Περιεχόμενο
Το ψεύτικο μανιτάρι γάλακτος είναι ένα κοινό όνομα για έναν αριθμό μανιταριών που στην εμφάνιση μοιάζουν με αληθινά μανιτάρια γάλακτος ή αληθινά μανιτάρια γάλακτος. Δεν είναι όλα επικίνδυνα όταν χρησιμοποιούνται, αλλά είναι απαραίτητο να μπορούμε να τα ξεχωρίζουμε για να αποφύγουμε ένα δυσάρεστο λάθος.
Υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος;
Μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, η λέξη "ψεύτικο" χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει όχι ένα συγκεκριμένο είδος, αλλά πολλές ποικιλίες που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο μοιάζουν με αληθινό γαλακτόχορτο. Η κατηγορία περιλαμβάνει καρποφόρα σώματα που μοιάζουν εξωτερικά, καθώς και είδη που σχετίζονται με μανιτάρια γάλακτος με ασθενέστερες θρεπτικές ιδιότητες.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών ψεύτικων μαστών
Έτσι, ένα ψεύτικο μανιτάρι είναι αυτό που μπορεί να συγχέεται με ένα πραγματικό με βάση το ένα ή το άλλο χαρακτηριστικό. Μπορεί να είναι βρώσιμο και μη βρώσιμο, άγευστο, υπάρχουν ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια γάλακτος.Για να μάθετε να κατανοείτε τη διαφορά, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τις περιγραφές των καρποφοριών.
Πώς να αναγνωρίσετε το λευκό μανιτάρι γάλακτος
Φυσικά, το βρώσιμο και πιο νόστιμο είναι το μανιτάρι λευκού γάλακτος με φύλλα, ή αληθινό γαλακτόχορτο με πεπλατυσμένο καπάκι διαμέτρου έως 20 εκατοστά. Είναι κιτρινωπό ή γαλακτώδες χρώμα, με μικρή χοάνη σε σχήμα χοάνης. Οι πλάκες του είναι επίσης γαλακτώδες ή κιτρινωπό-κρεμ, η σάρκα είναι ελαφριά και γρήγορα κιτρινίζει στον αέρα.
Μανιτάρια που μοιάζουν με λευκά μανιτάρια γάλακτος
Σε μικτές και πλατύφυλλες φυτεύσεις, τις περισσότερες φορές δίπλα σε βελανιδιές, μπορείτε να βρείτε διπλάσια από το πραγματικό γαλακτόχορτο. Μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση, αλλά τα αληθινά και ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι τόσο δύσκολο να διακριθούν.
Λευκό μανιτάρι λεύκας
Αυτό το είδος αναπτύσσεται στα ίδια μέρη με το πραγματικό. Έχει παρόμοια μεγέθη ποδιών και καλυμμάτων και το ίδιο κιτρινωπό ή γαλακτώδες χρώμα. Αλλά μπορείτε να το διακρίνετε από ένα χαρακτηριστικό - η λευκή λεύκα δεν έχει ένα μικρό χνουδωτό κρόσσι στο καπάκι.
Διακρίνονται και από τη γεύση τους, αν και αυτό δεν είναι εμφανές κατά τη συγκομιδή. Η λευκή λεύκα είναι βρώσιμη, αλλά έχει μεγαλύτερη πικρία, η οποία δεν εξαφανίζεται μετά το μούλιασμα.
Λευκός φορτωτής
Ένα άλλο ψεύτικο διπλό αναπτύσσεται επίσης σε μικτές φυτεύσεις, συνήθως δίπλα σε βελανιδιές ή πεύκα. Σε όψη, χρώμα και άρωμα, αντιγράφει πλήρως ένα πραγματικό γαλακτόχορτο. Οι λίγες διαφορές είναι ότι δεν υπάρχει κρόσσι στις άκρες του καπακιού και η σάρκα στο σπάσιμο δεν εκκρίνει πικρό γαλακτώδη χυμό. Το λευκό φορτίο είναι βρώσιμο.
Άλλα μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια γάλακτος
Εκτός από τα αναφερόμενα είδη, το αληθινό γαλακτόχορτο έχει πολλά άλλα ψευδή αντίστοιχα. Κάθε ένα από αυτά αξίζει μια πιο λεπτομερή εξέταση.
Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος από τα τρίζουν
Το Skripun, ή βιολί, είναι ένα μανιτάρι από το γένος Mlechnikov, που συχνά αναπτύσσεται σε ομάδες σε φυτείες κωνοφόρων και φυλλοβόλα δάση της Ρωσίας. Το Skripun έχει φαρδύ καπάκι σε σχήμα χωνιού έως 20 cm με κυματιστή άκρη. Η φωτογραφία του λευκού ψεύτικου μανιταριού γάλακτος δείχνει ότι το δέρμα του τσιριχτού μανιταριού είναι ξηρό με ελαφρά εφηβεία, υπόλευκο όταν είναι νεαρό και ελαφρώς φουσκωτό όταν είναι ώριμο. Ο πολτός είναι λευκός και πυκνός, με άφθονο γαλακτώδη χυμό και ο χυμός και ο πολτός σταδιακά κιτρινίζουν από την επαφή με τον αέρα.
Μια φωτογραφία και περιγραφή του ψεύτικου λευκού μανιταριού γάλακτος αναφέρει ότι είναι κατάλληλο για κατανάλωση και χρησιμοποιείται στο αλάτισμα και το τουρσί, αν και χρειάζεται μούσκεμα πριν γίνει αυτό. Τα είδη μπορούν να διακριθούν μεταξύ τους κυρίως από τη σκιά - τα πραγματικά ενήλικα γαλακτόχορτα διατηρούν ένα υπόλευκο ή κιτρινωπό χρώμα, αλλά το τσιριχτό γίνεται σκούρο.
Από πίκρα
Το Bitterweed, ή bitterweed, αναπτύσσεται κυρίως στις βόρειες περιοχές σε υγρά δάση, τόσο φυλλοβόλα όσο και μικτά. Το καπέλο του είναι μεσαίου μεγέθους, έως 8 εκατοστά και στην αρχή έχει επίπεδο-κυρτό σχήμα και μετά γίνεται σαν χωνί με ένα μικρό φυμάτιο στο κεντρικό τμήμα. Το χρώμα του καπακιού είναι κόκκινο-καφέ, ξηρό και μεταξένιο στην αφή. Η σάρκα της πικρής είναι υπόλευκη, τελικά γίνεται καφέ χωρίς ευδιάκριτη οσμή, και ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ οξύς και πικρός.
Μπορείτε να διακρίνετε ένα λευκό μανιτάρι γάλακτος από ένα ψεύτικο με χρώμα - ο πραγματικός τύπος είναι πολύ πιο ελαφρύς. Επιτρέπεται επίσης η χρήση μουστάρδας για το τουρσί, αλλά πρώτα πρέπει να το μουσκέψετε, να το βράσετε και μόνο στη συνέχεια να το διατηρήσετε.
Από τον γαλατά
Το γαλακτώδες μανιτάρι, ή λείο μανιτάρι, είναι ένα ελασματοειδές μανιτάρι, πολύ παρόμοιο με το πραγματικό. Το γαλακτόχορτο έχει μεγάλο πεπλατυσμένο καπάκι με διάμετρο έως 15 cm, το χρώμα ποικίλλει από καφέ έως λιλά ή σχεδόν λιλά.Στην αφή, η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία και ελαφρώς γλοιώδης, η σάρκα είναι κιτρινωπή, με λευκό χυμό που πρασινίζει στον αέρα.
Μπορείτε να διακρίνετε ένα ψεύτικο γάλακτος από ένα αληθινό από το χρώμα του· είναι πολύ πιο σκούρο. Επιπλέον, στο ψεύτικο milkweed, ο γαλακτώδης χυμός στο διάλειμμα γίνεται πρασινωπός παρά κίτρινος. Το γαλακτόχορτο θεωρείται βρώσιμο· μετά την επεξεργασία του χρησιμοποιείται συχνά στο τουρσί και στην κονσερβοποίηση.
Από πιπέρι
Το μανιτάρι πιπεριάς από την οικογένεια Russula αναπτύσσεται συνήθως σε φυλλοβόλα δάση σε υγρά και σκιερά μέρη. Το μανιτάρι ψεύτικης πιπεριάς, παρόμοιο με το αληθινό, έχει ένα ελαφρώς κοίλο, πεπλατυσμένο καπάκι κρεμ χρώματος, πιο ανοιχτό προς τις άκρες. Η σάρκα του ψεύτικου πιπεριού είναι ελαφριά, με πικρό χυμό.
Την ποικιλία πιπεριάς την ξεχωρίζεις από την πραγματική κυρίως από τον γαλακτώδη χυμό της. Στο αληθινό γίνεται γρήγορα κιτρινωπό, αλλά στο ψεύτικο πιπέρι παίρνει μια ελιά ή ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση.
Το ψεύτικο πιπέρι χρησιμοποιείται μερικές φορές ως φαγητό, αλατίζεται μετά από πολύ μούλιασμα. Διαφορετικά παραμένει πολύ πικρό για να καταναλωθεί.
Από στεγνό
Μεταξύ των φωτογραφιών και των περιγραφών μανιταριών παρόμοιων με τα μανιτάρια γάλακτος, υπάρχει μια ξηρή ψεύτικη lacticaria· έχει ένα μεγάλο, φαρδύ καπάκι κοίλου σχήματος και ένα λευκό-κρεμ χρώμα με καφέ κύκλους. Η σάρκα του είναι επίσης κρεμώδης και πυκνή, με πικάντικη γεύση. Σε ξηρό καιρό, συχνά ραγίζει στο καπάκι, εξ ου και το όνομά του.
Μπορείτε να διακρίνετε την ξηρή ψεύτικη μορφή από την πραγματική από το λείο καπάκι της, χωρίς ελαφρά εφηβεία. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική.
Από την ερυθρελάτη σειρά
Η σειρά ερυθρελάτης αναπτύσσεται κυρίως δίπλα σε πεύκα, αλλά δεν συναντάται τόσο συχνά στην πράξη. Το καπάκι του είναι μικρό, έως 10 εκατοστά, κολλώδες στην αφή και ινώδες, ημι-κατάκοιτο σχήμα.Το χρώμα του μανιταριού ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο γκρι με μια ελαφριά μοβ απόχρωση, με το χρώμα να είναι πιο σκούρο προς το κέντρο του καπακιού.
Αν και η σειρά ερυθρελάτης είναι βρώσιμη, είναι ακόμα απαραίτητο να τη διακρίνουμε από το πραγματικό γαλακτόχορτο. Η διαφορά μεταξύ των μανιταριών έγκειται στο χρώμα - το λευκό αληθινό είδος χαρακτηρίζεται από κρεμώδεις και όχι γκρι αποχρώσεις. Επιπλέον, ο πολτός της σειράς δεν κιτρινίζει όταν σπάσει και βγάζει ένα ξεχωριστό άρωμα αλευριού.
Από το γουρούνι
Το γουρούνι ανήκει και στο ψεύτικο δίδυμο, αφού έχει πεπλατυσμένο χωνί κάλυμμα πλάτους έως 20 εκατοστά, με άκρη τυλιγμένη προς τα μέσα και βελούδινη επιφάνεια. Το χρώμα του χοίρου είναι κίτρινο-καφέ, μερικές φορές ελαφρώς λαδί, με ανοιχτό καφέ σάρκα.
Μπορείτε να διακρίνετε ένα ψεύτικο μανιτάρι γάλακτος από ένα αληθινό όχι μόνο από την απόχρωση του χρώματος. Η σάρκα του διπλού είναι καφέ και σκουραίνει όταν κόβεται, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διάκρισή του από τη λευκή σάρκα του μανιταριού γάλακτος, που κιτρινίζει στον αέρα.
Από τα κύματα των λευκών
Το white wave, ή whitefish, έχει ένα μικρό καπάκι σε σχήμα χωνιού, πλάτους μόλις 6 cm, χνουδωτό και μεταξένιο στην αφή, με τριχωτό, κυρτή άκρη. Στο διάλειμμα, το κύμα είναι ροζ, με πικρό και πικάντικο χυμό.
Μπορείτε να διακρίνετε τις ποικιλίες μεταξύ τους και να αναγνωρίσετε το λευκό μανιτάρι γάλακτος ακριβώς από τον πολτό του· όταν σπάσει, δεν έχει μια ροζ απόχρωση. Επιπλέον, είναι πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος και το χρώμα είναι πιο κιτρινωπό-ώχρα από το ροζ. Μπορείτε να φάτε λευκό γρασίδι, αλλά μόνο μετά το μούσκεμα.
Από φρυγανιά
Μπορείτε ακόμη και να μπερδέψετε το αληθινό γαλακτόχορτο με το δηλητηριώδες ωχρό βλέμμα.Το θανατηφόρο μανιτάρι έχει ένα πεπλατυσμένο, φαρδύ καπάκι με πλάκες από κάτω, λευκό ή γαλακτοπράσινο και γαλακτοκίτρινο χρώμα.
Το κύριο πράγμα που βοηθά στη διάκριση ενός φρύνου είναι η παρουσία μιας ωοειδούς φώκιας στην κορυφή του ποδιού. Επίσης, το καπάκι του φρύνου δεν καλύπτεται με ανοιχτόχρωμες τρίχες, όπως αυτό του βρώσιμου λευκού γαλακτώματος. Η κατανάλωση φρύνων απαγορεύεται αυστηρά, προκαλεί θανατηφόρα δηλητηρίαση.
Από καμφορά
Το γάλακτος καμφοράς, το οποίο είναι ψεύτικο δίδυμο, αναπτύσσεται σε υγρά εδάφη, κυρίως σε δάση κωνοφόρων. Το καπέλο του είναι μικρό, έως 6 εκατοστά, τυπικό σε σχήμα χωνιού με κυματιστές άκρες. Η υφή του καπακιού είναι γυαλιστερή, το χρώμα είναι κοκκινοκαφέ, η σάρκα είναι τούβλο-καφέ χρώμα με δυσάρεστη οσμή καμφοράς.
Αν και και τα δύο είδη εκκρίνουν λευκό γαλακτώδη χυμό, είναι πολύ εύκολο να διακρίνει κανείς τον τύπο της καμφοράς από μια φωτογραφία του ψεύτικου μανιταριού γάλακτος. Το ψεύτικο μανιτάρι είναι πιο σκούρο, και η σάρκα του είναι επίσης σκούρα. Η ψευδής καμφορά δεν είναι βρώσιμη, είναι πικρή και η επεξεργασία δεν εξαλείφει αυτό το ελάττωμα.
Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια γάλακτος
Ανάμεσα στις φωτογραφίες και τις περιγραφές ψεύτικων μανιταριών και διπλών γάλακτος, μπορεί κανείς να εντοπίσει είδη που είναι εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση τροφής.
- Καπάκι θανάτου - το είδος είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες και δεν είναι απολύτως κατάλληλο για φαγητό.
- Γάλα καμφορά - αυτό το είδος, που εξετάστηκε λεπτομερώς, έχει πολύ πικρή γεύση. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά μη βρώσιμο.
- Χρυσοκίτρινο γάλα - ένα είδος με λαμπερό χρυσαφί χρώμα μπορεί να διακριθεί από την πραγματική ποικιλία με βάση το χρώμα. Έχει πολύ πικρή γεύση, γι' αυτό και χαρακτηρίζεται ως μη βρώσιμο.
συμπέρασμα
Τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν πολλές μορφές και ονόματα· αυτό είναι το όνομα που δίνεται σε περισσότερα από δώδεκα διαφορετικά μανιτάρια που μοιάζουν με τα αληθινά είδη σε σχήμα, χρώμα και πολτό. Δεν είναι όλα τα doppelgängers επικίνδυνα για τον άνθρωπο, αλλά μερικά από αυτά είναι δηλητηριώδη, επομένως είναι επιτακτική ανάγκη να μπορούμε να τα διακρίνουμε.
