Russula delica. Ανήκει στα ελασματοειδή μανιτάρια του γένους Russula.
Περιγραφή του καπακιού
Το καπάκι του λευκού υφίσταται σημαντικές αλλαγές καθώς μεγαλώνει. Στα νεαρά δείγματα είναι πεπλατυσμένο και ημικυκλικό, με έντονα τυλιγμένα άκρα. Σταδιακά ισιώνει και γίνεται χωνί, ενώ οι άκρες παραμένουν γυρισμένες προς τα κάτω. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει σπασμένα μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών.
Το καπάκι της λευκής κάπας αποκτά σχήμα χωνιού με την ηλικία
Σε παλαιότερα δείγματα, η χοάνη διαστέλλεται εντελώς, παίρνοντας ένα ανάστροφο-κωνικό σχήμα. Ταυτόχρονα, οι άκρες του συχνά ραγίζουν. Η διάμετρος του καπακιού μιας ενήλικης λευκής κάπας μπορεί να φτάσει έως και τα 30 εκ. Αρχικά το χρώμα του είναι λευκό, αλλά με την πάροδο του χρόνου αρχίζουν να εμφανίζονται πάνω του κίτρινες και καφέ ανυψωμένες κηλίδες που μοιάζουν στην όψη σκουριάς. Επιπλέον, μεγάλη ποσότητα φυτικών υπολειμμάτων και χώματος κολλάει στο καπάκι, γεγονός που επηρεάζει και το χρώμα του.
Στην πίσω πλευρά υπάρχουν πολλές λεπτές ίσιες λευκές πλάκες, συχνά με πρασινωπή ή κρεμ απόχρωση. Σε πιο προχωρημένη ηλικία, μερικές φορές μπορεί να εμφανιστούν καφέ κηλίδες πάνω τους. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός και έχει έντονο άρωμα μανιταριού.
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι του λευκού λοβού είναι αρκετά κοντό, παχύ, ογκώδες, συμπαγές και πυκνό στην αφή. Έχει κυλινδρικό σχήμα, ενώ λεπταίνει ελαφρώς στο πάνω μέρος. Το πόδι είναι λευκό· στα ενήλικα δείγματα, εμφανίζονται συχνά ανομοιόμορφα σκουριασμένα-καφέ λακκάκια στην επιφάνεια.
Πώς και πού αναπτύσσεται το λευκό φυτό;
Το White Podgruzd μπορεί να βρεθεί σε δάση οποιουδήποτε τύπου, αλλά σε δάση κωνοφόρων βρίσκεται πολύ λιγότερο συχνά. Ο βιότοπός του είναι η εύκρατη ζώνη τόσο του ευρωπαϊκού όσο και του ασιατικού τμήματος της Ρωσίας. Τις περισσότερες φορές, αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στις άκρες των δασικών δρόμων, στα ξέφωτα, σε μικτά δάση με κυριαρχία σημύδας, λεύκας και σπανιότερα ελάτης ή πεύκου.
Στο βίντεο στον παρακάτω σύνδεσμο μπορείτε να δείτε πώς μεγαλώνουν τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος στη φύση.
Πόσο καιρό μεγαλώνει το ξερό μανιτάρι;
Το πρώτο κύμα ανάπτυξης των λευκών λοβών αρχίζει συνήθως στα μέσα του καλοκαιριού. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, αν και μερικές φορές βρίσκονται μεγάλες αποικίες. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε ένα καθαρό μανιτάρι που δεν έχει καταστραφεί από τα σκουλήκια αυτή τη στιγμή. Πολλά ιπτάμενα έντομα αγαπούν να γεννούν αυγά στα καρποφόρα σώματα των μανιταριών ξηρού γάλακτος, επομένως η μερίδα του λέοντος από αυτά είναι σκουληκώδη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μπορεί να υπάρξουν αρκετά ακόμη τέτοια κύματα ανάπτυξης μανιταριών πριν από το τέλος της σεζόν (τέλη Οκτωβρίου ή αρχές Νοεμβρίου).
Κάτω από ένα στρώμα πεσμένων φύλλων, η φόρτωση είναι μερικές φορές δύσκολο να παρατηρηθεί
Η ταχεία ωρίμανση των λευκών λοβών μπορεί να παρατηρηθεί το πρώτο μισό του φθινοπώρου, ειδικά εάν ο ζεστός καιρός επιστρέψει μετά από ένα μακρύ κρύο. Αυτή τη στιγμή, πρακτικά δεν υπάρχουν σκνίπες στο δάσος, επομένως τα περισσότερα μανιτάρια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν έχουν σκουληκότρυπες.
Βρώσιμο λευκό φορτίο ή όχι
Το λευκό μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία ΙΙΙ βρώσιμα μανιτάρια. Παρά το γεγονός ότι η γεύση του είναι μάλλον μέτρια, πολλοί μανιταροσυλλέκτες αγαπούν αυτό το μανιτάρι για την ευελιξία του.
Τα διπλά λευκού φορτίου και οι διαφορές τους
Ο λευκός φορτωτής έχει πολλά διπλά. Εδώ είναι μερικά από αυτά.
- Το Russula μοιάζει με χλώριοI (πράσινη μπότα). Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση στη Δυτική Σιβηρία. Διαφέρει από το ξηρό μανιτάρι γάλακτος μόνο στο γαλαζοπράσινο χρώμα των πιάτων. Το πράσινο Podgrudok είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, επομένως δεν θα υπάρξουν αρνητικές συνέπειες από τη χρήση του.
- Βιολί (τρίζει, μανιτάρι γάλακτος από τσόχα). Ένα ευρέως διαδεδομένο μανιτάρι, οπτικά παρόμοιο με τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος. Σε αντίθεση με το τελευταίο, το κόψιμο του βιολιού αποπνέει έναν πικρό γαλακτώδη χυμό. Εξαιτίας αυτού, το βιολί δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουληκιασμένο. Το βιολί έχει καθαρό λευκό χρώμα (με εξαίρεση τα παλιά δείγματα), συνήθως υπάρχουν πολύ λιγότερα συντρίμμια και χώμα πάνω του και το ίδιο το καπάκι έχει μια βελούδινη, ευχάριστη στην αφή επιφάνεια. Το Skripun μπορεί να καταναλωθεί μετά από μακροχρόνιο προκαταρκτικό μούλιασμα σε νερό· είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος.
Σπουδαίος! Αν περάσεις ένα νύχι ή άλλο αντικείμενο στην επιφάνεια του καπακιού, μπορείς να ακούσεις ένα χαρακτηριστικό τρίξιμο, έτσι πήρε το όνομά του αυτό το μανιτάρι.
- Μανιτάρι γάλακτος πιπεριάς. Αυτό το μανιτάρι είναι ένα γαλακτοφόρο μανιτάρι· όταν κόβεται, αποπνέει έναν γαλακτώδη χυμό που έχει πολύ πικάντικη γεύση.Τα μανιτάρια γάλακτος πιπεριού, όπως και τα μανιτάρια γάλακτος βιολιού, είναι πάντα πιο καθαρά από τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος. Ταυτόχρονα έχει πιο χοντρό πόδι. Παρά την πικάντικη γεύση, τα μανιτάρια πιπεριού γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν, αλλά πριν το κάνετε, είναι απαραίτητο να τα διατηρήσετε σε τρεχούμενο νερό για πολλή ώρα για να απαλλαγείτε από τον γαλακτώδη χυμό.
- Volnushka λευκό. Αυτός είναι επίσης ένας από τους εκπροσώπους της οικογένειας Milky, οπότε ο γαλακτώδης χυμός θα εμφανιστεί σίγουρα σε ένα κόψιμο ή κάταγμα αυτού του μανιταριού. Το λευκό γαλακτόχορτο διακρίνεται εύκολα από το ξηρό μανιτάρι γάλακτος από το έντονα εφηβικό και μερικές φορές γλοιώδες καπάκι του. Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους και μπορεί να καταναλωθεί, αλλά πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μανιταριών νωπού γάλακτος και των ξηρών μανιταριών;
Τα μανιτάρια νωπό γάλα συνήθως ονομάζονται αληθινά, λευκά μανιτάρια γάλακτος. Τα καπάκια τους καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα βλέννας, που τα κάνει υγρά στην αφή. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές άλλες διαφορές μεταξύ των μανιταριών νωπού γάλακτος και των ξηρών μανιταριών.
- Κιτρινωπό χρώμα του καπακιού, στο οποίο διακρίνονται αμυδρά πιο σκούροι ομόκεντροι κύκλοι.
- Κρόσια στο καπέλο.
- Οι άκρες είναι έντονα γυρισμένες προς τα κάτω και προς τα μέσα.
- Το πόδι είναι κοίλο.
- Ο γαλακτώδης χυμός εμφανίζεται άφθονο στο κόψιμο.
Μπορείτε να διακρίνετε τα μανιτάρια νωπό γάλα από τα ξηρά όχι μόνο από τη φωτογραφία ή την εμφάνιση, αλλά και από τη μυρωδιά. Το αληθινό λευκό έχει έντονο, συγκεκριμένο άρωμα με φρουτώδεις τόνους.
Ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος είναι το όνειρο ενός μανιταροσυλλέκτη
Το ακατέργαστο (πραγματικό) μανιτάρι γάλακτος (στη φωτογραφία) είναι ένα πολύ πιο πολύτιμο μανιτάρι από το ξηρό μανιτάρι. Ως προς τη διατροφική του αξία, ανήκει στην Ομάδα Ι, την υψηλότερη, και είναι ένα επιθυμητό τρόπαιο για τους μανιταροσυλλέκτες.
Πώς να ξεχωρίσετε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος από τα ψεύτικα
Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε το παξιμάδι από άλλα παρόμοια είδη είναι να εξετάσετε το κόψιμο.Η απελευθέρωση του λευκού χυμού θα δείξει ξεκάθαρα ότι το μανιτάρι ανήκει στα πλατύφυλλα. Το λευκό φορτίο στην τομή θα παραμείνει στεγνό.
Τα οφέλη και οι βλάβες της λευκής φόρτωσης
Το λευκό συμπλήρωμα περιέχει πολλές ουσίες ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Περιλαμβάνει:
- αμινοξέα;
- πρωτεΐνες;
- βιταμίνες της ομάδας Β, D, PP.
- μικροστοιχεία.
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών ξηρού γάλακτος επιτρέπει τη χρήση τους ως διαιτητικά προϊόντα. Η τακτική χρήση τους βοηθά στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος και στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και συμβάλλει στη διατήρηση υψηλού επιπέδου ανοσίας.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια και ιδιαίτερα τα μανιτάρια πορτσίνι είναι αρκετά βαριά τροφή και δεν μπορεί κάθε στομάχι να τα αντιμετωπίσει. Δεν συνιστάται για χρήση από μικρά παιδιά, καθώς και άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και ατομική δυσανεξία.
Πώς να επεξεργαστείτε ξηρά μανιτάρια γάλακτος μετά τη συλλογή
Τα συλλεγμένα λευκά φορτία πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, διαφορετικά θα στεγνώσουν και θα γίνουν εύθραυστα. Κατά κανόνα, τα καπάκια περιέχουν πάντα μεγάλη ποσότητα φυτικών υπολειμμάτων και χώματος, επομένως χρειάζεται πολύς χρόνος και προσεκτικά για να πλυθεί κάθε δείγμα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν μια παλιά οδοντόβουρτσα με σκληρές τρίχες για αυτό το σκοπό.
Είναι βολικό να καθαρίζετε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος με μια παλιά οδοντόβουρτσα.
Το πόδι του λευκού λοβού συνήθως χωρίζεται στο στάδιο της συγκομιδής· δεν έχει αξία. Τα πλήρως πλυμένα ξερά μανιτάρια γάλακτος μπορούν να βρασθούν, να αλατιστούν ή να τουρσί.
Μουλιάζονται τα ξερά μανιτάρια γάλακτος πριν το μαγείρεμα;
Σε αντίθεση με τα γαλακτόχορτα, τα οποία διατηρούνται στο νερό για να αφαιρέσουν τον καυστικό γαλακτώδη χυμό, το λευκό podgrudok εμποτίζεται μόνο για την ευκολία της απομάκρυνσης της βρωμιάς από την επιφάνειά του.Συνήθως αρκεί να τα γεμίσετε για 15-20 λεπτά, μετά από τα οποία θα είναι πολύ πιο εύκολο να καθαρίσετε το καπάκι από την εμποτισμένη βρωμιά. Εάν τα λευκά φορτία δεν είναι πολύ βρώμικα, τότε απλώς πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό χωρίς προ-εμποτισμό.
Τι παρασκευάζεται από λευκά φορτία;
Η κύρια μέθοδος παρασκευής λευκών μανιταριών είναι το αλάτισμα. Πριν από αυτό, τα μανιτάρια βράζονται για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα σε στρώσεις ανακατεμένες με αλάτι και μπαχαρικά. Εκτός από το αλάτισμα, χρησιμοποιούνται και άλλες μέθοδοι συντήρησης, όπως το τουρσί.
Τα λευκά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά όταν αλατίζονται.
Φρέσκα λευκά μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στη σούπα, βραστά και τηγανητά· από αυτά μπορείτε να παρασκευάσετε χαβιάρι μανιταριών και διάφορες σάλτσες. Μαγειρεύονται με κρέας και λαχανικά και χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση με ξήρανση ή κατάψυξη ωμά ή βραστά.
Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια ξηρού γάλακτος στο εξοχικό σας
Εάν στο εξοχικό σας υπάρχουν σημύδες ή λεύκες, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας λευκά μανιτάρια γάλακτος ή μανιτάρια γάλακτος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αγοράσετε μυκήλιο μανιταριών σε κατάστημα ή μέσω οικοτροφείου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών ξηρού γάλακτος που συλλέγονται στο δάσος για την αναπαραγωγή μυκηλίου, αλλά η πρακτική δείχνει ότι η αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου είναι εξαιρετικά χαμηλή. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο μυκήλιο, οι πιθανότητες να πάρετε μια συγκομιδή γίνονται πολύ μεγαλύτερες.
Αυτά είναι τα μανιτάρια που μπορείτε να καλλιεργήσετε κοντά στο σπίτι σας
Μπορείτε να σπείρετε λευκά σπόρια όλη την εποχή. Δίπλα σε οποιοδήποτε φυλλοβόλο δέντρο (κατά προτίμηση σημύδα ή λεύκη) ετοιμάζονται μικρές τάφροι βάθους 12-15 cm.Το υλικό φύτευσης σπέρνεται ομοιόμορφα σε αυτά και στη συνέχεια γεμίζεται με ένα μείγμα χούμου και χλοοτάπητα αναμεμειγμένο σε αναλογία 1:1. Θα χρειαστούν περίπου έξι μήνες για να σχηματιστεί ένα πλήρες μυκήλιο. Το φθινόπωρο (ή την άνοιξη, ανάλογα με την εποχή φύτευσης) μπορείτε να πάρετε την πρώτη συγκομιδή. Μετά το σχηματισμό της μυκόρριζας με τις ρίζες του δέντρου, τα μανιτάρια σε αυτό το μέρος θα ωριμάζουν ετησίως και αυτό συμβαίνει συνήθως δύο φορές την εποχή.
συμπέρασμα
Το White Podgrudok είναι ένα μανιτάρι που αγαπούν πολλοί και έχει καθολικό γαστρονομικό σκοπό. Βρίσκεται πολύ πιο συχνά από τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος, γι' αυτό και χρησιμοποιείται πιο ενεργά σε σπιτικές παρασκευές. Πιστεύεται ότι τα κράκερ δεν έχουν ξεχωριστή γεύση, αλλά οι ειδικοί στο τουρσί μανιταριών θα διαφωνήσουν με αυτό. Και ο τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή λευκής σούπας επιβεβαιώνει μόνο ότι έχουν δίκιο.
